七月正式步入餐飲業(yè)的傳統(tǒng)旺季，也進(jìn)入一年中的下半年，又趕上四年一屆的世界杯，對(duì)于餐飲人可以說(shuō)是非常重要的一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。今年的七月發(fā)生了許多事件，有的關(guān)于多業(yè)態(tài)深挖市場(chǎng)、有的關(guān)于跨界、有的則事關(guān)創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)，種種大小事件有趣有料有思考，值得條條梳理，細(xì)品一番。

餓了么將“未來(lái)餐廳”方案對(duì)所有餐飲商家開(kāi)放  

2016年，餓了么曾公開(kāi)描述自己要開(kāi)發(fā)的“未來(lái)餐廳”：全新外賣(mài)餐飲業(yè)態(tài)、50-150平方米、3-5人運(yùn)營(yíng)、3分鐘出餐、3個(gè)以上國(guó)內(nèi)外知名餐飲品牌、餓了么平臺(tái)流量、物流服務(wù)支持、全品類(lèi)覆蓋、全時(shí)段營(yíng)業(yè)。其試水的新型實(shí)體門(mén)店品牌為“筷馬熱食”。

7月10日，餓了么宣布“未來(lái)餐廳”年銷(xiāo)售額已經(jīng)突破10億元，在全國(guó)30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)的數(shù)百家線(xiàn)下外賣(mài)門(mén)店，已經(jīng)孵化出多個(gè)年交易額過(guò)千萬(wàn)乃至上億的“外賣(mài)網(wǎng)紅品牌”，平均出餐時(shí)間3分鐘，坪效最多達(dá)普通餐廳的5倍。接下來(lái)，此套解決方案將對(duì)所有餐飲商家開(kāi)放。

在筷玩思維看來(lái)，本質(zhì)上，這個(gè)版本的未來(lái)餐廳是基于優(yōu)化外賣(mài)流程的業(yè)態(tài)改良，是一套新零售時(shí)代的全新餐飲門(mén)店解決方案，這是作為頭部外賣(mài)平臺(tái)順理成章去做的項(xiàng)目，但實(shí)際的推行也曾困難重重，不過(guò)還是終于在這個(gè)七月正式“出關(guān)”。

可以發(fā)現(xiàn)，這種模式更適用于側(cè)重外賣(mài)販?zhǔn)鄣牟惋嬈放?，這也和其公司基因相關(guān)：從無(wú)到有打造在線(xiàn)外賣(mài)新賽道，催生出產(chǎn)值2000多億的市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，培養(yǎng)國(guó)人繼堂食、做飯后的第三種常規(guī)就餐方式。

有觀點(diǎn)認(rèn)為：未來(lái)餐廳推向全部商家，標(biāo)志著餓了么又將開(kāi)啟一輪新的補(bǔ)貼大戰(zhàn)。

通過(guò)大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)消費(fèi)者口味變化、研發(fā)新餐品、規(guī)劃品牌定位，“未來(lái)餐廳”最大限度降低了品牌初創(chuàng)階段的試錯(cuò)成本；3分鐘出餐+最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)也在積極改善消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)服務(wù)品質(zhì)的印象。

提高出餐效率必然涉及到引進(jìn)大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫柜等多種先進(jìn)食品加工設(shè)備，以及合理規(guī)劃和不斷優(yōu)化店內(nèi)加工動(dòng)線(xiàn)，中央廚房搭配全程冷鏈配送；食安方面，外賣(mài)門(mén)店員工一進(jìn)店每項(xiàng)食安環(huán)節(jié)都集成在“未來(lái)餐廳”自主研發(fā)的APP進(jìn)行全程監(jiān)控……這些“做重”的模式可能會(huì)成為與美團(tuán)外賣(mài)、滴滴外賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)的新王牌。

