僅靠盤踞江蘇、浙江等地發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)，德悅用20年的時(shí)間成長(zhǎng)為擁有4000多名員工、30多家跨省市連鎖品牌門店的大中型餐飲集團(tuán)，并布局了中央廚房、商學(xué)院、預(yù)制菜等多個(gè)行業(yè)賽道，年?duì)I收即將突破10億元。

能夠如此迅猛而又穩(wěn)健的發(fā)展，得益于一個(gè)人多次精準(zhǔn)的市場(chǎng)決斷和經(jīng)營(yíng)策略，以及對(duì)餐飲匠心品質(zhì)的追求。華食展【超級(jí)品牌零距離】，帶您走進(jìn)德悅集團(tuán)，與董事長(zhǎng)董新民先生面對(duì)面交流，深度了解他的經(jīng)營(yíng)“36計(jì)”和德悅集團(tuán)的發(fā)展之路。

“我從事餐飲食品已經(jīng)40多年了。”這是董新民先生面對(duì)華食展鏡頭說(shuō)的第一句話。1978年，17歲的董新民先生以幾分之差與大學(xué)失之交臂，在陰差陽(yáng)錯(cuò)之下進(jìn)入寧波商校烹飪專業(yè)，從此與餐飲行業(yè)結(jié)下了不解之緣。畢業(yè)后，他先是在德清飯店擔(dān)任總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理，后又在重重選拔之下脫穎而出，獲得了出國(guó)在中國(guó)駐外大使館的工作機(jī)會(huì)?！耙磺卸际亲詈玫陌才拧?，豐富的工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)積累，為董新民先生在餐飲行業(yè)中的成功奠定了基礎(chǔ)。在德悅集團(tuán)發(fā)展中的每一步，他的決策都萬(wàn)分精準(zhǔn)。2002年恰逢改制，他果斷出擊向銀行貸款20萬(wàn)承租德清國(guó)貿(mào)大酒店，開(kāi)始自己的餐飲創(chuàng)業(yè)之路，也開(kāi)啟了德悅集團(tuán)的光輝篇章。

德悅酒店管理有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、

德悅食品科技有限公司董事長(zhǎng)——董新民

爆火秘籍：滿足消費(fèi)者需求

德悅的餐飲門店為什么開(kāi)一家火一家？

以2003年接手的常州溧陽(yáng)“萬(wàn)家燈火”酒店為例：在董新民先生接手之后，這家酒店的年產(chǎn)出多達(dá)400多萬(wàn)元，至今仍是他旗下經(jīng)營(yíng)效益最好的酒店之一。德悅酒店火爆的原因，董新民先生用七個(gè)字概括：“好吃、不貴、有面子”。烹飪專業(yè)出身的他對(duì)餐飲食品的品質(zhì)和口味要求自然不必多說(shuō)，但更重要的是，他發(fā)現(xiàn)了一片消費(fèi)者有需求但目前市場(chǎng)上還不能滿足商機(jī)：一般的休閑餐飲客單價(jià)很低，但很少能夠滿足客人對(duì)包廂的需求；能夠?yàn)轭櫩吞峁┌鼛膸缀醵际切羌?jí)酒店或者高端會(huì)所，價(jià)格偏高且菜品比較單一。在這種情況下，德悅精準(zhǔn)地將目標(biāo)人群定位為有一定消費(fèi)能力，在商務(wù)聚會(huì)和家庭聚會(huì)中對(duì)獨(dú)立空間有需求的中高端消費(fèi)者。

德悅的酒店包廂

“作為一個(gè)老板，做餐飲第一就是要好吃，產(chǎn)品要好；第二就是要便宜，性價(jià)比高；第三就是要給客人面子，裝修布局要好?？腿诉M(jìn)來(lái)就覺(jué)得這個(gè)酒店檔次很高，吃的時(shí)候覺(jué)得味道也很好，結(jié)賬的時(shí)候又發(fā)現(xiàn)很便宜，客人沒(méi)有理由不來(lái)的?！?/span>

