在諸多跨國(guó)公司業(yè)務(wù)在中國(guó)遭遇滑坡之際，星巴克是少有的明星，其業(yè)務(wù)持續(xù)著增長(zhǎng)強(qiáng)勁。

“我們剛剛踏上星巴克歷史上最強(qiáng)大、最吸引人的增長(zhǎng)機(jī)遇——中國(guó)?！毙前涂巳蚩偛眉媸紫瘓?zhí)行官凱文·約翰遜（KevinJohnson）在剛剛結(jié)束的2018財(cái)年第一季度的投資者電話會(huì)議中說，“美國(guó)和中國(guó)市場(chǎng)是我們最主要的兩個(gè)驅(qū)動(dòng)力?！?

星巴克2018財(cái)年第一季度（截至2017年12月31日）的凈收入達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的60億美元，同比增長(zhǎng)6％。

相比之下，中國(guó)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)強(qiáng)勁，中國(guó)同店銷售增長(zhǎng)6％，凈收入增長(zhǎng)30％。2017年，中國(guó)/亞太地區(qū)貢獻(xiàn)了近17％的營(yíng)收。

每15個(gè)小時(shí)，就有一家星巴克門店在中國(guó)開張。這是星巴克官方對(duì)在中國(guó)擴(kuò)張速度的描述。

1999年，星巴克在北京國(guó)際貿(mào)易中心開設(shè)了中國(guó)大陸第一家門店。如今，已經(jīng)有超過3000家門店。

報(bào)告期內(nèi)，星巴克在全球新開了700家門店，在中國(guó)創(chuàng)紀(jì)錄地新開了188家門店，新進(jìn)入七座城市。

“毫不懷疑，中國(guó)市場(chǎng)的星巴克門店數(shù)有一天將超越美國(guó)。”凱文·約翰遜說。中國(guó)市場(chǎng)目前已發(fā)展成為僅次于美國(guó)的星巴克第二大市場(chǎng)，并被董事會(huì)寄寓擺脫對(duì)美國(guó)過度依賴的希望。

同樣是跨國(guó)餐飲巨頭，肯德基的母公司選擇拆分百勝中國(guó)。而麥當(dāng)勞中國(guó)則徹底變成了“金拱門”。

十年間，星巴克中國(guó)門店翻了數(shù)倍

在五道口的星巴克，店員積極向消費(fèi)者推薦下載注冊(cè)星巴克APP。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為星巴克在中國(guó)的招新與留存消費(fèi)者同樣寫下了重彩。

2016年12月，微信支付登陸中國(guó)大陸星巴克門店。去年9月份，星巴克也接入了支付寶。

此前，星巴克在其APP中接入星禮卡，開啟移動(dòng)支付。

2015年12月，星巴克天貓官方旗艦店正式開業(yè)，作為星巴克“第三空間”的數(shù)字化延伸。2017年2月，星巴克與騰訊合作在微信上推出全新社交禮品體驗(yàn)“用星說”。

接入微信支付與支付寶后，星巴克移動(dòng)支付增長(zhǎng)了60％，90天內(nèi)活躍的星享卡用戶超過了600萬(wàn)人。

2018財(cái)年第一季度，星巴克中國(guó)的線上業(yè)務(wù)和社交禮品實(shí)現(xiàn)了近2000萬(wàn)美元，約合人民幣1.26億元，比去年同期增長(zhǎng)了三倍。

產(chǎn)品線的擴(kuò)張同樣讓星巴克中國(guó)獲利不菲。2015年3月，星巴克與康師傅（0322.HK）達(dá)成合作，在中國(guó)大陸生產(chǎn)星巴克即飲飲品，并拓展本地市場(chǎng)分銷渠道。

根據(jù)協(xié)議，星巴克負(fù)責(zé)提供咖啡原料、品牌推廣和產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新；而康師傅則負(fù)責(zé)在中國(guó)大陸生產(chǎn)、銷售星巴克的即飲飲料產(chǎn)品。

當(dāng)時(shí)，星巴克援引的市場(chǎng)預(yù)計(jì)是，2015年中國(guó)即飲咖啡和功能飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)60億美元，預(yù)計(jì)未來三年還將進(jìn)一步增長(zhǎng)20％。

