共享廚房和創(chuàng)客空間，這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)嗎？有什么關(guān)聯(lián)呢？看上去好像有點(diǎn)不搭界吧。那么，把共享廚房、創(chuàng)客空間、高科園、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)這四種不同領(lǐng)域的業(yè)態(tài)放在一起，我們能找出它們的共同點(diǎn)嗎？

當(dāng)然可以，它們的共同點(diǎn)就在于四個(gè)字——筑巢引鳳。

沒有鳳凰，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)就是一堆建筑；沒有鳳凰，高科園就是圈起來(lái)的空廠房；沒有鳳凰，創(chuàng)客空間就只剩下“空間”，共享廚房又和誰(shuí)去“共享”呢？

良禽擇木而棲，鳳凰為什么又憑什么到你家呢？沒有金巢，何來(lái)鳳凰？

不是所有的建筑物都叫“萬(wàn)達(dá)”，萬(wàn)達(dá)之所以成為城市新地標(biāo)，鳳凰都搶著要來(lái)，就在于它打造了一個(gè)集購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)、文化等多種功能為一體的獨(dú)立的大型商（生態(tài)）圈。鳳凰到萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)有生意可做，有錢掙還有發(fā)展前景。同樣的道理，共享廚房倘若希望“鳳凰”搶著要來(lái)，就必須構(gòu)筑一個(gè)生態(tài)，一個(gè)可以讓鳳凰發(fā)展壯大的生態(tài)?；蛘邠Q句話說(shuō)，能為入駐的（不僅止于）餐飲品牌提供什么樣的生態(tài)服務(wù)，體現(xiàn)的是共享廚房的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于共享廚房來(lái)說(shuō)，誰(shuí)都不想當(dāng)二房東。

從戰(zhàn)略的角度來(lái)說(shuō)，共享廚房是一個(gè)可以為周邊3到5公里范圍內(nèi)的消費(fèi)者，提供不僅止于餐飲服務(wù)的本地生活平臺(tái)。從戰(zhàn)術(shù)的層面來(lái)說(shuō)，比跑馬圈地做大規(guī)模更重要的是，共享廚房需要打造一個(gè)有助于餐飲（或其它）品牌做大做強(qiáng)的生態(tài)鏈。

本文主要從戰(zhàn)術(shù)的層面，從孵化餐飲品牌、為餐飲品牌運(yùn)營(yíng)提高效率和降低成本這么幾個(gè)角度，來(lái)解讀如何打造一個(gè)有助于餐飲品牌做大做強(qiáng)的生態(tài)鏈。

孵化餐飲品牌，幫助（外賣） 商戶少走彎路

外賣市場(chǎng)大，但外賣的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈了。以前，你只要做的口味好，價(jià)格實(shí)惠些，網(wǎng)上訂單紛至沓來(lái)。現(xiàn)在，你要再抱著請(qǐng)個(gè)好廚師做外賣的想法，說(shuō)實(shí)話就比較懸了。

舉個(gè)有關(guān)菜品定價(jià)的例子：以往我們都是先核算成本，然后再參照一定的比例，算出具體哪道菜賣多少錢?，F(xiàn)在要做外賣了，我們一般會(huì)加上包裝成本和平臺(tái)扣點(diǎn)等等，再做出一定的折扣優(yōu)惠，最后得出一個(gè)認(rèn)為是比較公道的價(jià)格，準(zhǔn)備放在網(wǎng)上。只是當(dāng)我們打開外賣網(wǎng)站，想看看外面的行情時(shí)，就有點(diǎn)傻眼了，怎么遍地都是“滿25減20”、“滿16減15”？難道是趕上人民公社，吃飯不要錢了？這什么套路？

對(duì)，這就是套路。早先商場(chǎng)搞活動(dòng)時(shí)慣用的套路，先漲價(jià)再滿減，只不過(guò)是現(xiàn)在被互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷大師發(fā)揚(yáng)光大，長(zhǎng)江后浪推前浪了。套路重重，玄機(jī)暗藏，美其名曰是“眼球經(jīng)濟(jì)”。搞得我們消費(fèi)者現(xiàn)在倘若沒一點(diǎn)智商，連個(gè)外賣都點(diǎn)不好了。其實(shí)何止消費(fèi)者蒙圈，很多剛做外賣的商戶都是一頭霧水，不知道自己的菜該賣多少錢了。

