“全國(guó)連鎖門店超 2000 家”“中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“1年賣出10億串”...一連串的標(biāo)簽是外界對(duì)夸父炸串印象的縮影。摘掉這些標(biāo)簽,當(dāng)一切回歸本源,夸父炸串的“里子”是否足夠支撐起它行業(yè)領(lǐng)頭羊的地位?當(dāng)流行成為一種現(xiàn)象,在“偶然”和“必然”之間的必經(jīng)之路才是真正值得外界探究的神秘基石。

四年間,除了規(guī)模急速擴(kuò)張,夸父炸串究竟改變了什么?它距離成為一個(gè)大眾品牌還有多遠(yuǎn)?

一把炸串 開啟品質(zhì)餐飲

時(shí)間回溯到2018年,那一年,喜茶宣布完成4億元人民幣的B輪融資,開始在全國(guó)多地布局;蜜雪冰城也開出了第3000家門店,并正式啟用風(fēng)靡至今的雪王形象;正新雞排突破萬店,絕味鴨脖也遍布在大街小巷,成為紅極一時(shí)的國(guó)民鹵味。餐飲連鎖市場(chǎng)從大型門店逐漸開始向小吃賽道傾斜。

彼時(shí),炸串兒店大都還開在馬路邊和校門口,放學(xué)后,一人一把炸串兒在回家的路上邊擼邊聊,成為許多當(dāng)代年輕人校園時(shí)光的縮影。對(duì)比于奶茶等品類的快速發(fā)展,彼時(shí)的炸串還處于野蠻生長(zhǎng)階段,尚未走入大眾視野。

那一年,袁澤陸離開聯(lián)合創(chuàng)辦多年的西少爺,開始尋找下一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,袁澤陸認(rèn)為,傳統(tǒng)炸串以蒼蠅店的街邊模式經(jīng)歷了數(shù)十年驗(yàn)證,如果能夠形成規(guī)?；B鎖運(yùn)營(yíng),將是一片廣闊的藍(lán)海市場(chǎng)。于是,他將目標(biāo)鎖定在了炸串這一品類,并開啟了長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的“夸父”創(chuàng)業(yè)之路。

彼時(shí)的街邊炸串兒店不乏口味獨(dú)特之選,但卻很難做到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更是難以控制。315食安類事件頻頻發(fā)生,令消費(fèi)者對(duì)于食品安全又多了一層警惕。

干凈、好吃是消費(fèi)者對(duì)許多小吃的第一訴求。也是夸父創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)之初對(duì)選品的第一訴求。

在錨定賽道后,夸父團(tuán)隊(duì)對(duì)全國(guó)各地的炸串進(jìn)行了一輪地毯式考察,最后將產(chǎn)品起源地選定在了四川樂山,因?yàn)闃飞秸ùa(chǎn)品品相更接近于燒烤,因此受眾更廣。在后續(xù)長(zhǎng)達(dá)4年的時(shí)間里,夸父炸串將這一極具地方特色的產(chǎn)品發(fā)揚(yáng)光大,被全國(guó)人民所看見。

夸父巴掌大雞排

產(chǎn)品是起點(diǎn) 品牌是靈魂

提起夸父炸串的起源地樂山,就不得不提夸父區(qū)別于其他炸制產(chǎn)品的獨(dú)門秘方:草本鹵油和靈魂椒麻汁。據(jù)了解,夸父的草本鹵油是運(yùn)用八角、桂皮、花椒等20多味鹵料配合產(chǎn)于四川本地的“初榨菜籽油”提煉而成,炸串的味道自然有特色優(yōu)勢(shì)。而靈魂椒麻汁則精選上好辣椒原料和多種天然食材,不額外添加其他化學(xué)合成芳香劑,激發(fā)香料本真的味道。區(qū)別于其他包裹大量面粉的炸串,樂山炸串致力于還原肉質(zhì)本身的味道,這也對(duì)食材的新鮮度提出更高要求。油脂與香料的再次碰撞,激發(fā)出雙倍的甜香,讓人欲罷不能。

