智能時代已經(jīng)緩緩拉開了序幕，去年10月10日，在杭州云棲大會上，螞蟻金服ATEC展區(qū)的未來智能餐廳“開張”首日，浙江省省長袁家軍和阿里巴巴的馬云，一起體驗了無人招待的未來智能餐廳。

萬眾矚目之下，螞蟻金服ATEC展區(qū)工作人員表示：“我們預計，一年內將這套技術投入商用。但餐廳不需要花重金購買同款餐桌，隨著技術改進，接下來會實現(xiàn)通過投影技術，讓普通餐桌也能用上自助點餐，普通餐廳也能升級成未來智能餐廳。”

從以上消息，明顯可以看得出來，大概最遲2020年，隨著無人餐廳概念中智能技術的成熟和商業(yè)的投入，會給未來餐飲時代帶來一次巨大的變革。

實際上，無人餐廳這個概念很早就已經(jīng)被餐飲業(yè)的一些前行者玩過了，從2015年深圳第一家無人餐廳的開業(yè)火爆到人人湘的未來餐廳，在2015到2020年這5年的時間足以讓一項技術從研發(fā)到成熟。

這樣的局面下，餐飲行業(yè)迎來智能時代變革的初期到未來智能時代的普及，對現(xiàn)在的餐飲人來說難免疑慮重重，今天，筷玩思維（ID：kwthink）就對未來餐飲智能時代做一些思考和預測。

人機交互的理念下，系統(tǒng)的智能是輔助，人才的智力才是主導

21世紀前，商業(yè)曾經(jīng)發(fā)生過一些不太得力的事情，比如說妄圖利用機器智能代替人才的智力，就單說去廚師化的大趨勢，卻被很多人為了成本把去廚師化做成了去大廚化。

這就和戰(zhàn)爭時代一樣，皇帝覺得大將俸祿太高，于是把大將給殺了然后換了一個受過培訓的小兵去指揮大軍打仗，這根本就是本末倒置的行為。

人工智能和人力的區(qū)別還是很大的，要做到人力替代智能或者智能完全替代人力還是不大可能獲得更好的效益的。

比起人工智能的事情處理定性，人力在處理事情的時候更具備靈活性。而實際情況是，在人力時代，我們常常不得不去做一些毫無效力，又不得不去做的事情，這時候，人工智能系統(tǒng)的補充讓人力的做事效率得到了提高，比如說計算、網(wǎng)絡支付、數(shù)據(jù)儲存等，這些都是單單人力無法比擬的。

另一方面，人力和智能系統(tǒng)是無法比擬的，比如說，收銀買單，人力比不上顧客原地的網(wǎng)絡支付；廚房切蒜頭的操作，人力比不上攪拌機。但是，機器的智能代替的永遠是低效的人力，而非高端人才的智力。

人工智能無法完全替代人力的痛點在于機器缺乏更好的靈活性和新功能研發(fā)成本過高、周期太長。

炒菜機器人替代星級大廚能很好的掌握火候并指揮團隊人員嗎？炒菜機器人會研發(fā)新菜式嗎？顧客生氣不開心，服務機器人能哄顧客開心嗎？這些也許都能，但是效果肯定不理想且成本過于高昂。

所以，智能餐廳最好的無人理念是替代大部分沒有才能的人，而不是去除所有人，在這個意義上，無人餐廳其實是“半無人”餐廳，很明顯，智能時代是對勞力的釋放而非替代，人才永遠無法被替代?！鞍霟o人”餐廳就是人工智能和人才智力并存的生態(tài)系統(tǒng)。

在未來智能和智力碰撞下的“半無人”餐飲時代，會是什么樣的體驗？  

一、餐廳商業(yè)模式的大變局，從菜品餐廳轉變?yōu)槭巢牟蛷d  

餐飲業(yè)一直在改變，從菜系餐廳到單品為王的小而美餐廳，再到這幾年一直在攪局的融合菜餐廳、新興菜系（如江湖菜、新湘菜）餐廳。從新業(yè)態(tài)的不斷補充到老業(yè)態(tài)的讓步，看得出，每一個餐飲的商業(yè)模式都有周期性，可能是三年可能是十年，商業(yè)模式只有不斷的升級和改變才能在餐飲業(yè)中發(fā)展下去。

