作為蘭州城市的名片，蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展早就與蘭州人的生活、文化、經(jīng)濟(jì)等密切相關(guān)。

牛肉面最早只是一個(gè)謀生的手段，或許其創(chuàng)始人馬保子也不會(huì)想到，牛肉面會(huì)成為中國(guó)飲食行業(yè)中一個(gè)不可忽視的大產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，如今蘭州有大小牛肉面館1500余家，北京的牛肉面館則差不多有2000余家。全國(guó)人大代表、蘭州牛肉拉面會(huì)長(zhǎng)馬利民在參加全國(guó)兩會(huì)期間接受了法制晚報(bào)·看法新聞?dòng)浾叩膶?zhuān)訪(fǎng)。

過(guò)去大多數(shù)牛肉面館經(jīng)營(yíng)環(huán)境較差、產(chǎn)品和服務(wù)單一，“道牙子上蹲著吃面”曾經(jīng)是蘭州城市一道特有的風(fēng)景。近兩年來(lái)人們卻發(fā)現(xiàn)，一批批裝修雅致、價(jià)格低廉、文化氣息濃厚的牛肉面館悄然涌現(xiàn)，并快速向全國(guó)推進(jìn)。

“甘肅牛肉拉面發(fā)展，要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加大品牌保護(hù)力度，挖掘人才資源，加大宣傳力度和新形象推廣?！?

馬利民認(rèn)為，蘭州牛肉拉面要朝著連鎖化、品牌化方向發(fā)展，要圍繞糧食材料，完善服務(wù)流程、安全衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);提升現(xiàn)有連鎖店經(jīng)營(yíng)水平，實(shí)現(xiàn)從分散到連鎖直營(yíng)發(fā)展，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

馬利民說(shuō)，目前蘭州牛肉發(fā)展中也存在許多問(wèn)題，比如服務(wù)不規(guī)范、品牌意識(shí)不強(qiáng)等。

“加大品牌保護(hù)力度，培育龍頭企業(yè)，發(fā)揮協(xié)會(huì)作用;加大宣傳力度，發(fā)掘特色文化，依托互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展;推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖發(fā)展，以新標(biāo)準(zhǔn)、新模式、新形象推動(dòng)蘭州牛肉面經(jīng)營(yíng)和服務(wù)水平上臺(tái)階。”

看法新聞：蘭州牛肉面目前是否有國(guó)家申遺計(jì)劃?

馬利民：蘭州牛肉面已經(jīng)100多年了，從時(shí)間上來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了。目前蘭州的有關(guān)部門(mén)正在協(xié)調(diào)，計(jì)劃今年做這個(gè)事情，因?yàn)檫@不是一個(gè)部門(mén)或者一家企業(yè)的事情。

看法新聞：前段時(shí)間有報(bào)道稱(chēng)北京一家蘭州牛肉面館一年的收入是200多萬(wàn)，是這樣嗎?

馬利民：一年200多萬(wàn)的營(yíng)業(yè)收入屬于比較正常的，否則就會(huì)賠本。但是牛肉面館的收入并不能確定，據(jù)我所知，蘭州一家好的牛肉面館一年的營(yíng)業(yè)收入可能會(huì)達(dá)到上千萬(wàn)。根據(jù)房租、各項(xiàng)費(fèi)用的成本來(lái)算，牛肉面館的純利潤(rùn)差不多在15%。

看法新聞：為什么要把“牛肉面”納入國(guó)家高等職業(yè)教育體系正式招生?

馬利民：現(xiàn)在牛肉面行業(yè)的人整體水平偏低，我們就是想通過(guò)兩年的高等教育培訓(xùn)，讓他有相當(dāng)?shù)乃?，比如懂外語(yǔ)，起碼你可以告訴對(duì)方，牛肉面寬的什么樣、細(xì)的分幾種等。還可以給對(duì)方介紹，蘭州牛肉面的歷史、工序等。

看法新聞：牛肉面專(zhuān)業(yè)主要學(xué)習(xí)什么?

馬利民：牛肉面在烹飪系有一個(gè)班，除了學(xué)習(xí)牛肉面的工藝和技術(shù)，還會(huì)學(xué)習(xí)酒店管理、服務(wù)、英語(yǔ)等課程，這樣才能培養(yǎng)出有素質(zhì)的拉面師、調(diào)湯師、牛肉面管理人員。畢業(yè)后是大專(zhuān)學(xué)歷，包分配到全國(guó)的各大酒店。

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