筷玩點(diǎn)評(píng)：進(jìn)入夏季外賣(mài)高峰，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，滴滴外賣(mài)不斷擴(kuò)充開(kāi)業(yè)城市、餓了么重啟補(bǔ)貼大戰(zhàn)，同時(shí)全面推進(jìn)餐飲外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)，未來(lái)外賣(mài)平臺(tái)的話(huà)語(yǔ)權(quán)將落在“標(biāo)準(zhǔn)制定”層面。加之口碑不久前發(fā)布的智慧餐廳解決方案，阿里系在新餐飲和新零售層面面向商家端的服務(wù)已經(jīng)深挖到了一定程度。

火鍋外賣(mài)不好做？海底撈上線(xiàn)燒烤外賣(mài)業(yè)務(wù)  

前些天，海底撈在外送公眾號(hào)上推送了一則信息：海底撈外賣(mài)做燒烤了，首家提供服務(wù)的是海底撈外送北京高碑店店，顧客可通過(guò)微信公眾號(hào)、美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等平臺(tái)下單。

海底撈具體是怎么做燒烤外賣(mài)的？顧客可以選擇腌制好的烤串半成品，也可選擇烤好后用錫紙包裹的熟食，如果選擇半成品，送餐員帶著食材和電烤爐上門(mén)教顧客燒烤。最初上線(xiàn)12道烤串菜品，價(jià)格在2-10元不等。然而沒(méi)過(guò)多久，這項(xiàng)服務(wù)就已經(jīng)從各個(gè)平臺(tái)上消失。

據(jù)筷玩思維了解，此次的燒烤外賣(mài)僅僅在幾家門(mén)店推出，推出之后的銷(xiāo)量并不理想，微信訂餐平臺(tái)上個(gè)別菜品有個(gè)位數(shù)的月銷(xiāo)量外，大部分產(chǎn)品還未有銷(xiāo)售記錄。

海底撈此次試水燒烤外賣(mài)，其實(shí)也做了很多準(zhǔn)備工作，比如設(shè)計(jì)了專(zhuān)門(mén)的燒烤爐、搭配錫紙包裝盒等，可以通過(guò)特殊方法實(shí)現(xiàn)“無(wú)煙燒烤”來(lái)讓客戶(hù)享受在家吃現(xiàn)做燒烤的體驗(yàn)。突然停止運(yùn)營(yíng)，有觀點(diǎn)認(rèn)為海底撈已經(jīng)放棄從燒烤切入外賣(mài)，但其實(shí)也有可能是還在調(diào)整產(chǎn)品和銷(xiāo)售策略，以便更加適應(yīng)市場(chǎng)。

2010年海底撈就推出過(guò)火鍋外賣(mài)服務(wù)，經(jīng)歷外賣(mài)平臺(tái)大戰(zhàn)，海底撈在2016年10月分拆“Hi撈送”獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，它的原材料由同樣是海底撈內(nèi)部孵化出的供應(yīng)鏈公司“蜀?！碧峁@對(duì)于一般的燒烤店來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)。

海底撈不滿(mǎn)足于只做正餐火鍋界的老大，突破“正餐火鍋難做外賣(mài)”瓶頸去做火鍋外賣(mài)，再突破“做火鍋的不做燒烤”的思維定式，堅(jiān)決向外賣(mài)領(lǐng)域伸出觸角，尋求新的盈利點(diǎn)值得肯定。但海底撈還是要仔細(xì)思考用戶(hù)需求，消費(fèi)者對(duì)日常燒烤外賣(mài)的消費(fèi)期待一般都是烤制好送來(lái)就能吃的，如果要自己烤還是會(huì)選擇露天聚會(huì)的場(chǎng)合，海底撈應(yīng)該面向這兩種消費(fèi)場(chǎng)景做不同的開(kāi)發(fā)。

筷玩點(diǎn)評(píng)：經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)教育，餐飲企業(yè)已經(jīng)不需要外賣(mài)平臺(tái)的推動(dòng)，自己就已經(jīng)有足夠動(dòng)力去做堂食以外的外賣(mài)業(yè)務(wù)，對(duì)于海底撈，精品外賣(mài)依然有市場(chǎng)，但在產(chǎn)品形態(tài)和開(kāi)發(fā)上還需下功夫。

