導(dǎo)讀：都說(shuō)“顧客就是上帝”，客人選擇餐廳除了注重味道以外，對(duì)餐館的服務(wù)態(tài)度是否夠熱情、自己是否得到餐館的重視等方面也非常看重。面對(duì)激烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，等位區(qū)的增值服務(wù)是亮點(diǎn)?？陀^來(lái)說(shuō)，不管餐廳推出何種等位服務(wù)，客人最希望的還是不浪費(fèi)時(shí)間。到底該如何讓顧客甘心等位?

　　都說(shuō)“顧客就是上帝”，客人選擇餐廳除了注重味道以外，對(duì)餐館的服務(wù)態(tài)度是否夠熱情、自己是否得到餐館的重視等方面也非?？粗亍Ｃ鎸?duì)激烈的等位競(jìng)爭(zhēng)，等位區(qū)的增值服務(wù)是亮點(diǎn)?？陀^來(lái)說(shuō)，不管餐廳推出何種等位服務(wù)，客人最希望的還是不浪費(fèi)時(shí)間。到底該如何讓顧客甘心等位?

　　1、等位送菜品力度大

　　凡是等位的客人，二人就餐就送12元以?xún)?nèi)的菜品;四人就餐就送25元以?xún)?nèi)的菜品;六人就餐就送35元以?xún)?nèi)的菜品;八人就餐就送45元以?xún)?nèi)的菜品，根據(jù)就餐人數(shù)的不同，贈(zèng)送的菜品有所不同，讓顧客愿意在這里等位，等待的時(shí)間有所補(bǔ)償，顧客會(huì)覺(jué)得得到了實(shí)惠。

　　2、等位送定制杯子

　　“等位禮上禮，為您制作個(gè)人專(zhuān)屬杯”。為客人免費(fèi)定制個(gè)人的專(zhuān)屬杯子，客人可以將自己或家人的照片發(fā)送到一個(gè)固定的郵箱，留下自己的電話號(hào)碼。大約三天的時(shí)間，一個(gè)精致的杯子就做好了，上面印著顧客的個(gè)人寫(xiě)真、全家福，或者在就餐的情景照片。c餐廳將杯子包裝精美之后，通知顧客來(lái)餐廳取貨，其實(shí)就是引導(dǎo)客人進(jìn)行二次消費(fèi)，也許客人不會(huì)為了一個(gè)杯子單獨(dú)開(kāi)車(chē)來(lái)取，但是他會(huì)因?yàn)檫@個(gè)杯子，到這個(gè)餐廳再次就餐，順便將杯子取回。

　　其實(shí)這個(gè)帶照片的杯子成本只有兩塊錢(qián)，但是這兩塊錢(qián)對(duì)于客人來(lái)說(shuō)意義深遠(yuǎn)，杯子的一面是顧客的照片，另一面便是餐廳的LOGO，客人在取到杯子的時(shí)候，一定會(huì)好好珍惜，因?yàn)樯厦嬗凶约旱恼掌?

　　餐廳以這種方式為等位的客人送禮，不僅培養(yǎng)了顧客的忠實(shí)度，而且也對(duì)品牌起到了推廣作用，讓顧客記得這個(gè)餐廳，記得在等位的時(shí)候，得到的禮物和關(guān)心。

　　3、送杯子有寓意

　　當(dāng)客人來(lái)取杯子的時(shí)候，絕對(duì)不能遞給客人就完事了，實(shí)際上這是一個(gè)很重要的時(shí)刻，送給客人杯子的時(shí)候，一定要說(shuō)一句：“送杯子，一輩子，希望XX餐廳和您是一輩子的好朋友?！敝挥锌腿寺?tīng)到這一句話的時(shí)候，才會(huì)覺(jué)得這個(gè)杯子的分量不是用錢(qián)來(lái)衡量的，餐廳有效地增加了產(chǎn)品的附加值，得到事半功倍的效果。

　　4、等位區(qū)環(huán)境優(yōu)雅

　　將等位區(qū)與就餐區(qū)隔開(kāi)，并將其布置得寧?kù)o、雅致，用鮮亮的色彩、抒情的音樂(lè)，使環(huán)境令人心情舒暢，而不是刺激人們的感官和食欲。因?yàn)樵诘任坏臅r(shí)候，客人可以放松地到處看看，所以這是一個(gè)非常好的企業(yè)形象推廣的時(shí)機(jī)。餐廳的等位區(qū)是一個(gè)專(zhuān)門(mén)的區(qū)域，大約有6平方米的地方，客人會(huì)看到有一面文化墻，上面是餐廳員工的成長(zhǎng)樹(shù)，記錄著這是一個(gè)快樂(lè)的團(tuán)隊(duì)，希望把這種快樂(lè)也傳遞給每一個(gè)客人;還有一棵餐廳的成長(zhǎng)樹(shù)，記錄著餐廳在全國(guó)各個(gè)地區(qū)開(kāi)設(shè)的分店照片，這是讓等位的客人相信，他們現(xiàn)在就餐的餐廳是一個(gè)實(shí)力雄厚、發(fā)展前景廣闊的企業(yè)，增加客人的信任程度。

　　5、愛(ài)心傳遞與客相連

　　生活中總有一些事、一些人感動(dòng)著大家，餐廳把這種感動(dòng)傳遞出去。辣尚癮是一個(gè)四川的企業(yè)，在雅安地震的時(shí)候捐贈(zèng)35萬(wàn)元，帶領(lǐng)企業(yè)抗震救災(zāi)，那一幕幕都記錄著這個(gè)企業(yè)是一個(gè)有愛(ài)心的企業(yè)，所以在等位區(qū)的文化墻上也有這樣一個(gè)宣傳欄，“愛(ài)心是人類(lèi)的一種高尚的情感，一個(gè)有愛(ài)心的人，才會(huì)被別人所愛(ài)所尊敬”。當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)將愛(ài)心播撒給社會(huì)的時(shí)候，在溫暖別人的同時(shí)，也使自己變得高尚和幸福。

