最近，中國吃網記者在走訪時發(fā)現番禺新增了一家有機器人服務員的“小籠王”餐廳，這家餐廳以小籠包、餃子、手工面食為主，快餐為輔。整個餐廳大廳內部裝修時尚大氣，較高的層高加上天花板上眾多吊燈裝飾，使大廳更顯寬敞明亮，環(huán)境氛圍絲毫不輸給一些正規(guī)的正餐餐廳。原來賣小籠包的餐廳也可以這么時尚而有檔次，這幾乎顛覆了之前包子店小作坊、夫妻店的形象。

　　機器人服務員

　　機器人當服務員 活力滿滿不會累

　　推開小籠王門面大廳的門，便是一道時尚精致的白色鏤空屏風，繞過屏風，中國吃網記者發(fā)現，這家餐廳的桌子與桌子之間的距離非常寬敞，完全沒有了擁擠狹隘的壓迫感。橘色的燈光灑在木質的桌子上，更添一種略帶溫馨的感覺。大廳內到處可見隨時準備著給顧客奉上服務的服務員。透明開放的廚房里，顧客可以看到廚師制作面食的一舉一動。一位“打扮時尚”的“機器人女士”正端著飯菜，按照設定的軌道給顧客送上飯菜。看到有“機器人服務員”，顧客們不時驚奇地拿起手機拍照。

　　對于餐廳引進機器人的做法，餐廳負責人吳荇芳表示，“雖然餐廳引入機器人的做法，在國內外早已不是新鮮事，但是畢竟還沒廣泛普及，我們餐廳使用機器人也是一個吸引顧客的亮點。所以，現在雖然餐廳服務人手還不是很緊張，但我們還是會使用機器人服務員。機器人通過磁條感應沿著線條滑行。運用光學磁條感應技術，工作人員將顧客點的菜放入機器人餐盤里，將指令傳達給機器人，機器人就會根據座位編號，準確無誤地把飯菜送往各個餐桌。到達指定餐桌時，機器人會停下來，直到顧客拿走飯菜。將機器人的造價、壽命、工作時長折算起來，再與服務員勞動力成本對比，從長期效應來看，還是覺得挺值的。畢竟機器人不會累，只要充滿電，就能活力滿滿地投入工作?！?

　　據餐廳負責人向中國吃網記者介紹，餐廳正式營業(yè)后，吸引了眾多市民趕來嘗鮮。身材俏麗的送餐機器人會沿著事先設定的磁性軌道前進，然后根據事先輸入的餐桌編碼，直接送到位。中國吃網記者就在店員的引導之下，享受了機器人全程服務。當然，要想吃到送來的美食，還得由自己從托盤里拿出來才行。

　　餐廳內火爆的人流

　　“土包子”也高大上 保留手藝人隊伍

　　接著說到品牌投資的緣起，餐廳負責人表示，自從“21元主席套餐”事件出現后，在中國“土”了幾千年的“土包子”似乎瞬間也被提升了檔次，獲得了可以登上“大雅之堂”的身份。以前的包子店都是以小作坊、夫妻店等形式存在，現在各地興起一批新型包子店，或者將各式包子和正餐搭配出售的餐廳，形象時尚，管理規(guī)范，注重品牌，有些甚至已經吸引了風險投資的注意。所以投資這樣的餐企正是一個極好的時機。

　　“在開店之前，我們對顧客群體等數據做一些調研，這些調研數據已成為餐廳開設新店的參考。這些數據包括：臨近的小區(qū)居民常住居民群體和其他外來務工群體的比例、年齡、消費水平，在15分鐘之內的步行距離，會有多少人能夠過來就餐。比如，年齡在20-40歲的人群（小籠王的主要客戶人群）有多少，步行的購買時間等，如果調研結果數據足夠誘人，那么，開店就沒有問題。

　　沉甸甸的可以看到餡料的透明小籠包

　　“雖然，小籠包并不像餃子、餛飩等非發(fā)面類食物可以通過冷凍處理，從而容易保存和運輸，并同時通過超市賣場的渠道進行銷售。而包子需要發(fā)酵，且要現做，超過兩個小時的包子或速凍包子和剛剛出籠的包子口感極不相同。但是我們保留了手藝人隊伍，可以在廚房讓員工現包現賣，這樣雖然效率不如西式西餐高，但能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點發(fā)揮出來。更容易以現做現賣以及手藝為附加值吸引顧客?！?

