餐廳計時工成為主力軍,如何省錢又省心?專欄
現(xiàn)在做餐飲,全職員工的工資和福利不斷提升,但營業(yè)額和利潤增長有限,此時人力成本成為最大障礙,所以啟用小時工分擔運營壓力成為普遍趨勢。
肯德基、麥當勞進入中國市場30多年,一直使用兼職的計時工,在他們的體制里只有管理人員是全職的,系統(tǒng)非常成熟,所以人力是他們的極大競爭力。
要使用要計時工,第一點必須要合法,計時工在勞動法中規(guī)定每天上班不超過4個小時,每周不超過24小時。所以計時工只在高峰期上班。
第二,在薪酬設計上公司要有競爭力,不能超過全職員工是基礎,再根據(jù)本地薪酬市場進行設計。如果沒有吸引力,計時工也不回來。
第三,計時工加入時必須要訓練。沒有扎實的訓練,計時工無法完成本職工作,服務顧客時也有得罪顧客的風險。當然計時工還只是做基礎部分的工作。訓練體系可以通過“師傅帶徒弟”的模式,每個員工帶一兩個計時工進行手把手訓練,形成“訓練完再上崗”的體系。
第四,企業(yè)文化的拉動。對待計時工一視同仁,讓他們感受到團隊的氣氛與關懷。
第五,在上班前做意愿上班的統(tǒng)計??梢詫τ嫊r工一周之內進行排班,根據(jù)本人意見提前敲定一周上班時間,協(xié)調好計時工的人數(shù)。人數(shù)方面宜多不宜少,要增加30%~40%的編制,防止出現(xiàn)突發(fā)狀況。
第六,上班結算必須要快。 每個月的結算公平、合理、透明,跟蹤考勤。
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