正是因?yàn)檎覝?zhǔn)了需求，給到消費(fèi)者直接的滿足，所以德悅的餐飲開(kāi)一家火一家，來(lái)了一次還會(huì)再來(lái)一次?！拔覀兊饺魏我粋€(gè)地方開(kāi)店，都沒(méi)有也不依靠社會(huì)關(guān)系，我覺(jué)得這里有市場(chǎng)，找到合適的店面，就去裝修開(kāi)店，完全市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)，所以我們的店一直開(kāi)到現(xiàn)在都很穩(wěn)定，也很火爆?！?/span>

德悅的餐飲連鎖化之路：精準(zhǔn)制定發(fā)展策略

德悅是如何快速?gòu)囊患也惋嬮T店成為連鎖餐飲集團(tuán)的呢？

德悅的酒店連鎖化發(fā)展策略是先開(kāi)展省外連鎖，以省外的百?gòu)?qiáng)縣為目標(biāo)，尋找二三線城市餐飲業(yè)相對(duì)落后的商機(jī)，再用“農(nóng)村包圍城市”的策略開(kāi)到一線城市。

“三四線城市開(kāi)大店，一二線城市開(kāi)小店?！眲?chuàng)業(yè)初期的資金并不能很好的支撐德悅進(jìn)入一線城市，但卻可以去三四線城市做老大。秉承著“好吃、不貴、有面子”的原則，德悅在小城市下了大手筆，店面規(guī)模大，裝修也豪華，雖然前期投入大，但成功率很高而且很快就能回本盈利?！澳阍诖蟪鞘虚_(kāi)一家大酒店，人家本來(lái)就有好幾家了，沒(méi)什么水花的。但是你去小縣城去開(kāi)一家當(dāng)?shù)刈畲蟮木频辏瑥难b修開(kāi)始就自然而然會(huì)受到關(guān)注，裝修好了一看這么氣派，都不需要做宣傳人家就會(huì)進(jìn)來(lái)?！?/span>

德悅的菜品

省外連鎖之路第一站定在江蘇泰興。“我們的餐飲連鎖要開(kāi)第一家，自然要仔細(xì)考量的。我們所在的武康（德清）畢竟是個(gè)小縣城，當(dāng)時(shí)我們開(kāi)了一個(gè)店資金也不是特別多。我也知道如果開(kāi)到一線城市比如說(shuō)杭州，市場(chǎng)肯定會(huì)很好，但是我們的資金不足以支撐我們到杭州去開(kāi)店。那我們?cè)趺崔k呢？我們就去找有消費(fèi)能力的百?gòu)?qiáng)縣。找到了合適的以后我們發(fā)現(xiàn)，江蘇的人口很多，但他們的經(jīng)濟(jì)沒(méi)有浙江發(fā)達(dá)，餐飲也相對(duì)落后。相比浙江，他們的餐飲店裝修差、菜品少，價(jià)格又很貴，但市場(chǎng)很大。我們看到這個(gè)商機(jī)，就去根據(jù)我們?cè)谡憬@個(gè)餐飲店的經(jīng)營(yíng)理念到江蘇去復(fù)制，結(jié)果一下就成功了。就用這種模式，我們?cè)谇半A段近十年的時(shí)間里，到餐飲比我們落后但有消費(fèi)能力的地方去開(kāi)店，成功的概率是100%。包括到現(xiàn)在，我們以前開(kāi)的店也還是當(dāng)?shù)刈詈玫牟惋嬮T店。”

