“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”發(fā)展得如火如荼，眾多巨頭玩家也相繼加入其中相互廝殺。但是在這個(gè)領(lǐng)域中也有這么一個(gè)玩法多變的玩家，以外賣O2O的方式切入餐飲行業(yè)，最終卻將重心轉(zhuǎn)移，專注為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的糧草彈藥，助力傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

從“易淘食”轉(zhuǎn)型到“易淘”

這個(gè)玩家名叫“易淘”，曾用名“易淘食”，也是早在2011年就開始專注外賣O2O平臺(tái)的品牌。隨著業(yè)務(wù)重心的轉(zhuǎn)移，易淘食于2014年下半年更名為易淘，一同改變的還有花6位數(shù)高價(jià)購買而來的公司新域名（ETAO.CN），可見轉(zhuǎn)型態(tài)度之堅(jiān)決。

易淘成立于2011年9月，原本是做餐飲外賣O2O業(yè)務(wù)——易淘食，并且在業(yè)內(nèi)小有名氣。即便O2O外賣依舊在風(fēng)口之上，融資不斷，但是易淘創(chuàng)始人及CEO張洋認(rèn)為，在B2C模式下，巨頭紛紛入局，以開啟燒錢模式占領(lǐng)市場的狀態(tài)下，這并不是可持續(xù)的發(fā)展模式。也許當(dāng)初切入外賣O2O領(lǐng)域之時(shí)是為了卡位與布局，但是外患之下轉(zhuǎn)型，深度滿足餐飲商戶的痛點(diǎn)才是王道。

外賣業(yè)務(wù)從B2C轉(zhuǎn)向B2B2C

于是，從2013年開始，張洋決定轉(zhuǎn)型，易淘的模式逐漸從B2C過渡到了B2B2C，以“聚網(wǎng)客”為核心業(yè)務(wù)線，面向B端提供整體餐飲管理解決方案。同時(shí)，通過后期并購已經(jīng)深耕餐飲企業(yè)10多年的資深玩家——天子星，作為易淘強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈補(bǔ)充，極大地滿足了大型餐飲連鎖企業(yè)的ERP服務(wù)及管理需求。這樣，餐廳員工只要一部手機(jī)就能完成實(shí)時(shí)訂餐、更新菜單、優(yōu)惠管理、后臺(tái)管理、支付等功能，大大簡化了“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的操作成本問題，并且提升了餐廳管理效率。

截至目前，易淘覆蓋超過150個(gè)城市，簽約2萬多家餐飲品牌、10萬多家餐飲店鋪，每日訂單量超70萬。而且其服務(wù)體系覆蓋了多級體量客戶，包括大型集團(tuán)餐飲，中端餐飲連鎖，小型餐飲單店。像眉州東坡這樣的大型集團(tuán)餐飲也已經(jīng)服務(wù)了有4年之久?？梢哉f，易淘能憑借模式創(chuàng)新，專注服務(wù)餐飲商戶的理念，在群雄并起的餐飲領(lǐng)域取得這樣的成績實(shí)屬不易。

對易淘而言，轉(zhuǎn)型B2B2C意味著模式的進(jìn)一步深挖，從而形成了與其他外賣對手差異化競爭的格局。隨著對商家服務(wù)的進(jìn)一步深入，幫助商家提升餐廳信息化建設(shè)，使得銷售與店內(nèi)管理融為一體，商家對易淘的依賴度也更加緊密，這相對于其他外賣競爭對手來說更具優(yōu)勢，也是實(shí)實(shí)在在地為餐飲商戶著想，幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化建設(shè)，引流及品牌建設(shè)。

有意思的是，在打得熱火朝天的外賣市場，易淘及CEO張洋卻是異常低調(diào)。翻看他的個(gè)人歷史，一身潮牌裝束的他竟然是已經(jīng)從業(yè)15年之久的餐飲老炮兒。當(dāng)時(shí)在英國留學(xué)時(shí)創(chuàng)辦的餐飲訂餐平臺(tái)也是當(dāng)時(shí)英國第三大市場份額的企業(yè)，回國之后與當(dāng)時(shí)在英國創(chuàng)業(yè)的伙伴再度起航，創(chuàng)辦了易淘。互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)大潮之下，這種“英國紳士”般低調(diào)的企業(yè)宣傳在外人看來總會(huì)敵不過嘈雜的聲音，但張洋表示市場還是要靠實(shí)力說話，而不是耍嘴皮子。

轉(zhuǎn)型：商業(yè)模式從收費(fèi)轉(zhuǎn)向免費(fèi)

時(shí)間到了2014年，易淘做了一個(gè)更大膽的決策——面向B端免費(fèi)電商化，并逐步接入中小型餐飲企業(yè)。這個(gè)決定一方面是考慮到此前單純瞄準(zhǔn)連鎖品牌餐飲企業(yè)的做法難以快速擴(kuò)張；另一方面是因?yàn)槊赓M(fèi)能夠幫助易淘撬動(dòng)餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈服務(wù)，組建食材管家，向B端商家提供食材資源，能夠?yàn)橐滋詳U(kuò)大業(yè)務(wù)和增加收入。同時(shí)，新上線的獨(dú)立品牌E代送，也致力于“解決商戶的配送難題，使社會(huì)運(yùn)力發(fā)揮最大效率”的理念，將產(chǎn)業(yè)鏈的另外一顆棋子補(bǔ)全。

