新餐飲品牌是如何通過微營銷打造“情感誘惑”的?專欄
年輕白領(lǐng)PANCY午餐一般會在單位附近解決,包括她辦公樓的地下一層,一共有3個小商圈的餐飲供她選擇,每個商圈的餐飲項目大同小異,甚至品牌相同、味道一樣,因而每天在團(tuán)購網(wǎng)來回瀏覽,去哪里吃飯成了她一等頭痛的事。從某種意義上講,對于經(jīng)營者而言,一個消費(fèi)者來店里消費(fèi),并形成重復(fù)購買,看重的不僅僅是餐飲本身,更多的在于食品、環(huán)境、服務(wù)之后的一種情感誘惑,這種餐飲所倡導(dǎo)的生活方式與消費(fèi)者情感和精神的融和程度,才是消費(fèi)者再次消費(fèi)的內(nèi)在因素。而所謂的“情感誘惑”則更多地體現(xiàn)在餐飲企業(yè)的“微營銷”上。
中國餐飲創(chuàng)客好項目大賽組委會主任馬巍告訴記者,“所謂‘微營銷’有兩層含義:一個是現(xiàn)在炙手可熱的‘微信營銷’,另一個則是傳統(tǒng)意義上銷售營銷的‘微’調(diào)整。在鋪天蓋地的智能移動端營銷之外,其實企業(yè)的‘微’營銷更有意義。很多商家利用互聯(lián)網(wǎng)或微信營銷,只是一個手段,而最根本的吸引并黏住消費(fèi)者的是其內(nèi)在的服務(wù)、菜品和背后所蘊(yùn)含的文化品牌。比如說,時下流行的鐵板燒飯,打開美食APP端,有很多可選的商家,這時一個不一樣的產(chǎn)品名就可能是一個亮點。當(dāng)大家都在稱‘某某鐵板燒飯’時,有一家卻推出可以DIY的‘板燒飯’,這種微調(diào)整,就很有意思,調(diào)皮地吸引了愛變化、喜歡新事物的年輕時尚消費(fèi)人群的味蕾?!?/span>
微餐飲:打造會掙錢的營銷
作為移動互聯(lián)網(wǎng)O2O的一個細(xì)分領(lǐng)域,餐飲O2O的快速增長有目共睹。
在業(yè)界看來,微餐飲正在打造一個會掙錢的營銷網(wǎng)絡(luò),微信營銷也就是大眾常說的社會化營銷,經(jīng)營者可方便地實現(xiàn)在線門店管理、外賣、訂餐、訂位、支付等功能。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代,做好微信營銷就是做好品牌的口碑,就以最貼近人們?nèi)粘I畹牟惋嬓袠I(yè)來說,如果商家利用好現(xiàn)有平臺來做“微餐飲”的話,不僅能讓商家提高曝光度,也能讓老百姓的用餐變得更為簡單。微餐飲可讓顧客通過微信查看餐廳介紹、就餐環(huán)境、菜品、訂餐、價位、獲取路線導(dǎo)航、點評、反饋意見等。而店家管理員通過對“微營銷”平臺后臺進(jìn)行操作,可以審核外賣訂單、查看報表數(shù)據(jù)、修改菜品、驗證優(yōu)惠券等。不僅讓餐飲業(yè)的營銷模式得到了有效創(chuàng)新,同時也改變了消費(fèi)者的用餐習(xí)慣。
如何用微營銷打造微餐飲,北京中聚天弘投資管理有限公司(以下簡稱“中聚天弘”)旗下的聚義廳燒烤項目就是一個很好的案例。聚義廳目前有微信點餐系統(tǒng),采用這個系統(tǒng),可以降低人工成本。從某種意義上講,就是不用裝任何軟硬件,公眾號就是微信餐廳,供用戶點餐。同時,關(guān)注微信公眾賬號后成為微信粉絲,還能收到群發(fā)的宣傳、促銷信息,達(dá)到圖文并茂豐富多彩的效果。最重要的是,微信點餐系統(tǒng)一鍵百度地圖指引、導(dǎo)航到餐廳;餐廳還在系統(tǒng)內(nèi)設(shè)置了多款游戲,供消費(fèi)者等位娛樂;在微信點餐系統(tǒng)里還可以設(shè)置店內(nèi)就餐或外賣送餐等方式。
微調(diào)整:形成營銷組合拳
在馬巍看來,要做好一個實體店實際上是各種贏利方式的組合,大眾消費(fèi)店的贏利模式其實就是一個線上、線下的微組合,這種獲利模式是大眾消費(fèi)店在為其所選擇的客戶或目標(biāo)消費(fèi)群創(chuàng)造價值時獲取回報的一種方式。當(dāng)黃燜雞米飯以其“投資小、市場火爆”的特點出現(xiàn)時,一品世家黃燜雞米飯創(chuàng)始人瞿祖民也同時用“微”營銷留住老顧客。他告訴記者,如果要吸引顧客繼續(xù)留在黃燜雞米飯門店,就必須要滿足顧客的更多選擇需求。為此,一品世家經(jīng)過市場調(diào)查得出結(jié)論:黃燜雞米飯必須進(jìn)行貼合顧客的升級換代。在一品世家黃燜雞米飯門店,消費(fèi)者不僅可以吃到正宗的黃燜雞米飯,還可以品嘗到黃燜鵝、黃燜兔、黃燜排骨。這三個品類是消費(fèi)者點擊率最高,也是受歡迎的品類。消費(fèi)者的選擇多了,也就不會喜新厭舊,一品世家黃燜雞米飯門店的人氣會持續(xù)往上攀升。
唐西餐廳也是在微營銷方面下足功夫的一個案例,其真正特色在于把手工和快餐食品進(jìn)行“微”結(jié)合。全羅道參雞湯也是如此,除了在經(jīng)營方面的特色之外,創(chuàng)客南麗平還看到國內(nèi)市場的一些特殊人群的消費(fèi)需求,比如在高端社區(qū)里,有新媽媽產(chǎn)后月子服務(wù)、老年人就餐服務(wù),這些在她看來,都意味著一個藏金蘊(yùn)銀的大市場,服務(wù)好這個“微”市場是全羅道參雞湯經(jīng)營細(xì)分市場的一個重要任務(wù)。
在這些微營銷下,餐飲行業(yè)如何才能精選出適合自己的營銷方式呢?馬巍認(rèn)為,定制性營銷方式就是經(jīng)營者要完全站在消費(fèi)者體驗的角度考慮問題,用“互聯(lián)網(wǎng)+”的思維來提供產(chǎn)品和服務(wù)。創(chuàng)造性營銷方式是用消費(fèi)者的體驗式營銷完成的,在商家和用戶之間以互動形式展現(xiàn)。體驗式營銷是組合式營銷的精髓,其方法和工具是多種多樣的,經(jīng)營者不斷地進(jìn)行推陳出新,才是餐飲行業(yè)最需要開發(fā)的。如此,“微”變動的體驗式營銷活動才能吸引更多的消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)。
本文來源:中國經(jīng)營報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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