因商業(yè)環(huán)境紛繁復(fù)雜以及疫情導(dǎo)致的市場緊縮，當前餐飲行業(yè)競爭日漸加劇，賽道內(nèi)卷變得愈發(fā)激烈。勇敢創(chuàng)新求變，走出一條更健康、更科學(xué)、更高效的發(fā)展之路，成為餐飲企業(yè)不得不面對的問題。在這樣的背景之下，2022年餐飲行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌順勢發(fā)展，通過多維度全渠道的創(chuàng)新，提升品牌勢能的同時，也推動了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　近日，由國內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲行業(yè)媒體《餐飲界》新媒體聯(lián)合全國超過150家媒體發(fā)起的餐企創(chuàng)新榜單評選活動——中華餐飲創(chuàng)新榜(CIBTOP100)上，經(jīng)過從商業(yè)模式、品牌營銷、場景體驗、運營管理、服務(wù)創(chuàng)新、連鎖系統(tǒng)等維度進行綜合評選，餐飲品牌探魚烤魚憑借產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)及場景體驗創(chuàng)新、品牌商業(yè)模式創(chuàng)新等優(yōu)異表現(xiàn)，成功登上2022第六屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100。

　　產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新，保持長久吸引力

　　口味是餐飲產(chǎn)品的核心指標之一。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代到來，Z世代成為市場消費新主體，他們對美食的口味更加挑剔，且轉(zhuǎn)換速度加快。因此，只有不斷創(chuàng)新變革的產(chǎn)品，才能保持長久的吸引力。

　　據(jù)悉，探魚每年都會有4-7次產(chǎn)品上新，根據(jù)現(xiàn)階段年輕消費者對不同類型、不同口味的變化需求，探魚每次的上新都會拓展出豐富而全面的點餐結(jié)構(gòu)，不僅能夠在主產(chǎn)品烤魚上產(chǎn)出多種有創(chuàng)意性的口味，而且根據(jù)不同消費群體的需求，設(shè)計出小吃、燒烤、甜品、飲品、宵夜專屬產(chǎn)品等系統(tǒng)性的產(chǎn)品上新。與此同時，在不斷推出新口味的同時，探魚還創(chuàng)新優(yōu)化了烤魚新標準，進一步明確了“烤魚5感品質(zhì)管理”，通過觀感、嗅感、味感、質(zhì)感和聽感的把控，全方位地增加烤魚的質(zhì)感，為消費者帶來更具品質(zhì)的體驗。

　　獨特“服務(wù)設(shè)計”理論體系，打造創(chuàng)新餐飲商業(yè)模式

　　如果說產(chǎn)品是餐飲品牌打動消費者的核心，那服務(wù)就是餐飲品牌為消費者營造體驗感的重要手段。為了讓消費者獲得更高質(zhì)的體驗感，探魚在品牌全面升級的過程中引入了“服務(wù)設(shè)計”的理論體系，以顧客綜合體驗為核心，以“極致釋放”為準則，體現(xiàn)出探魚品牌服務(wù)的亮點，構(gòu)建出完整的餐飲服務(wù)流程框架。并且，體系中對服務(wù)流程中各類觸點進行設(shè)計，融入視覺、空間、人際等交互體驗，最終達成消費者和員工創(chuàng)造雙向優(yōu)質(zhì)的體驗和價值，而并非局限在傳統(tǒng)單向的服務(wù)模式，因此更能滿足當下年輕人的喜好。通過訪談?wù){(diào)研和服務(wù)設(shè)計，基于對年輕顧客群體需求的了解和分析，探魚分別創(chuàng)新推出了兩個新商業(yè)模式門店——LAB店和最新的POP店。

　　在探魚LAB店中，品牌著重塑造了可分享性、高互動性的就餐體驗。比如在王牌產(chǎn)品“鮮青椒爽麻烤魚”端上餐桌后，服務(wù)員將倒入高度伏特加點火炙烤，同時撒上現(xiàn)場研磨的藤椒粉，最后倒入黃金比例的湯汁，這樣的交互體驗極大地提升了消費者的感官享受。在這樣高互動性就餐體驗的加持下，探魚LAB店通過對服務(wù)流程和產(chǎn)品的不斷優(yōu)化，獲得了消費者和行業(yè)的認可。2022年，探魚深圳龍華天虹LAB店登上了深圳地區(qū)大眾點評必吃榜；同年探魚LAB店還獲選“2022 CCFA連鎖餐飲創(chuàng)新案例”。高含金量的獎項與榮譽，也從側(cè)面體現(xiàn)出探魚LAB店創(chuàng)新的成功。

　　不同于LAB店注重交互體驗的消費場景，探魚最新推出的POP店，則是鎖定了宵夜這一主打歡聚的消費場景。針對消費場景的打造，探魚對POP店的門店位置、服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境、營銷活動的設(shè)計都圍繞了夜宵時段和對應(yīng)客群的需求。POP店開業(yè)適逢熱度高漲的足球國際賽事同期舉行，探魚烤魚POP店也抓住了這一發(fā)展“酒水經(jīng)濟”的巧妙時機，豐富了酒飲的產(chǎn)品線，同時搭配更適合宵夜時段、且容易分享的產(chǎn)品，給宵夜場景更豐富的體驗氛圍。探魚烤魚POP的社區(qū)型門店在選址上滿足了夜宵人群的消費需求，并將營業(yè)時間延長至凌晨時段，再根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日節(jié)點對營業(yè)時長進行適時調(diào)整，對宵夜消費場景的打造提供了更靈活的解決方案。

　　對產(chǎn)品創(chuàng)新和兩個新模式店型的打造，助力探魚成功入選2022第六屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100。在未來，餐飲品牌的創(chuàng)新也將不再局限于產(chǎn)品和環(huán)境這樣比較表象的形式，而是從前端觸點到后臺的服務(wù)設(shè)計，從顧客體驗到門店模式流程，都要進行全方位的創(chuàng)新，才能推動餐飲品牌更加有持續(xù)性的、更高效的創(chuàng)新發(fā)展。餐飲品牌的創(chuàng)新勢能現(xiàn)已慢慢打開，后續(xù)各大品牌在這樣的浪潮之中，也將帶領(lǐng)中國餐飲行業(yè)走向創(chuàng)新求變之路。