早在4000多年前的神農(nóng)氏時(shí)代,木耳便被人類(lèi)認(rèn)識(shí)、食用。千年來(lái),木耳一直在森林里野生。森林里的溫(度)、光(照)、濕(度)、(空)氣是木耳喜歡的生長(zhǎng)條件。野生木耳品質(zhì)好,但靠天收耳,產(chǎn)量較低,采收困難。隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展,農(nóng)業(yè)種植技術(shù)也不斷發(fā)展。80年代袋料速生和高產(chǎn)技術(shù)使木耳種植逐漸以農(nóng)地和大棚為主了。野生木耳幾乎絕跡。森林里種植的木耳也不到1%。

森林木耳像純野生木耳一樣,由于陽(yáng)光溫柔照射,木耳本身是褐色,木耳勁道,具有森林菌香的味道。與之相對(duì)應(yīng)的是農(nóng)田和大棚種植的木耳,陽(yáng)光直射,黑色素積累過(guò)多。

據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,黑木耳中蛋白質(zhì)、維生素和鐵的含量很高,鐵含量是豬肝的7倍,鈣含量是鯽魚(yú)的70倍。其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸,及豐富的賴(lài)氨酸和亮氨酸,是世界上公認(rèn)的保健食品。