招工難、用工成本高已成為影響中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素之一。

日前，全國(guó)多個(gè)省市人力資源和社會(huì)保障部門(mén)公開(kāi)2018年第一季度主要人力資源市場(chǎng)供求分析報(bào)告。報(bào)告顯示，全國(guó)服務(wù)業(yè)用工需求大增，其中"餐廳服務(wù)員、廚工"在鄭州、合肥、陜西等地均被列入崗位空缺大于求職人數(shù)缺口最大的三個(gè)職業(yè)之一。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，餐飲業(yè)整體規(guī)模正以較快速度發(fā)展，但餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量的增長(zhǎng)和餐飲從業(yè)人數(shù)的增長(zhǎng)并不同步，行業(yè)缺工問(wèn)題較為明顯。據(jù)烹飪協(xié)會(huì)測(cè)算，中國(guó)平均每個(gè)餐廳僅有約3名從業(yè)人員，而日本接近8人，美國(guó)則有14人左右。

有人口學(xué)專(zhuān)家表示，當(dāng)前餐飲業(yè)的用工難更多的是結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，"新生代農(nóng)民工的求職意愿、能力素質(zhì)與市場(chǎng)提供的就業(yè)崗位之間存在一定程度上的錯(cuò)位"。

該專(zhuān)家稱(chēng)，這種結(jié)構(gòu)性短缺未來(lái)還將持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間，要解決這個(gè)問(wèn)題，一方面需要餐飲企業(yè)通過(guò)良性的品牌發(fā)展、合理的創(chuàng)新激勵(lì)為員工營(yíng)造更大的發(fā)展空間，另一方面餐飲業(yè)或許也可以參考制造業(yè)的"機(jī)器換人"策略，用新興的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，替代原本需要人工操作的收銀、點(diǎn)餐、開(kāi)發(fā)票等簡(jiǎn)單的重復(fù)性勞作需求。

阿里巴巴旗下的口碑是國(guó)內(nèi)最早推廣掃碼點(diǎn)餐技術(shù)的本地生活服務(wù)平臺(tái)之一，目前在國(guó)內(nèi)鋪設(shè)有近200萬(wàn)口碑碼商家。據(jù)口碑統(tǒng)計(jì)，傳統(tǒng)餐飲模式中，一百平米大小的店面大概需要13個(gè)人，而應(yīng)用掃碼點(diǎn)餐，同樣的店面只需要6個(gè)人。而且在同一單位時(shí)間內(nèi)，新模式可以同時(shí)服務(wù)的到店人數(shù)大概是傳統(tǒng)餐飲模式的1.5倍。

"互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的先進(jìn)性已經(jīng)得到驗(yàn)證，在勞動(dòng)力持續(xù)結(jié)構(gòu)性短缺的情況下，未來(lái)，'二維碼換人'或許會(huì)成為中國(guó)餐飲業(yè)的新常態(tài)"，上述人口學(xué)專(zhuān)家稱(chēng)。

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