夸父炸串賽道火熱 如同2020年前后的茶飲專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-03-25 12:13:00
逾五萬(wàn)億餐飲市場(chǎng),大類目足夠多,但由于品類成熟度不同,每個(gè)賽道的連鎖化、品牌化進(jìn)程不盡相同,萬(wàn)店餐飲賽道更是屈指可數(shù),僅有西式快餐、奶茶、咖啡三個(gè)賽道。
逾五萬(wàn)億餐飲市場(chǎng),大類目足夠多,但由于品類成熟度不同,每個(gè)賽道的連鎖化、品牌化進(jìn)程不盡相同,萬(wàn)店餐飲賽道更是屈指可數(shù),僅有西式快餐、奶茶、咖啡三個(gè)賽道。
與西式快餐“背靠大樹(shù)好乘涼”不同,奶茶、咖啡是典型的新興賽道,均顯著受益于資本化,相繼誕生了蜜雪冰城、瑞幸,以及一大批規(guī)模數(shù)千家的準(zhǔn)萬(wàn)店品牌,且去年以來(lái),已有數(shù)家頭部品牌處于IPO進(jìn)程,品牌化、連鎖化和產(chǎn)品的發(fā)展路徑十分清晰。
但每一家頭部品牌的發(fā)展軌跡,都不是線性增長(zhǎng),從茶飲賽道來(lái)看,2020年前后是普遍的關(guān)鍵分水嶺。盡管當(dāng)時(shí)茶飲行業(yè)格局仍較為分散,根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院,2020年中國(guó)現(xiàn)制茶飲行業(yè)CR3僅有29.5%,但品牌格局已經(jīng)開(kāi)始走向分化,蜜雪冰城在當(dāng)年跨越萬(wàn)店大關(guān),古茗、茶百道、喜茶等一批頭部品牌提速擴(kuò)張。
換言之,2023年所能看到的頭部格局,在2020年輪廓已經(jīng)基本清晰,尤其是在性價(jià)比路線,蜜雪冰城已經(jīng)站穩(wěn)龍頭地位,對(duì)于希望從中分得一杯羹的人來(lái)說(shuō),2020年可能是最后的黃金窗口期。
與茶飲賽道歷史軌跡類似的還有鹵味和咖啡,彼時(shí),兩個(gè)賽道的品牌格局初現(xiàn),其中,絕味食品在2018年將門店數(shù)提升至近萬(wàn)家?？Х荣惖狼闆r相仿, 2021年瑞幸業(yè)績(jī)出現(xiàn)觸底反彈,年內(nèi)門店數(shù)提升至6000余家。
在這之后,無(wú)論是茶飲、鹵味還是咖啡賽道,市場(chǎng)集中度和品牌飽和度均逐漸提速,留給新品牌和加盟商的機(jī)會(huì)空間也在逐漸收縮,中小品牌和加盟商面臨生存大考。
2024年的小吃炸串市場(chǎng),像極了2020年的奶茶,2018年的鹵味,以及2021年咖啡。
在經(jīng)歷漫長(zhǎng)的路邊攤向品牌化演變后,炸串品類已經(jīng)養(yǎng)成,頭部品牌初步顯現(xiàn);同時(shí),奶茶行業(yè)逐漸飽和導(dǎo)致大量?jī)?yōu)質(zhì)加盟商溢出,令模型相近的小吃快餐熱度驟升。
事實(shí)上,夸父炸串今年的高增長(zhǎng)預(yù)期,并非盲目樂(lè)觀。
據(jù)了解,2023年夸父炸串同店同比2022年增長(zhǎng)20%。從外部環(huán)境來(lái)看,盡管消費(fèi)普遍更謹(jǐn)慎,但這對(duì)炸串品類卻似乎并非壞事,30塊錢的客單價(jià)使得夸父在大環(huán)境下極具口紅效應(yīng),消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)雜一點(diǎn)是,消費(fèi)力下降與上升是同時(shí)發(fā)生的,但無(wú)論如何,消費(fèi)者對(duì)于更好的食物的追求是不變的。

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