2023年，餐飲業(yè)的復(fù)蘇增長表現(xiàn)突出，其中小吃快餐發(fā)揮了不小的作用。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小吃快餐品類發(fā)展報告2023》顯示，2023年全國小吃快餐市場規(guī)模達8,237億元，同比增長12.6%。

小吃快餐細分品類較多，各個賽道都有代表品牌冒頭。具體來看，在細分品類中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門店數(shù)占比位列前三，分別達到22.7%、20.1%、11.3%。

細分賽道下，粉面、炸串、麻辣燙等不斷發(fā)展，社餐領(lǐng)域出現(xiàn)了一批爆款小吃快餐品牌，例如霸蠻湖南米粉、夸父炸串、小谷姐姐麻辣燙麻辣拌等。

▲快手元中心-潘多拉餐廳項目

而部分傳統(tǒng)團餐企業(yè)由于創(chuàng)新動能的不足，在產(chǎn)品開發(fā)、就餐體驗、服務(wù)標準和市場推廣等方面面臨一系列挑戰(zhàn)，其中爆品缺乏和標準化方面的因素在一定程度上限制了品牌孵化、成長的進程。

那么，團餐企業(yè)應(yīng)該如何打造餐飲細分賽道下的品牌爆款呢？

作為團餐創(chuàng)新引領(lǐng)品牌，潘多拉飲食集團在打造“標準化”產(chǎn)品和服務(wù)方面就做出了表率，具體可從以下六個維度入手：

1. 市場定位：

深入了解目標客群，通過市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，明確目標客群的具體需求、消費習(xí)慣和口味偏好。

精準定位，基于調(diào)研結(jié)果，為不同目標客群提供精準的產(chǎn)品和服務(wù)。例如，針對年輕人的求新求趣心理，推出創(chuàng)意菜品；為上班族提供高效健康的套餐選擇。

高吸引度，產(chǎn)品的包裝升級、文化元素、卡通形象也是變革重點，需要大膽嘗試勇于突破。

早在2015年，潘多拉飲食集團進入團餐領(lǐng)域之初，他們就開創(chuàng)了以用戶為中心,數(shù)字化為工具,集成管理的新型團餐運營模式。在華為南京研究所項目，發(fā)起“萬人霸王餐”大事件營銷，聯(lián)動整個園區(qū)乃至華為總部，對企業(yè)員工喜好進行了調(diào)研，精準定位才有了后期的快速拓張之路。

2. 產(chǎn)品創(chuàng)新：

在細分市場中，產(chǎn)品創(chuàng)新是打造品牌爆款的關(guān)鍵。團餐品牌可通過研發(fā)獨特口味、創(chuàng)新烹飪手法、選用優(yōu)質(zhì)食材等手段，提升產(chǎn)品競爭力。同時，結(jié)合地域特色和文化元素，打造具有地域特色的檔口小品牌。

潘多拉飲食集團旗下生態(tài)鏈WEFOOD，就通過整合潘多拉生態(tài)體系資源，依托團餐經(jīng)營大數(shù)據(jù)分析出“業(yè)績好、利潤高、生命力強、復(fù)制性強”的優(yōu)質(zhì)業(yè)態(tài)，將嚴選出的業(yè)態(tài)孵化成為“團餐場景小微餐飲品牌”向行業(yè)做輸出。潘多拉爆款延邊地域美食品牌“潘大叔”，從增加產(chǎn)品SKU、豐富搭配的角度打造產(chǎn)品多樣性，帶動了一個品類的發(fā)展。

▲潘多拉WEFOOD孵化品牌

目前，WEFOOD還推出了 " 美食環(huán)游記 " 計劃，其中包括 " 隆江豬腳飯 "" 重慶鐵鍋雞 "" 老四川雞絲涼面 " 等人氣業(yè)態(tài)，覆蓋團餐全時段全品類，擁有完善的品牌運維體系，并在全國范圍不斷擴張中。WEFOOD以自營餐線、特色檔口及爆品花車等多樣性組合方式，提供從產(chǎn)品研發(fā)迭代到高標準，模塊化復(fù)制、運營管理等綜合服務(wù)，無不顯示出其作為團餐百強品牌的市場嗅覺和研發(fā)實力。