星巴克首席財(cái)務(wù)官斯科特·莫（Scott　Maw）說，自五季度前與康師傅控股合作以來，星巴克已經(jīng)銷售了三千萬(wàn)瓶星冰樂。

2018財(cái)年第一季，冷飲占星巴克飲料銷售總額的近40％，也貢獻(xiàn)了整體增長(zhǎng)的半壁江山。食品占其總收入的五分之一。

星巴克首席財(cái)務(wù)官斯科特稱，今年下半年將看到食品價(jià)格繼續(xù)上漲。

在喝星巴克咖啡十年后，張辰對(duì)星巴克“突然不愛了”。2013年4月5日之后，再也沒有買過一杯星巴克咖啡。

讓他放棄星巴克的原因是，中國(guó)市場(chǎng)上可選擇的咖啡越來越多，同時(shí)他認(rèn)為“星巴克的時(shí)間精力很多花在了咖啡以外的事上，比如說形象設(shè)計(jì)、支持各種社會(huì)活動(dòng)等等。”

在這十年間，星巴克中國(guó)門店翻了數(shù)倍。

現(xiàn)任星巴克中國(guó)首席執(zhí)行官王靜瑛是2000年1月加入星巴克。她在2016年10月升任CEO，此前任星巴克中國(guó)總裁。

星巴克官方信息稱，王靜瑛最大的貢獻(xiàn)是星巴克門店在中國(guó)的擴(kuò)張，從2011年的400多家門店，發(fā)展至新任命時(shí)的2300多家門店，平均每年新增近400家。

同時(shí)，星巴克中國(guó)門店開發(fā)與設(shè)計(jì)副總裁蔡德粦升任為星巴克中國(guó)首席運(yùn)營(yíng)官。

蔡德粦于2012年加入星巴克，曾擔(dān)任星巴克中國(guó)首席市場(chǎng)官以及中國(guó)北區(qū)副總裁。

星巴克稱，在擔(dān)任門店開發(fā)與設(shè)計(jì)副總裁期間，蔡德粦帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)推動(dòng)星巴克門店新增550家，包括星巴克旗艦店、充分展現(xiàn)咖啡元素的特色門店，以及75家星巴克臻選門店和380多家手沖門店。

升任新崗位后，王靜瑛將專注于星巴克整體業(yè)務(wù)的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，并領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新業(yè)務(wù)在中國(guó)市場(chǎng)的拓展，主要包括數(shù)字化及電子商務(wù)業(yè)務(wù)拓展。

蔡德粦將繼續(xù)開拓和推進(jìn)星巴克門店在中國(guó)的發(fā)展、革新基礎(chǔ)設(shè)施、實(shí)施關(guān)鍵營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)、領(lǐng)導(dǎo)食品創(chuàng)新。

如今，張辰更愿意去獨(dú)立的精品咖啡店“冒險(xiǎn)”。

“上海有很多小店，只有一個(gè)柜臺(tái)，很多人真是沖著咖啡去?！背司房Х?，星巴克還面臨著諸如Costa的其他連鎖巨頭品牌的環(huán)伺、麥當(dāng)勞等快餐連鎖品牌以及本土“網(wǎng)紅茶飲”的跨界爭(zhēng)奪。

陳星向店員反映自己沒有被推薦星享卡，稱自己今后很有可能也買張星享卡。

向5000家店狂奔

星巴克計(jì)劃到2021年，在中國(guó)開出超過5000家門店。

去年12月，星巴克在上海的烘焙工坊開業(yè)，這是其在美國(guó)西雅圖之外的第二家烘焙工坊，也是星巴克亞洲首家全沉浸式咖啡體驗(yàn)門店。這家工坊位于上海最繁華的南京西路，這也是全世界最繁華的商圈之一。

這個(gè)工坊，星巴克首次引入了焙意之（Princi），這是意大利高端手工烘焙和美食品牌。

去年11月，星巴克在西雅圖的烘焙工坊引入了焙意之，食品銷量大幅增長(zhǎng)。同時(shí)也設(shè)置了星巴克中國(guó)首個(gè)茶瓦納（Teavana）吧臺(tái)。

