近日在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍做出了這番表態(tài)。他還透露，從去年十月份開(kāi)始，木屋燒烤就陸陸續(xù)續(xù)關(guān)停了各地門(mén)店的外賣(mài)服務(wù)。

創(chuàng)立于2003年的木屋燒烤，現(xiàn)在有門(mén)店約170家（都是直營(yíng)），屬于燒烤品類(lèi)的頭部品牌。其創(chuàng)始人隋政軍，因觀(guān)點(diǎn)犀利、直率，在餐飲業(yè)擁有不少粉絲，有人將他和束從軒（老鄉(xiāng)雞）、賈國(guó)龍（西貝）、吳國(guó)平（外婆家）并稱(chēng)為"中國(guó)餐飲F4"。

公開(kāi)信息顯示，自去年以來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)盡管遭到了各地餐飲人的連番聲討和譴責(zé)，但是像這樣由頭部企業(yè)的創(chuàng)始人公開(kāi)發(fā)聲的，隋政軍是第一個(gè)。

而就在一年前，木屋燒烤對(duì)外賣(mài)還是全情投入的。

去年二月，正值疫情最嚴(yán)重的時(shí)期，木屋燒烤的堂食收入幾乎為0，面對(duì)著每個(gè)月虧損近5000萬(wàn)的困難局面，一方面，隋政軍接受了員工們的降薪請(qǐng)求；另一方面，木屋燒烤開(kāi)始全身心做外賣(mài)。

經(jīng)過(guò)一個(gè)月的努力，外賣(mài)在木屋燒烤整體營(yíng)收中的占比，由疫情前的5%大幅提升到了50%，他們也如期達(dá)成了一個(gè)看似不可能達(dá)成的目標(biāo)：通過(guò)28天的努力（到3月28日），單日營(yíng)業(yè)額突破500萬(wàn)。

3月29日凌晨5:04，激動(dòng)不已的隋政軍為此還專(zhuān)門(mén)發(fā)了一條朋友圈，稱(chēng)“歷史會(huì)記住這一刻”。

可以說(shuō)，在去年的那樣一段“至暗時(shí)刻”，外賣(mài)在一定程度上救了木屋燒烤。

如今僅僅過(guò)了一年，木屋燒烤就決定叫停外賣(mài)，前后態(tài)度來(lái)了一個(gè)180°的大轉(zhuǎn)變。有人就說(shuō)，隋政軍這么做有點(diǎn)“不地道”，“以前叫人家小甜甜，現(xiàn)在叫人家牛夫人”。

這種說(shuō)法自然是不值一哂的。商業(yè)世界并不需要太多道德判斷，餐飲商家和外賣(mài)平臺(tái)的合作，平臺(tái)也并非就吃了什么虧。事實(shí)上，平臺(tái)不光是沒(méi)有吃虧，反倒是讓不少餐飲商家叫苦不迭，去年2月以來(lái)多地餐協(xié)發(fā)給美團(tuán)的公開(kāi)信就是明證。

具體到木屋燒烤，隋政軍就認(rèn)為，他們?nèi)ツ暝谕赓u(mài)平臺(tái)上的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，都是花錢(qián)買(mǎi)平臺(tái)流量，再靠打折轉(zhuǎn)化變現(xiàn)，跟吸毒似的，“吸上了，戒不掉了，最后的結(jié)局必死無(wú)疑！”于是，他“下決心戒毒”，“掙脫這些枷鎖”。

平心而論，在外賣(mài)已經(jīng)成為餐飲業(yè)日益重要的一極的今天，木屋燒烤這樣的頭部企業(yè)敢于對(duì)外賣(mài)說(shuō)“不”，這是需要很大的勇氣的，很多餐飲人也為隋政軍的魄力點(diǎn)贊。

但與此同時(shí)，也有一些人并不認(rèn)可隋的這番表態(tài)。其中一種觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，“燒烤本來(lái)就不適合做外賣(mài)”，木屋燒烤選擇關(guān)閉外賣(mài)，只不過(guò)是順應(yīng)了自身的發(fā)展需要，并沒(méi)有多大的參考價(jià)值。還有人認(rèn)為，外賣(mài)是大勢(shì)所趨，你不做，自然有的是人做。

這樣的觀(guān)點(diǎn)都有一定的道理，可惜都失之淺顯。

從隋政軍的表態(tài)來(lái)看，近一年來(lái)，木屋燒烤的外賣(mài)業(yè)務(wù)其實(shí)是不怎么掙錢(qián)的，是不健康的。而這種“不健康”，也正是整個(gè)餐飲行業(yè)外賣(mài)生態(tài)的現(xiàn)狀。

外賣(mài)涉及的四方，除了平臺(tái)，其他的分別是商家、騎手和消費(fèi)者。對(duì)于商家，面臨平臺(tái)的壓榨，“被平臺(tái)騎在脖子上”，屈辱卻又無(wú)可奈何；對(duì)于騎手，他們是“困在算法里”的一群人，而且大多數(shù)沒(méi)有社保；對(duì)于消費(fèi)者，他們看似享受了用餐的便捷，實(shí)際上不知道吃了多少來(lái)自犄角旮旯的食物。

顯而易見(jiàn)，這種生態(tài)是不健康的，自然也是不可持續(xù)的。

監(jiān)管層也注意到了這一點(diǎn)。先是去年12月以來(lái)的針對(duì)各大平臺(tái)的反壟斷調(diào)查。1月11日，廣東省梅州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局簽發(fā)了一份《政府信息公開(kāi)申請(qǐng)答復(fù)書(shū)》，對(duì)“梅州市美團(tuán)強(qiáng)制二選一的案件處理結(jié)果”作了公開(kāi)答復(fù)，美團(tuán)外包公司被罰了13萬(wàn)。

再是今年2月22日，市場(chǎng)監(jiān)管總局提出，要“嚴(yán)守外賣(mài)餐飲安全底線(xiàn)”，多次約談美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)，將落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)主體責(zé)任作為工作重點(diǎn)。

而對(duì)于外賣(mài)騎手，最近在意大利發(fā)生了一件類(lèi)似的事。當(dāng)?shù)貢r(shí)間2月24日，意大利米蘭檢察院和該國(guó)勞動(dòng)監(jiān)管部門(mén)共同決定，要求四家主要餐飲外賣(mài)平臺(tái)正式雇傭騎手，而不是將其視為獨(dú)立勞動(dòng)者，同時(shí)平臺(tái)因違反勞動(dòng)安全法規(guī)需繳納共計(jì)7.33億歐元的罰款。

很多人看到這條新聞后，紛紛要求“接軌”。其實(shí)，對(duì)于騎手社保不足的問(wèn)題，我們國(guó)家的相關(guān)部門(mén)也沒(méi)有閑著，人社部日前即表示，將建立職業(yè)傷害保障模式，引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)探索以商業(yè)保險(xiǎn)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行保障。

木屋燒烤隋政軍很堅(jiān)決地跟外賣(mài)說(shuō)“再見(jiàn)”，不清楚其他的餐飲企業(yè)會(huì)不會(huì)跟進(jìn)。但不管怎樣，外賣(mài)行業(yè)變得規(guī)范、外賣(mài)生態(tài)變得健康，已經(jīng)是眾望所歸。我們期待這一天早日到來(lái)！

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