2010年，在省外連鎖大獲成功并累積了一定的資金以后，德悅的發(fā)展重心回到省內(nèi)并鎖定一線城市。“一個(gè)企業(yè)如果是要做好肯定需要品牌的。因?yàn)槲覀冊(cè)诮K的二三線城市都比較分散，開(kāi)再多的店，對(duì)品牌宣傳來(lái)說(shuō)也是不夠的，在江蘇開(kāi)十家店可能都不如在上海、杭州開(kāi)一家成功的店對(duì)品牌宣傳的幫助大。所以當(dāng)我們?cè)诙€城市開(kāi)店并積累了一部分資金后，就開(kāi)始考慮農(nóng)村包圍城市了。我們的公司是在浙江的，首先考慮的就是杭州。在大城市開(kāi)店我們首先要考慮定位：到底怎么開(kāi)？現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)過(guò)剩，你憑什么開(kāi)到杭州去能賺錢？我們分析了現(xiàn)在杭州餐飲的特點(diǎn)，包括上海、南京也是一樣的，一線城市的餐飲屬于全國(guó)比較發(fā)達(dá)的，但只是一小部分的休閑餐飲發(fā)達(dá)，在杭州像外婆家、弄堂里等等，這批客人的客單價(jià)很低，人均消費(fèi)在80到100元左右，比較適合小年輕；但有一定消費(fèi)能力想找個(gè)包廂吃吃飯，聊聊天，談?wù)勈碌纳虅?wù)客人和家庭聚會(huì)的這種包廂消費(fèi)場(chǎng)所，不管是杭州還是上海都是空缺的。其實(shí)人均消費(fèi)800到1000帶包廂的會(huì)所也有很多，但這個(gè)價(jià)位的消費(fèi)人群量很少，所以我們就瞄準(zhǔn)人均消費(fèi)300左右，檔次符合一般的商務(wù)客人要求，價(jià)格讓一般的家庭聚會(huì)能接受的，以包廂為主的餐飲?，F(xiàn)在我們已經(jīng)在杭州開(kāi)了十幾家店了，每一家都的生意都很好，就是因?yàn)槲覀兊亩ㄎ环浅?zhǔn)，找到了一片市場(chǎng)的空白。”

德悅的菜單與杭幫菜的“變”

德悅的菜單怎么安排，多久更新一次？

出身浙江的德悅酒店以杭幫菜為主，其迅速擴(kuò)張也恰逢杭幫菜興起。董新民先生認(rèn)為，杭幫菜最大的特色就是融合與變。“如果在固定的菜系里堅(jiān)持，可以開(kāi)店，但是要搞連鎖相對(duì)來(lái)說(shuō)比較困難，因?yàn)橄M(fèi)人群是非常廣的。”德悅主要是做海鮮，菜單在海鮮之外以杭幫菜為基礎(chǔ)，融入其他菜系。“比方說(shuō)川菜、湘菜、粵菜里面比較受歡迎、口味比較好的菜我們都會(huì)引進(jìn)，這是一個(gè)變化的過(guò)程，但是我們基本的盤菜還是杭幫菜。我們的菜單60%~70%的菜基本上是固定的，就是我們德悅的當(dāng)家菜，剩下30%~40%左右的是根據(jù)不同地域的地方菜，還有市場(chǎng)上的流行菜去變化的，這樣才是適合消費(fèi)者的菜單?！?/span>

德悅海鮮

抓好四個(gè)方面，做好餐飲連鎖

如何管理好連鎖化的眾多門店呢？

在多年的實(shí)戰(zhàn)中，董新民先生總結(jié)了四個(gè)重要的方面?！叭绻阋阋粌杉业辏鳛槔习逋耆梢宰约邯?dú)立經(jīng)營(yíng)。但是如果要連鎖化，尤其是像我們這種規(guī)模比較大的正餐，要做好的話我認(rèn)為四個(gè)方面一定要注意：第一是你的盈利模式，你憑什么賺錢？你是在開(kāi)一個(gè)什么樣的店？有了盈利模式以后就需要管理體系。一家店老板顧得過(guò)來(lái)，如果店分散在各個(gè)地方就要靠管理體系了。第三點(diǎn)是績(jī)效考核體系，對(duì)各個(gè)門店、各個(gè)崗位進(jìn)行考核。最后也是最重要的點(diǎn)，就是分配體系，如何把錢分好，還要牽涉到一個(gè)股份的結(jié)構(gòu)。這四個(gè)方面一定要做好，缺了哪一個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)連鎖企業(yè)的發(fā)展都會(huì)不健康的。”

