虹鱒魚(yú)是不是“三文魚(yú)”?一大波爭(zhēng)議正在路上專欄

綠松鼠 / / 2018-05-29 10:05:00
請(qǐng)給我來(lái)一份三文魚(yú),但不要虹鱒,那么虹鱒到底是不是三文魚(yú)呢?

請(qǐng)給我來(lái)一份三文魚(yú),但不要虹鱒,那么虹鱒到底是不是三文魚(yú)呢?近日,央視財(cái)經(jīng)報(bào)道了在青海龍羊峽水庫(kù),有我國(guó)目前最大的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng),而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上三分之一的三文魚(yú)都產(chǎn)自這里。報(bào)道發(fā)出后,網(wǎng)友紛紛熱議,那這到底是不是正宗三文魚(yú)?是否能跟進(jìn)口三文魚(yú)一樣生吃?等等。

針對(duì)媒體和網(wǎng)友的懷疑,5月24日,中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表聲明,認(rèn)為網(wǎng)上對(duì)“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”有不實(shí)報(bào)道,并對(duì)四個(gè)誤解作出回應(yīng),包括“虹鱒不是三文魚(yú)”、“淡水三文魚(yú)存寄生蟲(chóng),生吃對(duì)人體有害”、“淡水中不能養(yǎng)殖三文魚(yú)”、”虹鱒的色澤不如大西洋鮭,使用了色素?fù)郊佟薄?

同時(shí),中國(guó)水產(chǎn)與流通加工協(xié)會(huì)也在5月25日跟進(jìn)澄清,也稱“規(guī)范化養(yǎng)殖的三文魚(yú)較野生三文魚(yú)更安全可控”、“三文魚(yú)既可以在淡水中養(yǎng)殖,也可在海水中養(yǎng)殖”、“虹鱒是三文魚(yú)的一種”。

但爭(zhēng)議仍在繼續(xù),多位業(yè)內(nèi)科普專家也紛紛發(fā)文釋疑解惑,認(rèn)為“三文魚(yú)”不包括虹鱒魚(yú),淡水三文魚(yú)不適合生吃等。                                                                                                                                                             

爭(zhēng)議1:虹鱒魚(yú)是不是“三文魚(yú)”?  

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì):是的,三文魚(yú)包含虹鱒品種。

理由:在中國(guó)市場(chǎng)上,通常所說(shuō)的三文魚(yú)是鮭鱒魚(yú)類的商品名稱統(tǒng)稱,并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱。三文魚(yú)也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。在挪威和智利等國(guó),他們國(guó)家內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等,且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù),在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中,大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙:是的,虹鱒與大西洋鮭,業(yè)內(nèi)都可以統(tǒng)稱為三文魚(yú)。

理由:三文魚(yú)不是一個(gè)科學(xué)名稱,這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好,挪威的大西洋鮭也好,在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚(yú)類。因?yàn)橛⑽慕小皊almon”,音譯了叫三文,三文這個(gè)名字,不是說(shuō)大西洋鮭可以用,虹鱒就不可以用。

科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心:不是。

理由:國(guó)外也養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)甚至虹鱒賣得更貴,跟中國(guó)不能把虹鱒叫做“淡水三文魚(yú)”,沒(méi)有關(guān)系。

科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱:不是,常說(shuō)的“三文魚(yú)”特指大西洋鮭魚(yú)。

理由:三文魚(yú)是商品名,而不是魚(yú)的名字。常說(shuō)的“三文魚(yú)”,準(zhǔn)確的說(shuō),特指大西洋鮭魚(yú),又叫挪威三文魚(yú)。其他號(hào)稱三文魚(yú)的,基本上都是太平洋鮭魚(yú)。無(wú)論大西洋鮭魚(yú)還是太平洋鮭魚(yú)都是海水魚(yú),但它有洄游特性,在生命早期確實(shí)是在淡水生活。

目前市面上所稱的“淡水三文魚(yú)”,其實(shí)是虹鱒,它和大西洋鮭魚(yú)只能算是遠(yuǎn)親,和太平洋鮭魚(yú)的親緣關(guān)系更近一些。但這種魚(yú)從來(lái)就不叫三文魚(yú)。

但是虹鱒身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片,如果能看到整魚(yú)或魚(yú)皮,這是比較明顯的特征。

爭(zhēng)議2:淡水三文魚(yú)是否有更多寄生蟲(chóng)?  