杰士邦搭上餐飲品牌新CP，瞄準(zhǔn)“食色性也”做營(yíng)銷(xiāo)  

七月是世界杯月，眾多餐飲品牌借勢(shì)推出營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意，其中餓了么的風(fēng)騷格外撩人。

作為杰士邦營(yíng)銷(xiāo)攜手對(duì)象的餓了么，這次延續(xù)了其鬼馬風(fēng)格，打出了一場(chǎng)“上半場(chǎng)吃飽，下半場(chǎng)拼薄”的捆綁營(yíng)銷(xiāo)。

在杜蕾斯的借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)榜樣下，安全套品牌的官微、官博已經(jīng)成了大家每次大事件時(shí)關(guān)注的另一個(gè)焦點(diǎn)，杰士邦同樣身為知名情趣用品品牌，這次聯(lián)合餓了么是神來(lái)一筆。

除了段子和配圖，新CP還發(fā)布一系列色彩反轉(zhuǎn)、意向撩人的動(dòng)畫(huà)短視頻，及甜蜜氛圍縈繞的話(huà)題海報(bào)，向年輕人推薦了一種觀看世界杯的最佳方式。

除了和互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)巨頭合作之外，杰士邦還跟盒馬鮮生結(jié)成搭檔。盒馬鮮生在門(mén)店設(shè)置專(zhuān)區(qū)并投放了大量“小黃人”周邊的大型玩偶和娃娃機(jī)，可以互動(dòng)，可以把玩，杰士邦主打的是性感的品逛生鮮超市的新零售玩法。

反過(guò)來(lái)看餓了么和盒馬鮮生，也是一種突破。美食和激情、情趣搭伴兒，餐飲品牌和情趣用品品牌聯(lián)合作戰(zhàn)，不能說(shuō)不是創(chuàng)新。“食色性也”在這個(gè)時(shí)代、這個(gè)時(shí)機(jī)下特別能令人觸動(dòng)，令受眾食欲大開(kāi)，購(gòu)買(mǎi)欲提升，興奮度和記憶強(qiáng)度增加。

筷玩點(diǎn)評(píng)：品牌抱團(tuán)取暖做營(yíng)銷(xiāo)要打破單純的“售賣(mài)”思維模式，腦洞最討喜、性感最迷人，驚喜體驗(yàn)最重要。

超市變身大食堂，“超市+一站式餐飲”打劫快餐店

盒馬鮮生這樣的新物種把餐飲模式融入超市經(jīng)營(yíng)，傳統(tǒng)超市也開(kāi)始做類(lèi)似的事兒，不過(guò)是把已有餐廳搬進(jìn)來(lái)。

最近，武漢各大超市如中百倉(cāng)儲(chǔ)、武商超市、家樂(lè)福等爭(zhēng)相把網(wǎng)紅餐飲、品牌餐廳搬進(jìn)超市里面，有海鮮現(xiàn)吃現(xiàn)做、網(wǎng)紅燒鵝飯、早餐面館等，擺上大量餐桌椅。以前的熟食區(qū)變成了大型美食食堂，到超市吃頓美食成為新的生活方式。

和盒馬鮮生的邏輯相同，很多人都看中了超市餐飲里海鮮現(xiàn)做、牛排現(xiàn)煎、新鮮實(shí)惠的優(yōu)勢(shì)，使得在超市現(xiàn)場(chǎng)吃飯的顧客越來(lái)越多，人氣和客流也明顯上升。而不同的是，普通超市賣(mài)場(chǎng)在城市中的數(shù)量更多，分布更廣，離老百姓更近，消費(fèi)需求和消費(fèi)頻次也就越高，這種模式更加具有生命力。