德悅的花園式工廠環(huán)境

同行紛紛學(xué)習(xí)借鑒，商學(xué)院應(yīng)勢(shì)而出

成功的管理體系如何復(fù)制和應(yīng)用到分散各地的連鎖門店當(dāng)中？

這就不得不提到德悅的培訓(xùn)體系。在連鎖酒店的擴(kuò)張與運(yùn)營(yíng)中，德悅將自己的管理體系通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)成功復(fù)制到了門店當(dāng)中。在同行的交流中，德悅出眾的管理體系所帶來(lái)的運(yùn)營(yíng)效果得到一致好評(píng)，并紛紛希望借鑒學(xué)習(xí)，由此，“對(duì)外導(dǎo)入，對(duì)內(nèi)培訓(xùn)”的德悅商學(xué)院應(yīng)勢(shì)而出，并在之后逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的監(jiān)察部門，引導(dǎo)德悅的良性發(fā)展。

“我們的企業(yè)管理本身就很規(guī)范，后來(lái)同行的交流都認(rèn)為我們公司的管理，尤其是廚政管理非常好。我們的一個(gè)店總恰好擅長(zhǎng)這方面，會(huì)講課也會(huì)培訓(xùn)，所以我們內(nèi)部就把多年的管理經(jīng)驗(yàn)編成了四本書(shū)，后來(lái)又成立了商學(xué)院。我們商學(xué)院口碑很好，其他餐飲企業(yè)導(dǎo)入都忙不過(guò)來(lái)，需要排隊(duì)的?！钡聬偵虒W(xué)院對(duì)外的培訓(xùn)主要集中在廚政管理和績(jī)效考核兩個(gè)方面，“這也是我們的強(qiáng)項(xiàng)?！?/span>

而在德悅內(nèi)部，商學(xué)院的作用不僅僅是培訓(xùn)，德悅所有的門店管理、運(yùn)營(yíng)方面的績(jī)效考核，全部委托商學(xué)院去管理。“我們的檢查和管理跟公司實(shí)際上是兩條線，這樣更公平。比如說(shuō)一個(gè)店中，所有的檢查目錄就相當(dāng)于一個(gè)人的體檢表，有廚房的、前廳的、客戶的，還有員工的，我們把需要考核的內(nèi)容列成表，然后委托給商學(xué)院，一個(gè)月給我們檢查一次。因?yàn)樯虒W(xué)院不和單店打交道，他的檢查時(shí)間也不固定，檢查的時(shí)候商學(xué)院進(jìn)行打分，并把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題交給我們總公司，我們總公司根據(jù)具體問(wèn)題，由人事、廚政、財(cái)務(wù)等相關(guān)部門發(fā)《整改通知書(shū)》到對(duì)應(yīng)門店進(jìn)行整改。商學(xué)院是我們公司的，但是作為公司一個(gè)第三方檢查單位，這樣運(yùn)作下來(lái)我們的餐飲一直都是在良性健康發(fā)展的。”

連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化需求，催生配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展

如何讓幾十個(gè)餐飲門店都能擁有穩(wěn)定的菜品品質(zhì)和高性價(jià)比的食材？

董新民先生說(shuō)，德悅所有的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)第一考慮的并不是商機(jī)，而是企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中自身有需求倒逼出來(lái)的?！耙郧肮芾砥甙思业甑臅r(shí)候還能管的過(guò)來(lái)。但是發(fā)展到十幾家以后，我們感覺(jué)到不同廚師對(duì)品質(zhì)的把控是有出入的。如果沒(méi)有中央廚房，那廚師長(zhǎng)能力強(qiáng)的門店，菜就燒的好；廚師能力弱一點(diǎn)，菜品質(zhì)量就會(huì)差一點(diǎn)。所以根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要我們就先成立了集中采購(gòu)的中央倉(cāng)庫(kù)，然后是中央廚房，都是根據(jù)我們企業(yè)不同的發(fā)展階段來(lái)設(shè)立的。我們的中央廚房、中央倉(cāng)庫(kù)運(yùn)作到現(xiàn)在，都是跟單店去獨(dú)立核算的，很良性，所以我們的所有的中央廚房都是盈利的。”

