▲某網(wǎng)紅餐廳內(nèi)的裝飾

2.難以做到長長久久

營銷手段的提升使得網(wǎng)紅餐飲遍地開花，卻無法挽救某些網(wǎng)紅餐飲猶如曇花一現(xiàn)的局面。

走紅上海的“趙小姐不等位”被爆2017年底所有門店關(guān)門；韓寒參與投資的“很高興遇見你”被爆拖欠員工工資、供應(yīng)商貨款，蘇州、杭州、西安等地門店關(guān)門；首創(chuàng)無餐具的水貨餐廳被爆停止加盟；刷新消費者三觀的便所主題餐廳銷聲匿跡。

“網(wǎng)紅餐飲”，原本被用來形容人氣旺盛的餐飲品牌，如今似乎帶上“炒作上位”“壽命短”的意味。  

被外界當(dāng)成網(wǎng)紅餐飲標桿的喜茶表示：“我們不是現(xiàn)在不喜歡被叫網(wǎng)紅，我們是一直都不喜歡被添‘網(wǎng)紅’標簽”，肖淑琴介紹道，“‘網(wǎng)紅’關(guān)注的是‘紅’，但我們更關(guān)注消費者體驗，更希望喜茶能成為大家生活的一部分。所謂‘紅’，是沒有意義的，也不是我們的愿景和實際情況。”

過去的2017年是網(wǎng)紅餐飲擴大影響力的一年，也是飽受爭議的一年，除了某些品牌的倒下讓市場懷疑其生命力外，也有不少消息爆出餐飲門店雇人排隊，制造虛假人氣。

中國飯店協(xié)會副秘書宋小溪稱，消費者的餐飲消費存在求新求變跟風(fēng)的心態(tài)，導(dǎo)致一些新門店容易出現(xiàn)排隊情況，但餐飲品牌眾多，可替代性很強，要想持續(xù)走紅，關(guān)鍵還是得要以質(zhì)量、性價比或者服務(wù)取勝，回頭客是餐飲店重要的盈利增長點。

▲曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐廳：很高興遇見你

資本風(fēng)向標

餐飲不光提升了品牌營銷的短板，似乎還打破了難以結(jié)合資本的僵局。

許多新興餐飲品牌在早期就有機會獲到資本的青睞，遇見小面在還是一家臨街小店的時候獲得天使投資，黃太吉、西少爺?shù)?，更是依靠單品獲得天價投資 。

投資界人士認為，資本對餐飲的態(tài)度轉(zhuǎn)變源于技術(shù)對餐飲行業(yè)的改造以及資本市場的成熟。餐飲企業(yè)難以登陸A股的關(guān)鍵原因，跟餐飲企業(yè)現(xiàn)金交易多、財務(wù)不規(guī)范有關(guān)。

昆吾九鼎投資管理有限公司消費投資部董事總經(jīng)理王欣指出，“電子支付、稅務(wù)改革、ERP系統(tǒng)的完善等，導(dǎo)致餐飲企業(yè)的收入可被核查，餐飲企業(yè)規(guī)范運營成為可能，因此餐飲企業(yè)IPO的可能性大大加強，對于定位于Pre-IPO的資本來說，退出通道被打通了?！?

一旦Pre-IPO資本敢入局餐飲行業(yè)，直接帶動了VC資本對餐飲企業(yè)的熱情，有人接盤的情況下，VC出手也有底氣些。  

此外，王欣認為，資本市場的成熟，也導(dǎo)致資本愿意嘗試新領(lǐng)域?！爸按罅康馁Y本定位為Pre-IPO階段，現(xiàn)在中國的資本逐步出現(xiàn)了分工細化，產(chǎn)生了滿足不同階段需求的資本。

包括諸如匹配餐飲單店的股權(quán)眾籌資本、匹配快速擴張期的收益權(quán)資本、以及以IPO為目的股權(quán)投資資本等，不同類型的資本，源于不同的收益需求，逐步滿足一個優(yōu)秀餐飲企業(yè)不同階段的融資需求?！?

你如何看待現(xiàn)在市場上的網(wǎng)紅餐飲？

本文來源：經(jīng)濟觀察報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！