自疫情復(fù)工開始，各行各業(yè)就一片消費降級的聲音。

汽車4S店掀起價格戰(zhàn)，各大房企打起“拋售”牌，在中國運營多年的快時尚品牌esprit日前祭出最低0.5折的清倉優(yōu)惠敗走中國市場……

降價潮愈演愈烈，消費降級的聲音越來越響。

作為剛需的餐飲業(yè)，亦在“消費降級”的風(fēng)潮中首當(dāng)其沖。

也是一波降價潮

近日，很多消費者被餐廳降價以及各類優(yōu)惠活動的信息暴力刷屏。

1、樂凱撒降價20%-25%

6月2日，樂凱撒在其官方平臺上宣布降價，且強調(diào)此次降價不是短期促銷行為，而是長久的調(diào)價策略。

調(diào)價后，樂凱撒的爆款一人食從49.9元降至34.9元，二人套餐從149元降至99.9元，總體降價幅度在20%-25%之間。

▲圖源微博截圖，僅學(xué)習(xí)勿商用

對于降價的戰(zhàn)略行為，樂凱撒創(chuàng)始人陳寧在采訪中表示，餐廳借力數(shù)字化提升了運營效率，推行精益生產(chǎn)淘汰浪費。樂凱撒依靠門店數(shù)量增長的規(guī)模效益降低了成本，降價是通過讓利顧客，讓門店活得更久。

2、海底撈與西貝漲價后又降價

4月初，海底撈與西貝莜面村“不約而同”在漲價這件事情“翻車”。漲價后，大批消費者“聲討”兩大餐企不該在疫情的非常時期漲價，隨后，兩大餐企“公開致歉”，“恢復(fù)原價”，并在后期推出了一系列的優(yōu)惠活動。

而站在業(yè)內(nèi)人士的角度，疫情影響下，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定導(dǎo)致一些原材料價格上漲，小幅漲價其實也無可厚非。但面對在特殊時期異常敏感的消費者，漲價顯然不是明智之舉。

3、黑眼豆豆茶官宣降價

幾乎與海底撈、西貝的漲價風(fēng)波同期，茶飲品牌黑眼豆豆茶通過其官方渠道發(fā)表聲明，表示品牌響應(yīng)國家“提振經(jīng)濟”的號召，不但不漲價，反而要降價，門店產(chǎn)品全線8折。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

與前兩者不同，黑眼豆豆的降價行為，一方面是為了進一步強調(diào)產(chǎn)品的性價比，另一方面則有著營銷的意味。

4、麥當(dāng)勞推超值早餐月

與樂凱撒、黑眼豆豆茶的“直接”降價有所不同，大多數(shù)餐企采取的是“變相”降價的策略，比如，麥當(dāng)勞的超值早餐月。

6月8日，麥當(dāng)勞啟動“超值早餐月”活動，連續(xù)28天的活動，3折開搶、低至5元，消費者每天都能享用低價早餐。

▲圖源微博截圖，僅學(xué)習(xí)勿商用

相對于直接降價，優(yōu)惠活動的形式更為靈活?；顒咏Y(jié)束，商家可以根據(jù)情況隨時恢復(fù)原價，且不必?fù)?dān)心消費者對“降價后又漲價”存在質(zhì)疑。

不管是漲價還降價，其實折射出的都是受疫情影響的餐飲商家們急切尋求出路的心理。漲價是餐廳亟需更多利潤盤活現(xiàn)金流，降價是餐廳被迫壓縮利潤盤活消費，漲價或降價都實屬一種無奈之舉。

還有品牌“放下身段”，盯上了下沉市場

消費者眼中的降價，代表了一種消費降級的普遍聲音。而在業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲大牌紛紛放下身段盯上下沉市場的現(xiàn)象，遠(yuǎn)比降價帶來的沖擊更為猛烈。

3月底，喜茶通過微信、微博、大眾點評等平臺“低調(diào)”發(fā)布其全新子品牌——喜小茶飲料廠。這個看起來像“山寨”喜茶的子品牌是喜茶為下沉市場打造的新品牌，人均10元，僅為喜茶的一半。

▲圖源：喜茶公眾號

年后，海底撈與西貝再一次被媒體“綁定”在一起，是因為兩者相繼推出了快餐品牌。海底撈的“十八氽”與“撈派有面兒”面館中，9.9元的炸醬面與2.99元的涼面，讓消費者直呼價格低到不敢想象；西貝莜面村則將在7月正式上線其現(xiàn)炒快餐品牌“弓長張”，再次備戰(zhàn)快餐領(lǐng)域。

而最令消費者津津樂道的則是肯德基與必勝客的“地攤”。在重啟地攤經(jīng)濟的風(fēng)潮中，肯德基與必勝客推出了早餐餐車與快閃店，迎合消費者更便捷、更多樣的消費需求。

在商業(yè)社會中，沒有放不下去的身段，只有不夠有吸引力的市場。機遇在前，對于品牌來說，所謂“放下身段”只不過是定位不同而已。

方便速食坐上“火箭”