德悅的中央廚房

這些配套產(chǎn)業(yè)源于需求，也切實(shí)成為了德悅發(fā)展中的強(qiáng)大助力，在采訪中，董新民先生提到了德悅的中央廚房和中央配送對(duì)門店?duì)I業(yè)額的幫助。“通過(guò)中央廚房我們一部分菜的質(zhì)量穩(wěn)定了，開(kāi)到任何地方能保證口味，還有更重要的一點(diǎn)就是通過(guò)中央廚房解決了一部分的勞動(dòng)力，讓專人做專事。比方說(shuō)在沒(méi)有中央廚房以前，我們5000萬(wàn)銷售額的一個(gè)店，廚房配送需要100人；有了中央廚房配送以后，同樣的銷售額60人就夠了。另外就是有了中央廚房的集中配送，我們的研發(fā)等等都不需要門店操心了，單店的老總就聚焦管理和經(jīng)營(yíng)，單店的廚師長(zhǎng)就負(fù)責(zé)燒好菜，原材料好與壞，高與低，有成本會(huì)計(jì)去把關(guān)，不需要像以前那要今天去采購(gòu)，明天去考察，百分之七八十的精力都不是用在發(fā)展本店上。這樣專門的人來(lái)做專門的事，所以我們的店都在良性發(fā)展?！钡聬偟闹醒雮}(cāng)庫(kù)在去庫(kù)存化減少資金占用方面也發(fā)揮了重要作用?！拔覀儸F(xiàn)在三十幾個(gè)店，如果每個(gè)店都自己去采購(gòu)，每個(gè)店的庫(kù)存少說(shuō)有五六十萬(wàn)的庫(kù)存，30個(gè)店的庫(kù)存加起來(lái)就要占用一千多萬(wàn)的資金。如果所有的店都通過(guò)中央配送，這么大的公司三十多個(gè)門店，總共庫(kù)存也就兩三百萬(wàn)。還有一個(gè)就是我們這樣采購(gòu)量大，可以把成本降下來(lái)。”

德悅的工廠

很多人都請(qǐng)董新民先生分享過(guò)，為什么德悅的中央廚房做的這么成功？董新民先生給出了一個(gè)聞所未聞的答案——廉政?！澳阆裎疫@么多店，如果每個(gè)店都獨(dú)立采購(gòu)，這一塊很難把控。因?yàn)橥粋€(gè)東西比方說(shuō)青菜，你6:00去買跟7:00去買、8:00去買的價(jià)格都不一樣的，哪個(gè)價(jià)格是最低，哪個(gè)質(zhì)量是最好的難說(shuō)，但是如果中央廚房配送那就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所以說(shuō)我通過(guò)中央廚房配送，實(shí)際上對(duì)企業(yè)最大的好處，就是這個(gè)企業(yè)健康廉政，我只抓一個(gè)頭就行了。不然30個(gè)店，30個(gè)采購(gòu)員，30個(gè)老總，30個(gè)廚師，30個(gè)頭你沒(méi)法全部抓著，管不來(lái)，也管不著，這個(gè)店肯定很難管。讓經(jīng)營(yíng)者就是專心搞經(jīng)營(yíng)，其他的不用考慮。這就是我對(duì)中央廚房、中央配送最深刻的體會(huì)，省錢、省人，做得好是肯定的。很多企業(yè)都做了中央廚房，但是虧損的也很多，我認(rèn)為是他們過(guò)去對(duì)中央廚房理解不夠?！?/span>

匠心追求餐飲品質(zhì)，不為做預(yù)制菜而做

作為餐飲企業(yè)，德悅是如何看待預(yù)制菜這一熱門風(fēng)口的呢？

董新民先生對(duì)這個(gè)行業(yè)有著深刻的理解，并且一直有明確的目標(biāo)，“先定位，知道自己要怎么做，一昧跟風(fēng)肯定會(huì)死的”。這也是他能夠帶領(lǐng)德悅一步一個(gè)腳印扎實(shí)發(fā)展至今的原因?！拔覀兊念A(yù)制菜實(shí)際上是從中央廚房演變過(guò)來(lái)的，我也知道預(yù)制菜會(huì)是以后的一個(gè)發(fā)展方向，但我們不是真的為了做預(yù)制菜而做的?！?/span>