一直以來，免費(fèi)就和互聯(lián)網(wǎng)模式緊密相連。但是天下終究沒有免費(fèi)的午餐，從易淘面向B端免費(fèi)我們就可以發(fā)現(xiàn)，免費(fèi)是為了更好地收費(fèi)，甚至是更多的收費(fèi)。免費(fèi)只是方式，而終極目的是通過免費(fèi)的形式向價(jià)值鏈的核心領(lǐng)域進(jìn)行業(yè)務(wù)擴(kuò)展，從而源源不斷的賺取豐厚且可持續(xù)的利潤。易淘的免費(fèi)策略則是通過對接一級批發(fā)商，從源頭采購，包送貨，幫助餐飲店節(jié)約開支，從而能夠介入到餐廳的食材采購環(huán)節(jié)中去，讓餐廳的“供銷管送”都與易淘綁定在一起。

一旦易淘介入到餐飲供應(yīng)鏈上游的服務(wù)提供領(lǐng)域，那么易淘與商家的關(guān)系將演變成相輔相成，相互依存的狀態(tài)，只要易淘能夠持續(xù)為餐飲商家做好服務(wù)，降低成本，提高效率，那么二者的合作關(guān)系將更為緊密，這也將使得易淘的競爭壁壘得到大大提升，并且可以獲得可持續(xù)的收入來源。抓住了商戶，抓住了數(shù)據(jù)，已經(jīng)深度布局的“易淘金服”品牌也會(huì)從金融授信、貸款角度解決餐飲商戶貸款難的痛點(diǎn)。

致力于成為“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的孵化器

在互聯(lián)網(wǎng)的影響之下，越來越多的餐飲商家開始借助互聯(lián)網(wǎng)的力量發(fā)展自己。正所謂術(shù)業(yè)有專攻，餐飲商家也需要易淘這樣的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)為他們提供全方面的餐飲系統(tǒng)解決方案。

就現(xiàn)有的市場情況來說，餐飲環(huán)節(jié)多，流程長，很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)商都是單點(diǎn)切入，只提供某一環(huán)節(jié)的解決方案或服務(wù)，如外賣與團(tuán)購營銷、客戶管理系統(tǒng)、點(diǎn)單系統(tǒng)、排隊(duì)系統(tǒng)、物流配送等。但是對易淘而言，通過多次轉(zhuǎn)型，從外賣切入，不斷深入到餐飲管理系統(tǒng)、食材提供、外賣服務(wù)、客服中心以及外賣配送等各個(gè)環(huán)節(jié)，為餐飲商家提供了一套完整的“供銷管送”產(chǎn)業(yè)鏈，這在業(yè)內(nèi)來說是獨(dú)一無二的。因此，易淘也贏得了眉州東坡、海底撈、青年餐廳以及朝陽大悅城等商家的認(rèn)可，雙方達(dá)成了深入的合作。

對易淘而言，多年的行業(yè)發(fā)展與積累，使得其能夠從餐飲本身的角度出發(fā)，并以互聯(lián)網(wǎng)的思維去思考餐飲行業(yè)的發(fā)展痛點(diǎn)與趨勢，從而有針對性地提出互聯(lián)網(wǎng)餐飲一體化的解決方案。一方面利用自身平臺(tái)優(yōu)勢，幫助商家快速對接第三方平臺(tái)流量資源，打破時(shí)間與空間的限制，為餐飲商家?guī)硇略龅挠唵?；另一方面幫助商家組建自營銷平臺(tái)，將新客、老客與第三方平臺(tái)的客源與流量吸引到自己的平臺(tái)內(nèi)，擺脫對外部平臺(tái)的過分依賴，借力打力，為我所用；與此同時(shí)，通過免費(fèi)的模式撬動(dòng)餐飲商家的食材供應(yīng)鏈采購業(yè)務(wù)，幫助餐飲商家節(jié)省開支，從“供銷管送”全方位為商家提供價(jià)值服務(wù)，從而切實(shí)為商家提高翻臺(tái)率、增加品牌曝光、節(jié)省成本、并尋求新利潤增長點(diǎn)。

易淘這種All-in-One的行業(yè)全覆蓋模式，不僅體現(xiàn)了易淘在布局上的大局觀，更展現(xiàn)了易淘對餐飲行業(yè)的理解之深。通過易淘的發(fā)展史與業(yè)務(wù)布局，我們可以發(fā)現(xiàn)易淘隨著市場的變化以及餐飲商家的需求變化一直在進(jìn)行變革，而每一次變革與轉(zhuǎn)型都伴隨著業(yè)務(wù)模式以及商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變，這其實(shí)對創(chuàng)始人提出了更高的要求，舍與不舍之間非常需要有“大局觀”意識來權(quán)衡短期與長期的利弊。

“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的改造過程依舊任重而道遠(yuǎn)，超過2萬億的市場規(guī)模卻不到10%的在線轉(zhuǎn)化率?；ヂ?lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的滲透還是十分有限，尤其是餐飲行業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多，因此也蘊(yùn)藏著更多的挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)。