作為一個(gè)無(wú)需固定場(chǎng)景，享用時(shí)間不特定，外賣(mài)對(duì)產(chǎn)品口感亦不產(chǎn)生太大影響的餐飲品類(lèi)，茶飲的高坪效已經(jīng)有目共睹。

在茶飲行業(yè)，可以是不足十平的檔口，亦可以超過(guò)百平的高逼格體驗(yàn)店；“翻臺(tái)率”不是預(yù)估其坪效的重要指標(biāo)，外面排隊(duì)的人群，以及等待取餐的“騎手”才是。而各大茶飲品牌也正在想方設(shè)法將茶飲延伸至更多的生活場(chǎng)景，讓產(chǎn)品在無(wú)限化的場(chǎng)景被需求。以“網(wǎng)紅”茶飲品牌1314茶為例，便不難發(fā)現(xiàn)，新茶飲正在顛覆傳統(tǒng)餐飲的運(yùn)營(yíng)模式，自成體系，快速發(fā)展。

用豐富玩法吸引眼球，“社交”成為入口

晚間9時(shí)，一間100多平的1314茶店內(nèi)依然座無(wú)虛席，大多顧客依然沒(méi)有離去的意思，三三兩兩的顧客圍坐在桌前，幾杯茶飲，幾碟烘焙小蛋糕，就開(kāi)啟了他們的小聚模式。面對(duì)“蹭涼”的調(diào)侃，一些顧客笑言：“怪就怪家里開(kāi)了空調(diào)也沒(méi)有這里的氛圍?！辈⑶?，這些顧客口中所說(shuō)的氛圍，并不僅僅指的是1314茶時(shí)尚的空間設(shè)計(jì)，而是從產(chǎn)品玩法到時(shí)尚空間的一系列的體驗(yàn)

“在1314茶基本不會(huì)碰到尬聊的情況，因?yàn)橐槐?314茶就夠你聊一個(gè)小時(shí)”，一位顧客如是說(shuō)。轉(zhuǎn)動(dòng)1314茶子母杯的外層杯套，當(dāng)出現(xiàn)“摸頭、擁抱、敬禮”等圖案時(shí)，有些人在其中看到笑果，有些人會(huì)看到故事……抑或是，特意去點(diǎn)一杯“表白茶”、“感恩茶”、“許愿茶”等主題茶飲，上面的“茶在杯里，情在茶里，喝了這杯茶，余生請(qǐng)多指教”；“還記得，外婆家的月桂樹(shù)，微風(fēng)絮過(guò)香甜，大手拉小手，讓我健康成長(zhǎng)”……順著杯體上的文字，循著表白、感恩、許愿等情緒主線，真的可以聊到“天荒地老”。

作為“一杯會(huì)說(shuō)話的茶”，會(huì)說(shuō)話的1314茶可以成為顧客的話題焦點(diǎn)，可以幫助顧客表達(dá)情緒，亦讓消費(fèi)者與品牌通過(guò)“說(shuō)話”產(chǎn)生了情感互動(dòng)，讓消費(fèi)者與品牌之間有了更深層次的交流。而當(dāng)下，通過(guò)一系列的產(chǎn)品語(yǔ)言為品牌加載社交屬性，也是新茶飲品牌豐富產(chǎn)品玩法的新手段。

以互聯(lián)網(wǎng)為另一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，外賣(mài)爆單成為常態(tài)

一邊是大店內(nèi)的座無(wú)虛席，一邊則是小店前的長(zhǎng)隊(duì)，在一間不足10平米的1314茶店內(nèi)，只是“象征性地”設(shè)了一個(gè)長(zhǎng)形吧臺(tái)，兩三把高腳凳排列在吧臺(tái)前，像是在說(shuō)：“如果實(shí)在不方便帶走，那在店內(nèi)喝也行。”這是一家典型的檔口店，但仍舊無(wú)需擔(dān)心坪效的問(wèn)題，因?yàn)樵谶@樣的店內(nèi)，顧客外帶，以及外賣(mài)才是收入的主要來(lái)源。

特別是在“肥宅”日漸成為主流文化，“懶人經(jīng)濟(jì)”愈發(fā)盛行的今天，外賣(mài)正在成為餐飲的另一個(gè)主場(chǎng)，有著“偏零售”特性的現(xiàn)制茶飲則更易于打開(kāi)外賣(mài)模式。對(duì)于1314茶來(lái)說(shuō)，外賣(mài)爆單已經(jīng)成為常態(tài)，有些檔口店，外賣(mài)收入甚至?xí)紦?jù)總收入的7成以上。而線上線下的無(wú)縫接駁，也成功地將消費(fèi)的場(chǎng)景從店內(nèi)、商場(chǎng)，或是街邊轉(zhuǎn)至需求度更高的家中、辦公室等場(chǎng)景中。

一邊在通過(guò)產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品文化包裝等一系列的行業(yè)提升需求，一邊在通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)手段，通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的延伸來(lái)滿(mǎn)足需求，這也是1314茶“開(kāi)到哪火到哪”的重要原因。如今，消費(fèi)在不斷升級(jí)，茶飲行業(yè)的玩法也在不斷升級(jí)，在這樣的背景下，將會(huì)有更多的品牌像1314茶一樣，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)意，運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)突破，未來(lái)的茶飲行業(yè)，注定百花齊放，也注定會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)的洗禮下催生出真正的“大牌”。

本文來(lái)源：餐飲界，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！