夸父的初代產(chǎn)品只有30多個(gè)sku,如今夸父銷量前10的sku里面,初代產(chǎn)品占了70%-80%,極簡(jiǎn)的sku讓門店運(yùn)營(yíng)更加簡(jiǎn)單,而每年20多種新品上市也保證了夸父的產(chǎn)品始終能夠滿足消費(fèi)人群最前沿的味蕾。巴掌大雞排、魷魚龍爪須、水磨大年糕等多種串串葷素搭配,讓大部分食客都能在夸父滿足對(duì)油炸蛋白質(zhì)的需求和渴望。

在完成產(chǎn)品的打磨之后,夸父開始對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行深度鉆研,只有做好供應(yīng)鏈,才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),讓每一位食客,在全國(guó)各地品嘗到新鮮、干凈、好吃的炸串。

夸父在全國(guó)建立3個(gè)中心大倉(cāng)和10多個(gè)區(qū)域分倉(cāng),實(shí)現(xiàn)近2000個(gè)城市的冷鏈物流配送網(wǎng)絡(luò)搭建,大部分區(qū)域?qū)崿F(xiàn)一周兩配?？涓高€對(duì)加盟商實(shí)行“廠家直銷DTC”模式,即從源頭自建工廠到門店沒有其他中間商賺差價(jià),真正實(shí)現(xiàn)同品質(zhì)產(chǎn)品“全網(wǎng)最優(yōu)價(jià)”,加盟門店物美價(jià)廉,顧客消費(fèi)性價(jià)比高。

同時(shí),考慮到蔬菜、肉類油炸的耐受度,夸父炸串統(tǒng)一了3個(gè)炸制時(shí)間,10秒、20秒、40秒、降低了操作難度,讓炸串味道在全國(guó)門店實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)讓夸父做到全供給模式。加上極致的產(chǎn)品,夸父最終實(shí)現(xiàn)了從一線城市到五線鄉(xiāng)鎮(zhèn)、商場(chǎng)到街邊、堂食到外賣的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)模式打通。

小紅書用戶筆記

在社交媒體上,永遠(yuǎn)不乏用戶對(duì)夸父炸串口味的稱贊?！跋忝院?吃了這把串,才算圓滿過夏呀!”“巴掌大雞排,真有巴掌那么大”“金黃色的里脊撒上香香醬料,每口都是吃肉帶來的滿足感”...用戶好評(píng)是夸父炸串出圈的關(guān)鍵因素,靠著用戶自發(fā)曬單的“自來水”,夸父炸串在4年時(shí)間里積累了大量的用戶口碑,也讓“國(guó)潮品牌”的形象根植在用戶心中。

讓炸串成為一種新的消費(fèi)方式

夸父最早在北京擁有很高的品牌知名度和用戶基礎(chǔ),不單單是因?yàn)榭偛吭O(shè)在北京,更是因?yàn)榭涓冈诟鞔笊虉?chǎng)都擁有火爆的“明星門店”。夸父炸串的首家直營(yíng)門店開在北京新中關(guān),至今仍然生意火爆;朝陽大悅城黑金店、合生匯店等明星門店陸續(xù)開業(yè),成為許多年輕人的周末打卡地。

夸父以北京為標(biāo)桿向全國(guó)乃至全球范圍推廣,在產(chǎn)品、品牌、門店、設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行反復(fù)打磨,為品牌注入“靈魂”,就如同當(dāng)時(shí)風(fēng)靡社會(huì)的蘋果手機(jī)一樣,以一個(gè)獨(dú)特審美的文化符號(hào)重新定義一個(gè)品類。

夸父空間上海日月光店

統(tǒng)一的門臉和“國(guó)潮風(fēng)”包裝以及各種各樣潮流的宣傳語,讓消費(fèi)者自動(dòng)變成了“流動(dòng)廣告牌”,夸父炸串門店由此成為網(wǎng)紅打卡集散地,也讓這個(gè)瞄準(zhǔn)炸串品類消費(fèi)升級(jí)的品牌得以在社交網(wǎng)絡(luò)爆紅。

每一年我們都可以從產(chǎn)品包裝、門店空間上看到潮流的更迭以及風(fēng)格的轉(zhuǎn)換。在大眾眼里吃串兒變成了一件很時(shí)尚、很酷的事情?？涓冈陂L(zhǎng)期有意識(shí)地引導(dǎo)中塑造品牌文化,與消費(fèi)者建立一種情感和精神上的連接。

