如今在餐飲行業(yè)，經(jīng)營一家餐飲店風(fēng)險越來越高，競爭也越來越大，于是合伙成為了很多餐飲人創(chuàng)業(yè)的第一個選擇。但是合伙干餐飲同樣也有風(fēng)險，對于初創(chuàng)餐飲企業(yè)而言，如何才能避免這些風(fēng)險呢？

首先我們來分析下原因，為什么找別人來合伙經(jīng)營餐廳？

1. 資金問題：自己手頭的資金不足，又不想退而求其次縮小規(guī)模，或是需要引入資金來擴大規(guī)模，裝修門店，增加門店數(shù)量等。

2. 經(jīng)驗不夠：通常為初涉餐飲業(yè)的人士，對很多事情無法把握到位，在經(jīng)營管理、財務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險規(guī)避等方面沒有信心。

3. 能力欠缺：在餐館經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互補，包括廚師、經(jīng)營、財務(wù)等類型，各司其職，完善餐館經(jīng)營結(jié)構(gòu)。

合伙經(jīng)營餐廳的優(yōu)勢

三個臭皮匠賽過諸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好復(fù)雜的事，合伙經(jīng)營餐館的優(yōu)勢有：

1. 彌補各種不足：包括前面提到的，資金不足、經(jīng)驗不足、能力不足，都可以有針對性地引入合伙人來彌補。

2. 應(yīng)對更大的風(fēng)險：財務(wù)風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、人力風(fēng)險、自然風(fēng)險等無處不在，合伙可以部分降低風(fēng)險，使餐館經(jīng)營更加穩(wěn)固，為尋求更大利潤打基礎(chǔ)。

凡事有兩面，合伙經(jīng)營餐館不完全只有好處。不怕神一樣的對手，就怕豬一樣的隊友，也有幫忙變成添亂的情況。

合伙經(jīng)營餐廳的劣勢

1. 分薄收益：賺錢了幾個人分，每個人都認(rèn)為自己干活不少，理應(yīng)多拿。

2. 同床異夢：合伙人各打小算盤，你占餐館小便宜，我偷餐館點東西，你安排自己人干著出納，我安排自己人搞采購，不齊心協(xié)力。

3. 意見分歧：大家在某些方面無法達(dá)成共識，以致誰也說服不了誰，各干各的。

如何避免合伙人分崩離析？

1、簽訂正式的股東合伙協(xié)議

俗話說得好 “無規(guī)矩不成方圓”，現(xiàn)在不把規(guī)則制定好，到撕逼的時候后悔就來不及了。合伙開餐廳，合伙人之間必須要根據(jù)具體情況簽訂合理有效的股東合伙協(xié)議，以書面的形式確定各方的權(quán)利與義務(wù)。

2、約定各股東的出資金額與時間

合伙設(shè)立餐飲企業(yè)時，應(yīng)將每個股東的出資金額和出資時間明確約定清楚，并要求不按時出資的股東承擔(dān)違約責(zé)任，防止因股東不履行出資義務(wù)而影響到公司的正常資金流轉(zhuǎn)及經(jīng)營。

3、明確分紅規(guī)則及分紅比例

合伙設(shè)立餐飲企業(yè)時，各股東應(yīng)提前約定好在什么情況下公司應(yīng)當(dāng)分紅，或者約定由哪個機構(gòu)決定分紅事宜，分紅比例一般與出資比例相同，但股東也可就此作出特殊約定。

4、談好股東的退出機制

在股東合伙協(xié)議中，明確股東的退出機制非常重要。為了避免股東“叛變”或“翻臉”，合伙協(xié)議中應(yīng)明確約定在股東作出不利于公司的行為時，其他股東有權(quán)收購其股權(quán)，要求其退出公司的經(jīng)營管理，或者約定部分股東從事競爭業(yè)務(wù)時，仍可以保留本公司的股份。合伙做餐飲，單靠感情和義氣難免走彎路。

誰才是你最適合的合伙人？

1、志同道合，三觀相符。

選擇合伙人的尺度：人品第一、價值觀第二、工作態(tài)度第三、才能第四。最起碼要有1年以上深入共事的經(jīng)歷，因為人的工作面和生活面所表示出來的行動是完整全不同的。

試想，一個想做百年老店，一個小富即安，一個想走正道經(jīng)營，一個想撈偏門，合作則么可能長久。

合伙人最為忌諱的是互相猜忌，打自己的小算盤，這樣的合作肯定不會長久的。合伙創(chuàng)業(yè)切記一點：合伙人不合適，寧愿不創(chuàng)業(yè)。

2、互補原則，才能1+1>2

你有資金，我有廚藝；你有客源，我有管理能力；我有才能，你有辦公室……互補性的合伙人在一起能讓優(yōu)勢最大化，這才是“餐飲合伙人”的正確打開方式！

脾氣最好是相容，兩個人脾氣都很大，都是大炮，相處久了會不會出問題？所以性格可以相同，可以不同。如果性格相同，最好你們都是有胸懷的人，吵完架就過了，如果兩個人心胸都不夠，性格類似的人會很累。

3、制度約束團隊，避免感情用事

股東必須都是誠信的人，是認(rèn)可和尊重游戲規(guī)則的人。

中國人辦事很多時候講面子，很多事明明心里不滿，卻要憋在心里，最終忍無可忍之時爆發(fā)，導(dǎo)致一發(fā)不可收拾。其實，在合伙創(chuàng)業(yè)前先建立一套合作規(guī)則，一切按規(guī)則辦事，明定哪些行為是絕對不允許的，不能只憑感情處理問題。

首先親兄弟明算賬，合理分配股權(quán)。因此合作時財務(wù)一定要透明，要彼此一清二楚，最好是所有賬目做副本，一人一本。最好在早期就把這個問題解決掉，因為越到后期，越難以有機會修正。

合伙人在合作過程中難免會遇到困難，比如沒生意，需要經(jīng)營改革或戰(zhàn)略調(diào)整，需要再注入資金時沒有共同的信念，對經(jīng)營方向不認(rèn)同時就會產(chǎn)生矛盾。

發(fā)生問題很正常，但提前約定好沖突解決方式，本著真誠、互信來解決，有什么事情放到桌面上討論，就事論事，如果都是出于公心，分歧是很容易得到解決的。

在餐飲創(chuàng)業(yè)初期，務(wù)必要制定一套合適的游戲規(guī)則，明確各自的職責(zé)與權(quán)利，選對正確的合伙人，就會事半功倍。

最后提醒下，既然選擇了合伙做餐飲這條路，為避免各種突如其來的致命風(fēng)險，您最好找經(jīng)驗豐富的餐飲人士或者專業(yè)律師把把關(guān)，省去一些不必要的麻煩。

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