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì):正規(guī)養(yǎng)殖沒(méi)有寄生蟲(chóng)。

理由:野生的魚(yú)類很容易存在寄生蟲(chóng),正規(guī)養(yǎng)殖的沒(méi)有。同樣,三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng),而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。

開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象,野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。但人工養(yǎng)殖不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì):規(guī)范化養(yǎng)殖的三文魚(yú)較野生三文魚(yú)更安全可控。

理由:野生魚(yú)類很容易存在多種寄生蟲(chóng),也有可能攜帶感染人類的寄生蟲(chóng),而規(guī)范化養(yǎng)殖的魚(yú)類,其寄生蟲(chóng)種類研究較為透徹,便于人們掌握是否存在感染人類的風(fēng)險(xiǎn)。同樣,三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲(chóng)并不取決于其在海水還是淡水中生長(zhǎng),而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。

云無(wú)心:需要數(shù)據(jù)支撐。

理由:中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)文中所稱的“三文魚(yú)”是指虹鱒魚(yú),而不是真正的三文魚(yú)大西洋鮭。如果說(shuō)大西洋里捕撈的野生三文魚(yú)“容易存在”寄生蟲(chóng)而人工養(yǎng)殖的“沒(méi)有”,需要檢測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)支撐。

鐘凱:養(yǎng)殖三文魚(yú)的寄生蟲(chóng)可能會(huì)少一些。

理由:野生海產(chǎn)魚(yú)類(比如野生三文魚(yú))的寄生蟲(chóng)比較多,以異尖線蟲(chóng)最常見(jiàn)。不過(guò)海水寄生蟲(chóng)無(wú)法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存,因此主要是引起腹痛腹瀉,只有極個(gè)別情況有消化道穿孔。相比而言,養(yǎng)殖三文魚(yú)的寄生蟲(chóng)可能會(huì)少一些,這主要得益于漁藥的使用。

爭(zhēng)議3:淡水三文魚(yú)是否適合生吃?  

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì):可以生吃。

理由:管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證,食用也更安全。事實(shí)證明在世界范圍內(nèi)未曾出現(xiàn)虹鱒攜帶肝吸蟲(chóng)的報(bào)道。

王炳謙:可以生吃,必須有冷凍過(guò)程。

理由:無(wú)論是海水的還是淡水的都可以生吃,前提是必須有個(gè)過(guò)程,養(yǎng)殖過(guò)程中沒(méi)有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒(méi)有病原體,還有在吃之前有個(gè)冷凍的過(guò)程?,F(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類魚(yú)都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過(guò)高壓滅菌的處理過(guò)程,所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲(chóng)。

鐘凱:虹鱒生吃風(fēng)險(xiǎn)大于三文魚(yú)。

理由:淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)有時(shí)也會(huì)被用來(lái)做刺身,但它的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚(yú)。這是因?yàn)榈~(yú)中的寄生蟲(chóng)可以在人體內(nèi)生存,如果擔(dān)心寄生蟲(chóng),可以將魚(yú)在-20度冷凍至少1天,寄生蟲(chóng)可以被凍死。但并不要指望如果芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲(chóng)。當(dāng)然,虹鱒如果煎熟了吃,完全沒(méi)問(wèn)題。

上海海洋大學(xué)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專家樂(lè)家華:淡水魚(yú)不適合生吃。

理由:通常而言,淡水魚(yú)是不適宜生吃的,因?yàn)榧纳x(chóng)含量一般情況下會(huì)比較高。如果某些人的腸胃好,吃了也不會(huì)有什么大問(wèn)題,但如果有些人腸胃不好,很容易吃出問(wèn)題來(lái)。

多年從事水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵:哪些適合生吃,需要有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

理由:淡水魚(yú)相對(duì)而言感染寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)更高,樊旭兵建議,就哪些水產(chǎn)品適合做刺身、在什么樣的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件下可以保證食品安全,相關(guān)監(jiān)管或職能部門應(yīng)盡快出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范市場(chǎng)行為。

那么,到底還能不能好好吃三文魚(yú)呢?到底吃國(guó)內(nèi)的還是進(jìn)口的呢?松鼠君也無(wú)法分辨了,還是去吃頓酸菜魚(yú)壓壓驚吧!

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