此外，還有外賣平臺(tái)的規(guī)則、流量如何獲取、怎么選擇菜品圖片、如何管理消費(fèi)者評(píng)價(jià)等等。而所有這些知識(shí)，對(duì)于做外賣來(lái)說(shuō)，還只是初級(jí)的入門水平。

幫有堂食的商戶開通線上外賣、線下自提外帶，增加了更多的銷售場(chǎng)景，是不是就可以叫“新零售”呢？如果是的話，那么滿大街的大小餐廳都是“新零售”了，現(xiàn)在哪個(gè)餐廳不讓自提外帶、不上外賣平臺(tái)？但是，對(duì)于大多數(shù)戴著“新零售”光環(huán)的餐廳來(lái)說(shuō)，堂食忙時(shí)顧不上外賣；等到堂食不忙，鉚足了勁準(zhǔn)備做外賣時(shí)，發(fā)現(xiàn)外賣訂單就像談戀愛時(shí)的小姑娘，甭管你什么原因沒理它，它都會(huì)跟你耍些脾氣不理你。

事實(shí)上，相對(duì)于線上動(dòng)不動(dòng)月銷5000+的外賣品牌來(lái)說(shuō)，我們很多餐廳的外賣更像是打醬油的。

所以，做外賣其實(shí)是門學(xué)問(wèn)。外賣江湖的坑不少，共享廚房有必要也有這個(gè)能力幫助到大家。比如團(tuán)隊(duì)有多年餐飲行業(yè)從業(yè)背景的吉刻聯(lián)盟，利用自身在餐飲及互聯(lián)網(wǎng)外賣運(yùn)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)及優(yōu)勢(shì)，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者少走彎路；再比如黃小遞，為商戶做免費(fèi)培訓(xùn)等等。

可以這么說(shuō)，所有的共享廚房都希望能幫助到商戶。商戶掙到錢，共享廚房才會(huì)有錢掙；幫助別人掙錢的人，才是最富有的人，比如那個(gè)要讓天下沒有難做的生意的叫馬云的人。

構(gòu)建供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，提高餐飲品牌運(yùn)營(yíng)效率  

別人家的外賣品牌，比如入駐吉刻聯(lián)盟的“哈林牛蛙飯”、“曼玲粥店”等等。一個(gè)“一道菜”賣兩年，一個(gè)年銷售額六億。那么，筷玩思維的讀者肯定感興趣的是，這些“鋼鐵”是怎么煉成的？或者說(shuō)，這些“鋼鐵”有什么共同的特點(diǎn)？值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和借鑒。

在筷玩思維看來(lái)，這些“鋼鐵”有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是“聚焦單品”，我除了會(huì)做牛蛙飯（粥），其它什么都不會(huì)做，我不能滿足你對(duì)其它品類的要求，只要您想吃牛蛙飯（粥）時(shí)第一個(gè)能想到我們就夠了。

極致單品的背后就是供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化的成品及半成品，既降低了成本，又提高了效率。對(duì)于新銳的外賣品牌來(lái)說(shuō)，要么自建供應(yīng)鏈體系，要么和比如六膳門這樣的第三方供應(yīng)鏈科技公司共同合作解決供應(yīng)鏈問(wèn)題。供應(yīng)鏈解決的是生產(chǎn)力的問(wèn)題，只有保證了產(chǎn)品品質(zhì)及品質(zhì)穩(wěn)定，才可以放手去做品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣。

那么，共享廚房如何構(gòu)建供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)呢？

供應(yīng)鏈涉及的環(huán)節(jié)很多，除了研發(fā)、生產(chǎn)、品控之外，還有前端的集采、后端的物流。共享廚房可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，涉足供應(yīng)鏈的某個(gè)環(huán)節(jié)，給予餐飲品牌相應(yīng)的支持。