事實(shí)上對(duì)于很多白領(lǐng)，去附近超市解決午餐也早就是平常的用餐方式，但餐廳進(jìn)入超市能更好地滿(mǎn)足這部分人的剛需;超市內(nèi)的生鮮區(qū)范圍擴(kuò)大，增加開(kāi)放性廚房、增加堂食座位，都在把這種強(qiáng)勁需求變成一種成熟的消費(fèi)習(xí)慣，不僅僅是白領(lǐng)追求“方便省事、吃得好、吃得省”，更多平時(shí)外出就餐選擇一般餐館的顧客都被“打劫”過(guò)來(lái)。

不少超市推出餐飲模式以后，工作日尤其是周末或節(jié)假日期間，烹飪區(qū)都需要排隊(duì)，就餐區(qū)往往翻臺(tái)多次。

目前超市選擇的餐飲品類(lèi)大多包括海鮮、牛排、鹵味、日料、港式料理、面點(diǎn)等，消費(fèi)者可以不出大門(mén)，一次在超市品嘗不同餐品。

筷玩點(diǎn)評(píng)：超市開(kāi)餐廳在今天已經(jīng)不算新鮮事兒，意大利Eataly超市餐廳作為鼻祖已經(jīng)打造了成熟的商業(yè)模型，但區(qū)別在于：Eataly更像是“超市感的餐廳”，“超市里的餐廳”則更多是給超市引流，降低生鮮商品的損耗，整體提升超市營(yíng)業(yè)額，所以要和超市形成有機(jī)組合還需時(shí)日。

地產(chǎn)大鱷碧桂園要開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳  

近日，中國(guó)房地產(chǎn)巨頭碧桂園集團(tuán)重磅宣布進(jìn)軍機(jī)器人產(chǎn)業(yè)和餐飲產(chǎn)業(yè)，投入1500億，試水1000家機(jī)器人餐廳，要打造一個(gè)機(jī)器人的產(chǎn)業(yè)體系。董事局主席楊國(guó)強(qiáng)說(shuō)：“機(jī)器人餐廳不再聘請(qǐng)人類(lèi)工作人員，由機(jī)器人下單、端菜、炒菜、做飯等，全方位滿(mǎn)足不同客層的消費(fèi)需求，打造智慧餐飲的新典范?！?

碧桂園這么說(shuō)此前有所鋪墊，其已經(jīng)在深圳建立了機(jī)器人產(chǎn)業(yè)園。

不過(guò)，目前全球范圍內(nèi)機(jī)器人的發(fā)展水平相對(duì)還比較有限，成熟運(yùn)用于企業(yè)生產(chǎn)中的一般都在大型制造業(yè)流水線(xiàn)上。當(dāng)前在餐飲業(yè)的應(yīng)用也大多營(yíng)銷(xiāo)功能大于生產(chǎn)功能。碧桂園要建設(shè)從生產(chǎn)、傳菜到服務(wù)等一條龍全自動(dòng)化的餐廳，也需要不短的時(shí)間。碧桂園是怎樣設(shè)計(jì)的？

據(jù)媒體報(bào)道，在體驗(yàn)餐廳里，碧桂園與科技公司合作制造的“花生引領(lǐng)廣告機(jī)器人”負(fù)責(zé)在餐廳門(mén)口接待來(lái)賓，消費(fèi)者在機(jī)器人的UI廣告屏上選擇桌號(hào)，并點(diǎn)擊“帶我去”，機(jī)器人就會(huì)自動(dòng)規(guī)劃最優(yōu)路徑，語(yǔ)音提示“請(qǐng)跟我來(lái)”；領(lǐng)位途中廣告屏還實(shí)時(shí)輪流播放餐廳相關(guān)的網(wǎng)紅菜、折扣信息，還會(huì)說(shuō)一些簡(jiǎn)單的話(huà)；精準(zhǔn)引導(dǎo)到空座時(shí)，語(yǔ)音提示消費(fèi)者入座，然后主動(dòng)轉(zhuǎn)身原路返回。