▲潘多拉WEFOOD孵化品牌

3. 營銷策略：

多渠道營銷，利用社交媒體、短視頻和戶外廣告等，擴大品牌曝光度。同時，加大互動營銷投入，通過優(yōu)惠活動、美食節(jié)和品鑒會等，與消費者建聯(lián)，提高品牌知名度。

▲潘多拉各項目美食節(jié)活動現(xiàn)場

作為團餐創(chuàng)新引領(lǐng)品牌，潘多拉一直走在品牌營銷的前列。2023年潘多拉年度營銷大策略是“食在世界，樂在潘多拉”，而24年策略則是“美食游世界，萬事皆絢彩”。潘多拉全年度多觸點、多維度的營銷布局都旨在把美食和快樂帶給大家，緊跟當下年輕人的消費趨勢及新潮消費觀，讓潮流文化與節(jié)慶民俗碰撞交流出新形式，也讓消費者獲得更多元、便捷的美好生活體驗。

4. 服務(wù)優(yōu)化：

提升產(chǎn)品和服務(wù)的標準化，優(yōu)化就餐體驗，打造優(yōu)質(zhì)品牌檔口。同時，建立會員制度，為常客提供積分兌換、會員優(yōu)惠等福利，增強客戶忠誠度和回頭率，才能高效獲客、長效留客，進而實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營，快速擴張。

▲潘多拉云飯卡小程序界面

潘多拉云飯卡小程序就已經(jīng)涵蓋了餐飲消費服務(wù)的方方面面。用戶可以線上點單、叫外賣、查看營養(yǎng)分析、內(nèi)購福利商城等一站式生活服務(wù)都能在這里實現(xiàn)。此外，潘多拉、基于線上生態(tài)整體業(yè)務(wù)的數(shù)字化，通過小程序、會員商城、企業(yè)微信、分層社群、社會化媒體等建立起品牌流量池及用戶運營體系，通過用戶體驗的優(yōu)化,建立用戶忠誠度,反復(fù)達成轉(zhuǎn)化。

“小吃崛起，流量變貴，著眼團餐品牌化升級，提升運營的標準化水平，進而打造爆款的產(chǎn)品，才能提高復(fù)購率，達到長期鎖定顧客的目的?！?/span>潘多拉飲食集團CIO提到。

5.產(chǎn)品迭代：

持續(xù)收集反饋，建立反饋機制，及時調(diào)整產(chǎn)品策略，滿足消費者需求。

在餐飲內(nèi)卷的形勢下，潘多拉飲食集團依托8年團餐經(jīng)驗，在門店、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多方面修煉品牌內(nèi)功，密切跟蹤市場趨勢，密切關(guān)注市場變化、競爭對手和消費者需求，不斷進行產(chǎn)品迭代，確保品牌緊跟潮流。

▲潘多拉小品牌資源池

6.合作聯(lián)盟：

打造餐飲細分賽道下的品牌爆款，需要優(yōu)化供應(yīng)鏈系統(tǒng)，不僅要保證食品的健康衛(wèi)生，還要滿足品牌的長效發(fā)展，實現(xiàn)規(guī)?；\作，對供應(yīng)鏈的原材料采購、物流倉儲、制作工藝、門店精細化管理等方面考驗較高。規(guī)模較小的團餐品牌，可以拓展合作網(wǎng)絡(luò)，與食材供應(yīng)商、物流企業(yè)和電商平臺等建立緊密合作，實現(xiàn)資源共享。

“團餐檔口想要快速擴張，必須具備極強的復(fù)制性，達到產(chǎn)品標準化、裝修標準化、運營標準化?！?/span>潘多拉飲食集團產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)說。因此，團餐品牌在餐飲細分賽道中打造品牌爆款，需綜合運用市場定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷策略、服務(wù)優(yōu)化、產(chǎn)品迭代和合作聯(lián)盟等策略，不斷優(yōu)化和調(diào)整，才能在市場中獲得競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)市場份額的擴大和品牌價值的提升。