近期在國內(nèi)餐飲業(yè)的峰會、論壇和各種交流活動中頻頻聽到一個熱詞叫“精益管理”。那么什么是精益管理，它又是如何在餐飲業(yè)發(fā)揮作用的呢？

【精益管理】

從豐田汽車首創(chuàng)的精益生產(chǎn)方式延伸而來，明確物、人、信息、資金、業(yè)務、和時間的流動過程。期間，將所有的阻礙因素（浪費）持續(xù)地排除，達到流動順暢、過程時間短、成本低的經(jīng)營效果。與傳統(tǒng)的管理方式相比，精益管理方式有幾個突出特點：

A）管理工作是支援而不是控制；

B）標準不是用于維持或考核，而用于制造改善行為；

C）現(xiàn)場現(xiàn)物現(xiàn)時的三現(xiàn)主義，是管理行動的靈魂。

幾大特點形成了可視化、改善提案制度等特色鮮明的管理辦法，是企業(yè)部門職責功能和定位大不同于以往的做法，構(gòu)成了企業(yè)的管理運行中心圍繞現(xiàn)場價值創(chuàng)新的邏輯。

日餐以食物精良、服務優(yōu)質(zhì)享譽世界。諸多優(yōu)秀餐飲品牌憑借匠人精神和在供應鏈、門店運營的精益化管理實現(xiàn)了有限空間里的高效運營，在高度競爭的市場環(huán)境下長盛不衰。想知道3個人如何運用精益管理方式運作200個座位餐廳嗎？精益管理方式在日本的餐飲業(yè)中的體現(xiàn)也就是值得中國同行著意研修的地方，主要有以下幾個方面：

A） 在必要時以必要量配送必要食材的供應鏈運行，充分體現(xiàn)流動化/準時化/均衡化

B） 人員作業(yè)和工作內(nèi)容標準化，最大限度發(fā)揮工時效率

C） 餐飲店面和后廚的“可視化”；

D） 以高質(zhì)量追求低成本的思維；

E） 以“尊重”為核心的待客之道。

為協(xié)助中國餐飲業(yè)經(jīng)營者開拓視野、提升格局，“師夷之長技以自強”，【良辰美饌餐飲商學院】聯(lián)手【日本中產(chǎn)連】，再次向好學的餐飲人發(fā)出邀請，共赴東瀛，以“精益管理”為主軸，全面考察日本餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，從祖師豐田到中央廚房、冷鏈物流、門店后廚……現(xiàn)場解析精益管理方法是如何在餐飲及其供應鏈產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮效用的。知名大咖商業(yè)導師將與您一路隨行，引領(lǐng)您在傳統(tǒng)與時尚融合的日本文化中一窺日餐成功的奧秘。

回國后，我們的專業(yè)咨詢團隊還將通過培訓咨詢輔導等多種形式幫助您把日本所學應用到自己的品牌和門店。

往期精彩回顧，請觀賞視頻 ：

往期日本游學回顧：

第二期日本游學回顧

第三期日本游學回顧

新一期游學團基本信息

【良辰美饌】中國餐飲精益管理日本研修團第四期

名古屋 ＞ 箱根 ＞富士山＞ 東京

2018年7月8日 – 7月14日

主辦方：【良辰美饌餐飲商學院】

致力于為中國餐飲管理者提供學習、交流經(jīng)營解決方案的平臺，共同研習論道，授業(yè)解惑，搭建食材供應鏈、餐飲同行人脈圈，以提升中國餐飲業(yè)的專業(yè)水平和顧客體驗。良辰美饌餐飲精益管理海外游學項目包括日本、美國、意大利、臺灣等多個目的地。

承辦方：【日本中產(chǎn)連】

全稱【中部產(chǎn)業(yè)連盟】日本國經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)省直屬的官方效率技術(shù)專業(yè)機構(gòu)，是日本歷史最久規(guī)模最大的工業(yè)生產(chǎn)管理技術(shù)研究、指導和普及的專業(yè)集團之一。擁有廣泛產(chǎn)業(yè)資源，是日本最大的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，《日本經(jīng)營管理標準（JMS）》的制定者。

導師 * 領(lǐng)隊

鶴九 先生《餐飲界》自媒體創(chuàng)始人著書《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》、《餐飲公關(guān)力》哈谷傳媒CEO艾瑞專欄作家百度百家作者深圳"龍翔工程"創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)先鋒人物專注于餐飲互聯(lián)網(wǎng)新媒體營銷研究

王立保 導師

名古屋國際旅行社 董事長

名古屋中華商會 名譽會長

中日文化研修學者

熟知日本生產(chǎn)經(jīng)營管理培訓經(jīng)驗

擁有廣泛中日商界餐飲人脈背景

王 亮 導師

北京中產(chǎn)連經(jīng)濟技術(shù)有限公司副總經(jīng)理

東京外國語大學研究生院國際合作專業(yè)