花生運(yùn)輸機(jī)器人主要負(fù)責(zé)餐廳點(diǎn)單、送餐、回收餐具、收銀等。消費(fèi)者掃描桌上的二維碼完成下單之后，擁有“三層托盤(pán)”的運(yùn)輸機(jī)器人會(huì)立即接收送餐指令，將菜品信息同步給其他環(huán)節(jié)的機(jī)器人并快速地送到消費(fèi)者桌前。用戶(hù)有空盤(pán)需要回收時(shí)，可召喚機(jī)器人前來(lái)完成收空盤(pán)及支付的流程。

地產(chǎn)商跨界進(jìn)軍餐飲行業(yè)，碧桂園并不是頭一個(gè)，早在五、六年前，萬(wàn)科就已經(jīng)在新建物業(yè)小區(qū)里開(kāi)辟餐飲區(qū)，有良渚文化村的“村民食堂”、深圳“第五食堂”、上海的“四季食堂”等一系列嘗試。

碧桂園的邏輯是可以理解的：開(kāi)設(shè)1000家餐廳所需的人力成本巨大，實(shí)現(xiàn)無(wú)人化管理是一個(gè)解決方案，不過(guò)也需要看到，餐飲屬于服務(wù)行業(yè)，完全無(wú)人化意味著毫無(wú)人情味，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可能并非良好體驗(yàn)，之前人人湘的折戟應(yīng)該給行業(yè)帶來(lái)警示。

正如業(yè)內(nèi)人士分析的：“帶給消費(fèi)者更好的美食、更便利的服務(wù)，始終是餐飲業(yè)生存發(fā)展的根本。從這個(gè)意義上說(shuō)，‘無(wú)人餐廳’和普通餐廳沒(méi)有什么不同。而如何權(quán)衡效率與服務(wù)之間的關(guān)系，帶給顧客更好的消費(fèi)體驗(yàn)，將是機(jī)器人餐廳未來(lái)需要解決的課題?！?

筷玩點(diǎn)評(píng)：碧桂園開(kāi)機(jī)器人餐廳或許并不是迫于人工壓力，而是要借助餐飲發(fā)展機(jī)器人產(chǎn)業(yè)，以及用無(wú)人化作為餐廳亮點(diǎn)來(lái)吸引更多顧客，但就目前的機(jī)器人科技水平和服務(wù)流程設(shè)計(jì)來(lái)看，相對(duì)于人工服務(wù)可能會(huì)犧牲一部分服務(wù)效率。

百勝開(kāi)精品咖啡館，快餐巨頭降維打擊飲品市場(chǎng)

最近，三家快餐連鎖都在“買(mǎi)飲料”這件事上加碼?？系禄】缫徊叫麻_(kāi)出了精品咖啡品牌COFFii&JOY；麥當(dāng)勞以“第二杯半價(jià)”大力促銷(xiāo)新品水果茶；德克士用快閃店推出六款檸檬飲供顧客挑選……高標(biāo)準(zhǔn)化、高毛利率的飲品已經(jīng)被它們瞄準(zhǔn)了。

作為肯德基的“兄弟品牌”，位于上海來(lái)福士廣場(chǎng)的COFFii&JOY是百勝餐飲新推出的精品咖啡品牌。大面積純白加嫩藍(lán)和淺胡桃木點(diǎn)綴的裝潢風(fēng)格簡(jiǎn)潔有品質(zhì)感，搭配全透明挑高落地窗，整體呈現(xiàn)時(shí)下受歡迎的“北歐風(fēng)”；環(huán)形咖啡吧臺(tái)可以制作意式咖啡、冷萃咖啡，也可以做手沖咖啡，還可以制作茶飲、果汁等非咖啡飲料，還有備受消費(fèi)者青睞的“臟臟咖啡”，價(jià)格在30元左右，最貴的一款限量臻選咖啡單價(jià)199元。

