2023年，迎來(lái)的不只有消費(fèi)復(fù)蘇，還有賽事復(fù)蘇。

就在近日，餐飲界(canyinj.com)注意到，備受業(yè)界矚目的愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽在今年從線上搬到了線下。以“愛(ài)粵未來(lái)”為主題的2023年愛(ài)爾蘭海鮮大灣區(qū)廚師創(chuàng)意大賽（以下簡(jiǎn)稱(chēng)愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽）在廣州康萊德酒店隆重舉行。

現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)過(guò)了上午9時(shí)到下午4時(shí)的激烈角逐，參賽隊(duì)伍展現(xiàn)名廚風(fēng)采，嘉賓評(píng)委盛贊連連；線上，實(shí)時(shí)直播吸引了數(shù)萬(wàn)名觀眾一同見(jiàn)證這一盛事。

作為餐飲人發(fā)掘創(chuàng)新風(fēng)向，洞察行業(yè)趨勢(shì)的重要渠道，主流賽道迎來(lái)回歸潮。

那么，本屆愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽，可以為餐飲人帶來(lái)怎樣的創(chuàng)意靈感？賽事獲得的高關(guān)注度，又釋放出了怎樣的行業(yè)信號(hào)？

01 為何是“愛(ài)粵未來(lái)”，全球食材的中國(guó)之旅

7月11日，由愛(ài)爾蘭食品局主辦的“愛(ài)粵未來(lái)—2023愛(ài)爾蘭海鮮大灣區(qū)廚師創(chuàng)意大賽”正式拉開(kāi)帷幕。愛(ài)爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文（Mr. Conor O’Sullivan）、愛(ài)爾蘭食品局駐華代表處專(zhuān)員Celina汪佳、澳門(mén)全球華人星廚創(chuàng)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李智明、全球華人星廚創(chuàng)展協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)崔智敏女士等重磅嘉賓親臨現(xiàn)場(chǎng)。

評(píng)委天團(tuán)由來(lái)自國(guó)際食材資深環(huán)評(píng)人/國(guó)際餐酒文化傳播人劉錦輝、深圳龍崗球江皇冠假日酒店行政總廚/中國(guó)烹飪大師白獎(jiǎng)獲得者/“國(guó)家五鉆評(píng)委”周小豐、（澳門(mén)）全球華人星廚創(chuàng)展協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)/飲食文化雜志《赤紙》主編/知名食評(píng)人崔智敏、萬(wàn)豪集團(tuán)大中華區(qū)中餐運(yùn)營(yíng)烹飪總監(jiān)曹錦明組成，在現(xiàn)場(chǎng)做出了精彩點(diǎn)評(píng)。

當(dāng)天，40位（20支隊(duì)伍 ）參賽選手是來(lái)自大灣區(qū)各星級(jí)酒店和特色餐飲行業(yè)的廚師，分四輪以“夏日傾情”和“海洋情緣”為主題，搭配時(shí)令食材，同場(chǎng)較量，最終有6支隊(duì)伍分別斬獲比賽的一、二、三等獎(jiǎng)。

三等獎(jiǎng)隊(duì)伍的作品分別是來(lái)自賀館Hoppo House的三鮮 蔥燒蟹肉I海水蛤I蟹黃洋芋，廣州康萊德酒店的威士忌熟醉白螺、啤酒浸龍蝦，廣州粵海喜來(lái)登酒店的海洋之星·藍(lán)龍三重奏、深藍(lán)逐夢(mèng)·愛(ài)爾蘭白螺配菌皇汁。獲獎(jiǎng)隊(duì)伍用精湛的烹飪技法演繹出愛(ài)爾蘭海鮮的豐美口感。

二等獎(jiǎng)獲得者分別是Wee Masion、廣州海航威斯汀酒店團(tuán)隊(duì)。其中，Wee Masion帶來(lái)的海嶼&稻田、日式酒燒愛(ài)爾蘭白螺，以愛(ài)爾蘭面包蟹和愛(ài)爾蘭白螺為主食材，從味、意、形等多角度呈現(xiàn)出愛(ài)爾蘭海鮮的獨(dú)特絕佳風(fēng)味。清新的視覺(jué)效果和淡雅鮮美的味道一脈相承，瞬間激活現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的味蕾。

廣州海航威斯汀酒店的“夏至”和“立夏”兩大作品，則以“夏天”為立意，以夏天濃郁的自然之美為概念，強(qiáng)調(diào)愛(ài)爾蘭海鮮“濃郁”的鮮味以及“和自然共處”的理念。兩大作品均獲得在場(chǎng)評(píng)委的高度評(píng)價(jià)。

備受矚目的冠軍作品出自FLAMBE·焱·GASTROPUB團(tuán)隊(duì)，作品有藍(lán)龍蝦塔配番茄凍/藍(lán)龍蝦手工意面與龍蝦清湯，以及愛(ài)爾蘭白螺兩食。

評(píng)委點(diǎn)評(píng)：藍(lán)龍蝦的軟糯邂逅蝦餅的焦脆，再搭配番茄清汁凍啫喱，形成跳躍且富有層次的豐富口感，讓人一口驚喜。就連看似簡(jiǎn)單結(jié)合蝦元素的手工意面，亦將藍(lán)龍蝦的“鮮”融進(jìn)意面的“香”，帶來(lái)了鮮香濃郁又透著小清新的味蕾體驗(yàn)。

在現(xiàn)場(chǎng)收獲無(wú)數(shù)喟嘆的愛(ài)爾蘭白螺兩食，則是融入了老雞、金華火腿、瘦肉等食材，在調(diào)味上用到了醬油、蒜蓉、魚(yú)露、青檸檬、薄荷等，烹飪技法上使用了中式高湯燴制，日本炭高溫炭焯，從而呈現(xiàn)出了愛(ài)爾蘭白螺清新、鮮甜、脆韌的絕佳風(fēng)味。

在餐飲界(canyinj.com)看來(lái)，創(chuàng)意之外，獲獎(jiǎng)作品展現(xiàn)出的創(chuàng)新風(fēng)向也值得關(guān)注。這些作品多以中式元素為主，融合了更多元的食材、調(diào)味，以及烹飪方式等，演繹出別出機(jī)杼的美味。而這恰好切中本屆愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽的主題——愛(ài)粵未來(lái)。

“愛(ài)粵未來(lái)”的主題象征著愛(ài)爾蘭食品局正逐步通過(guò)中國(guó)在地文化融入中國(guó)餐飲市場(chǎng)。在中國(guó)向來(lái)有“食在嶺南，海鮮為王”的說(shuō)法，愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽選擇在廣州開(kāi)啟新一站，顯然具有深厚的意義。

愛(ài)爾蘭食品局對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的重視，則是中國(guó)餐飲獲得國(guó)際市場(chǎng)關(guān)注的一個(gè)縮影。隨著中國(guó)“美食大國(guó)”的稱(chēng)號(hào)享譽(yù)全球，越來(lái)越多的國(guó)際優(yōu)質(zhì)食材、餐飲連鎖品牌等將中國(guó)列為戰(zhàn)略要地。放眼全球，中國(guó)餐飲在一定程度上亦推動(dòng)了行業(yè)進(jìn)步。

02 為何是“愛(ài)爾蘭”海鮮？美食中國(guó)的品質(zhì)之行

意料之中，本屆大賽獲得了餐飲業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。除了名廚和評(píng)委天團(tuán)外，大賽的關(guān)鍵背書(shū)還有愛(ài)爾蘭海鮮本身。

本次大賽中使用的白螺、面包蟹、藍(lán)龍蝦等主食材，均來(lái)自愛(ài)爾蘭。憑借出色的品質(zhì)和口感，愛(ài)爾蘭海鮮在中國(guó)的滲透率越來(lái)越高，越來(lái)越多的廚師將其運(yùn)用到菜品中。

▲愛(ài)爾蘭生蠔、活藍(lán)龍蝦、活竹蟶、面包蟹、白螺及海螯蝦

以愛(ài)爾蘭藍(lán)龍蝦為例，藍(lán)龍蝦作為全球數(shù)一數(shù)二的昂貴龍蝦品種，血統(tǒng)高貴且極為稀少，而愛(ài)爾蘭就是主要產(chǎn)地之一。藍(lán)龍蝦主要生活在愛(ài)爾蘭幽藍(lán)、冰涼、純凈的海域中，因其豐美的肉質(zhì)和細(xì)膩、鮮的口感，成為全球米其林大廚和美食家盛贊的美食。

愛(ài)爾蘭白螺則具有百搭性，在很多餐品中，它以多汁、鮮甜濃郁的口感特征和很多食材碰撞出耀眼火花。為了保證白螺的品質(zhì)，愛(ài)爾蘭堅(jiān)持全年采用傳統(tǒng)捕籠，在純凈海域中野生捕撈，尺寸較小的白螺在船上就會(huì)被放歸海洋，最終只有優(yōu)質(zhì)白螺才得以送上人們的餐桌。

