對于任何行業(yè)來說，競爭是一個必然的存在，無論是老店，還是新店，都可能存在著強大的競爭對手，這種競爭是好的，因為有競爭，大家才能在市場中保持警惕心，不斷提高自己的綜合實力。

最近，經(jīng)常有一些餐飲朋友和小編聊天時說到，餐廳明明比對方好吃，但是因為對方是老店，所以顧客老是去那邊吃，到底該怎么做宣傳？

相信這也是很多餐廳面臨的問題，本期小編從以下幾點，為大家剖析這個問題。

何為味道比對方好？    

大眾化消費時代，味道是征服顧客的最有利武器。很多餐廳經(jīng)營者可能對自己餐廳的出品都非常有自信，常說，“顧客說我們的味道很好啊”、“我們試過菜了，很多人都說味道比那家好”之類的話。

但是，千人千味 ，這個顧客說好吃，其他大部分人可能會覺得一般；試菜的人說好吃，可能是給你面子。真正好吃的，案例君覺得唯一的標準，就是回頭客多。

顧客用錢投票是正常的，但是餐廳如何在一開始就試出大家喜歡的菜品，以便抓住第一批食客？餐飲好案例（微信id;canyin120）案例君這里有個建議，方法可以有兩個 ，一是分別把自己餐廳和競爭對手的出品放在一起，讓大家點評；二是召集試吃顧客，讓顧客在吃飽的情況下試菜，如果大部分都說好，那就確實是好吃了。

同質(zhì)化競爭，有時候也不是壞事    

通常有人說，餐廳要避開同質(zhì)化競爭，不然就是等死。但是現(xiàn)實生活中，同質(zhì)化競爭到處存在著，大到可口可樂和百事可樂，小到街邊的那些小餐廳。

事實上經(jīng)常存在著兩間經(jīng)營類別差不多的店面，但是生意卻都是紅火的。

案例：  

廣州某地方有個菜市場，由于地方比較大，菜價比較便宜，人流量也特別多，因此很多人在那開包子店。在市場旁邊的知名美食街上，新開了一家叫包正宗的粵式點心連鎖店，經(jīng)營各種包子和廣州點心，由于味道好，品類豐富，而顧客可以看到店員一直在店內(nèi)制作點心，所以生意極好，排隊是一天內(nèi)經(jīng)常發(fā)生的事情。

后來包正宗旁邊開了一家包原味，一樣是粵式點心連鎖店，一樣是差不多的品種，差不多的味道，加上差不多的價格。

這兩家最后誰打敗了誰？

結(jié)果是兩家生意都紅火。

點評：  

同質(zhì)化競爭，適合于市場需求量比較大的產(chǎn)品。比如包子店，早餐店這種每天都需要消費的餐廳。

如果是市場比較飽和的品類，一定要確保自己非常富有競爭力，再進入，這個時候，宣傳就顯得比較重要了。

同質(zhì)化競爭，如何做好宣傳    

小編在這里簡單介紹幾種方法：

1 、店面宣傳

在店面廣告牌、招牌、店徽的設(shè)計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下工夫，使之起到促銷的功用。

2 、開業(yè)促銷。  

低價競爭對于餐飲業(yè)來說不會是長久之計，但是可以在開業(yè)促銷采取一些低折扣來獲取人氣，開業(yè)促銷的目的就是為了造勢和提高知名度，因此餐廳可以在自己可承受的范圍內(nèi)進行打折促銷。

3 、利用低頭族免費為餐廳營銷  

顏值高或者是有意思的裝修、菜品，好吃的食物，都會成為低頭族自發(fā)發(fā)布與社交網(wǎng)絡(luò)的素菜，此外餐廳也可以通過一些小贈品、折扣來鼓勵顧客進行社交分享，并使這種分享行為成為餐廳不斷提升知名度建立的重要舉措。

