金猴獻(xiàn)瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰(zhàn)火才剛剛點燃！如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經(jīng)了餐飲業(yè)的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業(yè)，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？

值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業(yè)、多個角度進(jìn)行解析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修得正果！

所謂知己知彼百戰(zhàn)不殆，想當(dāng)年孫悟空每到一處，每每遇到難纏的妖怪，都要把當(dāng)?shù)亍暗刂鳌蓖恋毓页鰜韱柹弦粏枴斑@妖怪是何來歷？”抑或化身飛蟲，深入魔穴盜聽“閨中秘語”，摸清其優(yōu)勢弱點，時不時還能盜回點妖怪法寶，以其人之道還治其人之身。

餐飲行業(yè)內(nèi)閉門造車必死無疑。今天的新美大出臺，明天的阿里、滴滴來助陣……這些餐飲動態(tài)，那些知名企業(yè)的戰(zhàn)略布局都能助益于我們自身的發(fā)展。無論如何，學(xué)習(xí)是必不可少的，知己知彼更是首當(dāng)其沖的。下面我們就先來揭開綠茶、巴奴和黃太吉的神秘面紗，明悉其成功的所以然吧！

1綠茶餐廳用更多新玩法抓住吃貨們的胃

對于綠茶將從中餐轉(zhuǎn)型，推出創(chuàng)意西餐Playking這一舉動，王勤松說：“轉(zhuǎn)變沒有對錯只有合適與否，互聯(lián)網(wǎng)也是衣食住行，Playking融合年輕人的需求做差異化個性化品牌，不管成功還是失敗，我都會選擇用我的方式擁抱互聯(lián)網(wǎng)，追求創(chuàng)新?！?/span>

2巴奴火鍋把資源都專注在一件事情上

餐飲品牌的成功絕不是偶然，諸如海底撈、巴奴、小板凳等火鍋大牌都是贏在定位。定位就是在消費者心中占據(jù)一個代名詞，成為他消費的選擇對象，但是消費者不可能記住菜單上的所有菜品，更何況餐飲業(yè)的同質(zhì)化現(xiàn)象越來越重，所以聚焦核心菜品，把它講透、做透，讓顧客認(rèn)可你對這個產(chǎn)品是最專業(yè)、最健康、最經(jīng)典、最原味的，在市場上是獨一無二的，就可以了。巴奴火鍋的三次定位就很好地走向了它的獨一無二。
定位一：本色本味。2011年巴奴的招商宣傳手冊上，其核心也是在講菌湯和毛肚，當(dāng)時的店面門頭宣傳語也是“本色本味”，但都是傳統(tǒng)講法，沒有出彩的地方。那一年的巴奴處于虧損狀態(tài)。

定位二：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。打架，是出名的最好方法，若和懦夫打架，雖勝尤敗，只會默默無聞，但和英雄打架，雖敗猶榮，倘若戰(zhàn)勝，便會成為史詩級的故事。所以，巴奴敢和海底撈打這一場架，打輸了也不會比它當(dāng)時的情況糟糕。海底撈說我們的特色是服務(wù)，巴奴說服務(wù)不是巴奴的特色。巴奴把自己站在第一的對立面，這是一種有效的方法，迅速和眼下市場最火熱的火鍋攀上關(guān)系，哪怕是死對頭的關(guān)系。而吸引到關(guān)注的巴奴接下來開始尋找以菜品為中心的差異化定位，因為這是海底撈的戰(zhàn)略軟肋，只有攻擊這個防御弱項，成功的幾率才更大。
定位三：巴奴毛肚火鍋。當(dāng)很多分析師還在津津樂道“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”時，前不久到巴奴的一次就餐發(fā)現(xiàn)，巴奴已經(jīng)進(jìn)行了第三次定位，聚焦毛肚火鍋。巴奴火鍋要成為獨一無二的代表，就要進(jìn)一步聚焦，它在門頭和店內(nèi)配套宣傳上進(jìn)全部聚集到巴奴毛肚火鍋。

短暫流行的餐飲，以裝修風(fēng)格、低價、獨特烹飪方法瘋狂，但會被迅速模仿和復(fù)制，市場生存周期比較短。真正的品牌之路是定位，然后營運(yùn)配套。能長久經(jīng)營的品牌海底撈、巴奴、西貝等皆是如此。

3黃太吉用社會化營銷強(qiáng)化用戶體驗

在網(wǎng)上搜索“黃太吉”三個字，有很大一部份內(nèi)容都是網(wǎng)友的分享，而且在各個社交平臺。在互聯(lián)網(wǎng)時代，一篇微博、一條微信順手就能幫黃太吉做宣傳了。下面我們就從微博營銷的三個方面：定位、內(nèi)容、話題來研究黃太吉的微博之路。
定位上，你以什么方式和消費者溝通，很大一個程度上取決于你的個性。因為寫微博的關(guān)鍵是要讓消費感覺你和他們在一起，讓他在你身上找到強(qiáng)烈的認(rèn)同感。在“黃太吉傳統(tǒng)美食”的微博里，老板會親自寫內(nèi)容，有時候也會曬一些私人的生活。而微博上粉絲們的互動也相當(dāng)頻繁。郝赫稱，從開業(yè)至今黃太吉的微博評論他都會在第一時間逐一回復(fù)，他認(rèn)為這么做的動機(jī)不僅僅是互動，更重要的是用心和顧客溝通。把老板放在產(chǎn)品前面，讓顧客關(guān)注自己的一舉一動，從而愛上他的煎餅。

內(nèi)容上，很多微博都是發(fā)心靈雞湯，那對企業(yè)的宣傳效果并不大，想讓產(chǎn)品、服務(wù)本身有話題點，必須要讓消費者站出來講。為了讓消費者愿意寫，黃太吉在店里設(shè)置了有意思的內(nèi)容，比如“在這里，吃煎餅，喝豆腐腦，思考人生”等話語，這些內(nèi)容很大程度上引起了大家的興趣。赫暢希望能為顧客建立一個“分享”的環(huán)境和氛圍，讓大家在用餐時就能快速把自己“用餐經(jīng)驗”分享出去，傳遞給自己的朋友。
內(nèi)容還要有話題性，不能只注重宣傳產(chǎn)品，這樣話題才有附著性。而黃太吉在話題的附著力上下足了功夫，時不時拋出一些帶有附著力的話題來，引發(fā)大家的討論和圍觀，例如煎餅店開進(jìn)CBD、老板開奔馳送煎餅、煎餅相對論公開課等，這已成為粉絲們津津樂道的話題。
因為黃太吉在互聯(lián)網(wǎng)上的影響力，很多線下媒體也慕名而來。黃太吉在社會化媒體的成功，很大一部份歸根“人情味”，店鋪人情味，內(nèi)容人情味，粉絲人情味。赫暢說：“今天做微博已經(jīng)不是0和1的問題，而是1和2的問題，是你怎么才能把它做得更好。但問題的核心不是微博，還是你本身的產(chǎn)品和用戶體驗。”