外賣是否會(huì)對(duì)堂食客流產(chǎn)生影響？未來外賣是否會(huì)成為喜茶的一大發(fā)展戰(zhàn)略？短期來看外賣對(duì)堂食客流會(huì)產(chǎn)生一些影響，起到了一定的分流作用，但本質(zhì)上兩者并不沖突，外賣是對(duì)堂食的一種補(bǔ)充。

對(duì)于喜茶，每次動(dòng)作都能引起大家關(guān)注。而其核心，卻是喜茶為何每次都能抓住年輕人的心？

對(duì)于喜茶的品牌打造方法，喜茶CMO肖淑琴做了分享。

喜茶當(dāng)年如何打開市場(chǎng)？

“只比別人好喝一點(diǎn)點(diǎn)，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的”

喜茶創(chuàng)業(yè)時(shí)，絕大部分的奶茶店還停留在粉末時(shí)代。

我們發(fā)現(xiàn)，好產(chǎn)品才是市場(chǎng)上的稀缺資源。提供好的產(chǎn)品是我們第一戰(zhàn)略。

從創(chuàng)業(yè)第一天開始，我們就確定了研發(fā)的基點(diǎn)：要用真正的好奶和好茶。創(chuàng)始人在開業(yè)之前，花了大半年的時(shí)間研發(fā)產(chǎn)品。等到他對(duì)產(chǎn)品非常有信心時(shí)，開出了第一家店。

那是2012年的5月份。他那么有信心，可也僅僅只維持了開業(yè)促銷時(shí)的幾天熱度，活動(dòng)期一過，生意慘淡，甚至在下雨天一天僅有幾十元的營(yíng)業(yè)額。

創(chuàng)始人反思：為什么產(chǎn)品比對(duì)面那家好喝，可消費(fèi)者就是不愿來二次消費(fèi)呢？

那時(shí)候他想通了一個(gè)問題：消費(fèi)者對(duì)品牌是有安全感和消費(fèi)慣性的。

一個(gè)新品牌，如果只比別人好喝一點(diǎn)點(diǎn)，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。你要比同行業(yè)有“反差性優(yōu)勢(shì)”，才能讓消費(fèi)者放棄原有的安全感，重新接受一個(gè)新品牌。

△一直到今天，喜茶依然保持著每天收集消費(fèi)者反饋、不斷改善產(chǎn)品的習(xí)慣

所以我們又繼續(xù)一頭扎進(jìn)了產(chǎn)品的研發(fā)中，去網(wǎng)絡(luò)上去看消費(fèi)者所有評(píng)價(jià)和反饋，看微博、大眾點(diǎn)評(píng)，自己的品牌數(shù)據(jù)基數(shù)不夠，就去搜其他品牌，尋找消費(fèi)者的需求和痛點(diǎn)。

半年后，首創(chuàng)性地推出了芝士茶，產(chǎn)品大獲成功，門店開始排隊(duì)，也從此開啟了發(fā)展之路。

定制供應(yīng)鏈的經(jīng)驗(yàn)

只是圖自己方便是沒有意義的

茶飲，或者做餐飲的都知道，一款好的產(chǎn)品，配方固然重要，但更重要的是原材料。

而決定原材料的，是對(duì)供應(yīng)鏈的掌控和深耕。

以前的奶茶店供應(yīng)鏈非常簡(jiǎn)單，也不存在冷鏈運(yùn)輸、鮮果儲(chǔ)存等“麻煩事”。但喜茶要用新鮮的水果、真正的芝士和鮮奶，這就會(huì)增加很多成本。

是方便易操作更重要，還是做出一杯好的產(chǎn)品更重要？

思考的出發(fā)點(diǎn)還是應(yīng)該回歸到消費(fèi)者身上。如果你只是為了自己圖方便，但做出的產(chǎn)品卻不是消費(fèi)者真正想要的，那方便是沒有意義的。

舉個(gè)例子，去年夏天喜茶有款熱銷的產(chǎn)品叫“桃桃”，是由三種“桃子”組成的：

一種桃子負(fù)責(zé)出汁，一種桃子負(fù)責(zé)出顏色，一種桃子負(fù)責(zé)出果肉。

為了讓消費(fèi)者能嘗到桃桃綿密的果肉，純手工搗制果肉。如果那段時(shí)間你去門店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)店員異常地忙碌和辛苦，店員要不停地手搗果肉。

