孟非的小面連關(guān)3店,品類紅利一過(guò),小面市場(chǎng)一地雞毛!專欄
“孟非的小面”蘇州金鷹店近日被爆關(guān)店停業(yè)!
想當(dāng)初這家店,因創(chuàng)始人孟非知名主持的明星光環(huán),在剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,生意就出人意料的火爆,一度還曾出動(dòng)過(guò)特勤維持秩序,卻沒(méi)想到如今竟落得如此光景,也是令人唏噓不已。
而且除此之外,孟非的小面南通店和昆明店也顯示關(guān)閉。
半年關(guān)3家店
只是小面市場(chǎng)頹勢(shì)下的縮影!
2014年11月,第一家孟非的小面在南京開(kāi)業(yè),在開(kāi)業(yè)當(dāng)天,郭德綱、黃健翔等多位孟非的好友還親自站臺(tái),吸引了不少的粉絲慕名而來(lái)。
自此,孟非的小面開(kāi)始聲明大噪,即使其門店小面的價(jià)格要比普通小面館的高一倍多,但來(lái)嘗鮮的顧客還是趨之若鶩。
后來(lái),孟非的小面相繼在北京、西安、昆明等地開(kāi)了分店。但是沒(méi)想到,僅僅3年多的時(shí)間,孟非的小面就初現(xiàn)頹勢(shì),而且在近半年的時(shí)間里,關(guān)掉了3家店。
作為明星開(kāi)餐廳的代表性品牌,孟非的小面靠著明星效應(yīng)走紅,如今卻也正在經(jīng)歷明星效應(yīng)所帶來(lái)的副作用。
正所謂期望越高,失望必然就越大,一旦在產(chǎn)品和服務(wù)上不過(guò)硬,名不副實(shí),注定會(huì)打消不少消費(fèi)者二次消費(fèi)的熱情。
但是,雖說(shuō)孟非的小面關(guān)店和自身的經(jīng)營(yíng)有著必然的關(guān)系,如果從大環(huán)境上來(lái)看,就會(huì)發(fā)現(xiàn)孟非的小面其實(shí)只是重慶小面整體市場(chǎng)頹勢(shì)下的一個(gè)縮影!
不復(fù)往日輝煌
如今的小面市場(chǎng)面臨種種尷尬!
為什么說(shuō)孟非的小面關(guān)店,只是重慶小面整體市場(chǎng)下的一個(gè)縮影呢?
因?yàn)檫@兩年,不僅僅是孟非的小面出現(xiàn)倒店的情況,實(shí)際上,全國(guó)的小面市場(chǎng)整體都出現(xiàn)了下滑。
和前兩年相比,其他的小面品牌如今的日子也并不好過(guò),比如曾經(jīng)獲得過(guò)多輪投資的遇見(jiàn)小面也開(kāi)始擴(kuò)品類,增加了燒烤。
可以說(shuō),重慶小面這一曾經(jīng)紅極一時(shí)的品類,目前正在面臨著種種尷尬!