比如說(shuō)，前端的集采，共享廚房可以做一個(gè)打包，聚合所有商戶對(duì)食材的需求，然后交給專業(yè)的專注于前端集采的供應(yīng)鏈公司。隨著共享廚房快速的擴(kuò)張，商戶的食材總需求量不斷上升，共享廚房相對(duì)于專注于集采的供應(yīng)鏈公司，會(huì)擁有一定的議價(jià)權(quán)，這有助于進(jìn)一步降低商戶的成本。

除了降低成本之外，構(gòu)建供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的另外一個(gè)重要的方面體現(xiàn)在：確保食品安全。食材供應(yīng)鏈包括兩方面，一是成本，二是質(zhì)量。食材不好，再好的加工技術(shù)都枉然。這么說(shuō)吧，對(duì)于米、面、油之類的基礎(chǔ)食材，共享廚房可以做一個(gè)聚合采購(gòu)。別人用不用地溝油，我們不知道，但是至少我們可以保證，我們（共享廚房）旗下的所有餐飲品牌沒有地溝油。

在后廚場(chǎng)景設(shè)計(jì)規(guī)劃中嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，同時(shí)規(guī)范生產(chǎn)人員的操作要求。那么，在此基礎(chǔ)上，共享廚房可以底氣十足大張旗鼓地對(duì)外宣傳：也許我們某個(gè)餐飲品牌的產(chǎn)品不合你口味，但至少，我們可以向您保證食用安全衛(wèi)生。

在如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣江湖里，敢于確保食用安全，那也算得上是獨(dú)門秘籍獨(dú)樹一幟了。

對(duì)于專業(yè)外賣品牌來(lái)說(shuō)，流量不僅是貴的問(wèn)題，更是要命的問(wèn)題

從成本的角度來(lái)分析，理論上說(shuō)，20元的餐品，如果加上1元的餐盒費(fèi)、3元的配送費(fèi)，那么，消費(fèi)者實(shí)付是24元；外賣平臺(tái)扣點(diǎn)20%的話，就是24元×20%=4.8元，商戶實(shí)得20元+1元-4.8元=16.2元。由此可見，由于外賣平臺(tái)的介入，商戶增加了營(yíng)業(yè)收入，消費(fèi)者得到便利。付出的代價(jià)是，原本16.2元的餐品，消費(fèi)者現(xiàn)在要付出24元。

而現(xiàn)實(shí)情況往往要比理論復(fù)雜的多，商戶還得花錢買流量，沒有流量做外賣，基本上就是打醬油。如果商家實(shí)得在14元左右，換句話說(shuō)，消費(fèi)者花24元，得到的很有可能是原本14元左右的餐品，那么消費(fèi)者開不開心呢？天知道。

事實(shí)上，現(xiàn)在有某些區(qū)域的外賣市場(chǎng)已經(jīng)陷入一種病態(tài)的瘋狂狀態(tài)。某些外賣品牌的總店靠買流量、刷單、大額折扣、補(bǔ)貼運(yùn)費(fèi)等等不正常手段（對(duì)外往往給自己臉上貼金說(shuō)是互聯(lián)網(wǎng)思維。你要質(zhì)疑他，他會(huì)說(shuō)你沒有互聯(lián)網(wǎng)思維，然后整一大堆什么裂變、病毒式傳播、新零售等等新名詞，不把你整暈他就不是導(dǎo)師 ），在自身大幅虧損的狀況下，人為地制造訂單爆棚的表面假相。你說(shuō)他傻嗎？他不傻，他只是不想掙消費(fèi)者的錢，他想掙的是加盟商的錢，圈完錢就跑。

現(xiàn)在的問(wèn)題是，在現(xiàn)行的外賣平臺(tái)規(guī)則下，有些品牌不計(jì)成本做大額的滿減活動(dòng)，你不做活動(dòng)，你就沒有流量；你跟進(jìn)吧，利潤(rùn)空間將會(huì)大幅壓縮。他有病，要打針，你平白無(wú)故跟著吃藥。而外賣平臺(tái)似乎更愿意看到這樣競(jìng)相讓利的局面。對(duì)于雁過(guò)拔毛的平臺(tái)來(lái)說(shuō)，它更在意的是整體的成交量。

