后疫情時代的餐飲業(yè)，倒逼傳統(tǒng)模式變革，迎來數(shù)字經(jīng)營的新生。

數(shù)字化大環(huán)境下，餐飲業(yè)的數(shù)字化錨點在哪里？餐飲行業(yè)在討論數(shù)字化的時候在討論些什么？奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博提出，如何在新的經(jīng)營環(huán)境下實現(xiàn)企業(yè)更健康、更強、更穩(wěn)健的發(fā)展，是數(shù)字化的核心方向。

在辰智科技主辦的第八屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會上，孔總就餐飲行業(yè)的數(shù)字化解決方案展開精彩分享。

更寒冷的冬天來了嗎？

近日，餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭羊企業(yè)，很多開始執(zhí)行了閉店計劃。由于疫情的持續(xù)影響，如果企業(yè)對節(jié)奏判斷錯誤，一大批餐企可能會因此退出市場，這是疫情帶來的次生災(zāi)難。行業(yè)更寒冷的冬天來了嗎？

1、看資本表現(xiàn)

以九毛九和海底撈為例，看國內(nèi)餐飲品牌在港股表現(xiàn)。

以星巴克、麥當(dāng)勞為例，看國際餐飲品牌在美股表現(xiàn)。

全球范圍看餐飲行業(yè)，包括星巴克、麥當(dāng)勞在內(nèi)的頭部餐企并未因疫情下行，甚至實現(xiàn)了持續(xù)上行。在同樣的疫情環(huán)境下，國內(nèi)餐飲品牌在經(jīng)歷了高峰后迅速下滑，國際餐飲品牌卻持續(xù)在風(fēng)口當(dāng)中，無關(guān)風(fēng)口好壞，國際餐飲品牌都在波動中上升。

餐飲企業(yè)真正融合資本市場以后，除去經(jīng)營本身的波動外，還會被資本市場的情緒影響，好與壞都會被放大。從長遠來看，既不用過于悲觀，也不用過于樂觀，要始終圍繞企業(yè)的使命——創(chuàng)造顧客價值去經(jīng)營。當(dāng)企業(yè)運營顧客的方式落后于時代時，就會被消費者拋棄；企業(yè)需要來不斷創(chuàng)新滿足目標(biāo)消費者的經(jīng)營模式，才能保證企業(yè)可以穿越經(jīng)濟周期，持續(xù)發(fā)展。

中國現(xiàn)在的資本市場還處于波動時期，海底撈關(guān)店是正常的動作，存在資本過度解讀。但海底撈亦需要在服務(wù)之余，對當(dāng)下年輕人重視的口味、場景等維度進行全面升級。

2、看未來大勢

從國家戰(zhàn)略層面來看，國家正在推動形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。中國勢必在國內(nèi)消費市場上給出更多政策紅利。

所謂內(nèi)循環(huán)有三個：產(chǎn)業(yè)內(nèi)循環(huán)、消費內(nèi)循環(huán)、科技內(nèi)循環(huán)。其中，消費內(nèi)循環(huán)還存在機會。未來的15年將是餐飲企業(yè)創(chuàng)新的最大發(fā)展紅利期，餐飲業(yè)將迎來最大的政策紅利，包括補貼、貸款、發(fā)放消費券等，就是政策紅利向餐飲業(yè)傾斜的信號。

餐飲依然是要長期看好，龐大的中國市場，豐富的美食類別，一定可以誕生更多百億、千億級別的餐飲品牌。但短期要謹慎看待現(xiàn)金流，立足店面線上和線下的顧客經(jīng)營，做好活下來的充分準(zhǔn)備；中期則要做好數(shù)字化經(jīng)營模式的變革規(guī)劃，強身健體，擁抱新趨勢。

為什么做數(shù)字化

1、認識Z世代

第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心給出的數(shù)據(jù)顯示，全球人口結(jié)構(gòu)正在悄然變化，如今，年輕的Z世代已經(jīng)成為新時代焦點人群，他們的消費能力已經(jīng)達到了4萬億，占全國家庭總開支的13%。

中國Z世代人群約有2.6億人，他們從小環(huán)繞在移動互聯(lián)網(wǎng)，成長于信息時代，受到全方位多元化的文化熏陶，但喪失興趣的速度也一樣快?？萍际腔A(chǔ)消費，自我身份認同是品牌選擇的原因。

迎合Z世代的消費需求，如果品牌不占有線上渠道，就意味著品牌無法做得更大。Z世代的消費需求催生新的消費特征，倒逼品牌不斷年輕化、數(shù)字化。

2、面向消費者的挑戰(zhàn)和機遇

·挑戰(zhàn)：消費升級，抑或是消費降級，各種言論紛繁復(fù)雜，消費者的敏感點變化速度加快，使以往運營、服務(wù)、研發(fā)、供應(yīng)的經(jīng)營和模式都變得越來越不適應(yīng)，必須要進行徹底的變革。

