5億外賣(mài)用戶(hù)，正發(fā)起“鍋氣”保衛(wèi)戰(zhàn)！

《2022年中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)分析》顯示，2021年，中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)數(shù)約達(dá)5.44億，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了8117億元，預(yù)測(cè)2022年將達(dá)到9417.4億元。

行業(yè)高增長(zhǎng)的背后，是日益白熱化的競(jìng)爭(zhēng)。純外賣(mài)自成賽道，創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至；堂食餐飲全品類(lèi)上線(xiàn)外賣(mài)，謀求第二曲線(xiàn)，在這種背景下，純外賣(mài)商家的“王牌”在哪里？堂食餐飲又該如何利用外賣(mài)為營(yíng)收錦上添花？在這些問(wèn)題的答案中，參某發(fā)現(xiàn)了一個(gè)高頻關(guān)鍵詞——鍋氣。超5億的外賣(mài)用戶(hù)，用真實(shí)心聲發(fā)起了一場(chǎng)“鍋氣”保衛(wèi)戰(zhàn)。

01外賣(mài)用戶(hù)為何集體呼喚“鍋氣”？

對(duì)于“鍋氣”，并沒(méi)有確切的概念，但它很神奇地被喻為中餐的精髓。

在眾多對(duì)鍋氣的解釋中，參某更傾向于一種說(shuō)法：鍋氣是中餐在烹飪時(shí)，食材、調(diào)料、水等原料在熾熱的鍋體中發(fā)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng)后，所產(chǎn)生的一種“只可意會(huì)”的復(fù)合鮮香味道。

國(guó)人對(duì)“鍋氣”的癡迷，在本應(yīng)更講究效率的外賣(mài)行業(yè)亦體現(xiàn)得淋漓盡致。A女士眼中的魚(yú)香肉絲，咸甜酸辣缺一不可且要“恰到好處”，還要夾起來(lái)“粘稠且具有拉絲感”才更適合拌米飯；B男士最?lèi)?ài)的鍋包肉，一定要酸甜中帶一股焦香，才能勾起他的饞蟲(chóng)。

消費(fèi)需求使然，讓“鍋氣”在外賣(mài)行業(yè)有了一條隱秘的鏈條：消費(fèi)者向商家要 “鍋氣”，老板向廚師要“鍋氣”，然而，在追求出餐效率的外賣(mài)行業(yè)，廚師又該向誰(shuí)要“鍋氣”？一邊是迎合消費(fèi)需求，追求產(chǎn)品“匠心”制作的“鍋氣”口感；一邊是外賣(mài)行業(yè)提效降本的大勢(shì)所趨，對(duì)于老板們來(lái)說(shuō)，又有沒(méi)有一個(gè)可以同時(shí)滿(mǎn)足“鍋氣”和“效率”的解決方案？

不僅有，且已經(jīng)有萬(wàn)千餐廳正在用！資深廚師們的“鍋氣”修煉秘籍、老板們的提效王牌，都藏在一款百搭的提鮮“秘料”中。

02效率和鍋氣“兼得”他們這樣做

這款“秘料”是什么？順著很多知名餐廳的招牌菜可以找到答案。

嶺南特色蒸原生態(tài)桂花魚(yú)、神牛燒花膠筒……好多人不知道，很多分處各個(gè)餐飲細(xì)分品類(lèi)，風(fēng)格迥異的招牌菜、旺銷(xiāo)菜，它們鮮嫩、鮮香、鮮辣的味道中有一個(gè)共同的“鮮味出處”——美極鮮味汁。

在這些菜品突出的“鮮味”中，食材只管各自綻放出獨(dú)有的鮮美姿態(tài)，美極鮮味汁則負(fù)責(zé)提鮮，讓鮮味更濃郁；鎖鮮，讓鮮味更持久。既不喧賓奪主，又能幫助食材在熱氣升騰的鍋里激發(fā)并保留極致的鮮味，這便是招牌菜們彰顯“鍋氣”的秘訣所在。