我們沒有因?yàn)槁闊┒龀鐾讌f(xié)。

供應(yīng)鏈的布局亦是如此。比如一款茶想要口感豐富，應(yīng)該是在頭段、中段、后段都有不同的風(fēng)味，但單一的茶無法做到。這就需要通過拼配及特別的制茶工藝，去定制生產(chǎn)不同的茶葉。水果亦然。

如何用細(xì)節(jié)塑造品牌？

從一款菜單封面說起

喜茶的菜單，會(huì)根據(jù)產(chǎn)品，不定期更新封面，消費(fèi)者不容易感到厭倦。

△ 封面不斷變化，菜單也有指引性，告訴消費(fèi)哪些是熱銷，哪些是新品，減少消費(fèi)者的購(gòu)買難度

既要不定期的推出新品，同時(shí)又要讓菜單保持精簡(jiǎn)，該如何平衡呢？

秘訣就在于讓產(chǎn)品自己在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)。喜茶不會(huì)刻意去推一款產(chǎn)品，而是讓消費(fèi)者自由選擇。如果某些產(chǎn)品長(zhǎng)期處于銷量的末尾，就會(huì)考慮把這款產(chǎn)品下架。

比如有一款經(jīng)典的茶叫做“金鳳茶王”。當(dāng)時(shí)一起推出的產(chǎn)品有三款：金鳳、紅玉、青龍。最后PK下來，金鳳的點(diǎn)單率、受歡迎程度是最高的，所以給它封了“茶王”這個(gè)稱號(hào)。

△ 經(jīng)過研發(fā)和篩選，喜茶確定了目前的三大產(chǎn)品序列

除了菜單，消費(fèi)者對(duì)品牌更多的感受來自于產(chǎn)品。一杯茶本身就是一個(gè)載體，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要能傳遞品牌文化。

比如芝士茶的杯蓋，是旋轉(zhuǎn)式的，是喜茶研發(fā)并申請(qǐng)到專利的，為芝士茶量身定做的。鼓勵(lì)大家大口喝，同時(shí)喝到芝士的香滑和茶的回甘，所以設(shè)計(jì)了這樣的杯蓋，方便消費(fèi)者飲用。

年輕人喜歡跟風(fēng)排隊(duì)？

真這么想，你就無法“抓牢”他們

喜茶的創(chuàng)新和進(jìn)化從沒停止過。

產(chǎn)品持續(xù)推陳出新，空間不斷升級(jí)，不定期的、風(fēng)格各異的品牌跨界合作……

一年中，喜茶研發(fā)的產(chǎn)品可能有上百種，但是真正能面世的少之又少，原因是覺得產(chǎn)品還不夠優(yōu)秀。但其實(shí)平日里針對(duì)消費(fèi)者，喜茶從不主動(dòng)地去宣傳原材料有多好，飲品有多好喝。

一來這是應(yīng)該做的，二來是現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者非常有主見，他們不喜歡被灌輸，更喜歡自己得出結(jié)論。

△ 現(xiàn)在的喜茶，把自己定義為“靈感之茶”

網(wǎng)上一些評(píng)論說，年輕消費(fèi)者喜歡跟風(fēng)，他們看到有人排隊(duì)于是湊熱鬧，消費(fèi)只是為了照張相等等。

假如有人真這樣認(rèn)為，恐怕他很難做出能征服年輕人的品牌。因?yàn)樗⒉涣私猬F(xiàn)在的年輕人。年輕消費(fèi)者沒有那么膚淺，他們是很有態(tài)度的一代人。

對(duì)于他們認(rèn)可的品牌，即便等待也愿意；如果不喜歡，即便唾手可得，他們也不屑一顧。而且，現(xiàn)在的年輕人視野寬廣，訊息獲取量很大。他們看似生活在一個(gè)固定的城市中，卻有著全球的視野。

所以看起來你是在中國(guó)做品牌，實(shí)際上在年輕消費(fèi)者眼中，他們?cè)谀媚愀澜缢袃?yōu)秀品牌在做比較。

參某說

現(xiàn)在的喜茶，無論從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、還是直營(yíng)擴(kuò)張上，都已經(jīng)相對(duì)成熟。很多人都認(rèn)為喜茶就是網(wǎng)紅品牌，而現(xiàn)在，可以把前面網(wǎng)紅兩字去掉了。而至于喜茶什么時(shí)候會(huì)開放加盟，這也是大家的關(guān)注點(diǎn)。就按單店效益來講，直營(yíng)應(yīng)該會(huì)好過加盟，但發(fā)展速度上，一定是受限的。未來的發(fā)展，還是重在管理模式上。

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