　　新型餐飲品類組合 包子“牽手”正餐

　　餐廳負責人表示，因為想與一般的小作坊、夫妻店的出品有差別，小籠王非常注重產品的質量和口味，定位位于同類產品中的中高端。比如小籠王的灌湯小籠包一籠8個，均價要比包子小作坊、夫妻店的均價高，并且非常注重菜品的衛(wèi)生，而大碗裝的面食份量也非常足，目的是讓顧客感覺到實惠。

　　“現在餐廳的品類很豐富。除了主打的招牌秘制灌湯小籠包，還有餃子、蕎麥手工面、手工粉、各式甜點和快餐等多個品種。開業(yè)至今，生意還可以，我覺得主要就是美味，舍得用好食材。我們的肉用的是新鮮肉而不是凍肉，蔬菜來自無公害農場的蔬菜，酵母粉和所有的食材都是選用最好的?！?

　　手工蕎麥面面條的邊緣都很精致

　　餐廳的負責人哈表示，和北方地區(qū)常見的豬肉大蔥、韭菜雞蛋口味的包子不同，因為地處廣州，小籠王的包子口味偏南方一點，而且比較時尚。并且每個包子規(guī)定有幾個褶，每個都一樣，餡料足，用筷子輕輕夾起時，透過透明的底部薄皮，幾乎可以看到里面沉甸甸的餡料。“我們每天推出的包子品種基本上都是六種，這樣方便消費者選擇。如果要推出新口味，就會將六個口味中銷量最差的淘汰掉?！睘榱吮ＷC包子的良好口味，小籠王在包子食材方面把控得非常嚴格。所用的新鮮肉、無公害蔬菜、酵母粉和食用油都是高質量的。

　　除了小籠包之外，還推出了以芥末等味道的水晶蝦餃。在餐廳負責人看來，現在年輕人喜歡口味多樣性，比如幾個人同時吃飯，想吃餃子，但是大家口味不同，同時點幾份又怕吃不完，如果同一份蝦餃同時又幾種口味，就能滿足不同的需要，這種細節(jié)性的關懷，肯定會受到消費者的喜愛。

　　5分鐘服務規(guī)則 明星產品+新品模式

　　為了將產品做到極致，小籠王對產品研發(fā)模式作了嚴格的規(guī)定，即采用“明星產品+新品”的模式，就是最好的“聚焦體現”。這種聚焦配合好的差異化市場策略，就會產生驚人的效果。

　　首先，讓用戶對小籠王有最基本的品牌認知，包括包子的大小和口味。為此，小籠王狠抓體驗與品質。為了研發(fā)出適合主流客戶口味的包子，小籠王團隊研發(fā)第一款包子就用掉了近2噸優(yōu)質豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續(xù)，除了6款常規(guī)品種、2款飲品外，小籠王每月還要推出1款新品。

　　除此之外，小籠王建立了一套嚴密的工作機制，從采購、生產、品控、物流各個環(huán)節(jié)層層把關。整個生產過程均在10攝氏度的條件下完成，送食材的車輛要經過反復消毒才可出發(fā)，超過兩個小時的包子現場掩埋……這些在細節(jié)上的挑剔，讓產品有了溢價的空間，也讓用戶感受到差異化的存在。

　　獨特的店內“包子籠屜”裝飾

　　雖然小籠王很多現場手工做的品類，但是為了給顧客提供快捷的購物體驗，小籠王做了服務規(guī)則的設計，做到了一個客戶不超過5分鐘的原則。另外在選址上，也充分體現“便捷”，盡量靠近在公交車站、地鐵口，這些人流量密集的地方，需要小籠包這樣便捷的消費品。

　　憑借“主席套餐”引發(fā)的“包子熱”現象，小籠王順勢而行，并利用了小籠包傳統美食具備口味好的天然優(yōu)勢，結合時尚，適當地將包子這種有著濃厚中國傳統文化色彩的特色小吃與一些時尚的餐飲品類組合起來，將小籠包作為招牌點心與正餐出售，在價格平民合理的基礎上保障品質、滿足消費者需求，并從服務、環(huán)境、科技等方面多管齊下，這種順應現代食客需求的做法正是目前餐企積極尋求轉型的榜樣。