　　在等位區(qū)還可展示新菜品，提供當(dāng)天的報(bào)紙及企業(yè)自辦的報(bào)紙供顧客閱讀，設(shè)置定期更換的企業(yè)宣傳欄，公布顧客來(lái)信，張貼優(yōu)秀員工的照片和事跡，發(fā)布促銷(xiāo)活動(dòng)通知等。

　　6、提前開(kāi)始服務(wù)

　　在等位的時(shí)候，為顧客送上餐單，先點(diǎn)菜，待其座位一定，該餐單即可傳出，縮短了顧客在餐桌上等待的時(shí)間?？s短顧客等待的時(shí)間，就是有效地提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)也能增加客人的滿(mǎn)意度。利用有效的時(shí)間留住更多的消費(fèi)者，同時(shí)提供快速的服務(wù)，不僅是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的潮流，同時(shí)也是一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。

　　7、取號(hào)機(jī)省人員無(wú)糾紛

　　餐廳門(mén)口放一臺(tái)自助取號(hào)機(jī)，客人可以根據(jù)自己的就餐人數(shù)、就餐時(shí)間等，自助打印出等位號(hào)碼，就像銀行里的叫號(hào)機(jī)一樣，打印的等位紙條上會(huì)顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數(shù)。

　　這樣一臺(tái)自助取號(hào)機(jī)還能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，比起傳統(tǒng)的一個(gè)服務(wù)員手寫(xiě)發(fā)號(hào)要好得多。

　　8、等待時(shí)間有補(bǔ)償

　　餐廳規(guī)定，等位的客人如果等待時(shí)間在30分鐘以上，會(huì)贈(zèng)送青檸檬拌菠蘿一份，或玫瑰鮮花餅一個(gè);等待45分鐘以上，會(huì)贈(zèng)送大理豌豆粉一份，或大理話梅花生一份;等待60分鐘以上，送自制米酒一扎或風(fēng)味牛肉一份，這幾項(xiàng)等位送菜品的活動(dòng)在等位條上面也有說(shuō)明。

　　9、與客人猜謎語(yǔ)

　　很多客人都曾有過(guò)這樣的經(jīng)歷，三五好友時(shí)值飯點(diǎn)前往餐館用餐，多數(shù)情況下，美食的誘惑加上饑腸轆轆，眾人往往會(huì)選擇耐下心來(lái)等候。但如果在無(wú)聊與煩躁中等候超過(guò)半個(gè)小時(shí)，卻依舊沒(méi)有位子，客人可能會(huì)選擇無(wú)奈地離開(kāi)。

　　有一次，云海肴金地店等位的號(hào)碼排到30號(hào)，實(shí)際上只流失了三桌客人，流失率達(dá)到10%。因?yàn)榻鸬氐曛車(chē)际遣蛷d，其他的餐廳很多都不需要等位，而云海肴有的客人甚至要等一個(gè)半小時(shí)，所以在等位的客人就很容易流失。云海肴推出等位猜謎語(yǔ)送禮物的活動(dòng)，謎語(yǔ)的內(nèi)容是很簡(jiǎn)單的，目的不是難倒客人，而是讓客人得到猜謎語(yǔ)的樂(lè)趣，還有餐廳送的禮物。

　　10、禮物餐中才發(fā)放

　　在等位的時(shí)候猜謎語(yǔ)得禮物，這個(gè)禮物不是馬上發(fā)給客人的，一定要保持禮物的神秘感，在客人就餐的時(shí)候才贈(zèng)送，這樣就能有效地留住客人，贈(zèng)送的禮物也不能是隨便一個(gè)娃娃、一個(gè)菜品，這些都沒(méi)有新意了，一定要是云南特有的、餐廳特供的禮物，代表餐廳的形象價(jià)值。例如一個(gè)30克的蛤蜊油，用一個(gè)麻繩袋子裝好，當(dāng)客人拿出來(lái)一看，是一個(gè)蛤蜊，不知道是什么，這時(shí)服務(wù)員再介紹一下，這是云南特有的蛤蜊油護(hù)手霜，可以在干燥的天氣中，給您一份關(guān)愛(ài)，里面還要附帶一張卡片，上面是對(duì)產(chǎn)品的介紹和使用方法，另一面就是餐廳對(duì)客人的祝福，“三月驚喜，送給記憶里最美麗的女人”。

　　11、配合有時(shí)差

　　每一個(gè)服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。比如在客人燙菜后，及時(shí)詢(xún)問(wèn)是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開(kāi)始核單并到吧臺(tái)打單;在客人不再用餐時(shí)提前將翻臺(tái)餐具準(zhǔn)備好;買(mǎi)單后客人若未立即離開(kāi)，可征詢(xún)客人的意見(jiàn)，先清收臺(tái)面和椅套圍裙。

　　餐廳要想提高翻臺(tái)率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中利用“時(shí)間差”也是一個(gè)好的方法，通過(guò)對(duì)講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買(mǎi)單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開(kāi)始為客人點(diǎn)菜，同時(shí)，該桌值臺(tái)服務(wù)員會(huì)在桌上放置“溫馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門(mén)的員工，準(zhǔn)備好翻臺(tái)工具。其實(shí)餐館經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)該在內(nèi)部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結(jié)賬速度等，才能真正縮短等位時(shí)間，這就是最好的等位服務(wù)。(來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng))