“生日會”秒變大型“翻車”現(xiàn)場，該如何應對？

日前，這種魔幻情節(jié)在蜜雪冰城上演。6月，是蜜雪冰城敲鑼打鼓為雪王慶祝出道5周年的時間。為此，蜜雪冰城密集輸出各類營銷文案和活動。在蜜雪冰城官方微博發(fā)出的內容中，甚至集齊了京東JOY、海爾兄弟、熊大、熊二、阿貍等一眾“小伙伴”為其慶生。

但是，就在“你愛我，我愛你”的一片和諧中，蜜雪冰城突遭天降“黑熱搜”。北京消協(xié)發(fā)布食品安全情況隱患“黑名單”，蜜雪冰城不僅“上榜”，而且高居“榜首”。原本正與蜜雪冰城同樂的網(wǎng)友：“這可太尷尬了”。

令人意外的是，事件接下來的走向更為“魔幻”，蜜雪冰城不僅輕松化解尷尬，且利用“黑熱搜”實現(xiàn)了一次出圈。蜜雪冰城是如何做到的？它的做法，又可以為餐飲公關帶來怎樣的啟示？

01 塌房奇遇，“反轉”方式很“蜜雪”

在北京消協(xié)發(fā)布“黑名單”當天，多個主流媒體對其進行了轉發(fā)、報道。報道中，蜜雪冰城成為被“重點”點名的品牌。但沒想到的是，對食品安全問題零容忍的網(wǎng)友們，對蜜雪冰城表現(xiàn)出了極大的包容度。

微博評論中，有人“無所謂”，稱“就當看不到”；表示“蜜雪冰城都沒嫌我窮呢”。

還有人為蜜雪冰城頻上食品安全“黑名單”找出了原因：“是不是因為門店太多了”，更有甚至為蜜雪冰城辯解：“那蜜雪冰城在北京一共有多少家門店，怎么不說比例呢”……

熱搜來得有多快，反轉得就有多猛。輿論幾乎一邊倒地“護短”，即便評論中有不同的聲音出現(xiàn)，也很快被淹沒。

“黑名單”被曝出來后，有疑似蜜雪冰城分店第一時間出來道歉，被網(wǎng)友認定為品牌速度很快，態(tài)度很誠懇，甚至激發(fā)出了網(wǎng)友的“保護欲”。

最終，食品安全黑熱搜事件在網(wǎng)友熱熱鬧鬧的調侃式評論中落下帷幕，并成功將塌房扭轉成了出圈的節(jié)奏。

02 塌房事件變安利現(xiàn)場，蜜雪冰城是如何做到的？

公關視角來看，蜜雪冰城此次的行動堪稱高效。而之所以如此高效，有一個關鍵動作：把食品安全問題的輿論風向成功扭轉至蜜雪冰城擅長的“高性價比”、“密集門店”等表現(xiàn)。這不禁讓人想起鶴九在其《餐飲公關力》一書中著重講到的一個公關“招術”——調虎離山。

鶴九在書中提到，“調虎離山”之計是通過弱化負面焦點，恰當轉移輿論風向等來減少餐企負面輿論壓力的一種危機公關方式。

書中提到的“餓了么忘記給XX續(xù)費”事件，亦堪稱“調虎離山”的經(jīng)典案例。2016年，餓了么被央視315晚會點名平臺存在引導商家虛構地址，上傳虛假實體照片、商家衛(wèi)生不達標等問題。

隨后，餓了么第一時間發(fā)出致歉聲明，稱“已緊急成立專項組，下線所有涉事違規(guī)餐廳……誠懇接受媒體及社會各界的引導和監(jiān)督……”這是一封中規(guī)中矩的官方聲明，轉折則來自一位認證為“餓了么-大先生”的個人微信號發(fā)送的一張圖片，圖片中寫著“對不起，今天忘記給XX續(xù)費了”，反諷之意溢于言表。

公關視角來看，這一句反諷圖片具有一定的風險，但就是這張圖片，將公眾對餓了么的關注從315晚會轉向“大先生是誰”，甚至餓了么因此被網(wǎng)友稱為“能登上315晚會的知名企業(yè)”。

梳理蜜雪冰城此次事件和餓了么的“忘記續(xù)費”事件，會發(fā)現(xiàn)其中的共通之處。正如《餐飲公關力》中總結的一樣，兩者不約而同地用三招打出了“調虎離山”計。

一是積極、正面回應話題。無論是蜜雪冰城還是餓了么，在負面發(fā)生時，都并未推脫責任，而是第一時間給出回應，讓大家看到整改的態(tài)度。

二是策劃能夠引起公眾共鳴的話題，用更具討論價值的話題去覆蓋原有的話題，達到轉移熱度的目的。

三是恰當?shù)剡M行話題引導，與其讓網(wǎng)友自由發(fā)揮豐富的想象，拼湊出各種各樣的版本，不如讓公眾跟著企業(yè)的思維走。

根據(jù)具體事件的不同，《餐飲公關力》一書中還提到，可以通過“公開烹飪技巧、流程及科學的監(jiān)管機制，改變公眾對餐廳的認知”，亦可以“借第三方媒體傳播餐企的正面形象”，以讓公關行動更具可信度和權威性。

但值得注意的是，不是所有危機事件的處理都適用于“調虎離山”。蜜雪冰城和餓了么“成功”的前提，是它們一系列的公關行為從本質上符合公眾認知，比如，蜜雪冰城很“廉價”，公眾對它的期待值本就不高；外賣初期在很多方面還存在不足，年輕人也心知肚明。這些共性認知才是讓大家對它們表現(xiàn)出極高包容度的基礎。

03 超值”，又叕救了蜜雪冰城

只能說，“超值”又叕一次救了蜜雪冰城。

并且，這不是網(wǎng)友面對蜜雪冰城第一次上演大型雙標現(xiàn)場。微博搜索#蜜雪冰城食品安全#的相關話題，早在前兩年，網(wǎng)友評論就很雙標。

“食材過期不是它的錯，是我來晚了，小雪”?！拔也幌幽愀F，你也別嫌我假”……翻看蜜雪冰城眾多食品安全曝光的相關微博，評論區(qū)簡直不要太歡樂。

關于食品安全問題，為何蜜雪冰城“可以”，其他品牌就不可以？從現(xiàn)象看本質，這里涉及到“價格”和“價值”的關聯(lián)和區(qū)別。

從定義概念上來看，價格通常由市場供需關系決定，是商品價值的貨幣表現(xiàn)；價值是指商品或服務的實際或預期的有用性和重要性。所以，人們在消費某一款產(chǎn)品時，只有當價格和價值具有一致性時，才能符合或超出消費者心理預期的“性價比”。

2元的冰淇淋、4元的檸檬水，一直以來，蜜雪冰城一直在低價新茶飲的領域里一枝獨秀，這讓其在消費者中間形成了“超值”的品牌認知。并且，在信息發(fā)達的背景下，各行各業(yè)的成本結構愈發(fā)透明化，與蜜雪冰城形成鮮明對比的是新茶飲品類在消費認知中的“暴利”，這更是讓低價成為蜜雪冰城不可替代的競爭壁壘。

價格和價值的一致，高性比認知的形成，才是廣大網(wǎng)友“自發(fā)”為蜜雪冰城說話的根本原因。

04參某說

價格低，并不是蜜雪冰城犯錯的理由。但從公關的角度，高性價比確實為蜜雪冰城拉了不少的好感度。

然而，對于擁有兩萬家門店的蜜雪冰城來說，越是如此，越需要愛惜自己的羽毛。如果把每一次的食品安全事件比作一片雪花，那么，雪崩來臨之際，沒有一片雪花是無辜的。待到雪崩來臨之際，昔日悉心搭建起來的口碑，可能會瞬間崩塌。