德悅的展示菜品

餐飲專業(yè)出身，董新民先生一直對(duì)菜品的品質(zhì)有著極高的要求與追求。他認(rèn)為，預(yù)制菜的過(guò)分發(fā)達(dá)，實(shí)際上是中餐的退步。“中國(guó)地大物博，每個(gè)地方的風(fēng)俗習(xí)慣，人的口味喜好都不同，如果統(tǒng)一用預(yù)制菜來(lái)做，實(shí)際上是中餐的一個(gè)退步。真正要做到百年老店，還是應(yīng)該要有匠心精神，等于說(shuō)是一店一傳承。如果要做連鎖，除非像肯德基、麥當(dāng)勞他們這種店，它的產(chǎn)品實(shí)際上是很機(jī)械化、很單一的。但中餐不一樣，中餐的烹調(diào)方法有二十幾種，原材料有上千種，并且每個(gè)地方的口味特點(diǎn)都不一樣，如果全要做到標(biāo)準(zhǔn)化很難。所以我的觀點(diǎn)就是中餐不能太標(biāo)準(zhǔn)化。像我們這種正餐的中餐，如果到一定規(guī)模是會(huì)有制約的，因?yàn)橹胁偷臇|西變化很大，同樣的原材料多燒一分鐘少燒一分鐘、旺火跟溫火、烹調(diào)方法等等都不一樣，所以每個(gè)人燒出來(lái)的東西都不一樣。即使我自己燒菜，我心情不一樣，燒出來(lái)的口味也不一樣，所以說(shuō)很難用標(biāo)準(zhǔn)化去衡量，這也是中餐的奧妙，大眾化的東西就意味著是平平無(wú)奇的。”

德悅的展示菜品

德悅的所有餐飲門店中，不用味精，不用雞精，所有的菜都是用湯吊出來(lái)的味道，所以特別鮮香?！拔覀冎醒霃N房加工后配到單店去的菜，都堅(jiān)持兩個(gè)原則：一個(gè)不影響口味，因?yàn)榧庸び绊懥丝谖兜奈覉?jiān)決不會(huì)配，還有就是食品衛(wèi)生要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。在這兩個(gè)原則下，根據(jù)每個(gè)菜的特點(diǎn)決定中央廚房加工到什么程度。有的菜我配原材料，有的菜配料包，有的菜我料包原材料AB包配，還有的菜我就成品配?！?/span>

德悅的展示菜品

董新民先生認(rèn)為，餐飲門店不能只為了降低成本、去廚師化、方便快捷去使用預(yù)制菜，一昧去做成菜，簡(jiǎn)單加熱一下能賣的，肯定不會(huì)成功，沒(méi)有廚師的餐飲店，也不會(huì)長(zhǎng)久。

入局預(yù)制菜賽道，聚焦中高端打造品牌

已有胡椒豬肚雞等破圈爆品，德悅后續(xù)如何布局預(yù)制菜賽道？

作為較早入局預(yù)制菜賽道的企業(yè)，德悅在滿足自身餐飲門店需求的同時(shí)也為B端其他餐飲門店提供配送業(yè)務(wù)，并推出了自己的預(yù)制菜品牌——德味觀。源于董新民先生對(duì)口味的匠心追求，德味觀胡椒豬肚雞一經(jīng)推出就廣受好評(píng)迅速成為爆款預(yù)制菜產(chǎn)品，時(shí)?！鞍哉肌倍＿速I菜等渠道的預(yù)制菜銷量榜首。

