慘遭吐槽的《舌尖3》,還有哪些靈感留給我們?專欄
一鼓作氣,再而衰,三而竭。
——《左記》·《曹劌論戰(zhàn)》
《舌尖上的中國(guó)》第一季意外爆紅之后,《舌尖3》對(duì)很多人來說,這個(gè)節(jié)目便不再單純的只是一部 人文美食記錄節(jié)目了,它包含了太多的商業(yè)心機(jī)在其中。
遙想當(dāng)年,魚頭泡饃、血腸、黃饃饃、空心掛面等等不被人注意的小吃,在鏡頭中走上一遭便成了各大金主爭(zhēng)搶的香餑餑。而各種品牌露出、特色產(chǎn)品露出更是硬廣中的硬廣,想不引起注意都難。
前人借此成功,后人自然也想趕上這波東風(fēng),擺明了說,很多人對(duì)《舌尖3》的期待,早已不再止步于“美食”。
目前《舌尖上的中國(guó)》第三季已經(jīng)播出了5集,可惜風(fēng)向卻不大對(duì),社交平臺(tái)上娛樂大眾吵得不可開交不說,豆瓣評(píng)分更是從一開始的8.0跌至5.4,曾經(jīng)力捧《舌尖1》的知乎上更是將《舌尖3》踩到了泥地里。
昨晚剛剛播出的第五集提到所謂自制口紅則將矛盾推向了高潮,面對(duì)種種質(zhì)疑,相信不少餐飲人心中都有疑惑:說好的爆品靈感呢?
一、《舌尖》系列節(jié)目的影響力
1.捧紅了店
在《舌尖2》中國(guó)有著1分58秒鏡頭的成都曉宇火鍋,憑借銀幕上質(zhì)樸的手工炒料景象被眾多消費(fèi)者所追捧,即使在節(jié)目中未曾露出門頭、品牌,依然在短時(shí)間內(nèi)門庭若市,食客、加盟商們絡(luò)繹不絕。
同樣在《舌尖2》中走紅的還有杭州的菊英面館,雖然只有短短兩分鐘的亮相時(shí)間,但后勁十足,第五集《相逢》播出的第二天,菊英面館外就排起了長(zhǎng)隊(duì),小小的鋪面外排著上百號(hào)被《舌尖》種草的食客。
而原本生意就不錯(cuò)的旺順閣,在《舌尖》播出之后,招牌菜魚頭泡餅化身成讓食客。游客趨之若鶩的美食。創(chuàng)始人趁熱打鐵,以自己為代言人,擲重金在電視、新媒體等渠道上做廣告,生意火爆程度連普遍處于低迷期的高端餐飲都羨慕不已。
▲旺順閣所投放的車身廣告
2.捧紅了產(chǎn)品
臭臭的螺螄粉近幾年風(fēng)頭兩無,成為淘寶上火爆的“網(wǎng)紅速食”,甚至今年年初,日本著名吃播主播木下佑香還專門為螺螄粉做了一期節(jié)目。
螺螄粉這一產(chǎn)品之所以火爆,正是得益于《舌尖1》中自然的饋贈(zèng)篇。借此機(jī)會(huì),螺螄粉第一次出現(xiàn)在大眾視野,并成功走出柳州,邁出了一大步,得到各層人民的重視,為今后的爆紅打好了基礎(chǔ)。
除此之外,出現(xiàn)在《舌尖1》中的黃饃饃以及《舌尖2》中的張爺爺空心掛面,更是被西貝以高價(jià)買斷。
借勢(shì)《舌尖1》黃饃饃而大獲成功的賈國(guó)龍,被業(yè)內(nèi)戲稱為“餐飲圈最大的投機(jī)分子”,賈國(guó)龍對(duì)這個(gè)頭銜欣然接受,他也曾多次表示,最厲害的營(yíng)銷高手打的是太極拳,講究順勢(shì)而為、四兩撥千斤,要的就是“投機(jī)取巧”,這樣企業(yè)才能“借力快跑”。
▲因《舌尖》而走紅的螺螄粉
3.捧紅了人
從《舌尖1》到《舌尖2》,出鏡人物將近百人。
根據(jù)公開報(bào)道,此前因《舌尖》熱播,吸金最多的美食手工藝者當(dāng)屬賣切糕的買買提,總收入大約在450萬左右。
張爺爺空心掛面更是獲得了600萬的收益,并且張家與西貝合作之后,收益是可持續(xù)的,而且有可能呈幾何倍數(shù)上升。不管從簽約的金額還是未來的收益,張家無疑成為《舌尖》所有出鏡手工藝人中的首富。
而在《自然的饋贈(zèng)》中火起來的除了云南地區(qū)稀缺的松茸,還有出境的三位婦女。有酒店甚至專門邀請(qǐng)他們?cè)诘陜?nèi)制作松茸,成為酒店對(duì)外宣傳日常經(jīng)營(yíng)的招牌。
▲因與西貝莜面村合作而出名的張爺爺一家
二、《舌尖3》給了餐飲人哪些靈感?