背靠美極跨越130多年的美味追求，美極鮮味汁帶來(lái)的“鍋氣”代表菜品不只有各大連鎖品牌的招牌菜和旺銷(xiāo)菜，還有廣泛流傳于餐飲行業(yè)各個(gè)時(shí)期的經(jīng)典流量菜品。

90年代的美極清蒸魚(yú)、美極鴨下巴，00年代的美極杏鮑菇、美極啫啫魚(yú)頭煲，10年代的美極大閘蟹、美極文火牛肉，以及當(dāng)下正流行的美極野山蒜油爆蝦、美極秘制黑叉燒、美極蔥燒魚(yú)頭配油條等等，這些以“美極”為前綴命名的經(jīng)典菜品，記錄了美極鮮味汁在中國(guó)尋味“鍋氣”的歷程。

▲經(jīng)典美極菜

那么，美極鮮味汁到底拿什么帶來(lái)了更加鮮香、更加綿長(zhǎng)的“鍋氣”？又憑何成為各大連鎖品牌星級(jí)大廚的共同選擇？這里，不得不提到美極獨(dú)特的“3+3”鮮香公式——精選3種優(yōu)質(zhì)原料+獨(dú)有3步發(fā)酵工藝。

·3種優(yōu)質(zhì)原料分別為100%純小麥、進(jìn)口Koji菌種、天然“美極”植物提取。小麥中豐富的蛋白質(zhì)和高達(dá)36%的谷氨酸含量，決定了它作為調(diào)味品原料的提鮮效果；進(jìn)口Koji菌種則通過(guò)高純度的優(yōu)質(zhì)菌種，高效水解蛋白質(zhì)，深度釋放鮮味成分，造就了美極的更高品質(zhì)；此外，美極鮮味汁中還加入了來(lái)自歐洲的神奇植物，具有去臊、去腥，調(diào)香、增香的作用。

·3步發(fā)酵工藝為比傳統(tǒng)醬油多一步的制曲、控溫水解、釀造。每一瓶美極鮮味汁的問(wèn)世，都必須經(jīng)過(guò)米曲霉制曲分泌出充分的蛋白酶和糖化酶，全程溫控高效水解成小分子多肽和氨基酸，最終通過(guò)醬醪發(fā)酵，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的鮮香味道。

基于“3+3”鮮香公式，來(lái)自味道和品質(zhì)的雙重保障，造就了美極鮮味汁在中餐烹飪中的“高頻出鏡”，也成就了美極鮮味汁在外賣(mài)追求“效率+鍋氣”路上的一路相伴。

03“鮮”生力量發(fā)起“煙火行動(dòng)”雀巢美極聯(lián)合眾多餐企打造鮮香煙火氣

對(duì)于外賣(mài)行業(yè)乃至整個(gè)餐飲業(yè)而言，無(wú)論各大品牌的招牌菜和旺銷(xiāo)菜，還是經(jīng)典美極菜大家族，都時(shí)刻需要“鮮”生力量。

尋找“鮮”生力量，一直是雀巢的“使命”。據(jù)悉，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲每年投入千萬(wàn)級(jí)市場(chǎng)費(fèi)用，在線(xiàn)上組建媒體矩陣，匯聚百萬(wàn)大廚精英，分享潮流菜譜、行業(yè)趨勢(shì)；在線(xiàn)下連年舉辦高規(guī)格行業(yè)賽事，組織新菜品鑒會(huì)，以激勵(lì)廚師成長(zhǎng)，助力餐飲品牌發(fā)展。

