麻婆牛筋豆腐專欄

餐飲界 / 小界 / 2015-12-23 10:17:00
小竅門： 1、如果沒有熟牛筋，可將生牛筋加純凈水、醬油、料酒、冰糖、姜片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可。 2、沒有高湯，可用濃湯寶或水加雞精代替。
“換個(gè)元素，別有新意。”
主料
  • 熟牛筋 (100克)
  • 嫩豆腐 (1盒)
  • 大蒜 (30克)
  • 青蒜 (5克)
輔料
  • 郫縣豆瓣醬 (20克)
  • 油辣椒 (5克)
  • 醬油 (30克)
  • 白糖 (10克)
  • 蘋果醋 (10克)
  • 花椒油 (5克)
  • 花椒粉 (5克)
  • 高湯 (300克)
  • 料酒 (少許)
廚具
砂鍋、炒鍋
分類
中式宴請(qǐng) 川菜 熱菜 麻辣 燒 半小時(shí) 簡(jiǎn)單難度
  • 麻婆牛筋豆腐的做法步驟：1
     
    1
    主要材料備齊。
  • 麻婆牛筋豆腐的做法步驟：2
     
    2
    熟牛筋切小粒，在砂鍋中加部分高湯燒開后，放入20克醬油與牛筋小火煮15分鐘，使牛筋入味軟嫩，瀝干，備用；
  • 麻婆牛筋豆腐的做法步驟：3
     
    3
    煮牛筋期間，大蒜切蒜粒，青蒜切末，豆腐劃小塊備用；
  • 麻婆牛筋豆腐的做法步驟：4
     
    4
    另起炒鍋下底油，接著放入豆瓣醬、蒜粒旺火炒香；
  • 麻婆牛筋豆腐的做法步驟：5
     
    5
    放入余下的高湯、料酒、余下的醬油、接著放入煨好的牛筋、豆腐。加白糖、蘋果醋、油辣椒調(diào)勻；
  • 麻婆牛筋豆腐的做法步驟：6
     
    6
    豆腐大火燒3分鐘關(guān)火，淋入花椒油上盤；
  • 麻婆牛筋豆腐的做法步驟：7
     
    7
    裝盤后撒上花椒粉、青蒜末即可。

小竅門：

1、如果沒有熟牛筋，可將生牛筋加純凈水、醬油、料酒、冰糖、姜片一起放入高壓鍋中以中火壓制30分鐘即可。 2、沒有高湯，可用濃湯寶或水加雞精代替。

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