每到歲末年初，餐飲行業(yè)的關(guān)店率就顯得比以往的任何時(shí)期都要高，有些是因?yàn)樽陨斫?jīng)營(yíng)不善而導(dǎo)致的關(guān)店，而有些則是被“暴力”關(guān)店。

就在前不久，在杭州的西溪印象城二樓一家叫做新發(fā)現(xiàn)1000多平的餐廳就遭遇了暴力關(guān)店。

商超方以新發(fā)現(xiàn)存在安全隱患為由，先是對(duì)其停水停電導(dǎo)致它無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，后更戲劇性的一幕就發(fā)生了，投資超過(guò)600萬(wàn)的餐廳就這樣在一夜之間被物業(yè)砸毀。

對(duì)此，物業(yè)方給出的說(shuō)法是新發(fā)現(xiàn)餐廳存在虛報(bào)營(yíng)業(yè)額、長(zhǎng)期拖欠費(fèi)用、違反消防規(guī)定，提出過(guò)解約，但新發(fā)現(xiàn)餐廳遲遲不肯騰空，不得已才拆除。

（被砸毀后的杭州新發(fā)現(xiàn)，面目全非）

而新發(fā)現(xiàn)負(fù)責(zé)人表示：“這些都是一個(gè)說(shuō)辭，他們本身就是想把房子租給別人，因?yàn)榉孔饪梢允盏母F，然后他們可以掙到更多的錢(qián)……”

在餐飲行業(yè)，這絕對(duì)不是第一起因房東想漲房租而暴力驅(qū)趕餐飲商戶(hù)的事件了，幾乎每年都會(huì)有類(lèi)似事件被爆出。

這不禁讓我們想問(wèn)一句：到底還有多少商超潛規(guī)則是我們不知道的？又何時(shí)能休？

商超是刀俎

大小餐飲品牌都是魚(yú)肉

對(duì)于剛起步階段的商超來(lái)說(shuō)，畢竟要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的養(yǎng)客流期，所以招商工作也沒(méi)有想象中的那么容易進(jìn)行。

為了讓鋪?zhàn)硬豢瘴嗟纳碳胰腭v，大多數(shù)商超在起步階段不惜以低房租、長(zhǎng)年限、好位置為誘餌吸引商戶(hù)入駐，像杭州的新發(fā)現(xiàn)餐廳就是第一批被邀請(qǐng)進(jìn)去的餐飲企業(yè)。

然而商業(yè)的本質(zhì)就是逐利的，當(dāng)入駐的企業(yè)越來(lái)越多，商超的翅膀變硬的時(shí)候它就不會(huì)顧及誰(shuí)是當(dāng)年陪他戎馬親征的一批人，再加上換一個(gè)租戶(hù)租金就有可能翻倍的誘惑，所以發(fā)生以上事件也不足為奇。

“商超可能對(duì)待小品牌有點(diǎn)無(wú)情，對(duì)待大品牌總會(huì)友好些吧？”未必，無(wú)論是大品牌還是小品牌在商超面前都屬于弱勢(shì)群體。

就拿火遍上海灘的70后飯吧來(lái)說(shuō)，高峰時(shí)期它曾開(kāi)出24家門(mén)店，是外婆家在上海灘最強(qiáng)勁的對(duì)手。

然而在2016年由于更換物業(yè)，新的物業(yè)方不顧之前合同條款，開(kāi)在上海壹豐廣場(chǎng)的門(mén)店也遭到了強(qiáng)制性停水停電。

餐廳的工作人員也被擋在門(mén)外導(dǎo)致無(wú)法經(jīng)營(yíng)，撕扯了一年還是沒(méi)有一個(gè)好結(jié)果。

讓創(chuàng)始人梁曉黎發(fā)出了：“太累了，心太累了，我開(kāi)了這么多年店都沒(méi)感覺(jué)累，PK同行沒(méi)感到累，但今天我是真的累了，這段時(shí)間我感到寢食難安，什么時(shí)候世界變成這樣的了，踏踏實(shí)實(shí)賣(mài)飯的怎么就成了弱勢(shì)群體了呢？”

