“孤獨經(jīng)濟”盛行,餐廳如何搞定5800萬空巢青年? | 分析專欄

餐飲界 / / 2018-05-08 12:00:00
一人食餐廳、迷你KTV、自熱小火鍋……這些商業(yè)形式或產(chǎn)品崛起的背后,有一個不容小覷的龐大群體——空巢青年。

一人食餐廳、迷你KTV、自熱小火鍋……這些商業(yè)形式或產(chǎn)品崛起的背后,有一個不容小覷的龐大群體——空巢青年。以未婚、離異、兩地分居為主要人群支撐起來的5800萬空巢青年,他們有能力且愿意消費,只不過,曾經(jīng),市場欠他們一個主動消費的場景。

如今,當“孤獨經(jīng)濟”洶涌來襲,餐飲業(yè)又將迎來怎樣的變化呢?

餐飲業(yè)的“孤獨”商機

其實,對于餐飲業(yè)來說,孤獨經(jīng)濟的消費人群指的不僅僅是獨居的青年人,更多的則是包括獨居青年在內的趨于小型化的家庭結構,他們還有兩口與三口之家。沒時間做飯或因人口太少懶得做飯成為他們的生活常態(tài)。他們的消費能力在以下四大餐飲板塊中可見一斑。

1、外賣

對于吃貨系的“孤獨一族”來說,可以懶,但對吃絕對不能不講究,點外賣正在成為他們主流就餐方式?!?018生活消費趨勢報告》中顯示,2017年全國外賣訂單量同期增長高達141%;美團數(shù)據(jù)顯示,每10個人中間就有3個人是外賣用戶。外賣的發(fā)展空間可以預見。

2、一人食

日本的一蘭拉面,用格子間的形式把桌子隔開。無需在意別人的目光,一個人也可以吃到酣暢淋漓。一人食的模式為那些走向街頭的“孤獨一族”提供了舒適自在的用餐空間。

3、方便食品

自熱小火鍋剛入市時有人認為其產(chǎn)品設計品本身就是個大bug,因為火鍋如燒烤一樣,吃的就是個氣氛,一旦離了氣氛,產(chǎn)品便失去了該有的味道。然而,“孤獨一族”用實際行動證明,氛圍是其次,好吃又方便才是關鍵!

4、餐飲新零售

餐飲以零售的方式出現(xiàn),7-Eleven、全家、羅森等各大便利店品牌都正在加快餐飲化的進程。即熱即食,方便快捷,即便一個人用餐也不會感到局促,每天動輒幾十萬份的銷量,反映出市場對于這種零售式餐飲的認可。

傳統(tǒng)餐廳如何搶食孤獨經(jīng)濟

對于“孤獨一族”來說,他們的美食空間絕對不僅僅局限于一人食餐廳、方便食品、以及便利鮮食。他們也渴望融入到傳統(tǒng)餐廳的氛圍中,通過外出就餐充分感受美食帶來的愉悅享受。那么,作為傳統(tǒng)餐廳,就該如何抓住“孤獨一族”的消費心理,吸引他們主動走進餐廳消費呢?

1、優(yōu)化服務

一個人就餐,總會在餐廳熱鬧的氛圍中顯得格格不入,這是孤獨一族走進餐廳就餐的最大心理障礙。那么,作為餐廳來說,場景不足,就服務來補。

海底撈拿出了笨笨的小熊陪顧客一起吃火鍋,還有的餐廳加快了智能化布局,消費流程線上化,等餐期間還有餐廳的智能互動小游戲陪伴……無論是人性化關懷,還是利用智能手段實現(xiàn)消費流程的自助化與趣味化,它們均讓“一人食”群體更加和諧地融入到了餐廳氛圍中,讓顧客在餐廳的大氛圍中享受不被打擾的“小空間”。

2、強化外賣板塊

外賣市場的火爆催生了純外賣品牌的崛起,同時,也在趨動著傳統(tǒng)餐飲加強外賣板塊的布局。有餐廳老板稱,從排斥進駐外賣平臺,到引進外賣模式,再到如今過半業(yè)績來源于外賣,只用了不到兩年的時間。

外賣不僅僅是人們對于便捷消費體驗的選擇,也是孤獨一族“被迫”放棄堂食后退而求其次的選擇。擴大外賣份額,優(yōu)化外賣產(chǎn)品,亦是餐廳吸引“孤獨”消費的慣用手法。

3、取巧場景設計

呷哺呷哺在更新迭代中股價瘋漲,百年老媽推出“一人鍋”品牌——壹小館;主營1-2人小火鍋的品牌淘太郎獲得千萬融資……干凈衛(wèi)生的小火鍋模式,互不干擾的用餐空間,讓“小火鍋”風靡全國。

對于孤獨一族來說,小火鍋的最大優(yōu)點是即便“很多人一起就餐”,也不必擔心別人異樣的眼神,同時,長形吧臺式的用餐場景,也減少了與陌生人不經(jīng)意間眼神交匯所產(chǎn)生的尷尬。

4、增加“少而全面”的套餐設計

麥當勞、肯德基、味千……不少餐廳都推出了兒童套餐,少量卻多樣,精致的套餐形式受到了不少顧客的歡迎。

受兒童套餐,或是學校食堂“半份菜”的啟發(fā),有些餐廳已經(jīng)針對“一人食”人群推出了多樣組合的套餐。無疑,相對于“一大份”的餐品,營養(yǎng)更全面、口感更豐富的套餐會更受“一人食”顧客的歡迎。

受老齡化、少子化的影響,日本早在2011年便提出了孤獨經(jīng)濟。如今,北京理工大學經(jīng)濟學家胡星斗說:“中國的‘孤獨經(jīng)濟’有望超過日本”。

面對孤獨經(jīng)濟,餐飲業(yè)需要抓住“孤獨”消費的四大特征——個性化、私密化、便捷化,以及悅己化。未來,餐飲業(yè)會通過量身定制消費場景、人性化的服務與智能技術的引進,讓“孤獨一族”體會消費大環(huán)境對他們表達的善意,繼而讓他們真正享受孤獨!

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