近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

餓了么啟用AI技術研發(fā)新菜品

已開始內(nèi)測

近日，餓了么上線了一款AI菜品分析系統(tǒng)，內(nèi)部將其命名為“餓小味”。該系統(tǒng)上線的目的是通過平臺的數(shù)字技術及市場洞察能力，結合人工智能算法，幫助商家研發(fā)新菜品。

目前“餓小味”已經(jīng)與真功夫、桂滿隴、桂源鋪等品牌合作設計了12款新菜品及套餐，測試覆蓋41個城市的700多家門店，新菜品的銷量橫向?qū)Ρ纫延胁似纷罡咛嵘_30%，為餐飲商戶增收，效果顯著。

根據(jù)介紹，“餓小味”的功能不僅限于新菜品研發(fā)，還能診斷現(xiàn)有菜品并給出改良建議，以及幫助商家設計套餐。據(jù)了解，“餓小味”目前尚處于測試階段。

申請注冊多個商標

蜜雪冰城正構建品牌護城河

北京商報消息，近日，記者查詢相關資料發(fā)現(xiàn)，蜜雪冰城在商標注冊上動作頻頻。

11月27日，蜜雪冰城股份有限公司申請注冊“雪王愛喝水”商標，國際分類為啤酒飲料，目前商標狀態(tài)為申請中。據(jù)悉，該公司此前申請的“雪王愛喝水”瓶子專利獲得授權，專利摘要圖顯示，瓶體印有“飲用純凈水”字樣。

▲圖源：蜜雪冰城官方微博

11月29日，蜜雪冰城股份有限公司再次申請注冊多個商標。所注冊商標包括“蜜雪元宇宙”“雪王元宇宙”“MIXUEMETA”“SNOWKINGMETA”等，國際分類涉及方便食品、啤酒飲料、廣告銷售等，當前商標狀態(tài)均為申請中。

商標注冊是企業(yè)商標管理的第一步，也是企業(yè)有效保護知識產(chǎn)權的關鍵步驟。此前，有媒體盤點了諸多蜜雪冰城山寨門店，諸如“蜜冰雪城”“冰雪蜜城”“蜜雪冰域”等，各種蹭品牌、蹭熱點的山寨店層出不窮，或許這正是近日蜜雪冰城在商標注冊上動作頻頻的重要原因。

陳香貴宣布完成2億元A+輪融資

估值已近10億

界面新聞消息，11月29日，蘭州牛肉面品牌陳香貴宣布完成2億元A+輪融資，投資方為水滴資產(chǎn)、華晟資本和上海巧廚商貿(mào)有限公司。此輪融資后，陳香貴估值已接近10億元。

▲陳香貴門店

截至目前，陳香貴已向外披露四輪融資。此前的三輪分別是：2020年7月，來自天使投資人宋歡平的數(shù)百萬元天使輪融資；2020年底，源碼的Pre-A輪融資；今年7月完成的過億融資，由元正心谷領投、云九資本跟投。

2021年，蘭州牛肉面成了投資機構在線下消費領域搶投的熱門品類。除了陳香貴以外，馬記永和張拉拉也都拿到了融資，這個細分賽道可謂十分火熱。

據(jù)了解，這輪融資后，陳香貴門店將會將資金用于門店擴張。相關數(shù)據(jù)顯示，截至10月底，陳香貴全國直營門店已突破200家（包括已簽約待開門店）。今年7月，品牌創(chuàng)始人姜培軍接受媒體采訪時稱，未來3年預估門店數(shù)將達到600家。

原料等成本上漲

千味央廚宣布縮減促銷政策

廣州日報消息，12月1日，千味央廚發(fā)布公告稱，對部分速凍米面制品的產(chǎn)品促銷政策進行縮減或經(jīng)銷價進行上調(diào)，調(diào)價幅度為2%-10%不等。