德味觀-胡椒豬肚雞

“實(shí)際上我們沒(méi)有特意通過(guò)營(yíng)銷什么的去打造爆款，但是市場(chǎng)接受度非常好。我們的豬肚雞為什么賣的比較好呢？這個(gè)還是得益于我們中餐的基礎(chǔ)，因?yàn)樨i肚雞最核心的東西就是湯，正因?yàn)槲覀冏鲋懈叨说闹胁筒惋?，所有的菜都是靠吊湯調(diào)味。我們把中餐的吊湯運(yùn)用到豬肚雞里邊去，所以客人吃了以后覺(jué)得口感很好，味道好了復(fù)購(gòu)率自然就高。像很多便宜的豬肚雞，它的湯是用合成的粉末勾兌而成的，跟我們用老雞老鴨骨頭現(xiàn)吊出來(lái)的味道完全不一樣?！?/span>

德味觀-胡椒豬肚雞

對(duì)于預(yù)制菜這個(gè)熱門賽道，董新民先生說(shuō)他注意到有三批人正在做預(yù)制菜：第一批是以前做原材料比如魚(yú)片、肉禽等的，他們經(jīng)過(guò)研發(fā)把原材料開(kāi)發(fā)成了預(yù)制菜；第二批是以前做醬的，把調(diào)料包加上原材料做成了預(yù)制菜，現(xiàn)在主要是這兩批人在做預(yù)制菜；第三種，就是像德悅這種本身就有中央廚房的企業(yè)，慢慢轉(zhuǎn)換預(yù)制菜。在加入華食展之前，德悅從未參展過(guò)任何展會(huì)，但以觀眾身份去參觀過(guò)。董新民先生說(shuō)，幾場(chǎng)展會(huì)看下來(lái)，他發(fā)現(xiàn)“現(xiàn)在的預(yù)制菜都是比較普通的，味道比較濃的，像酸菜魚(yú)、牛蛙等。”

德味觀預(yù)制菜產(chǎn)品

對(duì)于德悅集團(tuán)今后的預(yù)制菜賽道布局，董新民先生認(rèn)為，現(xiàn)在的預(yù)制菜賽道非?；馃?，但是缺少真正的高質(zhì)量預(yù)制菜，于是，德悅瞄準(zhǔn)了這一市場(chǎng)，即將推出定位C端的全新品牌——小德好菜?！艾F(xiàn)在C端比較受歡迎的酸菜魚(yú)、水煮肉片等，這種預(yù)制菜實(shí)際上是不適合我們公司的，我們不在產(chǎn)地，首先原材料就沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，性價(jià)比肯定不如別家，所以我們要做差異化，基于我們中餐的基礎(chǔ)，把比較高端的產(chǎn)品做成3~5人份的小盒?！?/span>

攜手華食展，擴(kuò)大品牌影響力

選擇華食展作為自己的首展，德悅經(jīng)過(guò)了慎重的考慮。

“我們之前有了解過(guò)，華食展是比較有影響力的一個(gè)展會(huì)，我們也是第一次參展，對(duì)企業(yè)和品牌宣傳肯定是好的?！?/span>

德悅菜品展示區(qū)

在華食展上，還有一位以前在廣州開(kāi)店的老板，專程跑到德清拜訪董新民先生，想要建立合作?！耙?yàn)樗诿绹?guó)做餐飲十年了，看到這個(gè)以后特別認(rèn)同我的想法和我對(duì)中央廚房的理解。他想搞但不知道怎么搞中央廚房，所以想跟我合作到美國(guó)去做食品的配送中央廚房。我對(duì)美國(guó)的情況不是特別熟，經(jīng)過(guò)考慮之后雖然沒(méi)同意跟他一起去做，但這說(shuō)明，如果要到國(guó)外去做中餐，做預(yù)制菜實(shí)際上是中餐“走出去”的一個(gè)很好的切入點(diǎn)，如果你到國(guó)外去開(kāi)中餐館，難度還是比較大，但如果是做中餐的中央配送和預(yù)制菜，這一塊還是有前景的?！?/span>

最后，董新民先生表示，“有了第一次的經(jīng)驗(yàn)以后，下次上海的華食展我們會(huì)重新布局，我有信心能做的更好！”

德悅酒店管理有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、

德悅食品科技有限公司董事長(zhǎng)——董新民