推進中國企業(yè)精益管理10年

領(lǐng)隊精益管理訪日研修團超過30次

聚焦“精益管理”主題的行程關(guān)鍵詞

具體行程內(nèi)容介紹

1、企業(yè)參訪 深度交流

【豐田汽車 精益生產(chǎn)創(chuàng)建者】

精益生產(chǎn)方式是由豐田公司創(chuàng)建的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式，滲透到整個生產(chǎn)過程的每一個環(huán)節(jié)的一個系統(tǒng)，是豐田公司保持長盛不衰的根基。在豐田汽車的生產(chǎn)流水線現(xiàn)場，我們將參觀從零部件生產(chǎn)到整車出廠的全過程，聽取對生產(chǎn)的管理和控制的解說，了解精益管理理論的兩大基礎(chǔ)------及時制（JIT）和 自動化（Jidoka）在原創(chuàng)企業(yè)中的極致化應用。

【Every24 冷鏈物流專家】

Every24是日本中部冷鏈物流的領(lǐng)導企業(yè)和精益管理的踐行者，其運營管理體系完全由中產(chǎn)連的精益指導師一手指導打造，從邏輯到實際都全部是精益思想的具像化。同時，極致的流動化（小批量到只有一盒也發(fā)貨的盒飯），含有“看板”思想的掃碼分揀配貨體系，就連工具形態(tài)，都體現(xiàn)了精益管理的理念。參觀研修它，就是研修精益管理在物流配送方面體現(xiàn)的巨大價值。

Every day * 24 hours

【敘敘苑 中央廚房典范】

敘敘苑株式會社是知名烤肉連鎖企業(yè)，共擁有直營店鋪58家。敘敘苑認為“真正的美味”是食材、調(diào)味、擺盤、上菜時機，以及細致的服務和舒心的環(huán)境的共同演出，才能讓顧客滿足滿意，感受到幸福。其中央廚房是由中產(chǎn)連精益管理專家指導的企業(yè)，在食品安全和效能提升上有顯著的學習價值。我們將在這里看到快速周轉(zhuǎn)、標準作業(yè)、過程周期時間最短、以及全流程全鏈條成本最低的實踐。

2、專業(yè)培訓 專家親授

講師 浮所秀雄 先生

課程主題《豐田生產(chǎn)方式》

43年豐田汽車管理培訓經(jīng)驗

TPS認定教練員

講師 山崎康夫 先生

課程主題

《食品企業(yè)的風險管理

與生產(chǎn)效率提升的推進方式》

日本中產(chǎn)連經(jīng)營革新咨詢事業(yè)中心部長

執(zhí)行董事

3、手作體驗 匠心傳承

◆SAGAMI 蕎麥面大王

全體團員將體驗日本傳統(tǒng)食品蕎麥面的制作全過程，看似簡單的蕎麥面制作其實是個技術(shù)活加體力活。按照標準流程，累計約有100余個操作步驟，一個專業(yè)制面匠人要日復一日，年復一年的這樣操作，來保證產(chǎn)品的口感。虛心，細心，恒心，不斷精益求精的執(zhí)著心，是工匠精神的內(nèi)涵，匠心廚藝亦然。只是做好一碗面，你能完全遵照要求做到嗎？

4、餐飲考察 豐富業(yè)態(tài)

◆ 丸龜制面

丸龜制面是2004年開始正式在日本發(fā)展起來的大型連鎖店，現(xiàn)已擁有800家店鋪，也是日本分店最多的烏冬店，已成功進入國內(nèi)多個城市。丸龜制面憑借提供“剛做好、純手工制作”的食品以及最好的微笑服務獲得了日本第一烏冬面的稱號。

◆ 蟹道樂

創(chuàng)立于1962年的海蟹料理連鎖店，穩(wěn)居訪日必吃榜。最大的特色就是以蟹為食材原料，通過不同的烹調(diào)方法創(chuàng)造出各種觸動味蕾的佳肴。目前有43家連鎖店。

◆ 游玄亭

敘敘苑旗下的高端烤肉品牌游玄亭，“不以高檔為自豪，不遺余力地追求一流”。和牛肉品質(zhì)正宗，新鮮肥美，入口即化，一試難忘。

◆ 河 文

400年歷史的頂級料亭，連園林的設(shè)計都是獲得國家級設(shè)計師作品。團友們有幸獲得皇室餐飲級別的享受，學到和式餐桌禮儀和蘊含的文化。每一道餐食都像藝術(shù)品，擺放的位置，搭配的食材均有深意。

5、休閑時刻 文化徜徉

富士山 * 箱根溫泉

6、三人行 必有我?guī)?/span>

游學團行程一周，同吃同住同學習，是結(jié)識同行精英的好機會。巴士是我們的移動課堂，每一站參訪完畢，導師和團友就在途中及時分享心得，從不同的視角總結(jié)精益管理的研修要點。思想的碰撞激發(fā)創(chuàng)新的靈感，增進彼此的了解，在【良辰美饌】的平臺上成為“論道餐飲，共襄美饌”的良師益友。

心動不如行動

◆ 適合人群：

-連鎖餐飲企業(yè)創(chuàng)始人或高管

-餐飲供應鏈企業(yè)經(jīng)營者

◆ 游學研修團人數(shù)：限30人

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