本周餐飲外賣市場看點頗多：阿里全資收購餓了么，美團的競爭對手正式轉(zhuǎn)為阿里；美團質(zhì)疑滴滴外賣的市場份額；美國兩大外賣平臺或?qū)⒑喜ⅲ环Ｌ毛@得新一輪融資，估值5億……

餐飲外賣

1.4月2日，「阿里巴巴」集團、「螞蟻金服」集團與「餓了么」聯(lián)合宣布，「阿里巴巴」已經(jīng)簽訂收購協(xié)議，將聯(lián)合「螞蟻金服」以95億美元對「餓了么」完成全資收購。

「餓了么」將保持獨立品牌、獨立運營。待交易全部完成后，「餓了么」創(chuàng)始人兼CEO張旭豪將出任「餓了么」董事長，「阿里巴巴」集團副總裁王磊將出任「餓了么」CEO（來源：鳳凰網(wǎng)）。

熊貓短評：餓了么加入阿里，成為其布局新零售的關鍵棋子。

2.「美團」回應「阿里」收購「餓了么」：沒啥是一單外賣不能解決的，如果有，那就兩單?！该缊F外賣」還表示，中國外賣市場規(guī)模已突破3000億元，全球領先。這是雙方多年努力，在競爭中改善用戶體驗做大行業(yè)的共贏結(jié)果（來源：新浪）。

熊貓短評：餓了么和美團的競爭，變?yōu)榘⒗锱c美團的競爭，但說到底，還是阿里和騰訊（美團的投資方）的競爭。

3.「美團外賣」北方大區(qū)總監(jiān)安中杰在朋友圈發(fā)文稱，“滴滴外賣在無錫份額達1/3，3%硬說成33%”。

據(jù)此前媒體消息，4月4日，「滴滴外賣」在無錫上線三天后，在朋友圈等渠道發(fā)布一張開屏海報，宣稱已占據(jù)無錫的1/3市場份額（來源：億邦動力）。

熊貓短評：滴滴外賣數(shù)據(jù)是真是假，吃瓜群眾各有各的看法，但是美團外賣這樣做，不免顯得格局低了。

4.國際茶飲品牌「茶大爺」近期強勢進駐馬來西亞，09年創(chuàng)立的茶飲品牌為何能如此迅速開拓海外市場?說到底這都要歸功于「茶大爺」過硬的品牌質(zhì)量與出色專業(yè)的管理團隊。而「茶大爺」馬來西亞分店皇后灣店，將于今年4月中旬開店營業(yè)。

未來，「茶大爺」將深耕東南亞所有區(qū)域，繼續(xù)加密門店數(shù)量，以點帶面擴大品牌勢能（來源：中國日報網(wǎng)）。

5.目前，「餓了么」平臺正以北京、上海、廣東和浙江等試點區(qū)域為樣板，將餐品原材料標示逐步推廣覆蓋到全國各地。用戶如果發(fā)現(xiàn)實際餐品原材料與公示不符，有權選擇退單，并向平臺客服投訴（來源：中國經(jīng)濟網(wǎng)）。

熊貓短評：原材料公示制度，不僅符合消費者對食品安全的需求，更是《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》中明確規(guī)定的義務。

6.知情人士透露，「Postmates」和「DoorDash」已經(jīng)開始商討合并事宜，希望通過合并這兩家全美頂尖外賣創(chuàng)業(yè)公司來對抗「GrubHub」、「Uber」和「亞馬遜」等資金更加充裕的對手。

兩家公司都擁有自己的配送網(wǎng)絡，通過配送和服務費創(chuàng)收，外加合作伙伴提供的傭金(來源：搜狐)。

熊貓短評：根據(jù)摩根士丹利的測算，到2022年，11%的美國餐廳銷售額都將來自外賣訂單。也就是說，該市場將在4年內(nèi)達到320億美元的規(guī)模。因此，此次合并影響重大。另外，國外的外賣平臺大佬們，日子也不太好過啊。

政策

1.從河北省「食安辦」了解到，今年河北省各地按照省委辦公廳、省政府辦公廳印發(fā)的《關于落實食品安全黨政同責的意見》要求，強化政府食品安全屬地管理責任，嚴格食品安全考核評價，細化、實化各級黨委政府在食品安全工作中的責任（來源：網(wǎng)易新聞）。

大數(shù)據(jù)

1.日益流行的素食主義趨勢表明更多的中國人正轉(zhuǎn)向水果和蔬菜?！钢型鈱υ捑W(wǎng)」的數(shù)據(jù)顯示，豬肉銷售量從2014年的4249萬噸下降到了2016年的4085萬噸。中國當前消耗了世界上40%的水果和蔬菜。

有學者指出，中國的純素食市場預計在2015年到2020年間的增長幅度超過17%，這將是該時段內(nèi)國際上增長速度最快的，表明中國人的飲食消費習慣正在發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變（來源：環(huán)球網(wǎng)）。

熊貓短評：中國素食產(chǎn)業(yè)目前處于起步階段，對素食的推廣和產(chǎn)業(yè)氛圍的營造還不夠，讓素食從小眾走向大眾，需要付出對消費者的教育成本。

2.4月4日，「阿里」旗下的本地生活服務平臺「口碑」正式推出"王牌專享日"，宣布打通「口碑」、「支付寶」、「淘寶」等阿里系渠道，通過線上線下玩 "新零售"的方式，用大數(shù)據(jù)助推以餐飲為主的品牌商家加速新品的市場"試水"和熱銷品銷售提升。

「口碑」公布的數(shù)據(jù)來看，商家在"王牌專享日"創(chuàng)造的銷售業(yè)績可能僅次于雙十二的銷售高峰?；顒悠陂g，「漢堡王」GMV同比提升接近580%，客單價提升了17%（來源：搜狐）。

熊貓短評：餓了么進入到阿里體系之后，口碑專注到店，餓了么專注到家；口碑和餓了么在餐飲領域形成強大的合力，全面布局線下新零售。

3.山東省食藥監(jiān)局發(fā)布2018年第一季度食品抽檢情況，一季度全省共抽檢各類食品(含保健食品和食品添加劑)樣品63468批次，其中檢驗項目合格的樣品61306批次，不合格樣品2162批次，樣品合格率為96.59%（來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)）。

4.近日發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，我國每年在餐桌上的浪費約為12%，大型聚會浪費則達38%，而學生盒飯有1/3被扔掉。專家提醒，在巨大浪費的背后，餐飲浪費的“重災區(qū)”不容忽視（來源：搜狐網(wǎng)）。

熊貓短評：一些餐廳推出的“光盤行動”，已經(jīng)在行動上率先響應了。

新零售

1.日前，福建舉辦2018互聯(lián)網(wǎng)+生鮮產(chǎn)業(yè)對接會。會上「京東」物流方表示「京東」生鮮冷鏈配送已覆蓋全國300個城市，在全國核心城市擁有全溫層冷庫，庫內(nèi)日均訂單處理能力達到100萬件（來源：金融界）。

2.鮮食便利店「7TT快鼠」引入東湖創(chuàng)投戰(zhàn)略投資，投資金額未透露。「7TT快鼠」是一個連鎖鮮食便利店，成立于2014年，采用加盟模式，主要從事鮮食產(chǎn)品的生產(chǎn)、配送及銷售，產(chǎn)品包括中式餐飲類、烘焙產(chǎn)品類、西式餐飲類、中式糕點類、時令性產(chǎn)品類等五大類型（來源：金融界）。

熊貓短評：鮮食的毛利達到35——70%，是711、羅森等便利店緊盯的市場，而對于鮮食店來說，滿足用戶需求，或許是成功的第一步。

3.調(diào)味品B2B電商平臺「云調(diào)味」與廣西省憑祥市政府合作，準備聯(lián)合打造“東盟中藥調(diào)味城”。目前，相關手續(xù)已經(jīng)已經(jīng)過批，并持續(xù)推進中。據(jù)了解，該項目定位線下的綜合交易市場。

憑祥市地處中國南部，與越南諒山接壤，素有“祖國南大門”之稱，是中國最靠近東盟國家的國際化城市。東盟各國的調(diào)味品、水果可通過憑祥再運往全國（來源：億邦動力網(wǎng)）。

4.目前，「樂天」正拋售在華超市門店，并加速進軍越南、印度尼西亞等東南亞市場。據(jù)「樂天」集團4日消息，去年公司海外事業(yè)部銷售額為10.7萬億韓元，較前一年的11.6萬億韓元減少了7.8%，這是「樂天」2005年正式開展海外事業(yè)以來，銷售額首度出現(xiàn)下滑（來源：天天咨訊）。

5.3月28日，包括「居然之家」在內(nèi)的13家大型地產(chǎn)商與「盒馬鮮生」簽約。未來，以「盒馬鮮生」為代表的新零售物種，將在全國加速落地。牽手「盒馬鮮生」也是「居然之家」與「阿里巴巴」達成戰(zhàn)略合作的新起點（來源：新華網(wǎng)）。

融資

1. 「姚酸菜魚（姚姚愛魚）」品牌所屬公司深圳亞米餐飲管理有限公司順利完成新一輪數(shù)千萬元人民幣融資，投資方為鼎心資本，華峰資本擔任本次交易獨家財務顧問。