我們一直說(shuō)要賦能商戶，說(shuō)要打造一個(gè)有利于餐飲品牌成長(zhǎng)的生態(tài)鏈。那么，現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)具體一點(diǎn)，從關(guān)心商戶的喜好疾苦開始，問(wèn)問(wèn)商戶們最大的喜愛和苦惱或者直白一點(diǎn)說(shuō)，最愛什么最恨什么？答案都不用想的，就是外賣平臺(tái)。

堂食自帶流量，寫字樓底下的某些餐廳總是要排隊(duì)取號(hào)，線上流量多個(gè)場(chǎng)景什么的時(shí)髦概念，對(duì)這些餐廳來(lái)說(shuō)，它會(huì)讓你哪涼快哪待著去。但是這種黃金檔口數(shù)量有限租金不菲，于是我們就想在偏一點(diǎn)的地方找個(gè)門店，店面好找房租還便宜，利用配送和線上流量做外賣生意。我們什么都想好了，唯獨(dú)沒有想到的是，線上流量越來(lái)越擁擠、越來(lái)越貴。

自己選擇的路，跪著也要走下去。對(duì)于營(yíng)收基本靠外賣的外賣餐飲品牌來(lái)說(shuō)，流量不僅是貴的問(wèn)題，更是要命的問(wèn)題。所以即便是對(duì)外賣平臺(tái)恨得牙根直癢，那又能怎樣？咬碎的牙齒只能往自己肚子里咽，難不成還想起義造反嗎？

造反？拿什么資本造反？單個(gè)的外賣品牌根本無(wú)法擺脫（流量）對(duì)外賣平臺(tái)的依賴。

那么，共享廚房能不能有效地幫助商戶降低或說(shuō)減少（流量）對(duì)外賣平臺(tái)的依賴呢？如果可以的話，那也就意味著，外賣品牌對(duì)共享廚房產(chǎn)生了一定程度上的依賴。依賴這個(gè)玩意兒，高大上的說(shuō)法就是“粘性”。一旦產(chǎn)生這種粘性，外賣品牌還離得開共享廚房嗎？

筷玩思維認(rèn)為，共享廚房完全可以幫助商戶有效地降低或說(shuō)減少（流量）對(duì)外賣平臺(tái)的依賴。當(dāng)然，這并不意味著共享廚房就要去搭建一個(gè)新的外賣平臺(tái)，我們說(shuō)品牌即流量：一個(gè)位于上海某個(gè)具體地址的共享廚房品牌，江蘇人民沒聽說(shuō)過(guò)有這么一個(gè)品牌不重要，重要的是，它（某個(gè)共享廚房品牌）必須而且有能力做到，在它所能夠覆蓋到的3到5公里區(qū)域內(nèi)家喻戶曉。

我們都知道，所謂的生態(tài)還包含有另外一方面含義：在一個(gè)池塘里，有魚有蝦還有青蛙。共享廚房可以按照“嚴(yán)選”的模式，打造一個(gè)滿足周邊消費(fèi)者多元化、多樣性需求的多品類生態(tài)：有做早餐的，有做夜宵的，有做下午茶的，有賣咖啡的，有做甜品蛋糕的，有賣水果的（具體需要哪些品類可以做一個(gè)相關(guān)的數(shù)據(jù)分析）……

擺好了一桌盛宴，接下來(lái)就要看你能不能讓周邊3到5公里區(qū)域范圍的人知道、喜歡，并且愛上這一口。

配送是連接消費(fèi)者的通道和橋梁，配送的更高境界是社群經(jīng)營(yíng)

共享廚房的配送，在目前主要還是依賴于眾包配送平臺(tái)。有經(jīng)驗(yàn)的配送員會(huì)守在共享廚房的外賣出單口，搶單到店快，運(yùn)氣好可以做并單，一趟可以同時(shí)送好幾個(gè)訂單。當(dāng)然，這種配送更多的是完成任務(wù)，把餐品送到消費(fèi)者手中即可，還談不上真正意義上的連接消費(fèi)者的通道和橋梁。

