端午將至，家家戶戶的餐桌上必有一道大黃魚(yú)，這是老一輩傳下的端午必食的“五黃”之一。如今，野生大黃魚(yú)已失去漁汛，瀕臨滅絕；市場(chǎng)上則大多是傳統(tǒng)密集網(wǎng)箱養(yǎng)殖出來(lái)的，品質(zhì)優(yōu)劣難辨。

在這個(gè)物質(zhì)豐富的時(shí)代，想吃條優(yōu)秀的大黃魚(yú)其實(shí)并不難，但一定要看準(zhǔn)品牌與品質(zhì)的差別。中鹿島，恪守著大黃魚(yú)應(yīng)有的國(guó)魚(yú)品質(zhì)，也是冬奧賽事會(huì)場(chǎng)崇禮太子城指定黃魚(yú)產(chǎn)品。

端午為什么要吃黃魚(yú)？

端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，在這天有著賽龍舟、掛艾草、拜神祭祖等耳熟能詳?shù)拿袼谆顒?dòng)；在“吃”上，這一日也頗有講究，除了吃粽子外，還有著“吃五黃”美食的傳統(tǒng)習(xí)俗，這“五黃”分別是黃魚(yú)、黃鱔、黃瓜、咸鴨蛋和黃酒。

端午期間，正逢江南梅雨季節(jié)，悶熱潮濕，蚊蟲(chóng)孳生，古時(shí)更有傳說(shuō)這天五毒作祟，于是端午“吃五黃”的傳統(tǒng)習(xí)俗應(yīng)運(yùn)而生，不僅可以避五毒、抑霉運(yùn)，而且能夠提升自己的精氣神。

古人也講究“不時(shí)不食”，吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，有益于潤(rùn)養(yǎng)五臟。大黃魚(yú)作為“五黃”中的首選，正是端午前后的時(shí)令食材。大黃魚(yú)秋冬里棲息于深海難見(jiàn)蹤影，4-6月，就會(huì)乘海潮而來(lái)，在近海洄游產(chǎn)卵，這時(shí)的大黃魚(yú)長(zhǎng)體態(tài)肥美、色澤金黃，肉質(zhì)最為鮮美嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更為豐富，食之回味無(wú)窮，于是便成了人們這一季的盤(pán)中餐與走親訪友的好禮。

大黃魚(yú)魚(yú)肉柔軟刺少、易消化，蛋白質(zhì)、微量元素和維生素含較高，其中富含著微量元素硒，能延緩衰老，對(duì)癌癥有防治功效，十分適合體虛人進(jìn)補(bǔ)。選大黃魚(yú)作為五黃之一，自然是有道理的。

端午黃魚(yú)宴

新鮮的大黃魚(yú)得烹飪出自然鮮味。目前市場(chǎng)上的黃魚(yú)買回家中，大多會(huì)選擇以重醬料調(diào)味、以煎炸等火辣的方式烹制，從而達(dá)到去腥、弱化粗硬口感的目的。這種烹飪方式，吃的是“醬料之味”，而非“食材本味”，太多的醬料會(huì)掩蓋口感，而且會(huì)將大黃魚(yú)的自然鮮味搶奪。

“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”。中鹿島大黃魚(yú)因其出眾的品質(zhì)，在烹制上，就可以十分簡(jiǎn)單。源自天然海域，又加上是海洋牧場(chǎng)牧放散養(yǎng)，口感自然更為卓越。它重現(xiàn)了野生品質(zhì)的風(fēng)味，簡(jiǎn)單的家燒黃魚(yú)、清蒸黃魚(yú)、雪菜黃魚(yú)等經(jīng)典做法，就可以淋漓盡致地展現(xiàn)出野性無(wú)雙的鮮意，為端午之宴舔上一抹鮮色。

清蒸黃魚(yú)當(dāng)屬江浙沿海一帶最常見(jiàn)的家常做法，只需一點(diǎn)點(diǎn)鹽、料酒、姜片和蔥絲段，開(kāi)水上鍋靜待蒸熟，淋上蒸魚(yú)豉油和熱油即可成菜。嘗一口，軟嫩無(wú)比鮮到心里去。