淘寶數(shù)據(jù)顯示，疫情期間的2月13日至17日，螺螄粉、火雞面、方便面、自嗨鍋、酸辣粉等速食食品進入熱銷榜單前十。

一場疫情，讓一度落寞的方便速食重回主流地位，重塑消費藍海。特別是螺螄粉、自嗨鍋等網(wǎng)紅單品，更是被吃貨們送上了熱搜，斷貨、催單成為熱門關(guān)鍵詞。

疫情期間，方便速食銷量的激增主要來源于人們的“囤糧”行為。不過，疫情松動，“囤糧”需求減少，方便速食的熱度卻未快速降溫。

▲圖源截自：好歡螺官方微博

日前，有媒體報道稱五菱跨界生產(chǎn)螺螄粉。秉承著“人民需要什么，五菱就造什么”的宗旨，五菱牌螺螄粉在疫情期間就已投入生產(chǎn)。并且，不同于生產(chǎn)口罩用于對疫情抗擊的短期支持，五菱牌螺螄粉的生產(chǎn)是五菱與柳州當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的食品生產(chǎn)商合作，如果試水成功，將發(fā)展為五菱的另一條長期生產(chǎn)線。

說到底，方便速食的市場并不是主要來源于應(yīng)急情況下的囤糧需求，而是在宅經(jīng)濟、一人食經(jīng)濟、孤獨經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟幾大經(jīng)濟體作用下的一種穩(wěn)定消費需求，這幾種經(jīng)濟體崛起，方便速食的銷量便隨之增加。

不是在“降級”，而是在為下一輪升級做緩沖

從表象來看，餐廳降價，品牌布局下沉市場，便宜的方便速食崛起，都在暗示著“消費降級”現(xiàn)象的形成。而事實上，與其將這些現(xiàn)象歸結(jié)于“消費降級”，不如將它們視為企業(yè)在面對市場變化時的一種戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，抑或是市場在面對經(jīng)濟體崛起時的自然趨勢。

從長遠(yuǎn)來看，所謂的“消費降級”也不過是曇花一現(xiàn)，“升級”才符合社會的自然發(fā)展規(guī)律。那么，目前的“降級”也可以被視為在為下一輪的“升級”做緩沖。

在當(dāng)下不明朗的局勢下，更考驗餐廳多方面的能力，這些能力，將決定餐飲品牌的長期走向。

1、供應(yīng)鏈能力

在疫情期間漲價的餐廳決不只海底撈與西貝莜面村一家，其主要原因是供應(yīng)鏈?zhǔn)艿接绊憽?/span>

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

近日，疫情在北京新發(fā)地爆發(fā)。作為亞洲最大的農(nóng)產(chǎn)品集散地、全國農(nóng)貿(mào)市場的“地標(biāo)”，北京很多餐廳的食材供應(yīng)就來自新發(fā)地。新發(fā)地“出事”，很多餐廳的供應(yīng)鏈隨之?dāng)嗔选?/span>

疫情影響下，供應(yīng)鏈隨時可能出現(xiàn)斷裂、漲價、缺貨等情況，出現(xiàn)狀況時，餐廳如何拿出快速、完善的解決方案，也是餐廳穩(wěn)健經(jīng)營的關(guān)鍵。

2、數(shù)字增效能力

樂凱撒創(chuàng)始人陳寧在采訪中特意提到了樂凱撒的數(shù)字增效。早在三年前，樂凱撒就為數(shù)字轉(zhuǎn)型成立了全資子公司樂家云計算。

近兩年，科技與業(yè)務(wù)的結(jié)合在樂凱撒身上得到了很好的體現(xiàn)。財務(wù)系統(tǒng)、協(xié)同辦公系統(tǒng)、ERP、收銀系統(tǒng)，以及本地的信息化系統(tǒng)等等，樂凱撒建立起了先進、完善的信息系統(tǒng)架構(gòu)。背靠數(shù)字化運營系統(tǒng)，樂凱撒在疫情發(fā)生之初便快速優(yōu)化了外賣體系與門店運營體系，在增效的同時不斷降低運營成本。

所以，樂凱撒降價有一個關(guān)鍵的前提是其成本降低了。反之，如果成本不變，樂凱撒還有降價的勇氣嗎？現(xiàn)實中，有多少餐廳正處在“漲價漲不上去，降價沒有底氣”的尷尬境地。

此時，盯著漲價的消費反應(yīng)，不如多多提升數(shù)字能力，釋放更多的利潤空間。

3、營銷能力

最近的喜茶、奈雪的茶、小龍坎、大龍燚、西貝、海底撈……哪一個品牌不是分外“活躍”？因為，“消費降級”下，消費熱情更需要“刺激”。愈是艱難，愈是需要一系列的營銷策略不斷為品牌引流。

“降價”亦是一種有效的營銷引流策略。

▲Robin攝

疫情之下，受到明顯影響的并非是消費熱情，畢竟，人們的消費習(xí)慣并非一朝一夕能夠改變。但是，疫情卻讓人們的荷包豐滿程度、消費信心與消費熱情變得不成正比，而“高性價比”卻可以在其中起到一定的平衡作用。

降價、下沉市場、方便速食熱賣，事實上都強調(diào)了一個產(chǎn)品邏輯——高性價比。所以，與其在“消費降級”的猜測中恐慌，不如將這些變化簡單視為高性價比的回歸，去根據(jù)餐廳的實際運營情況思考下如何提升性價比的問題。

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