根據(jù)千味央廚最新公告，此次漲價主要是鑒于各原材料、人工、運輸、能源等成本持續(xù)上漲，才對部分速凍米面制品的產(chǎn)品促銷政策進行縮減或經(jīng)銷價進行上調(diào)，新價格自12月25日起按各產(chǎn)品調(diào)價通知執(zhí)行。

▲圖源：千味央廚公告截圖

據(jù)了解，目前千味央廚已積累諸多餐飲大客戶和900余家經(jīng)銷商，同時還是百勝中國的T1級供應商，也是其全球米面類唯一入圍供應商。此次其宣布漲價，可以說對很多餐飲企業(yè)都造成了一定的影響。

實際上，自今年10月13日“調(diào)味品龍頭”海天味業(yè)宣布提價以來，餐飲食品行業(yè)已有洽洽食品、安井食品、恒順醋業(yè)、海欣食品、加加食品、克明食品、涪陵榨菜、三全食品等十余家公司相繼發(fā)布提價公告，覆蓋調(diào)味品、速凍食品、休閑零食、飲料等多個細分領域。

隨著多家企業(yè)都官宣調(diào)整價格，可以預感到餐飲食品行業(yè)新一輪提價潮即將到來。

老字號跨界嘗試新玩法

皇上皇首家品牌餐飲店開業(yè)

11月30日，皇上皇首家品牌餐飲店“皇上皇·有料局”在廣州IFC國金天地正式開業(yè)。據(jù)悉，該門店主推的廣式燒鹵、臘味煲仔飯、西式肉料等系列菜品均來自皇上皇自家產(chǎn)品。

據(jù)了解，始創(chuàng)于1940年的皇上皇是全國首批中華老字號、中國馳名商標、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式臘味制作技藝傳承企業(yè)。

▲圖源：越仲怡城

作為老字號，皇上皇也一直在探索由傳統(tǒng)生產(chǎn)零售向“餐飲+會員”模式的轉(zhuǎn)型。而在此前，皇上皇已有多次創(chuàng)新老字號玩法的嘗試，例如，通過打造80周年文化館，呈現(xiàn)國潮與美食文化盛宴；與首個非遺街區(qū)永慶坊以及廣州大劇院等藝術IP合作，融合賽博朋克風、電音、rap等潮流元素打造復古潮流派對；首創(chuàng)“臘腸咖啡”，利用產(chǎn)品體驗互補性，打破消費者固有思維，創(chuàng)造傳統(tǒng)食品的時尚新吃法等等。

據(jù)悉，皇上皇下一步將陸續(xù)把旗下直營店升級為“餐飲+會員”模式，廣東省內(nèi)將以中央廚房+燒鹵臘餐飲模式開設燒鹵臘專門店，而面向全國則以廣式煲仔飯餐飲店模式進行突破。

哈爾濱再次遭遇疫情

餐飲企業(yè)：多次停業(yè)但支持防控

人民日報健康時報消息，12月2日，黑龍江哈爾濱市發(fā)現(xiàn)1例本土新冠肺炎確診病例、2例初篩陽性感染者。為此。哈爾濱市發(fā)布應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部的第40號公告，倡導各類社會組織不舉辦聚集性活動。

據(jù)不完全統(tǒng)計，今年以來，哈爾濱針對疫情已多次發(fā)布公告：8月5日第26號公告要求酒店等各類餐飲場所就餐人員不得超過日常容量的70%，大廳就餐人員不得超過日常容量的50%等；9月21日第28號公告要求麻將館、洗浴、影院、劇院等空間相對密閉場所暫停營業(yè)；10月的第32、33號公告要求商場超市、賓館飯店、機場車站、農(nóng)集貿(mào)市場等要嚴格執(zhí)行“掃碼、測溫、戴口罩”和從業(yè)人員健康監(jiān)測、規(guī)范消殺等防疫措施。

據(jù)了解，受疫情的影響，哈爾濱的餐飲業(yè)遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)。很多當?shù)氐牡昙以诮邮懿稍L時表示疫情對餐飲店而言是難過的關卡，特別是店面關閉之后，對生意影響很大。但同時，他們也表示理解和支持，畢竟什么都沒有生命和健康重要。

