比薩只有榴蓮和自助?來看看泰國的新模式吧專欄

餐飲界 / 羅華山 / 2016-02-18 16:28:00
比薩做為西方特色餐飲,由必勝客引進中國開始,隨同中國商業(yè)進程激蕩二十年,許多中國餐企師夷長技以制夷,一如樂凱撒。

比薩

比薩做為西方特色餐飲,由必勝客引進中國開始,隨同中國商業(yè)進程激蕩二十年,許多中國餐企師夷長技以制夷,一如樂凱撒。

但商業(yè)進化從來都不會停留,在新一輪商業(yè)環(huán)境變化的浪潮中,可能的弄潮者總得踩著舊商業(yè)的跌宕史站立。

剛剛知道比薩是中國版的燒餅,3.0新模式的比薩店出現(xiàn)了...

如果說比薩店1.0是必勝客的后廚模式,那么2.0有兩個分支模式:以樂凱撒為代表的透明開放廚房模式和以比格為代表的自助模式。

樂凱撒是榴蓮比薩創(chuàng)造者,專注聚焦細分品類是崛起的密碼,成為近幾年餐飲業(yè)的一匹現(xiàn)象級黑馬??梢哉f,無論從產(chǎn)品、環(huán)境、品牌到運營已經(jīng)甩開必勝客一條街。

那么,比薩還可以有其它模式嗎?有,在泰國!

O2O君稱之為自助+現(xiàn)烤DIY的3.0模式!

希望可以給國內(nèi)的餐飲BOSS一些啟發(fā)!

芭堤雅有一家披薩店,是這樣來玩創(chuàng)新的:

沒錯,他們只提供各種原材料,自己在桌子上DIY現(xiàn)烤!

一起來看看如何玩的,首先原材料或按份量或按品種放置在自助臺上。

顧客按個人喜好自由搭配餅底和上面的材料


將自己做好的比薩餅放入桌面的小烤爐中,在開心聊天中等侯吧!烤爐時間當(dāng)然根據(jù)食材來設(shè)定。

有人說,切!無非就把后廚烤爐搬到顧客桌面上,不見得比后廚專業(yè)廚師烤的好(其實燒烤就是這兩種模式)。況且顧客是來享受服務(wù)的,誰會自己動手去烤?

我想說,在這個體驗經(jīng)濟時代,餐飲業(yè)無不從各個環(huán)節(jié)來提升顧客體驗,而這種現(xiàn)烤DIY模式,其一是讓顧客有參與感 ;其二是用新鮮食材與顧客互動,看得見的食材讓顧客對品質(zhì)和衛(wèi)生更放心!

光比薩怎么夠呢?肯定會說產(chǎn)品太單調(diào),顧客吃膩了乍辦?

那么再來一招,自助!

自助區(qū)還有沙拉、炸雞、春卷等小吃讓顧客吃到爽!

問題來了,這家店是如何定價的呢?

成人279銖(約52元人民幣),兒童(120cm 以下)99銖(90cm以下免費),用餐時間1小時1分鐘。覺得不夠還可以加鐘,每15分鐘20銖(約3.7元人民幣)。

只能幫你到這了,再說的話老板會拿比薩鏟...

這種自助+現(xiàn)烤DIY的3.0比薩店,你認(rèn)為如何呢?


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