在智能餐廳系統(tǒng)解放了大部分人的勞力之后，餐廳的運營模式就可以解放自己在非智能時代的傳統(tǒng)又固定的模式，過去因為信息的封閉和餐廳人工運營模式操作的繁瑣，餐廳需要給顧客傳達定性思維，一是給顧客打造記憶屬性，二是便于自己餐廳的運營。

未來餐廳在智能系統(tǒng)和智能設備的支撐下，消費者獲取信息的速度加快，顧客端和餐廳端的信息不再封閉，顧客的消費行為被智能系統(tǒng)改變，迫使同樣被智能系統(tǒng)釋放出來的餐廳運營人員也需要對傳統(tǒng)經(jīng)營模式進行改變。

這時候，原材料屬性的餐廳就這樣生成了，過去，消費者去餐廳吃飯會看餐廳提供什么菜系或者產(chǎn)品，而未來，消費者去餐廳吃飯會看餐廳能提供什么食材然后再自由選擇自己想要的菜系、做法或者直接選擇餐廳大廚推薦的拿手菜。

在那時，顧客考慮的不再是吃湘菜還是吃粵菜，而是自己想怎么吃，餐廳定制的消費模式已經(jīng)變?yōu)橄M者的私人訂制，經(jīng)過人工智能系統(tǒng)的提高效益和智能機器的補充，主動權再一次回到顧客手里：傳統(tǒng)消費模式成了餐廳的備用方案。

二、消費者對時間的掌控，餐廳進入體驗為王的時代  

隨著智能系統(tǒng)的提升，外賣系統(tǒng)的更加完善和開放，線上消費直達消費者自身的模式會越來越成熟和方便，所以說，未來的餐廳就沒必要存在，人們可以選擇請廚師上門或者定外賣解決吃飯需求，對嗎？

不，成本高或體驗低的同時，這樣的用餐模式未免太無趣。

在智能時代，餐廳已經(jīng)不再是純粹提供美食的地方了，而是有美食體驗的綜合服務消費場所。

當顧客進入餐廳的時候，能從餐廳外了解到餐廳提供的食材和搭配的不同菜系屬性的大廚，還有其他特色體驗的服務。

對一家中等規(guī)模的智能餐廳來說，它能服務的顧客類型大概如下：

1)、吃飯型顧客服務  

為吃飯而去的消費者，經(jīng)過私人訂制的點餐或者餐廳的推薦后，進入等待用餐環(huán)節(jié)，在此期間，顧客可以點擊桌上的顯示屏進入后廚系統(tǒng)觀看廚師對美食的制作，或者簡單查看美食的制作進度，同時也可進入餐前小游戲的時間消耗來等待上餐。

2)、虛擬場景消費型顧客  

吃湘菜去湘菜館，吃粵菜去粵菜館，酒吧只能晚上消費，這些痛點在智能餐廳都會被打破，比如說，消費者進入餐廳想有更好的用餐體驗，可以選擇進入封閉式包房，立體投影技術會用5D體驗模擬出顧客想要的環(huán)境，比如酒吧，比如各種虛擬場景，至于用餐？那是附帶服務。

3)、實際場景的關聯(lián)  

餐廳只能吃飯？不，那是非智能時代的餐廳。

擁有智能場景服務的餐廳，給顧客提供封閉式包房選擇，智能系統(tǒng)連接衛(wèi)星實景攝影系統(tǒng)，通過餐廳高清投影設備，讓顧客在用餐的時候體驗實景各地游。顧客只需要付出相應場景服務費即可，而用餐大廳，餐廳經(jīng)營者可以用投影設備對餐廳環(huán)境進行各種調節(jié)和改變。