·機遇：實際上，消費者既不是升級，也不是降級，而是分級，基于消費目的和消費場景的分級，每一個級別里都有不同的消費偏好，這就為諸多連鎖品牌的發(fā)展奠定了足夠多的細分目標(biāo)客戶的市場基數(shù)。

那么，當(dāng)消費者、員工和供應(yīng)商伙伴都每天“生活在”網(wǎng)上，餐企不進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，又如何更高效地發(fā)展品牌？

怎么進入數(shù)字化？

怎么進入數(shù)字化？首先企業(yè)要想清楚是想做小而美還是強而大。

小而美和強而大，是兩個完全不同類型的企業(yè)。對于在多地域擁有上千家門店的企業(yè)，如果用幾家門店的成功經(jīng)驗進行管理，可能成功嗎？

國人雖然講究萬變不離其宗，但從1到5000的進化過程中，量變會引起質(zhì)變，5家門店與500家、5000家的發(fā)展路徑是完全不同的。如果運營和管理能力不匹配規(guī)?；芾淼男枰淳妥鰰一ㄒ滑F(xiàn)的品牌，要么就將陷入發(fā)展的停滯期，這也是為什么十多年前中國就有很多500家左右的品牌，但一直無法再實現(xiàn)更大突破的主要原因。

企業(yè)基本路徑和數(shù)字化規(guī)劃可以分為三類，路徑不同，數(shù)字化入口不同：

1、小而美的企業(yè)

它基于店面的線上線下相結(jié)合，以及平臺合作的運營鏈條設(shè)計進入數(shù)字化，繼而去熱情服務(wù)全渠道客戶。

2、新銳的連鎖企業(yè)

它基于目標(biāo)消費者的品牌運營模式、總部的賦能和管理模式，以及上下游伙伴的供應(yīng)鏈合作模型進入數(shù)字化，需要企業(yè)具備熱情服務(wù)全渠道客戶的能力、精細化經(jīng)營和品牌運營。

3、傳統(tǒng)的規(guī)?；髽I(yè)

它需要明確企業(yè)當(dāng)前的痛點，聚焦轉(zhuǎn)型目標(biāo)，展開組織內(nèi)部管理者和經(jīng)營者共識，然后根據(jù)轉(zhuǎn)型規(guī)劃，逐次達成階段目標(biāo)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，數(shù)字化的過程需要重新喚醒企業(yè)全體對熱情服務(wù)全渠道客戶的敬畏之心。

未來規(guī)?；瘮?shù)字化企業(yè)

運營框架與解決方案

真正的數(shù)字化一定是構(gòu)建從年度經(jīng)營計劃到消費者忠誠度計劃的閉環(huán)，一端是消費者，一端是供應(yīng)商，中間是企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)和規(guī)劃。

全價值鏈的復(fù)雜性將需要對餐飲的數(shù)字化整體管理能力進行全鏈條設(shè)計，但餐飲行業(yè)構(gòu)建全價值鏈和全渠道運營體系，實現(xiàn)企業(yè)各個運營環(huán)境都做到經(jīng)營化的管理，其實并沒有那么復(fù)雜，復(fù)雜的是轉(zhuǎn)變過去的經(jīng)營思路。比如，堂食餐企在新增預(yù)制菜業(yè)務(wù)上，不只需要工廠制作渠道，還需要適配的售賣渠道。

數(shù)字化的核心價值在于全流程數(shù)字化管理，它是構(gòu)建企業(yè)連鎖發(fā)展的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)。歷經(jīng)多年的沉淀，奧琦瑋針對企業(yè)的數(shù)字化需求，推出了四大品牌方案服務(wù)：

1、潤典品牌：面向國際化快餐品牌經(jīng)營和新零售轉(zhuǎn)型的解決方案；

2、點評微生活品牌：面向連鎖企業(yè)的創(chuàng)收管理解決方案；

3、喰星云供應(yīng)鏈品牌：面向連鎖企業(yè)的成本管控解決方案；

4、餐行健品牌：面向連鎖企業(yè)的數(shù)字化決策解決方案。

目前，無論是在中小型企業(yè)創(chuàng)收價值方面，還是對中型企業(yè)的中央廚房和供應(yīng)鏈管理價值方面，數(shù)字化均表現(xiàn)突出。數(shù)字化在不同的環(huán)境里面發(fā)揮的價值有所不同，它能驅(qū)動高效觸達消費者，助力企業(yè)實現(xiàn)人、財、物的高效管理，實現(xiàn)與供應(yīng)商高效協(xié)同，這已經(jīng)成為連鎖企業(yè)的必然趨勢。