以原生品質(zhì)，重燃野生傳承

好黃魚(yú)如何判定？主要有三：一看體型，需修長(zhǎng)勻稱、肚小尾長(zhǎng)；二觀顏色，需自然金黃、熠熠生輝；三品肉質(zhì)，需細(xì)膩飽滿、鮮嫩無(wú)腥。

野生大黃魚(yú)的品質(zhì)確實(shí)好，但數(shù)量極為稀少難以捕撈，再加上禁漁期的限制，使得其有市無(wú)價(jià)，一斤重至少能賣上千元。傳統(tǒng)網(wǎng)箱密集養(yǎng)殖的大黃魚(yú)，過(guò)度的人工喂料導(dǎo)致口感粗硬、腥氣極重。于是，定位高端食材的中鹿島大黃魚(yú)，以其卓越的品質(zhì)，在市場(chǎng)上便顯得尤為出眾了。

好水出好魚(yú)。鬼斧神工的大自然造就了中鹿島的獨(dú)特與唯一。群島環(huán)繞形成的神奇海灣，自古是野生大黃魚(yú)種群的棲息地以及南北自然洄游通道。適宜的溫度與恰好的鹽度，給予了大黃魚(yú)舒適的條件。最為重要的是，北上的臺(tái)灣暖流與南下的浙江沿岸上升流沖匯在這片海域，帶來(lái)了大量的海洋生物，成為了大黃魚(yú)休養(yǎng)生息的天然餌料。大黃魚(yú)在這里，能夠一年四季自由捕食，純天然成長(zhǎng)。

如果說(shuō)中鹿島海域是一方天賜之境，那么中鹿島海洋牧場(chǎng)，則是現(xiàn)代漁業(yè)智慧的結(jié)晶。這也是一條矢志不渝的大海征途。中鹿島創(chuàng)立之初便與國(guó)內(nèi)海洋養(yǎng)殖、生態(tài)環(huán)境等方面的頂級(jí)專家合作，打造現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)，總面積2800畝，目前已完成一期工程約300畝的建設(shè)，年產(chǎn)能已達(dá)200萬(wàn)尾。它氣勢(shì)恢宏地坐落在東海之濱，完美地融入了海洋，大黃魚(yú)在其中休養(yǎng)生息。

中鹿島所選的苗種以黃魚(yú)族中極品的“岱衢族”為主，為了最大限度地保證鮮度，鎖定黃魚(yú)出水時(shí)鮮美的珍貴一瞬，實(shí)現(xiàn)“即時(shí)下單、即使捕撈、即時(shí)送達(dá)”，中鹿島打造了“大海鮮存”的模式，從捕撈到上上岸、從篩選到包裝、從運(yùn)輸至餐桌……所有涉及的流程，均采用了“國(guó)際最具權(quán)威的機(jī)構(gòu)SGS”打造的多重體系標(biāo)準(zhǔn)來(lái)全程品控，最快24小時(shí)即從海洋直達(dá)餐桌。

每一尾出去的中鹿島大黃魚(yú)，都是海中沖擊逆流、接受磨礪的健將，保留著自然原生的野性。

中鹿島大黃魚(yú)——崇禮太子城指定黃魚(yú)產(chǎn)品

2022年，這是中國(guó)歷史上第一次舉辦冬季奧運(yùn)會(huì)。中鹿島作為一個(gè)極為年輕的品牌，成為冬奧會(huì)場(chǎng)——崇禮太子城指定黃魚(yú)產(chǎn)品，這其中飽含了日日夜夜不懈的付出與努力，也印證著被認(rèn)可的出眾品質(zhì)，絕非虛有其名。中鹿島正向著成為“國(guó)魚(yú)”的目標(biāo)不斷前行著，只為打造中國(guó)頂級(jí)大黃魚(yú)標(biāo)志品牌。

端午節(jié)吃五黃，必選中鹿島大黃魚(yú)

恰逢端午時(shí)節(jié)，中鹿島特此推出冬奧主題魚(yú)券，為走親訪友，送去一份溫情。

*此券以最終實(shí)物為準(zhǔn)