4)、智能角色生成服務  

至于想要和某個電影角色或者明星吃飯？沒問題，智能系統(tǒng)會通過消費者的設定和網(wǎng)絡資料，來模擬出消費者選擇角色人物的各種習慣，包括聲音形象等基本因素，最后經(jīng)過投影和光線技術生成一個顧客想要的虛擬智能互動角色出來。

消費者只需要購買相應的服務即可體驗，智能餐廳是全場景服務的體驗場所，另一方面，有了智能系統(tǒng)，消費者和遠方的朋友同座吃飯也可以被滿足。

三、線上后廚系統(tǒng)對消費者的開放  

后廚系統(tǒng)不僅僅是一套廚房監(jiān)控系統(tǒng)，更是廚師和服務員的點評系統(tǒng)，數(shù)據(jù)的開放性，讓顧客可以對廚師、服務員做出基本的點評和對其他點評的查看，以及廚師服務員過往的餐廳從業(yè)經(jīng)歷、其他顧客的點評等。

后廚點評系統(tǒng)直接連接到餐臺點餐界面，顧客可以在點餐的時候，選擇自己喜歡的廚師服務或者查看為自己服務的廚師，并且實時了解廚師的做菜效率。

在廚師制作顧客點的主菜時，后廚系統(tǒng)可以連接顧客和廚師的通話，打消信息不對稱帶來的不滿意。

進入未來私人訂制的智能餐廳體驗時代，勢必要達到更高的顧客滿意度，它的體現(xiàn)可以分為以下兩點。

1)、危害細菌檢測  

壽司、沙拉、水果、飲料的出品最擔心的事情就是餐品存在人體有害細菌的超標，后廚系統(tǒng)下的出餐口會對每份準備給顧客上的餐品進行快速檢測，確保每份餐品衛(wèi)生指數(shù)達到要求。

顧客這邊，也能自主呼叫餐廳質量服務員對餐品的二次檢測，同時查看餐桌的衛(wèi)生清潔度。

2)、菜品好吃程度的綜合評分  

后廚系統(tǒng)顧客端可以讓消費者對餐廳出品的色香形等方面進行綜合評測，包括營養(yǎng)搭配分析，讓顧客對自己點的每一份菜進行星級評分。

顧客通過菜品好吃程度的綜合評分，再用餐后，可以選擇將此次數(shù)據(jù)保存在自己的指紋賬戶中，以便下次的選擇，同時顧客也可以將菜譜上傳到后廚系統(tǒng)中供其他消費者查看和點評。

未來，隨著智能軟件、硬件的成熟和高度普及，“半無人”餐廳會越來越多，在這期間，不斷自我變革的餐飲業(yè)歸根到底也是為了更好的創(chuàng)造顧客滿意度，這樣的餐飲消費場所也會是所有顧客喜愛的，不是嗎？

結語  

時代的進步，人類智慧的進階，都從未停止，一個更好的商業(yè)時代是由達成多少消費滿意度來決定的。

從傳統(tǒng)餐廳的變革到未來智能“半無人”餐廳的到來，再到餐飲業(yè)和各行業(yè)的無縫對接，餐廳已經(jīng)變成一個無限可能的社交消費場所，未來餐廳，不再是單純的賣食品賺錢，而是賣服務、賣內容和賣滿意度賺錢。

商業(yè)的消費模式選擇隨著人們認知的改觀越來越多樣化，即使步入全智能時代的餐飲業(yè)，傳統(tǒng)人力餐廳也不見得會完全消失，只要有足夠的服務和產(chǎn)品，也一樣可以在消費多次升級的時代獲得一線生機。

不管步入什么樣的時代，需要改變的不是行業(yè)的傳統(tǒng)行為，而是生活在改變下餐飲人的思維，這樣，不管餐飲業(yè)怎么改變，也都能有屬于自己的生存機會。

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