「姚酸菜魚」創(chuàng)始人姚旻汐表示，本輪融資所獲資金主要用于開店擴張及團隊建設，今年內(nèi)計劃將直營店拓展至25家（來源：搜狐網(wǎng)）；

2.「FoodLogiQ」是一家提供“溯源食品供應鏈、實時追蹤食物”服務的SaaS公司，他們剛剛宣布超額完成了一輪融資，融資金額1950萬美元。這筆資金將用于加速產(chǎn)品研發(fā)與改進、擴大市場份額和維護客戶關系（來源：搜狐網(wǎng)）；

3.原「伏牛堂」牛肉粉對外宣布品牌升級，品牌由「伏牛堂」更名為「霸蠻」。同時，「霸蠻」牛肉粉宣布完成數(shù)千萬元B輪融資，公司估值5億元。此輪融資由「森馬投資」領投，原A輪、A+輪投資方分享投資繼續(xù)追加投資。

本輪融資主要用于核心產(chǎn)品的供應鏈升級和線下門店規(guī)模的擴大（來源：搜狐網(wǎng)）；

熊貓短評：早年借助互聯(lián)網(wǎng)紅利，興起的一批餐飲品牌，如今大多已風光不再。剝?nèi)チ藸I銷的外衣，真正讓人吃了還想再吃的品牌，才能獲得長期發(fā)展。

4.數(shù)字商店「誒便利ABianli」近期獲得Pre-A輪千萬元級融資，投資方為某產(chǎn)業(yè)資本。資金一方面用于繼續(xù)擴充產(chǎn)品團隊、投入物聯(lián)網(wǎng)和AI的研發(fā)應用，實現(xiàn)整店的數(shù)字化和動態(tài)定價，另一方面用于擴充供應鏈和運營團隊。

「誒便利」通過直營和加盟的方式，目標是今年在深圳密集開一百家店（來源：億邦動力）；

創(chuàng)新

1.伴隨著居民收入的不斷提高，富貴病、亞健康等問題也越來越多，這已成為社會關注的焦點。2018年「娃哈哈集團」將加速創(chuàng)新，積極研發(fā)健康保健食品，以滿足消費者飲食需求向保健、養(yǎng)生方向的轉(zhuǎn)變（來源：北方網(wǎng)）。

2.「旺旺」跨界做社會人，賣起了二鍋頭。這次跨界，不僅有奶香型二鍋頭，還有牙膏、洗面奶、旺仔雪餅零錢包等（來源：搜狐網(wǎng)）。

熊貓短評：抖音興起的時候，有個餐飲人評價道：用戶在哪兒，品牌營銷就在哪兒。換個說法也同樣合適：用戶喜歡什么樣的，品牌營銷就做成什么樣的。

2.近期，“豆奶大王”「維維股份」在北京著名美食匯集地“簋街”發(fā)起的“何以解辣 維有逗奶”系列營銷活動不僅成功吸引了大批年輕消費者的參與，有效傳播了品牌和產(chǎn)品，更因其新穎的營銷模式，引起了業(yè)界的關注（來源：中華網(wǎng)）。

熊貓短評：在人們消費習慣改變、傳統(tǒng)商超便利店銷售日漸式微、新零售模式尚未確立的背景下，維維的做法，不失為傳統(tǒng)飲料行業(yè)突破當前市場瓶頸的一個大膽而且有益的舉措。

3.近日，一家位于泰國曼谷BTS Ari附近的咖啡店在社交網(wǎng)絡上走紅，走紅原因是夠特別，只因它的主題是“死亡”。整個咖啡店都被涂成黑色調(diào)，燈光也都是略帶詭異的暗光。

同時，店里也會經(jīng)常搞各種體驗活動，客人只要參加都能獲得折扣，比如參與寫遺囑，能便宜5泰銖（約1元人民幣）（來源：百家號）。

4.近日，「蒙?！惯M軍代餐市場，推出了一款名叫慢燃的纖維奶昔牛奶。它在優(yōu)質(zhì)牛奶和谷粒顆粒的基礎上，富含CLA甘油酯、抗性糊精，熱量只有195千卡，約為一餐正餐的1/3，且采用代糖配方（麥芽糖醇），營養(yǎng)又健康，自信又輕盈（來源：食品商務網(wǎng)）。

熊貓短評：健身輕體已成為新一代年輕人的剛需，不論男女都是如此。餐飲商家不妨在讓用戶吃得開心的同事，思考下如何還能讓他們吃得健康。

【熊貓有話說】  消費升級不是讓上海人去過巴黎人的生活，而是讓安徽安慶的人有好廚紙用、有好水果吃。

本文來源：熊貓餐飲課堂，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！