《舌尖》系列節(jié)目發(fā)展至今已然變成了一塊大蛋糕,但分的人卻不再局限于餐飲從業(yè)者,比如《舌尖3》第一集播出后,其帶貨能力也依然堅(jiān)挺。第一集中的“山東章丘鐵鍋”一夜爆火,某寶賣到脫銷,被提及的手工菜刀以及銀杏砧板也獲得了不錯(cuò)的銷量。
但對(duì)餐飲人來說,有值得“借勢(shì)”的亮點(diǎn)產(chǎn)品嗎?讀sir本以為在節(jié)目中被大篇幅提及的水盆羊肉會(huì)是其中之一,但不曾想,節(jié)目中所提及的水盆羊肉以及回坊等一系列概念都存在偏差,在社交網(wǎng)站上遭到了觀眾們的口誅筆伐。
▲網(wǎng)友在“舌尖”官微下的留言
1.脫離食物本質(zhì)講餐飲,都是耍流氓
前兩部《舌尖》系列,之所以能捧紅一眾產(chǎn)品,與其節(jié)目調(diào)性是分不開的。而《舌尖》系列節(jié)目的調(diào)性就在于通過人文故事,突出中華食物之美。但從第一季到第三季,兩者之間的關(guān)系越發(fā)顯得本末倒置。這一點(diǎn),從三季節(jié)目的小標(biāo)題中就顯露出了不少端倪:
第一季:自然的饋贈(zèng),主食的故事,轉(zhuǎn)化的靈感,時(shí)間的味道,廚房的秘密,五味的調(diào)和,我們的田野。
第二季:時(shí)節(jié),腳步,心傳,秘境,家常,相逢,三餐。
第三季:器,香,宴,養(yǎng),食……
不難看出,第一季的《舌尖》是圍繞美食講故事,美食很美,故事很自然,可是從第二季開始,《舌尖》就走上了一條離開美食講故事的道路……
一集不到三分之一時(shí)長(zhǎng)的食物影像,學(xué)術(shù)名詞頻繁出現(xiàn),類似《新聞?wù){(diào)查》的敘事風(fēng)格。
到了第三季,《舌尖》儼然成了一部拉起美食大旗的文化宣傳片,美食已經(jīng)變得無足輕重,重要的則是片中說教意味濃重的文化表達(dá)。
《舌尖》前任導(dǎo)演陳曉卿曾透漏,他們挑選餐館的原則是美食,那么美味自然是第一位的,其次是能不能透過美食折射出地域人群的性質(zhì)。首先是挑選美食的品類,其次是挑選能代表該美食的餐廳。
那么只有產(chǎn)品做得好,才有可能成為代表餐廳被選中。吃講究的不僅僅是生理需求,更多的是舌尖上的滿足。
《舌尖3》已然將美食放在了次等,觀眾看不到令人口舌生津的美味,餐飲人自然也找不到下一個(gè)爆款的突破口,如果硬要“借勢(shì)”拉一波關(guān)注,想必也會(huì)在不久地將來被人貼上名不副實(shí)的標(biāo)簽。
2.別把情懷當(dāng)飯吃,故事點(diǎn)到即止就好
不得不說,《舌尖》系列節(jié)目都存在發(fā)揚(yáng)田園牧歌手藝的特點(diǎn),前兩部還保持在理性的角度,到第三部,從其宣揚(yáng)的各種傳統(tǒng)手藝、器具等不難看出,這種凸顯“自然的、手工的才是最好的”思維已經(jīng)滿溢屏幕。
但我們都明白,餐飲行業(yè)已然面臨三高一低的處境,節(jié)目組花了十幾分鐘夸章丘的手工鐵鍋好,三萬六千錘,一錘一錘打出來。卻忘記告訴大家,再有所謂「生命」的傳統(tǒng)物器,都比不上機(jī)器制造便捷的成本和驚人的效率。
餐飲行業(yè)說到底是一門生意。 賣情懷可以為你錦上添花,卻不能幫你走出困境。如果真要按照《舌尖3》中傳達(dá)的思想去經(jīng)營(yíng)餐廳的話,毫無疑問,你的心血將陷進(jìn)入不敷出的沼澤之中。
本季《舌尖》放到現(xiàn)在,從社交媒體平臺(tái)的反饋看,爭(zhēng)議還是很大的,大概驗(yàn)證了那句話:群眾的眼睛是雪亮的。
傳統(tǒng)也好、情懷也好,有是可以有,然而人總要往前看的,虛無縹緲的情懷,支撐不起十幾億人對(duì)于幸福生活的實(shí)際追求,這與餐飲行業(yè)的本質(zhì)完全是背道而馳。
要說餐飲人要通過《舌尖3》獲得哪些靈感,不外乎還是引以為戒,腳踏實(shí)地 這八個(gè)字。
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