上海烘焙工坊還首次提供了10多款酒類，包括精心臻選的小眾葡萄酒和由星巴克咖啡豆萃取的精釀啤酒。

王靜瑛稱，烘焙工坊會(huì)成為星巴克的‘創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室’，我們會(huì)將最受歡迎的創(chuàng)新飲品，通過全國(guó)臻選門店推廣給更多咖啡愛好者。

張辰路過上海烘焙工坊卻沒有進(jìn)去。他更希望星巴克做好標(biāo)品。

華一在一個(gè)周末去了這家工坊，他是奔著“創(chuàng)新”去的。“進(jìn)去就感覺很吵，有點(diǎn)低端。

商業(yè)模式創(chuàng)新很明顯，沒有看到產(chǎn)品創(chuàng)新，數(shù)字化程度在國(guó)內(nèi)也顯得很普通。

和美國(guó)比，（這里）移動(dòng)支付等還是顯得很先進(jìn)的?！比A一每年在星巴克消費(fèi)六七百元喝咖啡。

星巴克在官方報(bào)道中這樣描述這家工坊的地位：上海烘焙工坊是星巴克在中國(guó)咖啡和零售行業(yè)創(chuàng)新的縮影。

上海的確是星巴克中國(guó)的重中之重，擁有600多家門店，上海占星巴克華東區(qū)門店的半壁江山。

這也是為什么星巴克以約13億美元近百億人民幣從統(tǒng)一手中回購(gòu)上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司剩余50%股權(quán)的重要原因。

交易完成后，星巴克取得在江蘇、浙江和上海共約1300家門店的100%所有權(quán)。1月中旬，上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司正式更名為上海星巴克咖啡經(jīng)營(yíng)有限公司，并且高管層調(diào)整。

這家烘焙工坊也給星巴克星帶去了創(chuàng)紀(jì)錄的真金白銀。在開業(yè)的第一天，上海烘焙工坊成為全球銷售額最高的星巴克店，平均成交額超過西雅圖店兩倍多，客單價(jià)達(dá)到29美元。

星巴克創(chuàng)始人、董事會(huì)主席霍華德·舒爾茨（HowardSchultz）在投資者電話會(huì)議中說，在他去過的星巴克門店中，從來沒有哪一家店能和上海烘焙工坊相提并論。

這家店打破了星巴克歷史上所有的記錄。他還公布了一組數(shù)據(jù)：美國(guó)的星巴克門店平均每周營(yíng)收32000美元，而上海烘焙工坊僅開業(yè)8周，平均每天的營(yíng)收達(dá)到美國(guó)門店每周營(yíng)收的兩倍，約合人民幣40萬(wàn)元，平均客單價(jià)達(dá)29美元。

星巴克全球首席執(zhí)行官凱文·約翰遜稱，上海烘焙工坊焙意之受歡迎的程度，讓他看到了焙意之的商業(yè)機(jī)會(huì)，并嘗試開設(shè)焙意之門店，設(shè)有焙意之面包和星巴克咖啡。

這將成為星巴克集團(tuán)新的食品領(lǐng)域增長(zhǎng)點(diǎn)。在電話會(huì)議中，星巴克透露有意在中國(guó)開設(shè)焙意之零售門店。

凱文·約翰遜這樣向投資者分析星巴克在中國(guó)的機(jī)遇：經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)計(jì) 2021年中國(guó)的GDP將超過15萬(wàn)億美元。

屆時(shí)，中國(guó)的中產(chǎn)階層群體迅速擴(kuò)大，預(yù)計(jì)消費(fèi)人群將達(dá)6億，幾乎是美國(guó)總?cè)丝诘膬杀丁Ｐ前涂藶檫@預(yù)計(jì)的6億中國(guó)消費(fèi)人口謀劃了5000家門店的藍(lán)圖。

“我們?cè)谏虾：姹汗し豢吹降某煽?jī)，不僅給了我們信心，并且讓我們意識(shí)到，中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)遇遠(yuǎn)比我們一年前所認(rèn)為的更大。”霍華德·舒爾茨說。

本文來源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！