目前植物基人造肉行業(yè)，產(chǎn)品以肉糜為主，很多人造肉企業(yè)已經(jīng)在進行大規(guī)模的商業(yè)化推廣，包括美國的 Beyond Meat 和 Impossible Food。2019年全球植物基人造肉的市場規(guī)模約為120億美元，預計每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到280億美元。

36氪近期接觸的無錫谷肉食品科技有限公司（以下簡稱「谷肉」），成立于2019年，目標是研制組織紋理、口感和風味都無限接近于真肉的人造肉。與市面上已有的肉糜狀人造肉產(chǎn)品不同， 「谷肉」專注于研制成塊的人造肉。

目前人造肉分為細胞培養(yǎng)和植物基兩大類，谷肉側(cè)重于植物基人造肉，已經(jīng)與江南大學食品科學與技術(shù)國家重點實驗室（蛋白質(zhì)功能組）達成戰(zhàn)略合作，進行人造肉相關(guān)技術(shù)開發(fā)。目前已經(jīng)研制出多款成塊、有肌肉紋理的植物基人造肉，包括牛肉、豬肉和雞肉等。

谷肉的商業(yè)模式是直接面向B端，與餐飲店展開合作——針對每個客戶的實際需求進行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。一方面，谷肉提供的人造肉產(chǎn)品可以豐富餐飲店的菜單，帶來新的盈利點。另一方面，餐飲店能夠根據(jù)消費者對產(chǎn)品的反饋形成自己的產(chǎn)品需求，從而促進谷肉的技術(shù)開發(fā)。

谷肉研制的塊狀人造肉（牛肉）

谷肉的植物基人造肉產(chǎn)品成本在20元到50元每公斤，相比于菜場60元每公斤的五花肉，略微便宜一些。谷肉創(chuàng)始人王一表示，谷肉已經(jīng)在與一些中高端餐廳建立合作關(guān)系，預計今年能和100家以上的餐廳達成合作。

目前，谷肉的競爭對手集中在植物基人造肉企業(yè)，包括美國的 Beyond Meat 和 Impossible Food，他們具備雄厚的資金實力和相對完善的供應鏈體系，也在積極開拓中國市場，比如今年四月份，Beyond Meat 與星巴克合作，在中國推出人造肉餐品。

王一表示，谷肉的產(chǎn)品與競品是有差異的，相對競品的肉糜類產(chǎn)品，谷肉研制的是成塊人造肉產(chǎn)品，能夠應用到更多的場景中，并滿足餐飲店多樣化的需求，這是肉糜類產(chǎn)品無法觸及的領(lǐng)域。

接下來，谷肉會繼續(xù)將“成塊人造肉”制作技術(shù)應用在不同的肉制品中，擴大公司的產(chǎn)品庫。除此之外，谷肉還將從設(shè)備、工藝和原料方面入手，來改善和創(chuàng)新這項技術(shù)。預計今年下半年，“成塊人造肉”就可以推向市場。

提及行業(yè)趨勢，王一表示，非?？春萌嗽烊庑袠I(yè)的發(fā)展，因為蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，而人類也一直在尋找更好的蛋白質(zhì)來源。目前來看，人造肉味道還比不上真肉，價格也不親民，但是技術(shù)會解決這些問題。同時植物基人造肉有真肉不具備的健康優(yōu)勢，比如零膽固醇、無抗生素和無人畜共患病菌等。在未來，人造肉會成為優(yōu)良蛋白質(zhì)的來源之一。

谷肉團隊的核心成員都具有植物蛋白的研究背景：創(chuàng)始人王一是江南大學食品科學碩士，還是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，曾創(chuàng)立植物蛋白補充劑品牌“肽及”和咖啡衍生品品牌“BEANBOOK”；首席科學家陳潔是江南大學食品學院教授，食品科學與技術(shù)國家重點實驗室蛋白質(zhì)功能組負責人；研發(fā)總監(jiān)王召君是荷蘭瓦赫寧根大學博士，研究領(lǐng)域為植物基人造肉。

目前，谷肉正在尋求天使輪融資，融資金額500萬人民幣，出讓10%股份，計劃用于技術(shù)研發(fā)、實驗室搭建和產(chǎn)品生產(chǎn)等。