其中，由雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合舉辦的第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽即將吹響全國(guó)總決賽的號(hào)角。賽事舉辦五年來(lái)，已成功累計(jì)參賽選手達(dá)十余萬(wàn)，吸引數(shù)百位大咖加盟，成為雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲和美極品牌最具代表性和知名度的年度盛事和餐飲行業(yè)的一大高影響力賽事?？倹Q賽現(xiàn)場(chǎng)，更有世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)尚哈玲、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委主席屈浩、美食家董克平、餐飲行業(yè)大師周元昌、盧永良、于學(xué)榮、古志輝、蘭明路、錢(qián)以斌、孫立新等30余位重量級(jí)嘉賓親臨現(xiàn)場(chǎng)，為參賽青年廚師打氣助威。

此番，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽上，除了聚焦青年廚師的廚藝切磋，還將發(fā)布 美極“鮮·煙火行動(dòng)”項(xiàng)目。雀巢將目光對(duì)準(zhǔn)外賣(mài)和到店雙主場(chǎng)，解決外賣(mài)“鮮香流失、煙火氣缺少”的痛點(diǎn)之一，攜百年明星產(chǎn)品美極鮮味汁，助力行業(yè)為消費(fèi)者提供“有煙火氣的鮮香、好菜肴”。

除此之外，雀巢還將發(fā)布30道“美極鍋氣菜”菜譜，它們都是基于雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲深耕餐飲行業(yè)數(shù)十年的豐富經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)旺銷(xiāo)菜的持續(xù)研發(fā)與了解，篩選出來(lái)深受食客喜愛(ài)的爆款菜品，而且食材和烹飪技法也較全面，特別像十八秒快炒、啫類(lèi)、烹類(lèi)等，數(shù)據(jù)表現(xiàn)都非常好。這30道菜譜將免費(fèi)提供給全行業(yè)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲希望通過(guò)菜譜的發(fā)布，助力更多餐飲企業(yè)打造有鍋氣、有煙火氣的菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)鮮香佳肴的需求。

目前，本屆大賽已經(jīng)順利走過(guò)海選、城市賽、復(fù)活賽的層層選拔，在3月21日，將有20名選手進(jìn)入總決賽，在南京賽場(chǎng)展開(kāi)激烈角逐。本次大賽依然延續(xù)美極鮮生青年廚師烹飪大賽“超大獎(jiǎng)項(xiàng)+超多福利”的一貫調(diào)性。

首先，大賽為冠軍獲得者設(shè)置了10萬(wàn)元超高獎(jiǎng)金激勵(lì)；其次，晉級(jí)決賽的所有選手將根據(jù)名次獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)優(yōu)秀青年名廚金獎(jiǎng)、鉑金獎(jiǎng)、鉆石獎(jiǎng)證書(shū)，前5名還將額外獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專(zhuān)委會(huì)推薦會(huì)員資格及大師課；第三，由大眾評(píng)委評(píng)出的5名選手所在門(mén)店，將獲得世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的《最佳人氣名店》榮譽(yù)牌匾。

此外，用戶(hù)亦有機(jī)會(huì)參與其中并瓜分福利。當(dāng)下，大賽已開(kāi)啟冠軍競(jìng)猜環(huán)節(jié)，用戶(hù)可以為心目中的冠軍投票，猜中即可瓜分獎(jiǎng)金，參與人數(shù)越多獎(jiǎng)金越多，最高可達(dá)66666元。按照賽制，每人每天最多3次投票機(jī)會(huì)，每次分享可增加一次投票機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)金將以積分形式發(fā)放至用戶(hù)手中，可兌換iPhone、京東卡等超多豪禮。

決賽在即，10萬(wàn)大獎(jiǎng)將花落誰(shuí)家？現(xiàn)場(chǎng)又將呈現(xiàn)出哪些創(chuàng)意菜品？敬請(qǐng)拭目以待！

點(diǎn)擊閱讀原文，參與冠軍競(jìng)猜活動(dòng)，贏(yíng)取豐厚獎(jiǎng)品。更多大賽相關(guān)信息可前往“雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲大廚精英薈”官方微信公眾號(hào)查看。關(guān)注“雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲大廚精英薈”官方微信公眾號(hào)，賽后還可免費(fèi)獲得美極鍋氣菜譜。