值得注意的是，咖啡館二樓還有一個(gè)網(wǎng)易嚴(yán)選的“無(wú)人貨架”，出售筆記本、LED鏡子和水壺等產(chǎn)品。

筷玩點(diǎn)評(píng)： 看上去已經(jīng)很熱鬧的飲品市場(chǎng)仍未飽和，以高效率和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)取勝的快餐連鎖巨頭加入后又給競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)不少變數(shù)。

誠(chéng)品書(shū)店賣(mài)書(shū)也賣(mài)菜，書(shū)店跨界打劫生鮮  

臺(tái)北信義誠(chéng)品旗艦店三樓誠(chéng)品知味市集the eslite flavor  Marché重裝新開(kāi)業(yè)，除了零食飲料和本地農(nóng)產(chǎn)加工品外，還增加了超過(guò)150種本地農(nóng)民培育的生鮮果蔬、米面雜糧、牛豬雞魚(yú)蝦等肉品和調(diào)料、茶葉、沙拉和果汁，生鮮區(qū)占地不到10平米。

誠(chéng)品知味市集賣(mài)生鮮食材，人們可以買(mǎi)完一本心儀的烹調(diào)書(shū)籍后，轉(zhuǎn)個(gè)彎就到市集按照清單采購(gòu)新鮮蔬果一起帶回家。

誠(chéng)品書(shū)店“書(shū)+零售”的跨業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)出現(xiàn)很久并涉及很多類(lèi)型的商品，但來(lái)賣(mài)非標(biāo)品、對(duì)供應(yīng)鏈要求更高的生鮮產(chǎn)品還是20多年來(lái)頭一遭。和大陸市場(chǎng)的生鮮大戰(zhàn)不同的是，誠(chéng)品書(shū)店的策劃意識(shí)更強(qiáng)，書(shū)店發(fā)揮創(chuàng)意優(yōu)勢(shì)，通過(guò)精心策劃來(lái)呈現(xiàn)一種有新鮮感、有故事、有情趣的生活方式和購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。書(shū)店會(huì)提供菜譜，人們可以根據(jù)應(yīng)季菜譜購(gòu)買(mǎi)原料，體驗(yàn)不同的菜式。

書(shū)店商場(chǎng)化、休閑化在大陸也漸漸有趨勢(shì)，而誠(chéng)品這樣嫁接了新鮮食物的生活方式，是一種開(kāi)創(chuàng)性的體驗(yàn)式零售。

筷玩點(diǎn)評(píng)： 誠(chéng)品的案例雖然特殊，但核心理念可以擴(kuò)展到所有被線(xiàn)上沖擊過(guò)的實(shí)體店中，線(xiàn)下零售就要這么來(lái)：提高商品品質(zhì)，并搭配服務(wù)專(zhuān)業(yè)、積極策劃運(yùn)營(yíng)本地社群、創(chuàng)造愉悅消費(fèi)體驗(yàn)、吸引忠實(shí)消費(fèi)人群的四大關(guān)鍵要素。

網(wǎng)紅茶飲再陷山寨羅生門(mén)，“鹿角戲”和“1314茶”成李鬼品牌  

上月，一家茶飲品牌“鹿角巷”在廣州舉辦了品牌更名及戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)，宣稱(chēng)“鹿角巷”將正式更名為“鹿角戲”，并將對(duì)“鹿角戲”進(jìn)行全面的品牌升級(jí)，同時(shí)面向全國(guó)開(kāi)放招商加盟。發(fā)布會(huì)上，主辦方還請(qǐng)了《鹿鼎記》的主角張衛(wèi)健前來(lái)站臺(tái)。

據(jù)“鹿角戲”方稱(chēng)：創(chuàng)立之初沒(méi)有及時(shí)注冊(cè)，空檔期被大量假冒模仿，難以受到法律保護(hù)，撕逼之路困難重重，更名是最好的選擇。

