如今，一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點(diǎn)千古不變，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。但是“爆品”就像天邊的云，看上去很美，卻誰都琢磨不透。每個做餐飲的人都想要一個“爆品”，一夜之間功成名就、名利雙收。但問題是“爆品”怎么做？今天，就讓我們聊聊餐廳“爆品”這個話題。

01 打造“爆品”的前提

在打造爆品之前，應(yīng)該了解爆品的三個基本條件：

1 目標(biāo)消費(fèi)群體

餐廳所對應(yīng)的目標(biāo)消費(fèi)群體是哪些人，他們最愿意為產(chǎn)品付多少錢。每個餐廳都有自己的客群，不同的客群消費(fèi)能力也不同，打造爆品，首先就要考慮產(chǎn)品的價格區(qū)間，消費(fèi)客群的消費(fèi)能力。

2 消費(fèi)群體的屬性

其次，要了解餐廳消費(fèi)群體的屬性，他們的價值觀與喜好是什么。餐廳的客群分類不同，他們的價值觀、喜好也不同，若是年輕群體，他們會喜歡什么？若是女性群體，她們會偏好什么？

3 審視自身

最后，餐廳要審視自身，是否有能力打造計(jì)劃中的爆品。想要打造的爆款產(chǎn)品，一定要和自家餐廳的生產(chǎn)能力相匹配，也就是說，在打造爆品前，餐廳應(yīng)確保自己可以生產(chǎn)出預(yù)想中的產(chǎn)品。

02 為什么要打造爆品？

留住回頭客

很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實(shí)，爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口”。當(dāng)餐品因?yàn)楹贸远岊櫩土鬟B往返時，一個爆品的屬性就已初見雛形。就如我們是奔著西貝莜面村的莜面魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排再次光顧這些餐廳一樣，是餐廳的爆品讓顧客念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。

減少顧客的選擇成本

有這樣一個心理實(shí)驗(yàn)：研究人員擺出兩組果醬，向被實(shí)驗(yàn)者提供試吃機(jī)會。一組有6款果醬，一組有24款果醬，全部都可以任意購買。 最后發(fā)現(xiàn)，提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費(fèi)者選擇了購買；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購買。

為什么會出現(xiàn)這種結(jié)果？因?yàn)楦俚倪x擇意味著更低的決策成本。 選擇較少時，消費(fèi)者可以快速比較并通過排除法做出判斷；而選擇太多，人們總想著下一個會不會更好，結(jié)果消耗大量的精力，索性放棄購買。這就說明爆品對于餐廳的最大意義在于，減少了消費(fèi)者的選擇成本，讓消費(fèi)者在選擇餐廳以及菜品的時候，有個非常明確的目標(biāo)，以免在猶豫中最終放棄購買。

品牌的傳播利器

人們在討論餐廳飯店時，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品本身就是一種利器。 所以它也是餐廳吸引忠實(shí)粉絲的不二法寶，讓消費(fèi)者為你代言。也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價值。

03 如何打造“爆品”？

打造差異化

要在眾多同類產(chǎn)品中脫穎而出，打造差異點(diǎn)是最捷徑的一招，而且，餐飲產(chǎn)品中有很多在同類中勝出的，都是主打差異化。差異化不僅是爆品成功與否的關(guān)鍵，更是餐廳成功與否的重要因素。

現(xiàn)在所有餐廳都在努力追求創(chuàng)新，不管是在菜品，服務(wù)還是餐廳設(shè)計(jì)上，無不顯示出自己餐廳的特點(diǎn)，所以差異不僅是特點(diǎn)，同時也是賣點(diǎn)。如果能把差異化做到極致，那么自然會在激烈的市場脫穎而出。

打造記憶點(diǎn)

爆品要讓消費(fèi)者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，即是讓消費(fèi)者記住，印象最深刻的地方。那必須具備一定的獨(dú)特性，力求“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我異” 。不斷挖掘產(chǎn)品的獨(dú)特賣點(diǎn)，并不斷向消費(fèi)者進(jìn)行強(qiáng)化教育。

其實(shí)，記憶點(diǎn)與打造差異化是相輔相成的，差異化的目的就是為了讓人記住，而記憶點(diǎn)則是差異化的具體表現(xiàn)。一款“爆品”就是為了讓顧客提到這道菜的時候就想到你的餐廳，達(dá)到一種記憶上的條件反射。

打造爆品的傳播性

若爆品的傳播性足夠好，會對它帶來幾何級的增長。傳播性在新媒體時代可以理解為，產(chǎn)品要有讓消費(fèi)者有在朋友圈分享的沖動，這樣對餐廳的營銷能力就有了一定的要求。

店員一定要有意識的向顧客推薦，推薦過程中可以給做得好的員工予以獎勵，或者沒推薦一款產(chǎn)品給員工提成，讓員工樂于、堅(jiān)持去推薦。同時也可以通過與粉絲的互動 ，例如鼓勵消費(fèi)者發(fā)短視頻到抖音等軟件，再次發(fā)揮消費(fèi)者作為傳播渠道。

持續(xù)創(chuàng)新

爆品也需要進(jìn)行不斷地改良升級，通過不斷地調(diào)研市場和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進(jìn)。 或者在原有爆品的基礎(chǔ)上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測試市場，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。

餐廳的爆品不僅能賺足眼球，更重要的是能創(chuàng)造利潤價值，然而滿足消費(fèi)者需求的爆品不是一蹴而就的，而是需要通過不斷嘗試和探索，才能找準(zhǔn)賣點(diǎn)，引爆消費(fèi)需求。

在當(dāng)下餐飲業(yè)競爭越來越激烈的今天，爆品就好比在最前線沖鋒陷陣的先鋒一樣，爆品刷的好，不僅可以賺足眼球，而且還可以成為餐廳攬客的招牌。餐廳打造好爆品，也是一種對市場拓展的嘗試，很多時候，往往可以根據(jù)一兩款產(chǎn)品，就可以占據(jù)市場的主動。

商業(yè)的道路，條條通羅馬，萬法相通的理念下，商業(yè)理念中的爆品思維、爆品戰(zhàn)略是可以被研究和借鑒的。這不是戰(zhàn)術(shù)，而是戰(zhàn)略，不多深度思考，爆品戰(zhàn)略，永遠(yuǎn)學(xué)不會。怎么去利用自身的土壤培育出適合自己的爆品戰(zhàn)略，相信很多餐飲老板心中都有答案了。

本文來源：餐語餐謀訂閱號，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！