餐廳開發(fā)顧客，首先要考慮如何才能將馬路上走過的顧客吸引到店里。幾乎所有的餐飲老板也都希望那些從店門口路過的顧客，能夠進他的店里。

關鍵是如何才能做到呢?

1 閃亮的店面形象 

餐飲老板一定要記?。旱昝嫘蜗罂少u錢。

許多門店存在的問題主要在兩個方面： 

1.缺乏醒目的標志：

一個大大的黃色M，顧客從很遠的地方都可以知道那是麥當勞;一個旋轉的三色燈箱，顧客知道那是一家理發(fā)店。然后，許多店老板不太注重招牌的作用。

2.混暗的燈光：

顧客就像飛蛾一樣，具有趨光性，愿意到明亮干凈的店里去逛逛，尤其是化妝品店吸引的是女性顧客，她們更愛美。像上圖這家店，里面燈光昏暗，店老板是省電費了，但卻失去了不少的顧客。

2 利用顧客好奇心

美國一家餐廳在門前擺放了一只大大的啤酒桶，上面寫著大字：“不許偷看!”顧客伸頭去看，看到啤酒桶里放著一塊牌子，上面寫著：“本店啤酒6折促銷，歡迎品嘗”。這是利用顧客的好奇心吸引顧客進店。

3 用商品吸引顧客     

餐飲店的老板，會把最早進來吃飯的顧客按排靠窗戶的坐位上，暗示從馬路上走過的顧客：我們店的飯菜好吃，你看有這么多的人在店里進餐，快來嘗嘗呀。 服裝店的老板，會把櫥窗布置得干凈明亮，把本季度最新款的服裝放到櫥窗里，告訴從馬路上走過的顧客：我們店有最新款的服裝，快進來看看。

4 用促銷吸引顧客進店   

1.渲染促銷活動信息   

在門店入口處通過POP、宣傳單、條幅等方式介紹店內促銷活動。有調查顯示：顧客受到店面宣傳氣氛感染而進入其內的機率為40%。 

2.開展促銷活動吸引顧客     

通常來說，促銷活動的形式主要有以下幾種：

1）折扣促銷

提到優(yōu)惠促銷，就不得不說折扣，因為這是優(yōu)惠促銷的最常見的形式。

折扣促銷能得到眾多餐廳的歡迎，就是因為這種方法不但可以根據消費者的消費額多少確定折扣率高低，還可以在餐飲銷售的淡季和非營業(yè)高峰期間，實行半價優(yōu)惠和買一送一等優(yōu)惠促銷活動，以吸引更多的消費者，進而增加銷售額。

使用折扣促銷時，創(chuàng)業(yè)者一定要注重突出靈活、新奇的特點，例如推出“用餐付費自摸折扣”活動，充分利用了人們的僥幸心理，這樣就能掀起一股消費高潮。

2）團體用餐優(yōu)惠

在某些季節(jié)內，由于成本因素，餐廳很難對個人消費進行打折，但對團體消費，還是應當采取適當優(yōu)惠，比如會議就餐、旅游團隊包餐等。會議和團隊就餐通常以每人包價收費，按每個包價多少提供各色菜品。

3）額外贈送促銷

如果餐廳不采用折扣方式促銷，不妨利用額外贈送方式進行促銷。餐廳可以給消費者贈送一些小禮品，包括餐后的水果拼盤、帶有餐廳標志的打火機、兒童玩具、菜單日歷等。這些不僅對兒童有吸引力，大人同樣也樂意接受。

如果就餐當天，恰巧遇到消費者生日，餐廳可以給過生日的消費者打折或免費贈送蛋糕；對某些特殊的消費者在特殊的節(jié)日給予節(jié)日優(yōu)惠，如母親節(jié)給母親優(yōu)惠，重陽節(jié)給老人半價優(yōu)惠，兒童節(jié)給兒童送免費小點心等。

4）低價套餐促銷

創(chuàng)業(yè)者可與廚師共同研究設計，將若干種菜品組合成一種套餐，按較低價格出售，以此吸引消費者，增加整體收入。

低價套餐一般比較適合周末家庭消費和節(jié)假日的消費者消費，這樣更能吸引消費者的眼球。

5）送免費品促銷

當餐廳研發(fā)出了新的菜品時，可將菜品樣品送給某些消費者品嘗，以了解他們是否喜歡這種菜品，同時歡迎消費者再次光顧。當新產品和服務得到消費者的認可后，再將其列入菜單。有的餐廳在店中陳列某些新菜品嘗試點，消費者在購買之前可先嘗后買，這樣既能取得消費者的認可，又能使消費者放心。

5 店員熱情招呼  

如果你只是路過店的門口，突然傳來“歡迎光臨，xx餐廳”，只要你聽見，無論你是否停下腳步，但你已經對這家店有了印象。與客戶交流需要一心多用，在等待的時候，還會關心的說，稍等一下，飯菜馬上就好，你是否會有一種受到矚目的感覺?

6 用媒體拉勢  

一個餐廳本身吸引消費者是有限的，要想吸引更多的人進入餐廳來消費，你可以借助媒體的力量來煽動、誘惑消費者。   

小豬豬烤肉開業(yè)當天近4000人排隊。也許你會說，這種手法入不敷出，但我們不要忽略了從“宣傳造勢”的角度來看，絕對是大賺特賺，不但帶動了本公司的其它商品，也建立了知名度。

7 利用爆款吸引目光  

某某一道菜賣了多少多少，一些餐廳天天排隊的新聞屢見不鮮，這就是爆款的威力。

做餐飲更是如此，在塑造餐飲品牌商切忌好大喜功，沒有重點也就是說餐飲要專注，專注的核心是要找到自己的優(yōu)勢和特色，以此為基礎打造餐廳的爆款，把名氣與品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發(fā)展，品牌經營上了軌道，餐廳才會更具知名度和口碑。

傳統(tǒng)餐飲市場追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經營方式會讓顧客感到什么都有，卻也沒什么特色，此外還會增加餐廳的運營成本。

如今的餐飲都走向細分路線，開始專注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡單。

把多余的成本和時間用于菜品的改進和研發(fā)，這種重特色的商業(yè)模式才能長久生存。

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