今人為刀俎我為魚(yú)肉已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

究竟還有多少商超潛規(guī)則

在毀我們的餐飲夢(mèng)？

漲房租，要求商家搬離這些都算是明面的做法，近來(lái)一些餐飲老板向記者爆料的一些潛規(guī)則，聽(tīng)了以后那才是真的要讓人倒吸一口涼氣，黑暗程度令人發(fā)指。

1、新商圈里90%第一批入駐企業(yè)都在填坑

“干招商就是一件斷子絕孫的事情，有的招商銷(xiāo)售明知道自己的位置不好，為了業(yè)績(jī)偏要把不合適的業(yè)態(tài)引進(jìn)來(lái)，你說(shuō)商家能不賠本嗎”

這是一位北京的餐飲人發(fā)出的痛心疾首的呼聲。

曾經(jīng)他也因?yàn)榈蛢r(jià)，良好的政策條件成為了通州某新開(kāi)業(yè)商超第一批入駐進(jìn)來(lái)的酸菜魚(yú)企業(yè)。

因?yàn)闆](méi)有人流、設(shè)施不齊全、自己的位置又不好，整整有半年時(shí)間這位餐飲老板都屬于硬挨的狀態(tài)，后來(lái)實(shí)在挺不住就撤店了，還給商超賠了錢(qián)。

像北京這位餐飲老板一樣的同行不再少數(shù)，所以在餐飲圈盛行一句話新商圈里的第一批入駐企業(yè)90%都是填坑的。

2、捆綁銷(xiāo)售，拿一個(gè)好的地方還要拿一個(gè)差的地方

如果說(shuō)第一批入駐商超企業(yè)90%都賠本算是一個(gè)規(guī)律總結(jié)的話，那么捆綁銷(xiāo)售對(duì)于商超來(lái)說(shuō)就是太常見(jiàn)的銷(xiāo)售手法了。

曾經(jīng)在一次采訪中，深圳某小龍蝦品牌的老板就和我們吐露過(guò)苦水。

原來(lái)在當(dāng)?shù)赜泻芏嗌坛瑥?qiáng)制商家簽訂捆綁銷(xiāo)售合同。

比如你相中了XX商超，但在簽訂合同的時(shí)候你不能只要一個(gè)，你還得要一個(gè)它們相對(duì)來(lái)說(shuō)差一些的商超，這樣才能得到你相中的商超。

很多老實(shí)的餐飲人為了能拿到自己相中的地方，所以也沒(méi)考慮太多就把差的也簽了，最后的結(jié)果可想而知。

所以，在入駐商超的時(shí)候一定要識(shí)別哪些是捆綁銷(xiāo)售，盡力爭(zhēng)取自己想要的，自己心里都覺(jué)得一定不能賺錢(qián)的地方千萬(wàn)不要簽訂，因?yàn)楹贤坏┖炗啿毁嶅X(qián)是小事，后續(xù)都是大事。

3、以低價(jià)房租為誘餌，變相收取高物業(yè)費(fèi)

在山東濟(jì)南從事燒烤生意的楊總，最近一直被一件煩心事困擾。

原來(lái)當(dāng)時(shí)他以1.5元/天/平和5年不漲房租的招商政策而吸引入駐，但入駐后他就發(fā)現(xiàn)有些不對(duì)勁了。

雖然房租確實(shí)是1.5元/天/平，但因當(dāng)時(shí)簽合同的時(shí)候物業(yè)費(fèi)寫(xiě)的是待定二字，楊總也沒(méi)多尋思，結(jié)果第一年的時(shí)候物業(yè)費(fèi)是1.5元/天/平，第二年是2.5元/天/平，第三年是4元/天/平。

這不剛過(guò)新年則干脆被漲到了6元/天/平，這讓山東濟(jì)南的楊總有種受騙了一樣的感覺(jué)。

其實(shí)，在餐飲行業(yè)這種以低價(jià)房租為誘餌的招商并不在少數(shù)，他們通常以物業(yè)費(fèi)待定、活動(dòng)押金、POS機(jī)押金等等變相收費(fèi)，甚至比直接漲房租的錢(qián)還要高。

這時(shí)候就需要我們餐飲人有一顆火眼金睛，合同一定要一看再看，特別是對(duì)“待定”“有待商榷”這類(lèi)型的字眼要多加留意。

4、簽約時(shí)間越來(lái)越短，3年就是極限，多半都給房東打工

過(guò)去和商超簽約3年5年是常事，而在最近一年大部分的商超和商戶(hù)簽訂的合同已經(jīng)從過(guò)去的3-5年，縮短到1-3年，就算是續(xù)約了也是1年1續(xù)。