夸父將炸串從巷弄之間帶到了聚光燈下,讓更多消費(fèi)者在都市中感受到煙火氣息,在享受美食的同時(shí),又能體驗(yàn)品牌氛圍帶來的快樂。一代代年輕人總是引領(lǐng)消費(fèi)風(fēng)潮,他們會(huì)為其所愛買單,有時(shí)候消費(fèi)并不僅僅是因?yàn)樾枰?也可能是因?yàn)橄矚g,因?yàn)閮r(jià)值認(rèn)同,因?yàn)檎蔑@個(gè)性;這種行為既是消費(fèi),也是表達(dá)。品牌能否為消費(fèi)者帶來這些體驗(yàn)價(jià)值和社交價(jià)值則變得更加關(guān)鍵。

從美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)APP的消費(fèi)者消費(fèi)后的評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞來看,2023年1-3月份期間,“氛圍感”、“出片兒”的評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞對(duì)比2018年飛速上漲。消費(fèi)者需求的變化也為新消費(fèi)提供了生長(zhǎng)空間。他們不僅僅追求商品“性價(jià)比”,更加看重品牌的文化、創(chuàng)意與情感附加值。

數(shù)據(jù)來源:2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書

成為大眾品牌

品牌力、供應(yīng)鏈和數(shù)字化是夸父實(shí)現(xiàn)萬店連鎖的三駕馬車。如果說品牌是夸父的靈魂,那么數(shù)字化則是刻在夸父骨血中的基因,也是其成為大眾品牌的基礎(chǔ)。

夸父創(chuàng)始人兼CEO袁澤陸表示:“我們理解的數(shù)字化,不單單是擁有海量的數(shù)據(jù)和各類系統(tǒng)工具,而是一套先進(jìn)的工作方式?！?/span>

拿串品選擇來說,夸父會(huì)系統(tǒng)化分析美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)上串串香、燒烤兩個(gè)賽道的動(dòng)銷數(shù)據(jù),然后遴選出最受食客歡迎的SKU。

另外,門店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈和內(nèi)部管理也都全面上線了數(shù)字化。2021年,夸父再次戰(zhàn)略升級(jí),不惜以數(shù)千萬重金投入數(shù)字化建設(shè)并搭建百人以上數(shù)字化團(tuán)隊(duì),堅(jiān)持核心系統(tǒng)全部自研,通過全業(yè)務(wù)流程透視,構(gòu)建起全面面向加盟商、員工、消費(fèi)者三端的全鏈路數(shù)字化體系,實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流、數(shù)據(jù)流、信息流的三流合一,做到真正人機(jī)協(xié)同,極大提高產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。

在三駕馬車的驅(qū)動(dòng)下,夸父炸串門店已經(jīng)突破2000家,覆蓋全球200多座城市,“好店率”行業(yè)領(lǐng)先。

過去四年,夸父炸串和眾多優(yōu)秀的新消費(fèi)品牌一樣,把真品質(zhì)的產(chǎn)品帶到了很多用戶手中,社交媒體上的超高人氣也總讓人以為夸父早已是“人手一把”的普及度。但事實(shí)上,夸父在許多城市的店鋪數(shù)量與奶茶品牌相比不及十一。如今在很多地方,消費(fèi)者依舊很難買到好吃、好看、干凈衛(wèi)生的炸串。

正因?yàn)檫@樣,夸父提出2023年3000店的目標(biāo),3年內(nèi)達(dá)到5000家店,5年內(nèi)開出萬店。把最高品質(zhì)的炸串帶給更多消費(fèi)者。

直到2022年,我國(guó)餐飲連鎖率僅19%,與美國(guó)餐飲連鎖率超過60%、日本超過50%相比,差距依然很大。根據(jù)《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》,2018-2022年間,飲品品類的連鎖化率始終保持最高,小吃緊隨其后,位居第二。對(duì)比起蜜雪冰城的萬店規(guī)模,夸父炸串的市場(chǎng)空間仍然十分廣闊。

“好人賺錢的時(shí)代來了,每個(gè)街頭小吃都值得重新做一遍”夸父炸串創(chuàng)始人兼CEO袁澤陸先生曾這樣說到。廣闊的市場(chǎng)空間加上疫后復(fù)蘇的小吃賽道,或許會(huì)令夸父繼奶茶之后,成為炸串界的大眾品牌。