2017年，一股串串風潮席卷全國，使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風口。

數(shù)據(jù)顯示，過去一年，全國新開串串門店超8000家，全國門店超40000家。在競爭愈發(fā)激烈的市場競爭中，許多新興的串串品牌還沒翻起浪便被拍死在沙灘上。于是，有人開始喊出“串串品類成了紅?！边@樣的觀點。

然而，有一家名為“春爐串串”的串串品牌，起步于2017年底，短短半年便在蘇州及附近城市簽約100多家門店，已開業(yè)30多家（直營加盟各占一半），門店業(yè)績普遍火爆！其中有的門店僅為15平米左右，員工數(shù)僅4人，月營業(yè)額卻高達30萬，它究竟做對了什么？

搶占細分品類，可以走著擼的串串

縱觀餐飲行業(yè)，品類細分已經(jīng)成了最大的趨勢。餐飲品牌的未來發(fā)展，還是要從主流菜系里切分出更加垂直，更加個性化的小品類，來滿足市場的多元化需求。

春爐串串是蘇州阿拉提餐飲集團旗下休閑小吃連鎖品牌，其姊妹品牌阿拉提羊肉串以獨特的運營模式成為了外帶羊肉串的品類冠軍。

串串是起源于四川樂山的火鍋的細分品類，口味獨特、體驗絕佳，頗受年輕人喜歡。串串既可以當宵夜，也可以作正餐、當晚餐。串串可隨意組合，價格上毫無壓力，份量上沒負擔。在春爐串串的創(chuàng)始人樊榮看來，串串的靈活性很大，賽道夠?qū)?，在“串串”上有諸多可想象空間。

目前市場上主打串串火鍋的餐廳極多，但是在外帶串串的細分品類里卻沒有競爭力的品牌。因此團隊以“外帶串串”為品類切入點，從形象、品牌、產(chǎn)品、供應鏈等多個維度深度挖掘該品類的競爭優(yōu)勢，構建完善的商業(yè)模式，快速搶占市場份額。

同時，外帶串串也可以滿足人們不同的消費場景，從路邊到室內(nèi)，從小店到購物中心，可坐可站可移動，非常符合串串靈活的品類特性。

前端個性化，好玩、好吃、選擇多

春爐串串在誕生之初，便以差異化的形象快速切入市場，獲得消費者的認可。

春爐串串的門店往往不大，僅需10-20㎡即可快速開店。但是風格卻極為獨特。店鋪充滿巴蜀風格，具有鮮明的中國傳統(tǒng)文化元素，同時不乏簡約時尚的現(xiàn)代化氣息，極容易被年輕消費者接受。

樊榮介紹，春爐串串是自選冷式串串，讓客戶自己選擇，不僅消費自由而且體驗感極佳。

顧客點單時，面對的不再是冷冰冰的菜單，而是鮮活的食材，這樣顧客點菜時會更加隨心所欲，消費的總金額也可能會比預期高。

春爐串串的門店雖然不大，但是店內(nèi)的SKU卻高達20多種，可以極大程度滿足消費者對于串串的消費需求。而在大店里，春爐串串甚至可以做到50-80中SKU，基本囊括市場上常見的串串產(chǎn)品。

而最讓消費者心服的便是春爐串串的口味。依托母公司蘇州阿拉提餐飲集團旗下強大的研發(fā)團隊，春爐串串嚴格確保了產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，從根本上搶占了消費者的心智。其精心打造的“爆漿雞心串”、“鐵板鴨腸串”等更是成為紅極一時的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

后端標準化，中央廚房帶來效率突破

門檻低、易復制，這是串串品類最大的優(yōu)勢，也是最大的弊端。串串品牌如果想做大甚至做成品類的代表，得建立一套行業(yè)標準，得深入產(chǎn)業(yè)鏈后端，以保證“千店一味”。

在樊榮看來，春爐能在短短半年內(nèi)便取得如此優(yōu)異的成績，其關鍵便是背后強大的供應鏈和研發(fā)團隊。

品牌得以迅速擴張的內(nèi)在張力，永遠離不開口味的支撐。尤其是快速擴張的品牌，口味要具備廣適性、穩(wěn)定性。

姊妹品牌阿拉提的成功，為春爐的快速發(fā)展提供了強大的基因支持。

在春爐串串的中央工廠內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，保證了口味的穩(wěn)定性；上百名工人串串，通過稱重，每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。串制好的產(chǎn)品，進行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。

產(chǎn)品的標準化，極大解放了門店人力。從工廠出來的半成品，配送到各個門店后，無論直營門店還是加盟店只要按照操作手冊進行標準操作，便可成餐。

依靠阿拉提成熟的供應鏈布局，春爐從一開始就站在了市場競爭的高點上。而強大的研發(fā)團隊和中央廚房布局，則進一步保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，使其具備快速開店、快速盈利的能力。

一個串串的大生意，春爐串串要開2000家

串串是一個小品類，但是春爐串串卻是一個有大野心的品牌。

樊榮介紹，2018年底，春爐串串計劃開店至300家，未來3年，目標開設2000家門店！

從選擇冷式串串的品類開始，就決定春爐串串強大的市場適應能力和拓張能力。

樊榮介紹，冷鍋串串，只有撈煮時會產(chǎn)生一些水汽，不會產(chǎn)生油煙。對于要求比較高的商場，春爐可以通過自凈系統(tǒng)，將水汽和辣味除掉，保證店面周圍不產(chǎn)生異味。這意味著，春爐串串既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學校附近，很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

如果說供應鏈和中央廚房是春爐串串快速拓張的后方保證，那完善的品控制度和服務團隊，則是春爐市場拓張的先頭兵。

任何一款產(chǎn)品都需要經(jīng)過市場的磨練才可不斷突破和完善。春爐通過后臺管理系統(tǒng)，時時監(jiān)控產(chǎn)品經(jīng)營現(xiàn)狀，通過深度市場分析，挖掘出產(chǎn)品的潛力、完善產(chǎn)品的結構，從而保證門店的競爭力。

而另一方面，春爐積極組建100余人的服務團隊，從選址、設計、研發(fā)、運營、管理、供應鏈等維度上給予各地門店強大的支持。無論是自營門店還是加盟門店，都能夠在服務團隊的幫助下，快速找準市場切入點，進入市場競爭的正軌。

春爐串串的門店布局，立足于華東，進行全國性滲透。

作為一款“休閑小吃”單品類，春爐串串全天經(jīng)營、自由組合的品類特點，決定了其市場競爭的高度。而在運營維度，春爐依靠母公司完善的供應鏈搭建，在市場上快速建立起了品牌護城河。

在占據(jù)天時地利人和之后，春爐串串正式開啟了其快速拓張的品牌歷程。未來，春爐將如何攪動市場風云，我們拭目以待！

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