上海2022年12月28日 /美通社/ -- "雞精調(diào)味料里有沒有雞？"針對(duì)消費(fèi)者的這一日常困惑，上海太太樂食品有限公司致力于通過鮮味科學(xué)的普及，運(yùn)用科學(xué)原理為廣大消費(fèi)者詮釋鮮味奧秘，積極引導(dǎo)大眾對(duì)鮮味的正確認(rèn)知。

首先，從雞精的產(chǎn)品定義來看，2004年，我國正式出臺(tái)的第一個(gè)復(fù)合調(diào)味料SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：雞精調(diào)味料以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料。因此，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞精內(nèi)必須含有雞的成分，才能稱之為"雞精"。

依據(jù)市場(chǎng)產(chǎn)品包裝信息收集情況，絕大多數(shù)雞精（約95%）執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。而主要區(qū)別在于添加雞肉、雞骨，還是雞的加工品。由于生鮮原料價(jià)格、質(zhì)量控制要求和工藝難度等因素影響，市場(chǎng)上大多數(shù)雞精產(chǎn)品使用雞的加工制品，如雞肉粉、雞骨粉、雞肉抽提物等原料。消費(fèi)者可通過包裝上的配料信息進(jìn)行區(qū)分。

其次，從調(diào)味料產(chǎn)品命名的原則來看，按國家食品安全強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》內(nèi)容：產(chǎn)品名稱應(yīng)反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。

雞精產(chǎn)品的命名依據(jù)來自于SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通常由"雞精"+"調(diào)味料"組成，其中"調(diào)味料"三個(gè)字代表其屬性是具有增香和提鮮作用的食品輔助性產(chǎn)品，而不是農(nóng)副肉制產(chǎn)品、不是營養(yǎng)品，更不是保健品。

雞精的這種產(chǎn)品屬性決定了其攝入量具有自限性，不能一次食用一整包雞精，否則就失去了飲食來帶的愉悅感和現(xiàn)實(shí)意義。

由此可以看出，國家希望消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)各類食品的本質(zhì)，引導(dǎo)消費(fèi)者從市場(chǎng)規(guī)律出發(fā)，理性看待食品的價(jià)格和價(jià)值，不要執(zhí)著于從"雞精調(diào)味料"中買到"雞"的期許，也不必再糾結(jié)于"雞精里面有沒有雞？"等問題。

作為雞精調(diào)味料領(lǐng)域的知名品牌之一，太太樂自成立之初起，一直走在鮮味科學(xué)的研究和推廣前沿，長期致力于"讓十三億人嘗到更鮮美的滋味"。

自我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展之初，太太樂就扮演了相對(duì)重要的角色。2004年，太太樂牽頭起草的第一個(gè)復(fù)合調(diào)味料SB/T10371《雞精調(diào)味料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，推動(dòng)了整個(gè)中國新型鮮味工業(yè)體系的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，為我國調(diào)味品行業(yè)的快速有序發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2018年，太太樂潛心編撰了40萬字的《鮮味科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》，系統(tǒng)介紹了鮮味科學(xué)及其工業(yè)化發(fā)展之路，并連續(xù)三年舉辦全國鮮味科學(xué)知識(shí)競(jìng)賽，力圖讓更多的人去熟悉鮮、了解鮮，正確認(rèn)識(shí)鮮味產(chǎn)品。

從2007年起，太太樂打造了工業(yè)旅游線路"鮮味之旅"，并構(gòu)建了透明生產(chǎn)車間、半開放式實(shí)驗(yàn)室，邀請(qǐng)前來參觀的游客親眼見證雞精等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。2018年，"鮮味之旅"升級(jí)改造，建立起全方位的體驗(yàn)互動(dòng)式參觀，通過全新的視角讓消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品行業(yè)有更深的認(rèn)識(shí)。

作為深耕鮮味科學(xué)領(lǐng)域的倡導(dǎo)者，太太樂始終不忘初心，走在傳播和普及鮮味科學(xué)的道路上。未來，太太樂憑借三十多年來的經(jīng)驗(yàn)積累和技術(shù)創(chuàng)新，將繼續(xù)不斷為消費(fèi)者帶來健康又美味的新一代調(diào)味品，以推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步為己任，促進(jìn)鮮味產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。