是夫妻也是合伙人:9對餐飲圈夫妻檔的故事專欄
美食背后,是人,既是手藝的傳承,也是一個家庭的生計。
有人說,《舌尖上的中國》應(yīng)該叫《舌尖上的中國人》。
舌尖 3 里有一集叫做:香,難忘家鄉(xiāng)小吃風味。騰沖的稀豆粉,樂山的麻辣燙,天津的煎餅果子......
美食背后,是人,既是手藝的傳承,也是一個家庭的生計。
騰沖的木翠和祥元夫婦共同經(jīng)營稀豆粉的生意,他們每天將豌豆磨粉、煮漿,彼此默契知道什么時候添柴用大火,什么時候去柴用小火,制作完成后,木翠擔著稀豆粉沿街售賣。
木翠和祥元在制作稀豆粉,來自舌尖 3 截圖
樂山的第一家麻辣燙店背后,也是一個關(guān)于夫妻經(jīng)營的故事。店主周慶飛的女兒張愛佳和女婿代克勤接過了經(jīng)營的重任,代克勤原來是一名醫(yī)生,后來決定和張愛佳一起做麻辣燙,夫妻倆把小店經(jīng)營得有聲有色。
生活中,隨處可見的沙縣小吃、黃燜雞米飯、蘭州拉面、成都小吃等等,這些小店背后,多半是夫妻檔。
不僅僅是餐飲小店,知名的餐飲連鎖品牌中,也有不少夫妻檔。 他們各有分工,取長補短。
西貝、巴奴:愛心互助金背后的老板娘
去年,西貝推出了線上電商平臺,我在一個產(chǎn)品介紹頁看到了這張圖:
為自家產(chǎn)品代言
張麗平是西貝聯(lián)合創(chuàng)始人,也是賈國龍的妻子。 西貝電商平臺上,她為自家產(chǎn)品代言,而在公司里,她密切關(guān)注著西貝愛心互助。西貝愛心基金成立于 2007 年,為西貝內(nèi)部基層伙伴遇到重大疾病和突發(fā)事件提供及時、有效的幫助。
2017 年西貝年會后,《西貝品味早讀》里寫道,“賈國龍與張麗平董事兩人每年捐出 1000 萬元到西貝愛心互助金,并強調(diào)要實實在在地把錢‘花’出去!”
巴奴毛肚火鍋和西貝有些相似。
同事說,一次勺子課堂組織的巴奴毛肚火鍋餐訪活動中,杜中兵一臉幸福提起他的妻子,也是主要負責巴奴的愛心互助金。
眉州東坡:產(chǎn)生分歧,以公司管理原則為主
有人形容,這是一個在灶臺上談的戀愛。
眉州東坡創(chuàng)始人王剛和梁棣的愛情始于一家飯店,梁棣不甘于做普通服務(wù)員,開始學藝,認識了大廚王剛。
媒體曾報道,梁棣父母堅決反對她和王剛在一起。他們給父母寫信,王剛寫道,我一定會讓梁棣過上好日子,不會讓她吃苦。而梁棣說,我肯定要跟他在一起的,受苦也認了。
王剛與梁棣
任何兩個人共事,分歧在所難免。當出現(xiàn)分歧怎么辦?
梁棣接受媒體采訪時曾說,“他是董事長,我們的公司是一個整體,任何分歧最終必須聽他的,這是公司管理上的原則。”
最怕的是權(quán)責不清,沒有一個拿主意的人。
梁棣是這么形同分工:“我只抓感受,一個是員工的感受,一個是顧客的感受?!?
奈雪の茶:她負責產(chǎn)品,他搞定開發(fā)
趙林與彭心是奈雪の茶的創(chuàng)始人。
IT 行業(yè)出身的彭心懷揣著開一家茶飲店的夢想,經(jīng)朋友介紹她認識了餐飲人趙林,并向他請教餐飲經(jīng)驗。
第一次見面聊完后,彭心問趙林,覺得這個項目怎么樣?他說不錯,反問道“那你覺得我怎么樣?”她說,“我覺得也不錯”。然后他們在一起了。
奈雪の茶的創(chuàng)始人:趙林與彭心
餐飲經(jīng)驗豐富的趙林負責門店選址開發(fā),彭心是公司的首席產(chǎn)品經(jīng)理,她負責產(chǎn)品有關(guān)的一切,從研發(fā)到呈現(xiàn)等。茶杯設(shè)計上,為了方便女生手拿和自拍,彭心經(jīng)歷了多次調(diào)整,才最終成模。
有人問彭心,他們?yōu)楹文馨涯窝─尾枳龅浆F(xiàn)在的成績。 她說,“夫妻一條心,不忘初心。”
餐飲圈的夫妻檔們:海底撈、王品、遇見小面......
海底撈的創(chuàng)業(yè)故事,想必大家都比較熟悉了。 創(chuàng)始團隊的 4 人變成了兩對:張勇夫婦和施永宏夫婦。正是他們將海底撈從零到一經(jīng)營起來。后來,出于規(guī)?;劝l(fā)展需求,張勇成了絕對控股人。
王品的創(chuàng)始人陳正輝和英惠美也是一對夫妻。 英惠美畢業(yè)于臺灣文化大學營養(yǎng)系,對餐飲有濃厚的興趣。她和丈夫陳正輝的創(chuàng)業(yè)并非一帆風順,早期從事鴕鳥飼養(yǎng)和售賣鴕鳥皮具,后來偶然的機會,開了西餐廳,最終以“臺塑牛排”打出品牌。
誕生于廣州的遇見小面,出自三個華南理工大學學士,香港科技大學碩士之手。宋奇和羅燕靈在合伙關(guān)系之外,是一對夫妻。
遇見小面創(chuàng)始團隊,從左至右:蘇旭翔、宋奇、羅燕靈
媒體曾報道,羅燕靈負責產(chǎn)品研發(fā)、蘇旭翔負責營運、而宋奇充當企業(yè)對外發(fā)言人的角色。
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后記:
找合伙人和找對象一樣,可遇不可求。
要有對的時間,對的人,對的事。 任何一項因素發(fā)生改變時,這種關(guān)系也會隨之改變。就像海底撈到了一定發(fā)展階段,迭代了新的組織架構(gòu)和管理模式。
從西貝、巴奴、眉州東坡等夫妻檔中,我們可以看到,女性創(chuàng)業(yè)者普遍更擅長感性方面的一切,比如企業(yè)互動、社會公益、員工關(guān)懷等等,而男性創(chuàng)業(yè)者在戰(zhàn)略決策等方面投入更多精力。
如同馬云說的,男人會把企業(yè)做大,而女人會把企業(yè)做好。
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