成都是國(guó)際美食之都，匯集了來(lái)自本土和世界各地的美食品類。隨著線上消費(fèi)的發(fā)展，坐擁眾多餐飲品牌的成都也加快了轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，線上進(jìn)程的加速，使得工具的使用、自身經(jīng)營(yíng)能力的提高、消費(fèi)者洞察的增強(qiáng)，這些都是互聯(lián)網(wǎng)浪潮為餐飲行業(yè)帶來(lái)的新變化。在此次活動(dòng)中，美團(tuán)將會(huì)從平臺(tái)視角出發(fā)，著眼大趨勢(shì)，探索新餐飲時(shí)代下成都餐飲發(fā)展的新思路。

疫情倒推餐飲企業(yè)不斷升級(jí)

（圖：姜偉｜ 成都市商務(wù)局國(guó)際美食處處長(zhǎng)）

如今大數(shù)據(jù)時(shí)代風(fēng)起云涌，充分挖掘并利用第三方平臺(tái)大數(shù)據(jù)資源，不僅可以為餐飲企業(yè)提供前期預(yù)警與保障機(jī)制，還能為經(jīng)營(yíng)者開拓壯大、轉(zhuǎn)型升級(jí)和投資興業(yè)提供依據(jù)和參考。后疫情時(shí)期，餐飲企業(yè)只有迅速轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，引入大數(shù)據(jù)分析，尋找新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，才能增強(qiáng)企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力！

營(yíng)銷的本質(zhì)是圍繞消費(fèi)者展開

（圖：李小孬｜ 吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人）

對(duì)于營(yíng)銷的本質(zhì)，可以用四句話來(lái)解釋。第一句，讓不知道我們的人知道我們。第二句，讓知道我們的人喜歡我們。第三句，讓喜歡我們的人能夠花錢購(gòu)買。第四句，購(gòu)買我們的人能夠再次購(gòu)買，并且推薦別人購(gòu)買我們。所以品牌的運(yùn)營(yíng)中，這四句話才是關(guān)鍵所在。

用匠人精神做餐飲

（圖：高甜｜ 雞毛店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)）

品控是菜品標(biāo)準(zhǔn)化的重要環(huán)節(jié)，哪怕是一個(gè)土豆的品種改變也會(huì)對(duì)菜品產(chǎn)生變化，因此需要嘗遍各地的土豆味道，找到口感最接近的品種。對(duì)于保持味道的統(tǒng)一性，需要保持匠人精神與執(zhí)著。

圓桌對(duì)話

在圓桌中，幾位嘉賓針對(duì)自身的門店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)做了相關(guān)分享，雞毛店創(chuàng)始人王曉波表示，顧客體驗(yàn)是第一生產(chǎn)力，針對(duì)可視化的反饋定期做復(fù)盤優(yōu)化，有助于更精準(zhǔn)的對(duì)策略做調(diào)整。

（圖：王曉波｜ 雞毛店創(chuàng)始人）

南堂館創(chuàng)始人孫燕在對(duì)于近幾年的市場(chǎng)變化表示：外界因素的原因?qū)е虏惋嬍袌?chǎng)也會(huì)有些浮躁，餐飲人應(yīng)當(dāng)沉下心恪守本分，把就餐的產(chǎn)品基礎(chǔ)做好是最重要的。

（圖：孫燕｜南堂館創(chuàng)始人）

對(duì)于川菜老號(hào)品牌的經(jīng)營(yíng)策略，饕林運(yùn)營(yíng)總監(jiān)葛罟玏給出了一些方向建議，對(duì)于目前階段，餐飲行業(yè)需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)與平臺(tái)，讓更多人知道我們的品牌，從而產(chǎn)生到店、復(fù)購(gòu)、沉淀等等，總體看來(lái)經(jīng)營(yíng)思路需要適應(yīng)于整個(gè)時(shí)代。

（圖：葛罟玏｜ 饕林運(yùn)營(yíng)總監(jiān)）

對(duì)于在平臺(tái)中的品牌，陶德砂鍋創(chuàng)始人余陶也做了相關(guān)分享，平臺(tái)更像是助推器的作用，用門店的品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)行顧客引流，再通過(guò)線下用產(chǎn)品進(jìn)行服務(wù)與留存。

（圖：余陶｜余陶砂鍋創(chuàng)始人）

成都三耐文化傳媒CEO韓志寧在圓桌做了總結(jié)分享，餐飲企業(yè)面臨的幾個(gè)過(guò)程：在線化、數(shù)字化、進(jìn)而需要把餐飲向品牌化發(fā)展，品牌建設(shè)完成之后必然會(huì)走向連鎖化，需要關(guān)注的維度不僅僅是門店數(shù)數(shù)量，更多是營(yíng)銷生存能力。

（圖：韓志寧｜ 成都三耐文化傳媒CEO）

基于美團(tuán)大數(shù)據(jù)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了“城市數(shù)據(jù)觀點(diǎn)”分享，六個(gè)數(shù)據(jù)觀點(diǎn)勾勒出了成都餐飲未來(lái)發(fā)展的總輪廓：疫情驅(qū)動(dòng)了餐飲線上化進(jìn)程，消費(fèi)者在外出覓食時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮線上平臺(tái)；成都人熱愛川味火鍋，也更加注重火鍋的品質(zhì)；年輕群體逐漸加入吃火鍋大軍，成為火鍋消費(fèi)主力；近年來(lái)，各類地方味火鍋逐漸受到成都人青睞。

觀點(diǎn)一：疫情加速消費(fèi)者線上覓食進(jìn)程

受疫情影響，消費(fèi)者在外出覓食時(shí)會(huì)優(yōu)先考慮線上平臺(tái)，商家要抓住線上營(yíng)銷的機(jī)遇，加強(qiáng)精準(zhǔn)化和多元化營(yíng)銷。

觀點(diǎn)二：疫情推進(jìn)餐飲線上化進(jìn)程

成都TOP10品類門店增長(zhǎng)數(shù)量下降而消費(fèi)金額不斷提升，餐飲行業(yè)的馬太效應(yīng)凸顯，在餐飲線上化進(jìn)程不斷加速的過(guò)程中，行業(yè)或?qū)⒚媾R新洗牌。

觀點(diǎn)三：成都人對(duì)地方口味的興趣逐漸增強(qiáng)

盡管成都體量最大的品類是火鍋與川菜，但是近兩年地方菜增速顯著，“辣味”并不是成都人的專屬，地方口味在成都市場(chǎng)仍然“大有可為”。

觀點(diǎn)四：火鍋品質(zhì)提升成消費(fèi)趨勢(shì)

成都人火鍋消費(fèi)的訂單金額不斷提高，背后是食材成本的提升、品質(zhì)消費(fèi)觀念的普及和消費(fèi)者對(duì)品牌背書的重視，品質(zhì)消費(fèi)逐漸成為成都人餐飲新潮流。

觀點(diǎn)五：地方味火鍋是新趨勢(shì)

作為一個(gè)旅游城市，外來(lái)游客的大量涌入讓成都的火鍋市場(chǎng)更加異彩紛呈，港式火鍋、老北京涮羊肉等地方味火鍋越來(lái)越受歡迎。

觀點(diǎn)六：年輕群體是火鍋消費(fèi)主力

在成都，“辣味”是永恒的主題，以95后為代表的年輕消費(fèi)群體正在涌入火鍋消費(fèi)市場(chǎng)，除了川味火鍋，炭火鍋、麻辣燙、串串香也是他們的心頭好。