為什么有人說(shuō)“開(kāi)餐飲死的快”,餐飲店倒閉的原因在哪里專(zhuān)欄

今日頭條 / 合偉說(shuō) / 2018-05-17 10:41:00
事實(shí)確實(shí)很殘酷,《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》顯示,餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%。

事實(shí)確實(shí)很殘酷,《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書(shū)2017)》顯示,餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%。即便是人流量很大的北上廣深四個(gè)一線(xiàn)城市平均每個(gè)月也有10%的餐廳倒閉,關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。

很多人初入此行都是信心滿(mǎn)滿(mǎn)的,但豐滿(mǎn)的理想敵不過(guò)骨感的現(xiàn)實(shí)。絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者從簽店裝修開(kāi)始,就陷入了困境。每天處理瑣碎突發(fā)狀況,按下葫蘆起了瓢。

包括“網(wǎng)紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅,快速死亡”的規(guī)律。每個(gè)地方都不乏這樣重營(yíng)銷(xiāo)輕餐飲的餐廳,線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)炒作做得好,雖然可盛極一時(shí)卻又會(huì)迅速銷(xiāo)聲匿跡,就如同曇花一現(xiàn),曾經(jīng)絢爛過(guò)轉(zhuǎn)眼間又歸于沉寂,速成即速朽,有其內(nèi)在規(guī)律存在。

為什么有人說(shuō)“開(kāi)餐飲死的快”,餐飲店倒閉的原因在哪里

我本來(lái)就是餐飲起家,現(xiàn)在還有幾個(gè)品牌的連鎖餐飲店,可以說(shuō)對(duì)于餐飲行業(yè)非常之理解。民以食為天,中華菜品博大精深。這兩句話(huà)說(shuō)明中國(guó)餐飲的屬性,第一傳統(tǒng)性,第二復(fù)雜性。

專(zhuān)業(yè)的餐飲人開(kāi)店能吃十年,非專(zhuān)業(yè)的一般三月到一年必然倒閉。

具體而言,有以下幾個(gè)原因:

1, 競(jìng)爭(zhēng)壓力大。現(xiàn)在開(kāi)餐館的人太多,我們留意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn),街上、商場(chǎng)中到處都是餐館,現(xiàn)在的餐館數(shù)量是十年前的十倍。這就好比以前吃飯的人數(shù)量少,一條街上有5個(gè)人去吃飯,但只有一家餐館在這條街上,所以這5個(gè)人沒(méi)的選擇,都來(lái)這一家餐館吃飯。而現(xiàn)在出外就餐的人多了,有十個(gè)人吃飯,但有十家飯店可供選擇,這時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力就大了,優(yōu)勝劣汰,供過(guò)于求,自然大多數(shù)開(kāi)餐館的人感覺(jué)不好做。

2, 成本大幅度提高。房租高,人工貴,食材價(jià)格也上漲,要想支持一家飯店并不是容易的事。

為什么有人說(shuō)“開(kāi)餐飲死的快”,餐飲店倒閉的原因在哪里

餐廳外表看上去的火爆,是最容易讓外行誤解的特征。舉個(gè)例子,北京現(xiàn)在所有四環(huán)內(nèi)的餐廳,每天翻桌三輪是賺給房東的錢(qián),再多翻一輪是給員工和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的錢(qián)。四輪以后的才是自己賺的。所以,你看著每天中午爆滿(mǎn)的寫(xiě)字樓樓下小餐廳。其實(shí)每個(gè)月老板口袋里的收入相當(dāng)可憐。

3,管理原因。餐飲業(yè)的管理難度很大,非專(zhuān)業(yè)人士很難理解其商業(yè)模式。收銀,制作和采購(gòu)如有漏洞的話(huà)。相關(guān)人員如果作弊,還是有很多空子可以鉆的,會(huì)拖拽整個(gè)餐館的發(fā)展。

餐飲因火爆,受眾廣,門(mén)檻低,很多外行人自認(rèn)為去餐廳用餐多了,覺(jué)得簡(jiǎn)單,廚師也多,扎堆進(jìn)入餐飲業(yè)。死的快的大多是這些人。實(shí)際上餐飲投資大,重資產(chǎn),盈利慢,虧損快。

浸淫餐飲三年以上的,基本能穩(wěn)步發(fā)展,君不見(jiàn)餐飲品牌林立,沒(méi)有一家獨(dú)大嗎?

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