為應對疫情給餐飲業(yè)帶來的沖擊，哈爾濱政府也積極采取措施，爭取將影響降到最小。

早在11月13日，哈爾濱市政府印發(fā)《關于有效應對疫情影響助企紓困穩(wěn)經(jīng)濟促增長若干政策措施》，圍繞百貨（不含超市）、餐飲、娛樂、體育、旅游等受疫情影響較大行業(yè)，將發(fā)放4億元政府消費券，積極幫助企業(yè)應對疫情影響，全力推動穩(wěn)企穩(wěn)崗穩(wěn)就業(yè)，保障經(jīng)濟循環(huán)暢通、加快恢復、平穩(wěn)增長。

相信經(jīng)過大家的努力，哈爾濱疫情將會得控，迎來更美好的春天。

品牌加速擴張

2021年前9月咖啡領域融資超46億元

據(jù)央視財經(jīng)12月1日消息，巨大的咖啡市場潛力，吸引著參賽者前仆后繼入局。今年以來，除瑞幸咖啡再獲2.5億美元融資外，M stand Manner、隅田川、三頓半等多個咖啡品牌都拿到了數(shù)億元融資。

相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年1至9月，咖啡領域相關項目融資事件共有21起，融資總額超46億人民幣。而多數(shù)的咖啡品牌，特別是在拿到融資后都相繼開始了品牌擴張之路。

▲圖源星巴克中國官方微博，僅學習勿商用

據(jù)了解，2021年星巴克全年新開出門店654家，創(chuàng)歷年新高，門店總數(shù)達到5300多家。而成立不到五年的瑞幸咖啡，盡管受到退市風波的影響，但其門店數(shù)也同樣超過了5300家。除此以外，Tims咖啡在短短兩年內(nèi)達到200多家，Manner也從2020年底的80家增長到了現(xiàn)在約300家門店，今年平均每天開店0.8家。

總體來看，國內(nèi)咖啡市場展現(xiàn)出非常火熱的發(fā)展勢頭。數(shù)據(jù)顯示，2020年全國咖啡企業(yè)新增注冊量2.27萬家，2021年前10月新增2.09萬家?？Х仁袌鲆?guī)模不斷擴大，2020年中國咖啡市場規(guī)模達3000億元，預計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達到1萬億元。

昆明餐飲業(yè)欲抱團搶灘上海市場

12月1日，“昆明‘云品入滬’暨餐飲美食入滬工作座談會” 舉辦，會上探討了關于昆明美食“入滬”的經(jīng)營模式，助推滇滬合作，為昆明餐飲業(yè)創(chuàng)造更加廣闊的發(fā)展空間。

▲圖源：上海市云南商會

據(jù)了解，今年9月，德勝橋過橋米線、小鍋米線走進上海，在短短3個月時間就取得了快速的發(fā)展。對此，有關人士認為，上海餐飲市場發(fā)展?jié)摿Υ?，機會更多，但云南餐飲企業(yè)要開拓當?shù)厥袌?，就要在品牌打造、模式?chuàng)新、產(chǎn)品改良等方面下功夫，走出一條特色化、品牌化發(fā)展之路。為此，昆明政府部門也將為企業(yè)提供全方位的服務，搭建溝通交流的平臺。

昆明市人民政府駐上海聯(lián)絡處主任潘加智表示，云南得天獨厚的自然優(yōu)勢和豐富多樣的食材原料能滿足餐飲業(yè)個性化的需求，在德勝橋的引領下，今后將會有更多的昆明餐飲企業(yè)進駐上海，進一步拓展“云品入滬”的合作領域和范圍。

會議還表示，針對能夠入滬的餐飲企業(yè)，昆明市商務局將積極上報政府部門，給予更多鼓勵和支持。今年以來，昆明市商務局聯(lián)合財政部門，為新增入庫的住宿和餐飲企業(yè)下達獎勵資金831萬元。