“和自然和諧相處”，有著“翡翠綠島”之稱(chēng)的愛(ài)爾蘭，適宜的氣候、潔凈的水源，天然優(yōu)質(zhì)的海洋環(huán)境和先進(jìn)完善的捕撈機(jī)制，奠定了愛(ài)爾蘭海鮮在國(guó)際食材中的“江湖地位”，也決定了它在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的受歡迎程度。

而中國(guó)的老饕們，向來(lái)擅長(zhǎng)搜羅全球優(yōu)質(zhì)食材并將其搬上餐桌；以滿足老饕需求為己任的眾多餐飲品牌，早早將供應(yīng)鏈建設(shè)的觸角從國(guó)內(nèi)伸向海外，將以愛(ài)爾蘭海鮮為代表的海外食材納入供應(yīng)鏈。

在中國(guó)老饕和廣大餐飲人眼中，“愛(ài)爾蘭”的地域標(biāo)簽帶有極強(qiáng)的穿透力和影響力，自帶品質(zhì)背書(shū)，可以成為餐廳的絕佳“代言”。與之相匹配的是，近年來(lái)越來(lái)越多的餐廳將國(guó)際食材打造成了招牌和差異化壁壘。

從餐飲視角看食材全球化趨勢(shì)，它不僅將為餐飲創(chuàng)新帶來(lái)更多靈感，同時(shí)，也將為餐飲業(yè)沉淀出基于全球化視野的、更優(yōu)質(zhì)更清晰的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈梯隊(duì)。

03 “三年打磨”背后，中國(guó)餐飲和全球食材的雙向奔赴

中國(guó)餐飲市場(chǎng)在全球化視野下尋找優(yōu)質(zhì)食材，愛(ài)爾蘭食品局戰(zhàn)略布局中國(guó)市場(chǎng)，這是中國(guó)餐飲和全球食材的“雙向奔赴”。

愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽，是愛(ài)爾蘭食品局傾力為中國(guó)B端餐飲市場(chǎng)量身打造的高規(guī)格賽事。歷經(jīng)三年多的打磨、沉淀，餐飲人感受到了愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽在探索和創(chuàng)新中的成長(zhǎng)?，F(xiàn)場(chǎng)，有業(yè)內(nèi)嘉賓表示：“大賽更加貼合中國(guó)餐飲文化了，讓我看到海外食材在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的更多可能性”。

如今，愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)知名賽事品牌。可以預(yù)見(jiàn)，隨著愛(ài)爾蘭海鮮廚師大賽在專(zhuān)業(yè)度、知名度等方面的進(jìn)一步提升，大賽將受到更多中國(guó)餐飲人的認(rèn)可和青睞。

一方面，在食材全球化的大勢(shì)所趨下，業(yè)內(nèi)對(duì)愛(ài)爾蘭海鮮等海外食材的關(guān)注度持續(xù)提升。特別是在餐飲復(fù)蘇的重要時(shí)刻，受品牌戰(zhàn)略發(fā)展的驅(qū)動(dòng)，更多餐飲品牌將供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新的視野從國(guó)內(nèi)投向海外。另一方面，當(dāng)食材全球化愈演愈烈，當(dāng)餐飲創(chuàng)新愈發(fā)聚焦于食品品質(zhì)，也給餐飲經(jīng)營(yíng)釋放出一大信號(hào)：餐飲業(yè)整體從“性?xún)r(jià)比”轉(zhuǎn)向“質(zhì)價(jià)比”時(shí)代，未來(lái)的餐飲創(chuàng)新既要求調(diào)味、烹飪手法的新奇創(chuàng)意，又追尋對(duì)于優(yōu)質(zhì)食材本味的激發(fā)。

04參某說(shuō)

從行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看，無(wú)論是愛(ài)爾蘭食品局對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的加速布局，還是愛(ài)爾蘭海鮮名廚大賽“IP”的形成，都恰逢餐飲食材全球化的趨勢(shì)。憑借“自身品質(zhì)+趨勢(shì)紅利”，愛(ài)爾蘭海鮮在中國(guó)市場(chǎng)的高速滲透亦屬意料之中。特別是今年，在餐飲大復(fù)蘇的大環(huán)境下，全球的 “愛(ài)爾蘭們”或?qū)⒃谥袊?guó)市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展新契機(jī)。

(圖片版權(quán)歸屬于愛(ài)爾蘭食品局)