4 、口碑營銷  

金杯銀杯不如口碑，比起其它營銷方式，口碑是更為持久的溝通品牌的方法。但是餐廳應(yīng)該怎么做？餐飲業(yè)是一個吃的產(chǎn)業(yè)，所以菜品味道是最重要的，另外服務(wù)也是一個很重要的附加因素。

美食試吃活動是目前運用比較高的一種口碑營銷方式之一，一般可以選擇與當?shù)孛朗称脚_或者美食微信公眾號開展免費試吃活動，如果是連鎖店的新店，還可以選擇在已有粉絲中做宣傳開展試吃封測活動。

美食試吃活動可以促使每一名試吃者變成免費的傳播者，他們會將真實生動的圖文發(fā)布到朋友圈，從而更容易打動周圍的親朋好友。

5 、新媒體營銷  

微博剛出來的時候，餐廳微博營銷比較流行，目前來說，則是微信營銷比較流行。餐廳除了可以自己做微信來黏住回頭客，利用各種美食號組成營銷矩陣也是這些年餐廳開業(yè)營銷比較流行的方法。

這類方法好在見效快，缺點是，如果菜品質(zhì)量沒保證，粘不住顧客，那么以后依然會為營銷發(fā)愁。

新店與老店競爭，差異化是相對比好的策略    

新店面臨與生意好的老店競爭，如果新店不能夠脫穎而出，很可能就會顧客忘記，這個時候，新店必須能提供有別于老店的個性化產(chǎn)品、服務(wù)和品牌，真正為顧客帶來好處。

1、突出品牌特色  

建立有效的差異化有很多不同的方法，找到餐廳的“特性”就是最典型的建立差異化的途徑。

這里有個知名的案例。海底撈以服務(wù)出名，巴奴毛肚火鍋卻另辟蹊徑，打出了“服務(wù)不是我們的特色，毛肚和菌湯才是”的口號，他們一方面用這句口號借勢海底撈做營銷，另一方面真的著重打造這兩個產(chǎn)品。結(jié)果，幾年過去了，巴奴在河南市場和海底撈形成了雙雄爭霸的局面。

2、聚焦食材  

好食材加上好的烹飪方法可以制作出富有競爭力的菜品。這方面，西貝是一個餐飲好案例。

西貝的成功與他們對食材的嚴格要求分不開，好的營業(yè)收入與西貝打“西北鄉(xiāng)野美味”這張王牌密不可分。

為了能讓越來越多的人吃到天然地道的西北鄉(xiāng)野美味，西貝分別有采購部和品控部，有品控部對食材進行質(zhì)量把關(guān)。以最主要的單品羊肉為例，西貝的羊肉采購的是嘴高級的放養(yǎng)羊內(nèi)蒙古草原羊，而非一般的育肥羊，兵器西貝選擇在草生長季節(jié)里，羊肉最鮮美的7、8、9月采購，以此了西貝羊肉菜肴的好味道。

3、打造服務(wù)特色  

服務(wù)差異化案例，最著名的以海底撈莫屬。大家可以參考下，餐飲好案例君在這里就不一一列舉。當然你也可以在關(guān)注餐飲好案例（微信id：canyin120）之后回復(fù)“服務(wù)”“飯菜真湘”“差異化”等關(guān)鍵詞，查看一些其他餐廳的服務(wù)案例。

4、品種差異化  

別人做小而精，你做大而美；別人做大而全，你就做小而精，反正，只要用心，一定可以爭取到屬于餐廳的客源。

還有最重要的一點，要學(xué)會熬    

小編拜訪過很多排隊大店和小店，問及餐廳是怎么火起來的，很多人都會說，開始生意也沒那么好，都是慢慢積累回頭客的。老店之所以生意好，是人家憑著自己的產(chǎn)品和服務(wù)，日積月累類似了眾多熟客回頭客。

所以，如果新餐廳想與老店競爭，或者是和老店共分一杯羹，就要熬得住，不要想著馬上就把顧客搶過來，而是用心做好味道、服務(wù)，慢慢培養(yǎng)起自己的回頭客。

本文來源：餐飲好案例，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！