之前有種觀點(diǎn)認(rèn)為，共享廚房自建配送的話，將會(huì)是一地雞毛。有專業(yè)的配送平臺(tái)，為什么還要自己去做？難道不知道專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做嗎？

理論的東西有時(shí)也是害死人，正說(shuō)反說(shuō)聽上去好像都有道理，如果凡事都要等理論界爭(zhēng)論完再去做的話，那基本上什么事都不用做了，什么事也做不了了。

我們?yōu)槭裁床蝗L試一下呢？從成本的角度來(lái)分析：以食云集公開的日5000個(gè)訂單為例，如果每單配送費(fèi)是5元的話，總計(jì)是2萬(wàn)5的配送收入，參照配送員日均300元的收入，可以請(qǐng)大概80個(gè)配送員。在5000個(gè)訂單中，中午的訂單可能會(huì)多一些，我們按3000個(gè)訂單計(jì)算，平均每個(gè)配送員送40單。如果是按目前的眾包配送模式進(jìn)行配送的話，說(shuō)實(shí)話，一個(gè)配送員的確是很難在一個(gè)中午完成近40單的配送。

但是，我們換一個(gè)思路：如果是共享廚房自建配送的話，那么我們可以以共享廚房為中心，以東南西北四個(gè)方向?yàn)楦删€配送，以比如吉刻聯(lián)盟自創(chuàng)的“駐樓員”為支線配送。我們把支線配送比作為一顆顆散落各地的珍珠，由干線配送這條線把一顆顆珍珠串起來(lái)，以此構(gòu)建一個(gè)以社群經(jīng)營(yíng)為導(dǎo)向的干線+支線的配送網(wǎng)。

在共享廚房端，以某個(gè)時(shí)間段比如15分鐘一次，對(duì)所有訂單做一次聚合，按東南西北四個(gè)方向送出。干線配送只需要把餐品送到每一個(gè)“駐樓員”手中，由駐樓員具體負(fù)責(zé)這一棟樓的餐品分發(fā)。

配送的更高境界是社群經(jīng)營(yíng)，而社群經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)就在于“駐樓員”。幾個(gè)駐樓員一組負(fù)責(zé)某一棟樓或是某個(gè)小區(qū)，這棟樓或者是這幾個(gè)小區(qū)就是他們承包的責(zé)任田。除了準(zhǔn)時(shí)送達(dá)物品之外，他們更重要的任務(wù)是和他們責(zé)任田里的消費(fèi)者成為朋友。天天都是這么幾個(gè)人為你服務(wù)，說(shuō)的難聽些，至少也可以混個(gè)臉熟。

那么，當(dāng)熟人拿著精美的宣傳單，微笑著對(duì)你說(shuō)：這是我們新到的什么什么水果，您要不要嘗一嘗？需要的話我馬上給您送過(guò)來(lái)……你也許不想買，但至少你不會(huì)立馬把宣傳單丟進(jìn)垃圾桶里。

如果說(shuō)盒馬是通過(guò)構(gòu)筑線下消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)獲取更多的成本更低的流量，那么，“駐樓員”就是共享廚房獲取更多的成本更低的流量的最佳入口之一。

以“駐樓員”作為一個(gè)紐帶，讓配送成為共享廚房連接消費(fèi)者的通道和橋梁。共享廚房自建配送，算的不僅僅只是一筆經(jīng)濟(jì)賬。就算是從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)說(shuō)，這也不是一筆虧本的賬。事實(shí)上，相比較于依賴外賣平臺(tái)的流量和配送，共享廚房通過(guò)打造自己的品牌，建設(shè)自己的配送網(wǎng)，將有效地降低入駐商戶的流量及配送成本，進(jìn)而增加入駐品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。

最后，筷玩思維想說(shuō)的是：品牌和配送，可以給共享廚房帶來(lái)無(wú)限的想象空間。

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