1、品類的紅利期已經(jīng)過(guò)去了
都說(shuō)每個(gè)產(chǎn)品都有它的生命周期,同理餐飲的某一個(gè)品類也有,我們見(jiàn)證了太多次風(fēng)行一時(shí)最后又慢慢歸于沉寂的品類,比如曾經(jīng)的潮汕牛肉火鍋,又比如現(xiàn)如今的重慶小面。
2013年11月份,重慶小面開(kāi)始出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì),到2014年,重慶小面開(kāi)始出現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。
從熱點(diǎn)趨勢(shì)來(lái)看,在14年下半年時(shí)重慶小面已經(jīng)完全超越了蘭州拉面和武漢的熱干面,一舉成為面條中的翹楚。
市場(chǎng)出現(xiàn)了孟非的小面、遇見(jiàn)小面等品牌,加上《舌尖上中國(guó)》對(duì)于重慶小面的曝光,短時(shí)間內(nèi),重慶小面迎來(lái)了品類的紅利期。
但是,從2016年之后,從百度指數(shù)的數(shù)據(jù)上來(lái)看,重慶小面熱度開(kāi)始出現(xiàn)下降趨勢(shì),并且持續(xù)至今。
經(jīng)過(guò)一兩年的火爆,如今的重慶小面已經(jīng)度過(guò)了自己的紅利期,回歸平靜。
2、供大于求,一條街好幾家小面館搶生意
在重慶小面品類紅利期時(shí),市場(chǎng)上重慶小面的門店也開(kāi)始出現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng),到2017年底,重慶當(dāng)?shù)鼐统霈F(xiàn)了8.3萬(wàn)家小面館,幾乎在同一條街上就出現(xiàn)好幾家小面館在搶生意。
一方面重慶小面館的在瘋狂擴(kuò)張,但另一方面,市場(chǎng)空間卻遠(yuǎn)沒(méi)有那么大,因而就造成了供大于求的尷尬。
遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇在解釋為何選擇擴(kuò)張品類的時(shí)候,就表示過(guò),小面的市場(chǎng)需求并沒(méi)有那么大,他說(shuō):“如果在一個(gè)城市,我開(kāi)一兩家小面店是沒(méi)有問(wèn)題的,如果開(kāi)個(gè)幾十家,肯定就沒(méi)有那么大的需求。”
3、定位相似、產(chǎn)品同質(zhì)化,還賣不上價(jià)
市面上,對(duì)于重慶小面的認(rèn)知和定位就是快餐,至今,還鮮少有品牌能突破這一定位。
其次,在產(chǎn)品上,重慶小面的口味基本已經(jīng)定型,目前市面上的各類重慶小面品牌,在產(chǎn)品上已經(jīng)很難做出差異化。
大家定位相似、產(chǎn)品又高度同質(zhì)化,也就導(dǎo)致大多數(shù)重慶小面的定價(jià)在15-20元左右,一旦超過(guò)這一范圍,也就超過(guò)了顧客的心理接受范圍。
對(duì)于原本價(jià)值感就不強(qiáng)的重慶小面來(lái)說(shuō),生存環(huán)境愈發(fā)艱難。
4、產(chǎn)品的天生劣勢(shì),注定搭不上外賣這趟車
在外賣火爆的當(dāng)下,不少的品類都搭上了外賣這趟高速列車,現(xiàn)在很多的快餐廳外賣占比已經(jīng)達(dá)到30%—40%。
但是重慶小面卻因?yàn)樘焐牧觿?shì),注定搭不上外賣這趟車,全部營(yíng)收只能靠門店。
遇見(jiàn)小面宋奇就說(shuō):“面條產(chǎn)品幾乎是沒(méi)有辦法去做外賣的,這也是我們之前沒(méi)有做外賣一個(gè)非常重要的原因。”
重慶小面本身就是快餐、工作餐,但隨著點(diǎn)外賣成為白領(lǐng)一族的生活方式之后,重慶小面不僅不能搭上外賣這趟車,反而會(huì)受到巨大的沖擊,消費(fèi)頻次相比之前大大降低。
此前公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,重慶8.3萬(wàn)小面館的年銷售總額近300億元,但是線上銷售額才2億元,這其中還包含了電商等其他線上渠道。
這一數(shù)據(jù)也就證明了,在外賣時(shí)代的當(dāng)下,重慶小面的尷尬。
參某說(shuō)
毫無(wú)疑問(wèn),前兩年大紅大紫的重慶小面,如今已經(jīng)慢慢回歸于平靜,甚至已經(jīng)出現(xiàn)稍稍下滑的趨勢(shì)。
未來(lái),該如何來(lái)解決目前重慶小面面臨的各種尷尬的問(wèn)題,將會(huì)是行業(yè)共同討論的一個(gè)話題。
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