而眾所周知我們餐飲的投資回收期基本上都要在兩年以上，正餐甚至還要慢一些。

也就是說(shuō)剛要賺錢(qián)的時(shí)候，房子就要被收回來(lái)了，所以才會(huì)有很多餐飲人抱怨，辛辛苦苦干3年其實(shí)是在給房東打工。

餐飲是一個(gè)有商業(yè)規(guī)律的行業(yè)，不像新零售，這個(gè)月你不讓我干了，那么好吧帶著我的貨物我就走了，而餐飲一旦撤離就涉及了裝修、餐具、人工等各個(gè)方面。

而再反觀街邊餐飲，現(xiàn)在基本上簽約時(shí)間談好可以在5-8年，如果按照2年一個(gè)周期的話，至少可以經(jīng)歷3個(gè)周期，一個(gè)周期回成本、二三周期盈利，而商超縮短簽約時(shí)間的行為，無(wú)疑封殺了大多數(shù)餐飲企業(yè)想要賺錢(qián)的希望。

現(xiàn)有的商超物業(yè)是根本不懂餐飲規(guī)律的一批人，或者說(shuō)是裝不懂。

5、品牌熱度一過(guò)，立刻被無(wú)情的清走

在這個(gè)新年，同樣困惑的還有南京的肖總，它的兩家不同業(yè)態(tài)的門(mén)店都開(kāi)在了南京某知名商超里，是商超一手扶植起來(lái)的店，最開(kāi)始兩年也的的確確為商超帶來(lái)了不少的客流。

進(jìn)入了2017年以后，雖然店不如前兩年火爆，但是在坪效方面依然處于中等偏上水平。

可即便是這樣在春節(jié)一過(guò)肖總還是接到了商場(chǎng)方的通知，大意就是品牌熱度已經(jīng)過(guò)去了，請(qǐng)盡快搬出。

末尾淘汰這無(wú)可厚非，可是品牌熱度一過(guò)就被淘汰，似乎太無(wú)情了一些，而這現(xiàn)在基本就成了常態(tài)。

6、進(jìn)容易、想出卻沒(méi)那么容易

水漲船高，生意好的商超想盡辦法漲房租，讓租不起者盡快出局，但是也有一些生意不太好的商超卻絞盡腦汁費(fèi)盡心思不想讓商家走。

同樣還是在山東做燒烤的楊總，他其中的一家門(mén)店就開(kāi)在一個(gè)沒(méi)有太多人流的商超里，做了一年以后楊總想撤離，可是他卻發(fā)現(xiàn)自己被套死了，很難出的去了。

因?yàn)楹贤蠈?xiě)了不許轉(zhuǎn)讓?zhuān)膊荒芴崆俺冯x。

繼續(xù)開(kāi)吧繼續(xù)虧錢(qián)，不開(kāi)一走了之吧，商超會(huì)讓自己賠償一大筆錢(qián)，搞不好還要吃官司，很是苦惱。

盡管如今餐飲已經(jīng)占到了商業(yè)綜合體里40%的份額，但卻沒(méi)有因?yàn)榉蓊~上的增長(zhǎng)而得到同等的重視，甚至一度都是弱勢(shì)群體。

顧客-商家-物業(yè)本是一條生態(tài)鏈上有機(jī)體，去共同維護(hù)這個(gè)生態(tài)鏈，而現(xiàn)有的商家和物業(yè)之間的關(guān)系似乎本末倒置，甚至有了殺雞取卵的嫌疑。

商業(yè)趨利本沒(méi)有錯(cuò)，商業(yè)綜合體里最大限度讓自己獲得豐厚租金也沒(méi)有錯(cuò)，但前提是要正當(dāng)、合理、要為商家所服務(wù)。

為什么日本餐飲至少能領(lǐng)先中國(guó)餐飲半個(gè)身位，日本的商業(yè)綜合體都能活的風(fēng)生水起，就在于其商業(yè)的規(guī)范性，從一定程度上來(lái)講，商業(yè)環(huán)境決定了個(gè)體的發(fā)展，水大魚(yú)才能大。

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