這一幕是不是很熟悉？

喜茶之前的皇茶，也是因?yàn)楸簧秸瘏s沒(méi)有注冊(cè)商標(biāo)而斷然舍棄舊品牌。

但就在更名發(fā)布會(huì)后，又一家“鹿角巷”通過(guò)微博以及其他媒體宣布：更名為“鹿角戲”的網(wǎng)紅奶茶品牌系山寨，真正的“鹿角巷”并未更名。“鹿角戲”只是購(gòu)得了同為“鹿角巷”名稱(chēng)的工藝品品牌商標(biāo)，便將“鹿角巷”品牌據(jù)為己有，真正的餐飲“鹿角巷”品牌正在進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)過(guò)程中”，最快將于今年11月公示。

是不是又很熟悉？

就在今年5月，“答案茶”召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)宣布“答案茶”更名為“1314茶”，而“1314茶”被業(yè)內(nèi)公認(rèn)為是“答案茶”的仿冒者；深圳網(wǎng)紅餐廳、原日日香鵝肉飯店更名為陳鵬鵬鵝肉飯店，也稱(chēng)為山寨所苦而更名，但澄海日日香鵝肉飯店站出來(lái)說(shuō)：我們從未更名。如今正牌日日香鵝肉飯店已經(jīng)走出澄海，從深圳一路開(kāi)到了北京。

“鹿角巷”本是來(lái)自臺(tái)灣，憑借獨(dú)特的“鹿角”Logo和包裝設(shè)計(jì)而被關(guān)注。廣州這家“鹿角巷”品牌茶飲也有相似的外觀，更名前門(mén)店也常常出現(xiàn)排隊(duì)，普通消費(fèi)者根本難以分辨。所以這次的“鹿角巷”羅生門(mén)的關(guān)鍵點(diǎn)還是在于：究竟誰(shuí)擁有品牌“鹿角巷”的注冊(cè)商標(biāo)？這需要從法律上來(lái)界定。

但有一點(diǎn)可以作為評(píng)判參考：大多數(shù)知名網(wǎng)紅品牌都是不做加盟的，如喜茶、奈雪の茶、茶顏悅色等等，正牌臺(tái)灣“鹿角巷”也同樣，以直營(yíng)的方式開(kāi)店，不接受任何形式的加盟。但和“鹿角戲”宣布開(kāi)放全國(guó)加盟一樣，召開(kāi)發(fā)布會(huì)高調(diào)宣稱(chēng)自己是“答案茶”首創(chuàng)品牌的1314茶也對(duì)外招商加盟，但其卻是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“李鬼”品牌。

歷經(jīng)3年的新茶飲行業(yè)當(dāng)下還沒(méi)有走出亂世爭(zhēng)雄階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)仍然激烈。品牌一旦有了名氣，先開(kāi)門(mén)店就能先吸引客流，但品牌的“真假”消費(fèi)者是難以分辨的，資本、加盟方也更多是追隨市場(chǎng)，真品牌若后知后覺(jué)，后期維權(quán)難度相當(dāng)大，即使訴諸法律也不能完全消除影響，而商標(biāo)一旦被“搶注”，還得花費(fèi)巨資更名，傷筋動(dòng)骨。

筷玩點(diǎn)評(píng)： 網(wǎng)紅品牌是非多，社交媒體雙刃劍?？烤W(wǎng)絡(luò)社交形成流量的“網(wǎng)紅餐飲品牌”往往更容易被山寨，因?yàn)閺?fù)制外在樣貌成本很低，追究起源、追究真假不易。但是，假的終究是假的，山寨品牌靠扯大嗓門(mén)洗白，惹上官司也很難開(kāi)脫。

更重要的是，山寨了品牌但卻山寨不了產(chǎn)品和服務(wù)的內(nèi)核，長(zhǎng)期來(lái)看消費(fèi)者還是憑口味和品質(zhì)投票的，山寨店曇花一現(xiàn)的概率極高。

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