成功或許有偶然，但肯定有普遍成功的邏輯和道理。菜單也是如此！我們不只是要站在菜單設(shè)計(jì)美工的基點(diǎn)上來思考這個(gè)問題，更多的是為什么這樣設(shè)計(jì)菜單，菜品、定價(jià)、分類、組合、人群等等，他們?yōu)槭裁吹竭@樣設(shè)定？好在哪？差的問題又在哪？

成功菜單的邏輯到底是什么呢？在此，小白總結(jié)了三大邏輯。

1、脫離品牌定位談菜單，有術(shù)無道

大多數(shù)成功的餐飲品牌，他都有相對(duì)清晰的產(chǎn)品定位，樂凱撒榴蓮比薩、楊記興臭鱖魚。品牌定位亦是道，沒有正確道的指引，一切術(shù)都只是東串西跳，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，難以生根！設(shè)計(jì)是錦上添花，是將你的品牌理念、定位方向，用視覺化形式呈現(xiàn)出來。所以如果你的品牌定位沒弄明白，方向沒搞清楚，做再多設(shè)計(jì)也是枉然。

2 菜單形式是載體，商業(yè)邏輯才是根本

延續(xù)上面講到的設(shè)計(jì)，視覺化呈現(xiàn)，我們就不難理解，菜單形式是載體了！而商業(yè)邏輯是什么？你得清晰的明白自己的商業(yè)體通過什么途徑、方式來賺錢！賺錢思路是什么？我為什么這么做？

那么放在餐飲體上，就是我是賣什么的？我的核心競(jìng)爭力在哪？賣給誰？他們?yōu)槭裁聪矚g？我的業(yè)務(wù)場(chǎng)景、產(chǎn)品、氛圍、文化和這些誰是怎樣的關(guān)聯(lián)？其實(shí)這就是一種邏輯思維，對(duì)自己和產(chǎn)品及商業(yè)模型的深刻理解和闡述！

如果這些你都很難表達(dá)清楚，或者根本就沒多想，那仿佛是對(duì)成功就是一種挑釁！

3、菜單是與時(shí)俱進(jìn)的長期銷售企劃

看似不太起眼的菜單，卻往往包含著很多內(nèi)容，而且這些內(nèi)容之間相互關(guān)聯(lián)、影響。大家可以對(duì)照一下自家的菜單，看看哪方面是缺失的，或者是沒有想到的。首先，你要不斷的對(duì)自己的行業(yè)和產(chǎn)品、競(jìng)爭者及市場(chǎng)預(yù)期要有所明了和判斷，這是非常重要的一點(diǎn)，是餐飲老板自身的學(xué)習(xí)能力、知識(shí)架構(gòu)和眼光。其次，企業(yè)發(fā)展不同的階段，或者是三個(gè)月、半年或是一年，都可能要設(shè)有銷售計(jì)劃。比如拿上次跟樂凱撒的餅哥交流時(shí)，他當(dāng)時(shí)就說了一點(diǎn)：前幾年他是以套餐制來主打菜單的，那么16年會(huì)有所變化。這就是一種銷售策略。

我們要根據(jù)市場(chǎng)和人群、數(shù)據(jù)的分析，去不斷調(diào)整我們的銷售方案，當(dāng)然不是讓你改變品牌定位。比如你的菜單視覺和內(nèi)容，除了設(shè)計(jì)要求，那么如何排菜，即如何在地圖上排兵布陣，往往會(huì)決定著你每道菜的銷量、利潤等等。因?yàn)橄M(fèi)者其實(shí)是按你菜單的布局來點(diǎn)的，你沒有布局，消費(fèi)者往往也是亂點(diǎn)一通！

所以說，菜單是與時(shí)俱進(jìn)的長期銷售企劃。我們?cè)僖膊荒芡祽辛耍?/span>