“刨冰”可謂是甜點(diǎn)咖啡廳市場的耀眼之星，人氣居高不下。過去刨冰的主要配料只有紅豆，現(xiàn)在水果、奶酪、年糕、豆粉等食材都被加入刨冰，還出現(xiàn)了將牛奶冰凍后做成的漂亮雪花刨冰。刨冰的發(fā)展為過去以咖啡廳為主的甜點(diǎn)咖啡廳市場注入了新鮮血液。韓國最紅的甜品連鎖店“雪冰”就是這樣的一顆新星。

17個(gè)月400家店的創(chuàng)業(yè)神話

雪冰的創(chuàng)始人鄭善熙在日本留學(xué)，在學(xué)習(xí)烘焙和食材搭配的過程中看到了日本人對待“傳統(tǒng)飲食”的態(tài)度，深感自己國家的傳統(tǒng)食物年糕缺乏重視。留學(xué)回國后，推進(jìn)傳統(tǒng)飲食大眾化的想法應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)時(shí)市場上還沒有韓式甜點(diǎn)品牌，她只是自己制作食物，讓朋友品嘗并觀察他們的反應(yīng)。

4年后，鄭善熙在釜山南川洞開了一家60多平方米的混搭式年糕咖啡店，這就是雪冰的前身。利用地瓜、紅豆、年糕做刨冰、飲料，推出后消費(fèi)者的反響十分火爆。過去認(rèn)為是大人們吃的傳統(tǒng)飲食的材料如今成了人人皆喜歡的人氣材料。

2013年4月雪冰開始在釜山中區(qū)南浦洞營業(yè)，沒有人想到刨冰也可以創(chuàng)力品牌。但去年8月開始發(fā)展加盟店后，該品牌目前在韓國已擁有404家分店。鄭善熙表示：“我們打算在國內(nèi)開設(shè)800家分店，并從2015年開始進(jìn)軍美國、中國、日本等16個(gè)國家?！闭l能想到雪冰會(huì)在開業(yè)僅17個(gè)月后就成為韓國人盡皆知的品牌呢?

“身土不二”，傳統(tǒng)與時(shí)尚的完美結(jié)合

雪冰在韓國持續(xù)引發(fā)消費(fèi)熱潮，順利地給其國人上了一課，改良傳統(tǒng)飲食，喚醒年輕人對傳統(tǒng)美食的熱外，也一并創(chuàng)造了咖啡品牌之外的神話。

雪冰主打“年糕甜點(diǎn)咖啡店”的概念，不只是簡簡單單的賣“冰品”，除了最先爆紅的招牌“年糕刨冰”，“韓式土司年糕”外，雪冰的另一款特色甜點(diǎn)是放在壇子里自然發(fā)酵而成的檸檬五味子茶和木瓜茶等韓式飲品。目前雪冰共推出了49款甜點(diǎn)。

在外形上也格外走心，單看著藍(lán)莓、芒果、草莓等時(shí)令水果堆成山，淋上白色的煉乳，讓食客不僅食指大戰(zhàn)，爽快買單。現(xiàn)在雪冰也推出了“巴菲杯”，結(jié)合時(shí)下流行的甜點(diǎn)文化，對產(chǎn)品進(jìn)行更多包裝。

雪冰的的口感較臺(tái)式的刨冰更加細(xì)膩，注重食材的選擇，用料足，如牛奶冰就是凍牛奶削成薄片后和豆粉等混合而成。

著精致多彩的外形，美味甜蜜的口感，受到各年齡段食客們的青睞。雪冰走紅后，韓國也掀起刨冰熱潮，全國各地已經(jīng)出現(xiàn)15個(gè)不同的刨冰專賣店的品牌?？Х瑞^、酒店紛紛開始了賣雪花冰。

來中國，未熱先紅

早在去年的韓劇《匹諾曹》熱播之初，雪冰通過贊助該劇的拍攝，順利植入到了劇情中，成功地引起一大批韓劇迷們的關(guān)注。隨著中韓自助游的火熱趨勢，去韓國旅游的人越來越多。開滿韓國大街小巷的雪冰咖啡館成為游客們必然造訪之地，順勢在網(wǎng)絡(luò)上掀起了推薦雪冰的口碑。

現(xiàn)在雪冰也營銷宣傳方面繼續(xù)了明星效應(yīng)，在大陸人氣見漲的韓國偶像明星任時(shí)完擔(dān)綱品牌代言人。雪冰在2月同中國上海雅繽食品有限公司簽署上海地區(qū)特許經(jīng)營授權(quán)（Master Franchise）合同（MOU），將上海地區(qū)特許經(jīng)營權(quán)授予雅繽食品。雪冰計(jì)劃通過雅繽食品今年4月在上海開設(shè)2家店面，并以此為起點(diǎn)，截至2017年在上海累計(jì)開設(shè)150家店面。

雪冰方面表示，將以上海為開頭，今后陸續(xù)在廣東省、江蘇省、吉林省等地開設(shè)連鎖店。目前雪冰與香港和澳門地區(qū)合作伙伴草簽特許經(jīng)營合同，準(zhǔn)備今年進(jìn)軍東南亞市場。

店鋪裝飾具有浪漫韓國風(fēng)情，溫馨的環(huán)境氛圍為您營造了舒心的就餐環(huán)境。來得人很多，都排起隊(duì)了，女性居多哦。

雪冰與韓國傳統(tǒng)的冰品有很大的不一樣，它的冰都是通過現(xiàn)代高科技制作出來的牛奶雪冰，細(xì)膩松軟，十分可口，并不像普通的刨冰那樣吃起來十分堅(jiān)硬。而且雪冰的口味十分豐富，不僅可以和韓國傳統(tǒng)的年糕、豆粉、紅豆等食材搭配制作出傳統(tǒng)的韓國味道，還能夠和芒果、藍(lán)莓、奇異果、草莓等水果相互搭配，產(chǎn)生十分冰涼新鮮的口感，更能夠和奧利奧、抹茶等食材在一起產(chǎn)生意想不到的味道。

本文來源：商業(yè)設(shè)計(jì)趙海存，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！