“孟非的小面”蘇州金鷹店近日被爆關(guān)店停業(yè)！

想當(dāng)初這家店，因創(chuàng)始人孟非知名主持的明星光環(huán)，在剛開業(yè)的時(shí)候，生意就出人意料的火爆，一度還曾出動(dòng)過特勤維持秩序，卻沒想到如今竟落得如此光景，也是令人唏噓不已。

而且除此之外，孟非的小面南通店和昆明店也顯示關(guān)閉。

半年關(guān)3家店

只是小面市場(chǎng)頹勢(shì)下的縮影！

2014年11月，第一家孟非的小面在南京開業(yè)，在開業(yè)當(dāng)天，郭德綱、黃健翔等多位孟非的好友還親自站臺(tái)，吸引了不少的粉絲慕名而來(lái)。

自此，孟非的小面開始聲明大噪，即使其門店小面的價(jià)格要比普通小面館的高一倍多，但來(lái)嘗鮮的顧客還是趨之若鶩。

后來(lái)，孟非的小面相繼在北京、西安、昆明等地開了分店。但是沒想到，僅僅3年多的時(shí)間，孟非的小面就初現(xiàn)頹勢(shì)，而且在近半年的時(shí)間里，關(guān)掉了3家店。

作為明星開餐廳的代表性品牌，孟非的小面靠著明星效應(yīng)走紅，如今卻也正在經(jīng)歷明星效應(yīng)所帶來(lái)的副作用。

正所謂期望越高，失望必然就越大，一旦在產(chǎn)品和服務(wù)上不過硬，名不副實(shí)，注定會(huì)打消不少消費(fèi)者二次消費(fèi)的熱情。

但是，雖說(shuō)孟非的小面關(guān)店和自身的經(jīng)營(yíng)有著必然的關(guān)系，如果從大環(huán)境上來(lái)看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)孟非的小面其實(shí)只是重慶小面整體市場(chǎng)頹勢(shì)下的一個(gè)縮影！

不復(fù)往日輝煌

如今的小面市場(chǎng)面臨種種尷尬！

為什么說(shuō)孟非的小面關(guān)店，只是重慶小面整體市場(chǎng)下的一個(gè)縮影呢？

因?yàn)檫@兩年，不僅僅是孟非的小面出現(xiàn)倒店的情況，實(shí)際上，全國(guó)的小面市場(chǎng)整體都出現(xiàn)了下滑。

和前兩年相比，其他的小面品牌如今的日子也并不好過，比如曾經(jīng)獲得過多輪投資的遇見小面也開始擴(kuò)品類，增加了燒烤。

可以說(shuō)，重慶小面這一曾經(jīng)紅極一時(shí)的品類，目前正在面臨著種種尷尬！

1、品類的紅利期已經(jīng)過去了

都說(shuō)每個(gè)產(chǎn)品都有它的生命周期，同理餐飲的某一個(gè)品類也有，我們見證了太多次風(fēng)行一時(shí)最后又慢慢歸于沉寂的品類，比如曾經(jīng)的潮汕牛肉火鍋，又比如現(xiàn)如今的重慶小面。

2013年11月份，重慶小面開始出現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，到2014年，重慶小面開始出現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。

從熱點(diǎn)趨勢(shì)來(lái)看，在14年下半年時(shí)重慶小面已經(jīng)完全超越了蘭州拉面和武漢的熱干面，一舉成為面條中的翹楚。

市場(chǎng)出現(xiàn)了孟非的小面、遇見小面等品牌，加上《舌尖上中國(guó)》對(duì)于重慶小面的曝光，短時(shí)間內(nèi)，重慶小面迎來(lái)了品類的紅利期。

但是，從2016年之后，從百度指數(shù)的數(shù)據(jù)上來(lái)看，重慶小面熱度開始出現(xiàn)下降趨勢(shì)，并且持續(xù)至今。

經(jīng)過一兩年的火爆，如今的重慶小面已經(jīng)度過了自己的紅利期，回歸平靜。

2、供大于求，一條街好幾家小面館搶生意

在重慶小面品類紅利期時(shí)，市場(chǎng)上重慶小面的門店也開始出現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)，到2017年底，重慶當(dāng)?shù)鼐统霈F(xiàn)了8.3萬(wàn)家小面館，幾乎在同一條街上就出現(xiàn)好幾家小面館在搶生意。

一方面重慶小面館的在瘋狂擴(kuò)張，但另一方面，市場(chǎng)空間卻遠(yuǎn)沒有那么大，因而就造成了供大于求的尷尬。

遇見小面創(chuàng)始人宋奇在解釋為何選擇擴(kuò)張品類的時(shí)候，就表示過，小面的市場(chǎng)需求并沒有那么大，他說(shuō)：“如果在一個(gè)城市，我開一兩家小面店是沒有問題的，如果開個(gè)幾十家，肯定就沒有那么大的需求?！?

3、定位相似、產(chǎn)品同質(zhì)化，還賣不上價(jià)

市面上，對(duì)于重慶小面的認(rèn)知和定位就是快餐，至今，還鮮少有品牌能突破這一定位。

其次，在產(chǎn)品上，重慶小面的口味基本已經(jīng)定型，目前市面上的各類重慶小面品牌，在產(chǎn)品上已經(jīng)很難做出差異化。

大家定位相似、產(chǎn)品又高度同質(zhì)化，也就導(dǎo)致大多數(shù)重慶小面的定價(jià)在15-20元左右，一旦超過這一范圍，也就超過了顧客的心理接受范圍。

對(duì)于原本價(jià)值感就不強(qiáng)的重慶小面來(lái)說(shuō)，生存環(huán)境愈發(fā)艱難。

4、產(chǎn)品的天生劣勢(shì)，注定搭不上外賣這趟車

在外賣火爆的當(dāng)下，不少的品類都搭上了外賣這趟高速列車，現(xiàn)在很多的快餐廳外賣占比已經(jīng)達(dá)到30%—40%。

但是重慶小面卻因?yàn)樘焐牧觿?shì)，注定搭不上外賣這趟車，全部營(yíng)收只能靠門店。

遇見小面宋奇就說(shuō)：“面條產(chǎn)品幾乎是沒有辦法去做外賣的，這也是我們之前沒有做外賣一個(gè)非常重要的原因。”

重慶小面本身就是快餐、工作餐，但隨著點(diǎn)外賣成為白領(lǐng)一族的生活方式之后，重慶小面不僅不能搭上外賣這趟車，反而會(huì)受到巨大的沖擊，消費(fèi)頻次相比之前大大降低。

此前公開數(shù)據(jù)顯示，重慶8.3萬(wàn)小面館的年銷售總額近300億元，但是線上銷售額才2億元，這其中還包含了電商等其他線上渠道。

這一數(shù)據(jù)也就證明了，在外賣時(shí)代的當(dāng)下，重慶小面的尷尬。

參某說(shuō)

毫無(wú)疑問，前兩年大紅大紫的重慶小面，如今已經(jīng)慢慢回歸于平靜，甚至已經(jīng)出現(xiàn)稍稍下滑的趨勢(shì)。

未來(lái)，該如何來(lái)解決目前重慶小面面臨的各種尷尬的問題，將會(huì)是行業(yè)共同討論的一個(gè)話題。

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